【正文】 及包裝材料描述中相關(guān)產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物特性要求，經(jīng)品控檢驗(yàn)認(rèn)可后方可入庫使用。公司生產(chǎn)用水為自來水，水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006標(biāo)準(zhǔn)要求，每年進(jìn)行水質(zhì)檢測。（除雜、漂洗、浸泡）A挑選上等干爽小魚仔，規(guī)格均一，去除雜質(zhì)，入清水浸泡約12h，至魚體發(fā)軟，淘洗2遍。. 煮制、瀝水：水煮開后，放入魚仔煮制2min左右（撇除浮沫），撈出濾干水分。：油溫230℃入鍋、炸24分鐘，炸至魚體硬挺。使用的大豆油油炸，按要求放入消泡劑，每天更換油脂。：按配方配比將粉體香辛料油炸爆香，冷卻后備用。：根據(jù)風(fēng)味配方進(jìn)行配料，再拌入魚仔中混勻，然后加入食鹽、白砂糖、味精、,乙基麥芽酚、肉味香精等拌勻，攪拌25分鐘即可，倒出待用。冷卻：常溫下自然冷卻12h至室溫。首先將真空包裝機(jī)打開預(yù)熱，溫度等級3檔，要求封口時間4秒，抽氣時間30秒，封口邊緣尺寸以離封條帶外緣12mm為準(zhǔn)。要求搭配合理，袋口清潔、整齊、整形好看，抽空嚴(yán)密，封口平整無毛邊、無疊袋，無打折。將包裝好后的魚仔，平放在臥式高壓殺菌鍋，殺菌溫度109111℃，保持10min。殺菌完的產(chǎn)品經(jīng)過挑選，挑出漲包漏氣，未封口的不良產(chǎn)品。打開電源，再啟動傳送帶，調(diào)整速度，將每一袋產(chǎn)品倒入風(fēng)干機(jī)內(nèi)，產(chǎn)品經(jīng)過振動篩除去表面的水珠，放入不同的盛放區(qū)(操作要點(diǎn)，袋子上面不能有水珠)。 金檢殺菌烘干好的產(chǎn)品，裝箱前必須過金檢，產(chǎn)品過金檢前，必須校驗(yàn)三個模塊，確定金檢機(jī)正常后才能夠運(yùn)行，在金檢過程中，必須在生產(chǎn)前、生產(chǎn)后、生產(chǎn)過程中每隔13小時至少驗(yàn)證一次金檢機(jī)的狀態(tài)。 包裝入庫經(jīng)檢驗(yàn)合格后按260袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫。HACCP小組成員確認(rèn)簽字：3醬鹵肉制品（醬鹵鴨肉制品）流程圖原料驗(yàn)收CCP1預(yù)處理（解凍、清洗）煮制、冷卻配料拌料真空包裝CCP2 殺菌CCP3預(yù)冷烘干廢水輔料驗(yàn)收包材驗(yàn)收鹵 制金檢ccp4輔料驗(yàn)收包裝入庫（鴨肉制品、牛板筋）工藝敘述．1原料驗(yàn)收要求具有產(chǎn)品固有的色澤、氣味，無異味、無異物。無物理、化學(xué)、生物危害，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，合格后方可入庫，在進(jìn)行生產(chǎn)前，必須經(jīng)品管人員檢驗(yàn)認(rèn)可，生產(chǎn)車間方可使用。、白糖、香辛料、食品添加劑及包裝材料按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，應(yīng)符合原輔料及包裝材料描述中相關(guān)產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物特性要求，經(jīng)品控檢驗(yàn)認(rèn)可后方可入庫使用。公司生產(chǎn)用水為自來水，水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006標(biāo)準(zhǔn)要求，每年進(jìn)行水質(zhì)檢測。（解凍、清洗、分割修整）采用自來水流水解凍法，根據(jù)季節(jié)變化靈活掌握解凍時間。夏季解凍時間為810h，冬季解凍時間1012h。解凍后產(chǎn)品溫度為04℃。解凍后去除血污、雜質(zhì)、碎骨、筋膜等，將修整好的半成品放入潔凈的塑料周轉(zhuǎn)箱中待用。、瀝水：水煮開后，放入經(jīng)預(yù)處理的原料煮制68min左右（撇除浮沫），撈出濾干水分。