【正文】 畫及張貼,派發(fā)。要及時更新廣告宣傳品及店內的音樂.采購部 采購部系下屬部門之一,受管理,負責所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是正常運營不可缺少的重要組成部分. （一）： 部長:作為采購部的直接領導者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預測一段時間內(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預測記錄,作出價格預算,部長有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作. 采購員:主要負責外出采購,包括進行市場調查,選擇合適的供應商,與供應商進行談價,采購人員的素質高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓,具備下列素質:。掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應性。熟悉本店情況。頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格。了解需求動向及價格變化. 記錄員（2名）：分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進行核查. (二)采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預算,并將預算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購完成后,由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄(三)采購部采購原則 ,信守合同,保證合同的合法性,嚴肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調好與各有關群體之間的相互關系. ,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉不順. ,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務關系,易于符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用。另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害.(四)采購管理和方法 采購計劃:,分別提出具體品名,規(guī)格,質量,數(shù)量,進貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量. 驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,如實詳細地作好記錄,:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,并以此作為進貨的依據(jù)之一。并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進而通過科學的市場預測來確定市場對于量,質,品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益. 總之,采購部將以經(jīng)濟效益為標準運用科學的決策分析方法,進行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為提供有利的物質保障.服務部：負責總務管理主要是負責安排日常工作，監(jiān)督服務人員的服務程序和服務標準，餐廳的為顧客提供高質量的服務必須通過服務人員的細心、熱心、誠心，還要講究一定的技巧這都需要領班人員的精心管理。做為領班還要隨時隨地地協(xié)助服務人員進行服務，特別在服務高峰期的時候，要求親自參加服務工作。保安部：保衛(wèi)組織最重要的是逐步健全并落實安全防范觀管理制度。對餐廳的人員出入、車輛物品出入的控制，加強防盜防災、消防安全、職業(yè)安全防護、財務保管等。時對員工進行安全教育，提高員工對餐廳安全的認識?！鞍踩谝弧薄邦A防為主”的指導思想，創(chuàng)造一個安寧祥和的工作、生活環(huán)境，保證公司、員工、顧客的生命財產(chǎn)安全。管理模式個性化管理：管理者應創(chuàng)造適宜的工作的環(huán)境，在這種環(huán)境線支持員工的實踐及適當?shù)拿半U；需了解員工特有的技能，根據(jù)其技能組織安排調整員工的工作崗位以利于培養(yǎng)他們的創(chuàng)造性；吸引員工必要時可挖取有才能的員工，及時地給公司注入新鮮的血液。完善社會保障體系，激勵、關心員工，為員工辦理養(yǎng)老保險社會失業(yè)保險和社會醫(yī)療保險，增加員工對企業(yè)的信任。關心員工的生活，進行人性環(huán)的關懷，使員工心里感激從而更資源的為公司服務。健全激勵機制：勵員工；制定一套有刺激性的績效考評和激勵政策。根據(jù)業(yè)績驚醒一定的獎金提成職外加薪榮譽稱號生職等激勵。一目標考核為準，兼顧企業(yè)文化。