【正文】 重要； 3）價(jià)格的數(shù)字位數(shù)應(yīng)盡量少一些；二、促銷策略1)廣泛充分得利用媒體宣傳，報(bào)紙雜志刊登周期欄目，出版餐廳編制的雜志。2)推薦廚師參加電視臺(tái)的欄目，增加餐廳的知名度。3)建立自己的網(wǎng)站，及時(shí)地接受信息4)主張綠色化環(huán)保，提供餐后打包服務(wù)。5)推出家庭套餐、科學(xué)營養(yǎng)搭配餐、特價(jià)組合。推出考試套餐。6）及時(shí)創(chuàng)新研發(fā)新的系列，開設(shè)免費(fèi)試吃。7）廚師編號，并在菜盤上粘貼廚師編號8）提供空間設(shè)備廚師指導(dǎo)，部分菜允許顧客自己動(dòng)手烹調(diào)9）推出免費(fèi)贈(zèng)送一菜活動(dòng)，餐廳提供幾種免費(fèi)菜，顧客可自選。10）會(huì)員卡打折，并且推行會(huì)員卡年積分，積分一定額可參加餐廳的活動(dòng)，節(jié)日可獲得餐廳奉送的獎(jiǎng)品，可獲得代金券。11）團(tuán)溝代金券可采取x折優(yōu)惠，具體而定12）包裝外贈(zèng)品 13）免費(fèi)樣品派發(fā) 14）折價(jià)券 折價(jià)券一般分為兩種形式：。15）減價(jià)優(yōu)惠 %至20%的折扣，并要有充分的理由，才能吸引消費(fèi)者的購買。16）聯(lián)合促銷優(yōu)點(diǎn)：，使不同行業(yè)的企業(yè)聯(lián)合建立起強(qiáng)有力的市場地位，直奔消費(fèi)者的內(nèi)心和意識(shí)之中。（1）建立促銷目標(biāo) 促銷目標(biāo) 概括來說有兩大類：短線速銷和長期效果。 一般可通過三個(gè)途徑達(dá)到此目的。 常用方法：pop推廣，競賽，減價(jià)優(yōu)惠，免費(fèi)試用等。 常用方法：贈(zèng)品，折價(jià)券，減價(jià)優(yōu)惠，酬謝包裝等。 常用方法：折價(jià)券，減價(jià)優(yōu)待，贈(zèng)品，酬謝包裝等。 常用方法：競賽和贈(zèng)品。 （2）選擇促銷工具 在選擇促銷工具時(shí)要考慮以下因素： 特定的促銷目標(biāo)往往對促銷工具的選擇有著較為明確的條件制約和要求，從而規(guī)定著促銷工具選擇的可能范圍。 （消費(fèi)者，經(jīng)銷商，零售商） （3）設(shè)計(jì)促銷方案 即采用何種促銷形式 分為兩項(xiàng)內(nèi)容：產(chǎn)品范圍和市場范圍 要對以往的促銷實(shí)踐進(jìn)行分析和總結(jié)，力求引起最大的銷售反應(yīng)。并結(jié)合新的環(huán)境條件確定適合的刺激程度。 包括：何時(shí)促銷，何時(shí)宣布，持續(xù)時(shí)間及頻率等。 （4）試驗(yàn)，實(shí)施和控制方案 通過試驗(yàn)來確定促銷工具的選擇是否適當(dāng)，刺激程度是否理想，現(xiàn)有的途徑是否有效?？刹捎迷儐栂M(fèi)者，填調(diào)查表。經(jīng)試驗(yàn)后與預(yù)期相近，便可進(jìn)入實(shí)施階段。在實(shí)施中要精心注意和監(jiān)測市場反應(yīng)，并及時(shí)調(diào)整促銷方案，保持良好的實(shí)施控制，以順利實(shí)現(xiàn)預(yù)期的方案和效果。 （5）促銷策劃中的注意事項(xiàng) ，才推出促銷計(jì)劃。 ，才能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)。 。 。 。 。（如廣告，人員推銷，公關(guān)） 。 。 。 。 （6）促銷與廣告的共同作用 （以強(qiáng)弱次序排列） 共同作用強(qiáng)：招待券 樣品 酬謝包裝 競賽 抽獎(jiǎng) 印花 贈(zèng)品 禮品 退款優(yōu)惠 折價(jià)券 共同作用弱：特價(jià)與折價(jià)三、分銷渠道策略1）餐廳直接銷售2)在其一發(fā)展一定程度是對普通飲食也處于競爭劣勢的具有潛力的公司加盟，獲得他們的股份為他們提供產(chǎn)品發(fā)屋和技術(shù)服務(wù)。由加盟商銷售產(chǎn)品。四、品牌策略塑造企業(yè)形象 企業(yè)精神形象，它對于員工有強(qiáng)大的凝聚力，感召力，引導(dǎo)力和約束力，能增加員工對企業(yè)的信任感，自豪感和榮譽(yù)感。