食品中的化學(xué)性危害與預(yù)防控制-資料下載頁(yè)
2025-01-07 10:31本頁(yè)面
【正文】 裝袋 — 復(fù)合薄膜、復(fù)合薄膜袋等系列化產(chǎn)品。 二、各種食品包裝容器、材料主要存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 塑料制品包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? ① 塑料包裝表面污染問(wèn)題。 ? ②塑料制品中未聚合的游離單體及其塑料制品的降解產(chǎn)物向食品遷移的問(wèn)題。 ? ③ 油墨、印染及加工助劑問(wèn)題。 ? ④ 回收問(wèn)題。 二、各種食品包裝容器、材料主要存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 其主要的食品安全性問(wèn)題在于鑄鋁中和回收鋁的雜質(zhì)?；厥珍X中的雜質(zhì)和金屬難以控制，易造成食品污染。 ? 玻璃包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 玻璃中的遷移物質(zhì)主要是無(wú)機(jī)鹽和離子 ,從玻璃中溶出的物質(zhì)是二氧化硅。 各種食品包裝容器、材料主要存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 陶瓷和搪瓷包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 危害主要由制作過(guò)程中在坯體上涂覆的瓷釉、陶釉、彩釉引起。釉料主要是有鉛、鋅、銻、鋇、鈦、銅、鉻、鈷等多種金屬氧化物及其鹽類(lèi)組成。當(dāng)陶瓷容器或搪瓷容器盛裝酸性食品（醋、果汁）和酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷移入食品。 ? 橡膠制品包裝材料存在的安全、衛(wèi)生問(wèn)題 ? 在其中加入多種助劑，如促進(jìn)劑、防老劑、填充劑等，給涉及食品帶來(lái)安全隱患。 其它化學(xué)危害 ? 亞硝酸鹽 ? 食品來(lái)源：農(nóng)業(yè)氮素肥料過(guò)量使用，微生物將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽； ? 煮熟的蔬菜放置過(guò)久； ? 肉類(lèi)制品人為添加； ? 誤食。 ? 危害：使 HB轉(zhuǎn)化為高鐵 HB,失去攜氧能力，轉(zhuǎn)化為亞硝胺。 ? 控制：上述原因控制， GB2762。 瘦肉精 ? 鹽酸克倫特羅（腎上腺的類(lèi)激素 b興奮劑） ? 可促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，降低脂肪沉積，加速脂肪的轉(zhuǎn)化與分解。但對(duì)心臟影響較大。 ? 嚴(yán)禁在飼料中添加。 蘇丹紅 ? 非食品添加劑 食品的放射性污染及其預(yù)防 一、電離輻射的單位及天然放射性本底 ? 電離輻射包括： 射線(xiàn)、 射線(xiàn)、 射線(xiàn)、 X射線(xiàn)。 ? 電離輻射的單位：原常用厘米 克 秒（ cgs)制， 現(xiàn)用國(guó)際制單位（ SI）。 ? 表示電離輻射的單位又有： – 吸收劑量（ absorbed dosage） – 劑量當(dāng)量 – 放射性活度（ radioactive） – 照射量（ irradiation） 電離輻射單位 SI單位 cgs單位 吸收劑量 劑量當(dāng)量 放射性活度 照射量 Gy(gray,戈瑞 ) Sv(sievert,希沃特 ) Bq(becquerel,貝可勒爾 ) C(coulomb,庫(kù)倫 ) rad(拉德 ) rem(雷姆 ) Ci(Cueie,居里 ) R(roentgen,倫琴 ) 環(huán)境天然放射性本底 ? 主要來(lái)源（ The major resources） ： – 宇宙線(xiàn)（ cosmic rays ） – 環(huán)境中的放射性核素（ Radioactive nuclide in environment ） ? 輻射劑量平均為： *103Gy/年 是指自然界本身固有的，未受人類(lèi)活動(dòng)影響的電離輻射水平（ the ionization radiant level which is not affected of human activity and is inherent in the nature ）。 定義 食品中的天然放射性核素 Nature radioactive nuclide of foods ? 由于生物體與其生存的外環(huán)境之間固有的物質(zhì)交換過(guò)程，在絕大多數(shù)動(dòng)植物性食品中都不同程度含有天然放射性物質(zhì)。 – Because of the exchange process between the anism and the external environment which they live in, there are Crude radioactive nuclide in most propagation foods at different levels ? 食品中的天然放射性核素主要是： K、 Ra、 Po 環(huán)境中人為的放射性核素污染及其向食品中的轉(zhuǎn)移 （ 一）環(huán)境中人為的放射性核素污染 – 核爆炸：放射性塵埃（ nuclear blast: radioactive mote ） – 核廢物的排放：核工業(yè)三廢的排放（ the let of nuclear rubbish: the let of three nuclear industrial rubbishes ） – 意外核事故：核泄漏（ unexpected nuclear accident: nuclear leak ）。 （二）放射性核素向食品轉(zhuǎn)移途徑：通過(guò)食物鏈 – 向水生生物體內(nèi)轉(zhuǎn)移： – 向植物的轉(zhuǎn)移： – 向動(dòng)物的轉(zhuǎn)移： 人為污染食品的放射性核素 ? 131I是核爆炸早期及核反應(yīng)堆運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的主要裂變物。半衰期約 8天，對(duì)食品的長(zhǎng)期污染較輕，但對(duì)蔬菜的污染有較大意義，人可通過(guò)攝入新鮮蔬菜攝入大量的 131I。 ? 90Sr在核爆炸中大量產(chǎn)生，因其半衰期長(zhǎng)（約29年），可在環(huán)境中長(zhǎng)期存在，造成全球性沉降。90Sr進(jìn)入人體后大部分沉積于骨骼中，其代謝與鈣相似。 ? 89Sr也是核爆炸的產(chǎn)物，其產(chǎn)量比 90Sr更高。 ? 89Sr的半衰期約 50天，故對(duì)食品的污染相對(duì)較輕。 ? 137Cs半衰期長(zhǎng)達(dá) 30年，易被人體充分吸收。 控制食品放射性污染的措施 steps of controlling radioactive contamination of foods 加強(qiáng)對(duì)污染源的衛(wèi)生防護(hù)。 經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督。 – （ 1）、定期進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)， – （ 2）、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
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