目標激勵、支持激勵、強化激勵、榜樣激勵、物質激勵等。尊重員工，相信員工人性善良值得信任、喜好只是渴求受到尊重，滿足員工。民主管理，一些必要的規(guī)章可以省略，對員工給予尊重，改變對待員工的態(tài)度是員工在心理上得到一定的滿足。全面溝通；包括員工與員工之間、部門與部門之間、員工與直接上級之間、員工與總經(jīng)理之間、人事部與各員工之間的溝通。建立人事經(jīng)理對各位員工單獨溝通的規(guī)定，與每個員工每季度至少有一次接觸；舉辦部門例會、辦公例會、全體員工會議、國內公司晚會等活動加強這些聯(lián)系；在公司建立BBS（電子公告板系統(tǒng)）和INTRANET（企業(yè)內部網(wǎng)）讓員工有個暢所欲言的空間。員工持股計劃；要員工持久的為公司服務最好的辦法就是讓員工把公司當成自己的家，員工持股是最有效的解決之道。員工錄取上，按需錄取高素質人才。有計劃地對員工進行定期或不定期的培訓，提高服務質量，提升公司形象。減少員工工作時間，提高員工工作效率。嚴格的公司紀律，對違反公司紀律的員工予以與經(jīng)濟利益者職位有關的處理，員工內部實行自我管理的模式。適度放權，加強管理。二、管理制度人力資源管理的原則（1）實行公開招聘和合同制，控制計劃外用人（臨時、季節(jié)）。（2）引進競爭機制，管理人員實行招標選聘。實行擇優(yōu)上崗，優(yōu)化勞動組合，按勞動組合，按餐廳《關于富裕人員的去向和待遇的規(guī)定》培訓和安置富裕人員。富裕人員重新聘用后，根據(jù)各種崗位技術要求，應有3—6個月的試用期。（3）廣開就業(yè)渠道，允許富裕人員自找單位調出或自謀出路。員工守則總則（1）愛餐廳如愛家，忠守職位，不斷進取，遵章守紀。（2）各級管理人員都要嚴格管理，嚴于律己，模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。服從領導（1）員工必須認真完成上級領導分派的工作，不得拒絕、推脫或中止工作。（2）員工應遵守逐級請示報告的制度（特殊情況年例外）。忠于職守（1）員工必須嚴格遵守工作工作時間，不得遲到、早退、缺勤或私自換班次。（2）各級管理人員要嚴格履行督導職責，使所屬員工遵章守紀，時刻保持工作狀態(tài)。計時卡（1）除經(jīng)批準外，員工出入茶樓必須打記時卡。（2）員工必須執(zhí)行到崗簽到制度。（3）因故（事前經(jīng)上級批準）未能及時打卡或簽到者同樣應有考勤記錄，否則按曠工論處。（4）不得打雙面卡、代人、托人打卡或簽到，違者將受到經(jīng)濟處罰直至紀律處分。招聘管理1）餐廳將根據(jù)工作需要適當調整員工的工作。根據(jù)空缺和德才及工作表現(xiàn)聘任員工的職務。聘用以合同形式確認。本公司各單位因業(yè)務需要，必須增加人員時，應按照新進人員聘用事務處理流程提出申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，由人事單位辦理具體事宜。員工一經(jīng)正式雇傭，臨時性、短期性、季節(jié)性及特定性工作視情況應與本公司簽定“定期工作協(xié)議合同雙方共同遵守。2）試用期招聘員工須經(jīng)過3個月的試用期（特殊情況除外），社會招聘須經(jīng)過6個月的試用期。試用合格者將轉為正式員工，如試用不合格者，可酌情延長試用期。試用期內，員工犯有嚴重過失自動請辭或辭退辭職：員工要求辭職應提前一個月書面申報批準；員工在合同期內原則上不同意辭職，如堅持要求辭職，則應按所簽合同及出資去國內國外培訓等有關協(xié)議規(guī)定條款賠償餐廳經(jīng)濟損失。辭退：員工違反餐廳規(guī)章制度，餐廳將視情節(jié)給予必要的處分，直至辭退；對長期表現(xiàn)不好，大錯誤不犯，小錯誤不斷，屢教不改或不能勝任本崗位工作且難以安排的員工，餐廳將一次性發(fā)給1—3個月本人工資，令其自找單位調出；辭職或被辭退（除名、開除）的員工必須辦清離餐廳手續(xù)方可離開，否則，餐廳將通過勞動部門和法律程序追究當事人的責任。薪酬管理員工本薪：視從業(yè)人員學識、經(jīng)歷、技能、體格及工作性質而定（金額另訂），從業(yè)人員年度薪資調整方法由人事單位擬訂，呈總經(jīng)理核定后調整。員工待遇，分日薪及月薪2種，月薪人員，每月5日發(fā)放一次；日薪人員當月20日及翌月5日發(fā)放；新進人員自報道日起薪；離職人員字離職之日停薪，并按日計算。獎懲制度本制度的制訂原則是：1. 有章必依，違章必糾，有獎有懲，獎懲嚴明，賞罰有度。2. 精神鼓勵與物質獎勵相結合，教育與懲罰相結合。本公司員工的獎勵分為“獎金”、“記大功”、“記功”、“加賞”。員工獎賞，以嘉賞3次等于記功1次，記功3次等于記大功1次。員工的懲處分為“免職或解雇”、“降級”、“記大過”、“記過”、“警告”。員工之懲處，警告3次等于記過1次，記過3次等于記大過1次，累計記大過2次，應予免職或解雇?？己酥贫葐T工考核分為：1. 試用考核：員工試用期間，由試用單位主管負責考核，期滿考核合格者，填“試用人員考核表”報經(jīng)總經(jīng)理核準及公布后，方得正式雇傭。2. 平時考核：（1） 各級主管對于所屬員工就其操行、學識、經(jīng)驗、能力、工作效率、勤惰等，隨時作嚴正的考核，凡有特殊功過者，應隨時報請獎懲。