：按配方配料，鹵水煮沸后，放入分割修整好的畜禽制品鹵制2030min，撈出瀝干水分，撇除浮沫。首先將真空包裝機(jī)打開預(yù)熱，溫度等級3檔，要求封口時間5秒，抽氣時間60秒，封口邊緣尺寸以離封條帶外緣12mm為準(zhǔn)。要求搭配合理，袋口清潔、整齊、整形好看，抽空嚴(yán)密，封口平整無毛邊、無疊袋，無打折。將包裝好后的醬鹵肉制品，平放在臥式高壓殺菌鍋，殺菌溫度110118℃，保持1015min。殺菌完的產(chǎn)品經(jīng)過挑選，挑出漲包漏氣，未封口的不良產(chǎn)品。打開電源，再啟動傳送帶，調(diào)整速度，將每一袋產(chǎn)品倒入風(fēng)干機(jī)內(nèi)，產(chǎn)品經(jīng)過振動篩除去表面的水珠，放入不同的盛放區(qū)(操作要點(diǎn)，袋子上面不能有水珠)。 金檢殺菌烘干好的產(chǎn)品，裝箱前必須過金檢，產(chǎn)品過金檢前，必須校驗(yàn)三個模塊，確定金檢機(jī)正常后才能夠運(yùn)行，在金檢過程中，必須在生產(chǎn)前、生產(chǎn)后、生產(chǎn)過程中每隔13小時至少驗(yàn)證一次金檢機(jī)的狀態(tài)。 包裝入庫經(jīng)檢驗(yàn)合格后按260袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫。HACCP小組成員確認(rèn)簽字：4蛋制品（醬鹵蛋）流程圖原料驗(yàn)收CCP1選蛋煮制（或去殼）冷 卻真空包裝CCP2 殺菌CCP3預(yù)冷烘干廢水輔料驗(yàn)收包材驗(yàn)收鹵 制金檢ccp4包裝入庫（鹵禽蛋）工藝敘述．1原料驗(yàn)收要求具有產(chǎn)品固有的色澤、氣味，無異味、無異物。無物理、化學(xué)、生物危害，按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，合格后方可入庫，在進(jìn)行生產(chǎn)前，必須經(jīng)品管人員檢驗(yàn)認(rèn)可，生產(chǎn)車間方可使用。、白糖、香辛料、食品添加劑及包裝材料按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，應(yīng)符合原輔料及包裝材料描述中相關(guān)產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物特性要求，經(jīng)品控檢驗(yàn)認(rèn)可后方可入庫使用。公司生產(chǎn)用水為自來水，水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006標(biāo)準(zhǔn)要求，每年進(jìn)行水質(zhì)檢測。采用自來水，將禽蛋放入水池中，清洗蛋殼表面污漬，并剔除浮在水面上的蛋，選好的禽蛋塑料周轉(zhuǎn)箱中待用。、瀝水：水煮開后，放入經(jīng)預(yù)處理的原料煮制5min左右（撇除浮沫），撈出濾干水分。去殼鹵蛋，在此工序通過自動去殼機(jī)去除蛋殼。：按配方配料，鹵水煮沸后，放入蛋制品鹵制6090min，撈出瀝干水分，撇除浮沫。首先將真空包裝機(jī)打開預(yù)熱，溫度等級3檔，要求封口時間5秒，抽氣時間60秒，封口邊緣尺寸以離封條帶外緣12mm為準(zhǔn)。要求搭配合理，袋口清潔、整齊、整形好看，抽空嚴(yán)密，封口平整無毛邊、無疊袋，無打折。將包裝好后的醬鹵蛋，平放在臥式高壓殺菌鍋，殺菌溫度120122℃，保持20min。殺菌完的產(chǎn)品經(jīng)過挑選，挑出漲包漏氣，未封口的不良產(chǎn)品。打開電源，再啟動傳送帶，調(diào)整速度，將每一袋產(chǎn)品倒入風(fēng)干機(jī)內(nèi)，產(chǎn)品經(jīng)過振動篩除去表面的水珠，放入不同的盛放區(qū)(操作要點(diǎn)，袋子上面不能有水珠)。 金檢殺菌烘干好的產(chǎn)品，裝箱前必須過金檢，產(chǎn)品過金檢前，必須校驗(yàn)三個模塊，確定金檢機(jī)正常后才能夠運(yùn)行，在金檢過程中，必須在生產(chǎn)前、生產(chǎn)后、生產(chǎn)過程中每隔13小時至少驗(yàn)證一次金檢機(jī)的狀態(tài)。 