【正文】 畫及張貼,派發(fā)。要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.采購部 采購部系下屬部門之一,受管理,負(fù)責(zé)所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收`進(jìn)出物品的記錄等工作,是正常運營不可缺少的重要組成部分. （一）： 部長:作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責(zé)任重大,工作不容有失,其主要負(fù)責(zé)對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進(jìn)行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準(zhǔn)確地預(yù)測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細(xì)對待購物品的待購數(shù)量進(jìn)行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,部長有責(zé)任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作. 采購員:主要負(fù)責(zé)外出采購,包括進(jìn)行市場調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進(jìn)行談價,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):。掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性。熟悉本店情況。頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格。了解需求動向及價格變化. 記錄員（2名）：分別負(fù)責(zé)記錄采購部貨物和資金的進(jìn)出情況,記錄員必須詳細(xì)記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進(jìn)貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進(jìn)行核查. (二)采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負(fù)責(zé)對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當(dāng)月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?由本部門對貨物進(jìn)行驗收盤點并詳細(xì)記錄(三)采購部采購原則 ,信守合同,保證合同的合法性,嚴(yán)肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系. ,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順. ,建立固定進(jìn)貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,易于符合進(jìn)貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用。另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時,要注意開辟新的進(jìn)貨點以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險帶來的損害.(四)采購管理和方法 采購計劃:,分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量. 驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,如實詳細(xì)地作好記錄,:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一。并根據(jù)市場部所提供客戶意見分析進(jìn)而通過科學(xué)的市場預(yù)測來確定市場對于量,質(zhì),品種,價格等方面的需求,從而采購適銷對路的商品更好地提高經(jīng)濟效益. 總之,采購部將以經(jīng)濟效益為標(biāo)準(zhǔn)運用科學(xué)的決策分析方法,進(jìn)行綜合比較,實現(xiàn)采購活動效益最優(yōu),為提供有利的物質(zhì)保障.服務(wù)部：負(fù)責(zé)總務(wù)管理主要是負(fù)責(zé)安排日常工作，監(jiān)督服務(wù)人員的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，餐廳的為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)必須通過服務(wù)人員的細(xì)心、熱心、誠心，還要講究一定的技巧這都需要領(lǐng)班人員的精心管理。