（2） 人事單位應將員工假勤獎懲隨時記錄，為辦理年度考核參考。3. 年度考核：其辦法另訂。考核成績分為優(yōu)、甲、乙、丙、丁5種。員工年度考核定為每年元月舉行，由直屬單位主管考核并由考核小組核定。辦理考核人員應嚴守秘密，不得徇私舞弊或貽誤。4人員考核:還從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù).(1)對員工的考核,我們將從事業(yè)心,進取心,每個層次有對應的分數(shù).例如:要素 指標 標尺、工作態(tài)度 事業(yè)心進取心 1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)2能熱情工作,但不持久 (4分)3有進取心,工作熱情,積極性高(5分)責任心 1對本店銷售狀況漠不關心 (0分)2涉及個人利益時會關心 (2分)3對分配下來的任務被動完成 (4分)4對店內工作積極參與,與本店共命運(5分)考核時,所有員工都有權表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個指標的分數(shù)的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核. (2)對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關同事,績,能,:德:民主性,品德修養(yǎng)?？?辦事效率,工作質量等。能:業(yè)務水平認識,分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學習能力等。 勤:協(xié)作性,責任心,進取心,紀律性,出勤請假制度員工請假，事假應于1日前覓妥職務代理人并填寫請假卡，照下列規(guī)定辦妥后方得離廠，否則以曠工論；但因突發(fā)事件或疾病不及先行請假者，應利用電話迅速向單位主管報告并于當日由單位主管或其代理人依下列規(guī)定代辦妥請假手續(xù)，否則亦視同曠工。1. 請假一天以內，報請班長轉程副廠長核準。2. 請假兩天以上，報請主管轉程經(jīng)理或廠長核準。休假制度員工除星期日休息外，享受國定休假日。前條休假日薪資及津貼照發(fā)，如工作需要加班時，應征得員工同意，并加倍發(fā)給薪資，國定假日如逢星期假日其補假與否依政府規(guī)定辦理。其他制度福利制度員工婚喪、住院，致贈禮金、奠儀或慰問金，其給予標準另訂。本公司依勞動基準法第二十九條規(guī)定，發(fā)給員工年終獎金，員工在同一年度內所有功過經(jīng)抵消后，增減其年終獎金。保險制度員工一律參加勞工保險，于雇傭時人事單位辦理。員工參加勞工保險后，除依法享受各項權利及應得的各種給付外，不得在向本公司要求額外賠償或補助。撫恤制度員工因工致殘廢或死亡時，依勞工保險條例向勞保局申請給付，倘若未參加勞保者，其津貼及輔助事宜悉依勞工補償服務人員安全管理制度:一)餐廳工作人員必須有身份證和固定地址，持有健康證。二)按時上下班，服從分配，完成任務。三)講究個人衛(wèi)生，上班期間按要求統(tǒng)一著裝。四)嚴格按照飲食衛(wèi)生制度操作，把安全衛(wèi)生放第一位。五)不在餐廳內住宿，非就餐時間鎖好門窗，更不準閑雜人員進入后堂。六)講究禮貌，尊重服務對象，不說臟話，不吵架，不許打架，不許賭博。七)愛護公物，丟失或損壞要視其程度賠償或罰款。八)做到安全使用，杜絕隱患。九)努力提高烹飪技術，提高工作質量。充分保有的食品原料儲備，每日請購單一般用于新鮮的，不宜久存且市場供應比較正常，貨源充足的原料。每日請購單須在當天下午四點以前發(fā)出，證第二天的上午起陸續(xù)到貨，或集中到貨。訂貨遵循:使用情況正常，可作當日補充訂購。存貨較多，不必請購。日前請購數(shù)與日前耗用數(shù)持平，為確保用量，需增加訂購數(shù)量。為次日特殊需要訂購。日前已訂購，但無貨源，需繼續(xù)訂購。對鮮活品種，應及時處理、消化，適時推出每日菜單，加強銷售廚房管理辦法崗位分工臺理制度的憲善做好質量的檢驗、價格的監(jiān)督采取利用和外售下腳料的辦法降低成本制定一套收支的平衡表，進行財務分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本. (間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌)享握廚房設備墓本的維護保養(yǎng)知識，制定使用標準經(jīng)常征詢服務人員和賓客對菜肴的反饋意見人事資料員工履歷及自然情況應如實填報，如有變更，應及時通知人事部。各種設備、培訓資料、磁帶、錄像帶是餐廳財富的一部分，各有關部門應建檔，妥為保管，任何人不得占為己有或私自外借。第八章公司財務預測及利潤分析利潤表利潤分配表 本年實際 一、凈利潤加：年初末分配利潤0盈余公積轉入0二、可供菲配利潤減：提取盈余公積三、可供投資者分配的林潤減：應付利潤 0四、未分配利潤資產(chǎn)負債表資產(chǎn)年初數(shù)年末數(shù)負債及所有者權益年初數(shù)年末數(shù)流動資產(chǎn)流動負債貨幣資金1109450588901短期借款45000075000短期投資225000應付票據(jù)300000150000應收票據(jù)369000