包裝入庫經(jīng)檢驗(yàn)合格后按240袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫。HACCP小組成員確認(rèn)簽字：5素魚片流程圖原料（素魚片）驗(yàn)收CCP1預(yù)處理（除雜、清洗）鹵制真空包裝CCP2配料拌料殺 菌CCP3預(yù)冷烘干金檢ccp4廢棄物包材驗(yàn)收輔料驗(yàn)收輔料驗(yàn)收包裝入庫（素魚片）工藝敘述．1原料驗(yàn)收素魚片：采用合格外包方供應(yīng)的大豆蛋白組織，要求外觀較周正，組織致密、堅(jiān)實(shí)；無起泡現(xiàn)象，經(jīng)驗(yàn)收合格方可使用。、白糖、香辛料、味精、食品添加劑及包裝材料按相關(guān)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，應(yīng)符合原輔料及包裝材料描述中相關(guān)產(chǎn)品的物理、化學(xué)、生物特性要求，經(jīng)品控檢驗(yàn)認(rèn)可后方可入庫使用。公司生產(chǎn)用水為自來水，水質(zhì)應(yīng)符合GB57492006標(biāo)準(zhǔn)要求，每年進(jìn)行水質(zhì)檢測。（除雜）素魚片驗(yàn)收經(jīng)除雜后使用。、冷卻將制好的鹵水倒入夾層鍋內(nèi)，煮沸，倒入配好輔料，再倒入豆胚，鹵制515min后自然冷卻至常溫；按定單的品種，進(jìn)行配料，將烘干后的素魚片放入拌料機(jī)，再倒入配料，打開電動開關(guān)，攪拌25分鐘即可，倒出待用。輔料主要包括食鹽、味精、植物油、咸味食品香精、白砂糖、香辛料等。首先將真空包裝機(jī)打開預(yù)熱，溫度等級4擋，要求封口時間4秒，抽氣時間30秒，封口邊緣尺寸以離封條帶外緣12mm為準(zhǔn)。要求搭配合理，袋口清潔、整齊、整形好看，抽空嚴(yán)密，封口平整無毛邊、無疊袋，無打折。將包裝好后的素魚片，平放在殺菌欄內(nèi)，當(dāng)放好滿后，推入殺菌釜內(nèi)，關(guān)上釜門，關(guān)好所有閥門，再打開進(jìn)汽閥，升溫至110116℃、保持10min，關(guān)掉進(jìn)汽閥，打開進(jìn)水閥，冷卻到40℃以下出鍋。殺菌完的產(chǎn)品經(jīng)過挑選，挑出漲包漏氣，未封口的不良產(chǎn)品。打開電源，再啟動傳送帶，調(diào)整速度，將每一袋產(chǎn)品倒入風(fēng)干機(jī)內(nèi)，產(chǎn)品經(jīng)過振動篩除去表面的水珠，放入不同的盛放區(qū)(操作要點(diǎn)，袋子上面不能有水珠)。 金檢殺菌烘干好的產(chǎn)品，裝箱前必須過金檢，產(chǎn)品過金檢前，必須校驗(yàn)三個模塊，確定金檢機(jī)正常后才能夠運(yùn)行，在金檢過程中，必須在生產(chǎn)前、生產(chǎn)后、生產(chǎn)過程中每隔13小時至少驗(yàn)證一次金檢機(jī)的狀態(tài)。經(jīng)檢驗(yàn)合格后按180袋/件包裝規(guī)格裝箱，封口，填好品名，入庫。HACCP小組成員確認(rèn)簽字：65 / 65長沙遠(yuǎn)揚(yáng)食品有限公司HACCP計(jì)劃編號CSYY—QFⅢ—AHACCP生效日期2016年3月1日主題危害分析工作單版次A修改碼00頁數(shù)9第五章（）豆制品（蘭花干）危害分析工作單加工步驟確定潛在危害危害發(fā)生的可能性L/M/H危害發(fā)生的嚴(yán)重性L/M/H是否是顯著危害對顯著危害的判定依據(jù)防止危害發(fā)生的預(yù)防措施是否為關(guān)鍵控制點(diǎn)生物危害：致病微生物HH是生長、貯存、運(yùn)輸過程中遭受微生物污染。后段殺菌工序可消除否化學(xué)危害：過敏原、真菌毒素、農(nóng)藥殘留（六六六、滴滴涕）等LH否原料大豆種植過程中噴灑農(nóng)藥和施肥從合格供方收購否化學(xué)危害：砷、鉛、甲醛、甲醛次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯HH是生長過程中土壤污染，儲存不當(dāng)所致。從經(jīng)過普查的產(chǎn)地及定點(diǎn)基地收購，每年提供重金屬、黃曲霉毒素B1甲醛、甲醛次亞硫酸鈉、富馬酸二甲酯檢測報(bào)告。