做為領(lǐng)班還要隨時隨地地協(xié)助服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)，特別在服務(wù)高峰期的時候，要求親自參加服務(wù)工作。保安部：保衛(wèi)組織最重要的是逐步健全并落實安全防范觀管理制度。對餐廳的人員出入、車輛物品出入的控制，加強防盜防災(zāi)、消防安全、職業(yè)安全防護、財務(wù)保管等。時對員工進(jìn)行安全教育，提高員工對餐廳安全的認(rèn)識。“安全第一”“預(yù)防為主”的指導(dǎo)思想，創(chuàng)造一個安寧祥和的工作、生活環(huán)境，保證公司、員工、顧客的生命財產(chǎn)安全。管理模式個性化管理：管理者應(yīng)創(chuàng)造適宜的工作的環(huán)境，在這種環(huán)境線支持員工的實踐及適當(dāng)?shù)拿半U；需了解員工特有的技能，根據(jù)其技能組織安排調(diào)整員工的工作崗位以利于培養(yǎng)他們的創(chuàng)造性；吸引員工必要時可挖取有才能的員工，及時地給公司注入新鮮的血液。完善社會保障體系，激勵、關(guān)心員工，為員工辦理養(yǎng)老保險社會失業(yè)保險和社會醫(yī)療保險，增加員工對企業(yè)的信任。關(guān)心員工的生活，進(jìn)行人性環(huán)的關(guān)懷，使員工心里感激從而更資源的為公司服務(wù)。健全激勵機制：勵員工；制定一套有刺激性的績效考評和激勵政策。根據(jù)業(yè)績驚醒一定的獎金提成職外加薪榮譽稱號生職等激勵。一目標(biāo)考核為準(zhǔn)，兼顧企業(yè)文化。目標(biāo)激勵、支持激勵、強化激勵、榜樣激勵、物質(zhì)激勵等。尊重員工，相信員工人性善良值得信任、喜好只是渴求受到尊重，滿足員工。民主管理，一些必要的規(guī)章可以省略，對員工給予尊重，改變對待員工的態(tài)度是員工在心理上得到一定的滿足。全面溝通；包括員工與員工之間、部門與部門之間、員工與直接上級之間、員工與總經(jīng)理之間、人事部與各員工之間的溝通。建立人事經(jīng)理對各位員工單獨溝通的規(guī)定，與每個員工每季度至少有一次接觸；舉辦部門例會、辦公例會、全體員工會議、國內(nèi)公司晚會等活動加強這些聯(lián)系；在公司建立BBS（電子公告板系統(tǒng)）和INTRANET（企業(yè)內(nèi)部網(wǎng)）讓員工有個暢所欲言的空間。員工持股計劃；要員工持久的為公司服務(wù)最好的辦法就是讓員工把公司當(dāng)成自己的家，員工持股是最有效的解決之道。員工錄取上，按需錄取高素質(zhì)人才。有計劃地對員工進(jìn)行定期或不定期的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升公司形象。減少員工工作時間，提高員工工作效率。嚴(yán)格的公司紀(jì)律，對違反公司紀(jì)律的員工予以與經(jīng)濟利益者職位有關(guān)的處理，員工內(nèi)部實行自我管理的模式。適度放權(quán)，加強管理。二、管理制度人力資源管理的原則（1）實行公開招聘和合同制，控制計劃外用人（臨時、季節(jié)）。（2）引進(jìn)競爭機制，管理人員實行招標(biāo)選聘。實行擇優(yōu)上崗，優(yōu)化勞動組合，按勞動組合，按餐廳《關(guān)于富裕人員的去向和待遇的規(guī)定》培訓(xùn)和安置富裕人員。富裕人員重新聘用后，根據(jù)各種崗位技術(shù)要求，應(yīng)有3—6個月的試用期。（3）廣開就業(yè)渠道，允許富裕人員自找單位調(diào)出或自謀出路。員工守則總則（1）愛餐廳如愛家，忠守職位，不斷進(jìn)取，遵章守紀(jì)。（2）各級管理人員都要嚴(yán)格管理，嚴(yán)于律己，模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。服從領(lǐng)導(dǎo)（1）員工必須認(rèn)真完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的工作，不得拒絕、推脫或中止工作。（2）員工應(yīng)遵守逐級請示報告的制度（特殊情況年例外）。忠于職守（1）員工必須嚴(yán)格遵守工作工作時間，不得遲到、早退、缺勤或私自換班次。（2）各級管理人員要嚴(yán)格履行督導(dǎo)職責(zé)，使所屬員工遵章守紀(jì)，時刻保持工作狀態(tài)。計時卡（1）除經(jīng)批準(zhǔn)外，員工出入茶樓必須打記時卡。（2）員工必須執(zhí)行到崗簽到制度。（3）因故（事前經(jīng)上級批準(zhǔn)）未能及時打卡或簽到者同樣應(yīng)有考勤記錄，否則按曠工論處。（4）不得打雙面卡、代人、托人打卡或簽到，違者將受到經(jīng)濟處罰直至紀(jì)律處分。