食品中常見的危害及其控制(編輯修改稿)
2025-06-22 22:06 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 壞產(chǎn)生的毒素 微生物污染的控制 返回目錄 寄生蟲 畜肉中常見的寄生蟲有囊尾蚴、旋毛蟲、弓形體和肝片吸蟲等 魚貝類中常見的寄生蟲有華枝睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲、貓后睪吸蟲、橫川后殖吸蟲、衛(wèi)氏并殖吸蟲和有棘顎口線蟲等 蛔蟲常見于被糞便污染的蔬菜瓜果 姜片蟲寄生于菱角、茭白、荸薺等水生植物的表面。 貯藏食品中的螨類 貯藏的食品常常因螨類大量繁殖并積集螨尸、螨糞以及其排出的大量水分而在短期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)。 寄生蟲 返回目錄 寄生蟲（續(xù)） 人體被寄生蟲感染多是由于食用了生的或烹煮加工時間不夠的魚、蝦、貝殼或肉類以及不干凈的蔬菜瓜果。 飲用了未經(jīng)處理的生水或在食品制作中使用了不干凈的水也可引起寄生蟲感染 寄生蟲（續(xù)） 返回目錄 如何控制寄生蟲污染的危害 食物原料的來源要可靠，尤其是用于生食的食品應(yīng)經(jīng)過寄生蟲檢驗，安全可靠才能使用； 食品加工中保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手； 制作食品的水要衛(wèi)生； 加工食物的溫度要足夠高，時間要足夠長； 注意原材料貯藏過程中的衛(wèi)生控制，做到清潔、干燥、通風，做好防霉、防潮措施，防止螨類危害。 返回目錄 食品工業(yè)中的主要害蟲有德國小蠊、美洲蟑螂、東方蟑螂、家蠅、果蠅、老鼠等。 昆蟲及其它蟲害在傳播疾病中起著重要的作用。如蒼蠅和蟑螂經(jīng)常在人類居住區(qū)域、就餐場所、食品加工區(qū)以及廁所、垃圾堆和其他污物堆放場所出現(xiàn)，這些害蟲通過其排泄物、嘴、腳和身體其他部分將污染區(qū)域的微生物食品上，污染食品，引起疾病的傳播。 蟲害及控制（一） 蟲害及控制（一） 返回目錄 蟲害及控制（二） 保持食品生產(chǎn)加工場所及其周圍環(huán)境的清潔衛(wèi)生、消除害蟲棲息場所，并斷絕其賴以生存和繁殖的食物來源是最有效的害蟲防治手段。 車間與外界相通的出人口設(shè)阻止有害動物進入的裝臵，門窗設(shè)臵良好的防蠅、蟲設(shè)施。如采用風幕、水幕、紗窗、擋鼠板、翻水彎等可防止蟲、鼠進入車間。 如果已經(jīng)發(fā)生了害蟲侵入，就必須采用殺蟲劑，捕捉器或其他防治技術(shù) 。殺蟲劑是有毒的，因此在使用殺蟲劑時要必須做好各項防范措施。 蟲害及控制（二） 返回目錄 控制措施 常見的化學性危害 化學
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