是CCP1物理危害：砂石、玻璃、磁性金屬物、繩頭等雜物HL否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來及時挑出，清洗、分揀可除去否生物危害：無化學(xué)危害：亞硝酸鹽、總砷、鉛、鋇MH是食鹽生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、玻璃、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：總砷、鉛MH是味精生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、玻璃、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并[a]芘、過氧化值、酸值MH是生產(chǎn)、貯存中受到污染、氧化酸敗從有資質(zhì)、經(jīng)評審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來OPRP控制否、食品添加劑生物危害：無化學(xué)危害：砷、鉛MH是生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸中產(chǎn)生OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：酸不溶性灰分MH是香辛料質(zhì)量不達(dá)標(biāo)從有資質(zhì)、經(jīng)評審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)中、運(yùn)輸、貯存中產(chǎn)生OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：蘇丹紅、二氧化硫殘留量MH是在辣椒粉中人為添加蘇丹紅從有資質(zhì)、經(jīng)評審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)中、運(yùn)輸、貯存中產(chǎn)生OPRP控制否生物危害：菌落總數(shù)、大腸菌群、酵母菌、霉菌、致病菌、螨MH是生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程受到污染后續(xù)滅菌工序可殺滅否化學(xué)危害：二氧化硫、總砷、鉛MH是白砂糖生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：總砷、鉛MH是雞精生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、玻璃、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存過程帶來OPRP控制否生物危害：菌落總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群不得檢出、大腸埃希氏菌MH是水源及管道污染所致OPRP控制，后續(xù)滅菌工序可殺滅否化學(xué)危害：砷、鉛、鉻、汞、鎘、氰化物、氟化物、硝酸鹽、三氯甲烷、四氯化碳等MH是水源污染所致OPRP控制，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、等雜物L(fēng)L否水源輸送、貯存中產(chǎn)生OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：甲苯二胺、蒸發(fā)殘?jiān)⒏咤i酸鉀消耗量、重金屬M(fèi)H是復(fù)合食品包裝袋生產(chǎn)過程可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)中、運(yùn)輸、貯存中產(chǎn)生OPRP控制否生物危害：無化學(xué)危害：蒸發(fā)殘?jiān)?、高錳酸鉀消耗量、重金屬M(fèi)H是聚乙烯食品包裝袋生產(chǎn)過程可能產(chǎn)生從有資質(zhì)、經(jīng)評審合格的供方采購，每年提供一份檢驗(yàn)合格的證椐否物理危害：砂石、磁性金屬物、繩頭、紙屑等雜物L(fēng)L否生產(chǎn)中、運(yùn)輸、貯存中產(chǎn)生OPRP控制否