招聘管理1）餐廳將根據(jù)工作需要適當(dāng)調(diào)整員工的工作。根據(jù)空缺和德才及工作表現(xiàn)聘任員工的職務(wù)。聘用以合同形式確認(rèn)。本公司各單位因業(yè)務(wù)需要，必須增加人員時，應(yīng)按照新進(jìn)人員聘用事務(wù)處理流程提出申請，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，由人事單位辦理具體事宜。員工一經(jīng)正式雇傭，臨時性、短期性、季節(jié)性及特定性工作視情況應(yīng)與本公司簽定“定期工作協(xié)議合同雙方共同遵守。2）試用期招聘員工須經(jīng)過3個月的試用期（特殊情況除外），社會招聘須經(jīng)過6個月的試用期。試用合格者將轉(zhuǎn)為正式員工，如試用不合格者，可酌情延長試用期。試用期內(nèi)，員工犯有嚴(yán)重過失自動請辭或辭退辭職：員工要求辭職應(yīng)提前一個月書面申報批準(zhǔn)；員工在合同期內(nèi)原則上不同意辭職，如堅持要求辭職，則應(yīng)按所簽合同及出資去國內(nèi)國外培訓(xùn)等有關(guān)協(xié)議規(guī)定條款賠償餐廳經(jīng)濟損失。辭退：員工違反餐廳規(guī)章制度，餐廳將視情節(jié)給予必要的處分，直至辭退；對長期表現(xiàn)不好，大錯誤不犯，小錯誤不斷，屢教不改或不能勝任本崗位工作且難以安排的員工，餐廳將一次性發(fā)給1—3個月本人工資，令其自找單位調(diào)出；辭職或被辭退（除名、開除）的員工必須辦清離餐廳手續(xù)方可離開，否則，餐廳將通過勞動部門和法律程序追究當(dāng)事人的責(zé)任。薪酬管理員工本薪：視從業(yè)人員學(xué)識、經(jīng)歷、技能、體格及工作性質(zhì)而定（金額另訂），從業(yè)人員年度薪資調(diào)整方法由人事單位擬訂，呈總經(jīng)理核定后調(diào)整。員工待遇，分日薪及月薪2種，月薪人員，每月5日發(fā)放一次；日薪人員當(dāng)月20日及翌月5日發(fā)放；新進(jìn)人員自報道日起薪；離職人員字離職之日停薪，并按日計算。獎懲制度本制度的制訂原則是：1. 有章必依，違章必糾，有獎有懲，獎懲嚴(yán)明，賞罰有度。2. 精神鼓勵與物質(zhì)獎勵相結(jié)合，教育與懲罰相結(jié)合。本公司員工的獎勵分為“獎金”、“記大功”、“記功”、“加賞”。員工獎賞，以嘉賞3次等于記功1次，記功3次等于記大功1次。員工的懲處分為“免職或解雇”、“降級”、“記大過”、“記過”、“警告”。員工之懲處，警告3次等于記過1次，記過3次等于記大過1次，累計記大過2次，應(yīng)予免職或解雇?？己酥贫葐T工考核分為：1. 試用考核：員工試用期間，由試用單位主管負(fù)責(zé)考核，期滿考核合格者，填“試用人員考核表”報經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)及公布后，方得正式雇傭。2. 平時考核：（1） 各級主管對于所屬員工就其操行、學(xué)識、經(jīng)驗、能力、工作效率、勤惰等，隨時作嚴(yán)正的考核，凡有特殊功過者，應(yīng)隨時報請獎懲。（2） 人事單位應(yīng)將員工假勤獎懲隨時記錄，為辦理年度考核參考。3. 年度考核：其辦法另訂?？己顺煽兎譃閮?yōu)、甲、乙、丙、丁5種。員工年度考核定為每年元月舉行，由直屬單位主管考核并由考核小組核定。辦理考核人員應(yīng)嚴(yán)守秘密，不得徇私舞弊或貽誤。4人員考核:還從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取性,紀(jì)律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進(jìn)行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù).(1)對員工的考核,我們將從事業(yè)心,進(jìn)取心,每個層次有對應(yīng)的分?jǐn)?shù).例如:要素 指標(biāo) 標(biāo)尺、工作態(tài)度 事業(yè)心進(jìn)取心 1工作熱情時高時低,缺乏進(jìn)取精神(3分)2能熱情工作,但不持久 (4分)3有進(jìn)取心,工作熱情,積極性高(5分)責(zé)任心 1對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分)2涉及個人利益時會關(guān)心 (2分)3對分配下來的任務(wù)被動完成 (4分)4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分)考核時,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標(biāo)的得分,員工各個指標(biāo)的分?jǐn)?shù)的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進(jìn)行一次考核. (2)對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進(jìn)行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事,績,能,:德:民主性,品德修養(yǎng)?？?辦事效率,工作質(zhì)量等。能:業(yè)務(wù)水平認(rèn)識,分析決策能力,創(chuàng)新能力,自我學(xué)習(xí)能力等。 勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤請假制度員工請假，事假應(yīng)于1日前覓妥職務(wù)代理人并填寫請假卡，照下列規(guī)定辦妥后方得離廠，否則以曠工論；但因突發(fā)事件或疾病不及先行請假者，應(yīng)利用電話迅速向單位主管報告并于當(dāng)日由單位主管或其代理人依下列規(guī)定代辦妥請假手續(xù)，否則亦視同曠工。1. 請假一天以內(nèi)，報請班長轉(zhuǎn)程副廠長核準(zhǔn)。2. 請假兩天以上，報請主管轉(zhuǎn)程經(jīng)理或廠長核準(zhǔn)。休假制度員工除星期日休息外，享受國定休假日。前條休假日薪資及津貼照發(fā)，如工作需要加班時，應(yīng)征得員工同意，并加倍發(fā)給薪資，國定假日如逢星期假日其補假與否依政府規(guī)定辦理。其他制度福利制度員工婚喪、住院，致贈禮金、奠儀或慰問金，其給予標(biāo)準(zhǔn)另訂。本公司依勞動基準(zhǔn)法第二十九條規(guī)定，發(fā)給員工年終獎金，員工在同一年度內(nèi)所有功過經(jīng)抵消后，增減其年終獎金。保險制度員工一律參加勞工保險，于雇傭時人事單位辦理。員工參加勞工保險后，除依法享受各項權(quán)利及應(yīng)得的各種給付外，不得在向本公司要求額外賠償或補助。撫恤制度員工因工致殘廢或死亡時，依勞工保險條例向勞保局申請給付，倘若未參加勞保者，其津貼及輔助事宜悉依勞工補償服務(wù)人員安全管理制度:一)餐廳工作人員必須有身份證和固定地址，持有健康證。二)按時上下班，服從分配，完成任務(wù)。三)講究個人衛(wèi)生，上班期間按要求統(tǒng)一著裝。四)嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生制度操作，把安全衛(wèi)生放第一位。五)不在餐廳內(nèi)住宿，非就餐時間鎖好門窗，更不準(zhǔn)閑雜人員進(jìn)入后堂。六)講究禮貌，尊重服務(wù)對象，不說臟話，不吵架，不許打架，不許賭博。七)愛護公物，丟失或損壞要視其程度賠償或罰款。八)做到安全使用，杜絕隱患。九)努力提高烹飪技術(shù)，提高工作質(zhì)量。充分保有的食品原料儲備，每日請購單一般用于新鮮的，不宜久存且市場供應(yīng)比較正常，貨源充足的原料。每日請購單須在當(dāng)天下午四點以前發(fā)出，證第二天的上午起陸續(xù)到貨，或集中到貨。訂貨遵循:使用情況正常，可作當(dāng)日補充訂購。存貨較多，不必請購。日前請購數(shù)與日前耗用數(shù)持平，為確保用量，需增加訂購數(shù)量。為次日特殊需要訂購。日前已訂購，但無貨源，需繼續(xù)訂購。對鮮活品種，應(yīng)及時處理、消化，適時推出每日菜單，加強銷售廚房管理辦法崗位分工臺理制度的憲善做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督采取利用和外售下腳料的辦法降低成本制定一套收支的平衡表，進(jìn)行財務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本. (間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌)享握廚房設(shè)備墓本的維護保養(yǎng)知識，制定使用標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見人事資料員工履歷及自然情況應(yīng)如實填報，如有變更，應(yīng)及時通知人事部。各種設(shè)備、培訓(xùn)資料、磁帶、錄像帶是餐廳財富的一部分，各有關(guān)部門應(yīng)建檔，妥為保管，任何人不得占為己有或私自外借。第八章公司財務(wù)預(yù)測及利潤分析利潤表利潤分配表 本年實際 一、凈利潤加：年初末分配利潤0盈余公積轉(zhuǎn)入0二、可供菲配利潤減：提取盈余公積三、可供投資者分配的林潤減：應(yīng)付利潤 0四、未分配利潤資產(chǎn)負(fù)債表資產(chǎn)年初數(shù)年末數(shù)負(fù)債及所有者權(quán)益年初數(shù)年末數(shù)流動資產(chǎn)流動負(fù)債貨幣資金1109450588901短期借款45000075000短期投資225000應(yīng)付票據(jù)300000150000應(yīng)收票據(jù)369000