企業(yè)環(huán)境形象因?yàn)閯?chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)順利進(jìn)行的前提和基礎(chǔ)，而充分認(rèn)識(shí)企業(yè)環(huán)境的特征又是創(chuàng)造良好企業(yè)環(huán)境的基礎(chǔ)。 企業(yè)員工形象制定《員工日常行為規(guī)范》，因?yàn)榱己玫膯T工素質(zhì)和形象，是企業(yè)形象的重要構(gòu)成要素。員工的儀表裝束、言談舉止、工作能力、科學(xué)文化水平、精神風(fēng)貌、工作效率等都會(huì)給社會(huì)公眾一個(gè)整體印象。五、產(chǎn)品策略我公司為餐飲公司，以日前人們對健康減肥美容等各方面的關(guān)注為立足點(diǎn)，研究中國傳統(tǒng)飲食食療藥膳，并以此為主打，同時(shí)，配以各種功效的茶飲做為公司經(jīng)營產(chǎn)品。藥膳是祖國醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)組成部分。它在防病治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身、抗老延年方面具有獨(dú)到之處。數(shù)千年來，它為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻(xiàn)。藥膳的藥物配伍禁忌，遵循中藥本草學(xué)理論，一般參考“十八反”和“十九畏”。食療，起源甚早，但真正作為一個(gè)品牌，大范圍的應(yīng)用至今還不勝廣泛，真正以食療食品為主打產(chǎn)品的餐廳更是少之又少，一旦這種餐廳在國內(nèi)甚至是國際的飲食界出現(xiàn)一定會(huì)迅速打開市場，市場前景理論上是相當(dāng)可觀的，勢必會(huì)引領(lǐng)飲食新觀念。鑒于食品的各項(xiàng)功用，開發(fā)了：保健養(yǎng)生系列、美容護(hù)膚系列、減肥塑身系列、還有針對兒童開發(fā)的小兒系列，除此還有針對各種疾病的患者開發(fā)的有益于其身體恢復(fù)的治療系列。這些系列都包含有湯菜茶點(diǎn)等形式的食品顧客可根據(jù)自身實(shí)際選擇自由組合也可選擇公司營養(yǎng)師推薦的套餐系列。我公司特設(shè)有食品研究辦公室，聘請專業(yè)營養(yǎng)師和資深中醫(yī)學(xué)者不斷的開發(fā)研究新系列，使顧客可以最大程度的選擇，并能保持長久的新鮮感。顧客可免費(fèi)使用公司提供的空間和設(shè)備，我們將提供專業(yè)廚師輔導(dǎo)讓顧客有自己動(dòng)手的機(jī)會(huì)。此外我們會(huì)將部分食品的配料和做法印制成冊發(fā)給顧客使顧客可深刻體會(huì)食療的功用，真正的掌握食療食品的做法。我們的目的是在創(chuàng)得公司利潤的同時(shí)將中國的食療發(fā)揚(yáng)到更高的層次，更廣闊的地域。我公司在為顧客提供食療食品的服務(wù)外，在就餐環(huán)境上也作了很多的努力：運(yùn)用山石、劉水、綠色植物等營造方自然的就餐環(huán)境，給顧客以視覺上的沖擊，給人賞心悅目的全新感受，人們在踏進(jìn)的瞬間心靈已經(jīng)遠(yuǎn)離社會(huì)的喧囂和污濁。同時(shí)不同風(fēng)格的包間設(shè)計(jì)創(chuàng)造不同的意境；音樂背景設(shè)計(jì)上，為避免各人音樂鑒賞觀的差異，而采取最原始的自然音樂，鶯歌鳥鳴水流海浪等自然之聲，以及各種絲竹管弦樂器的演奏清新淡雅穿透力極強(qiáng)，發(fā)揮音樂療法的功用，讓人們回歸自然，遠(yuǎn)離煩惱，暫得片刻的寧靜和解脫。第七章管理結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)1）組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理理財(cái)務(wù)部人力資源部銷售部副總副總公關(guān)部危機(jī)管理部質(zhì)檢部助理部服務(wù)部保安部財(cái)會(huì)室出納室人事部培訓(xùn)部培訓(xùn)部宣傳部銷售部外聯(lián)部內(nèi)聯(lián)部危機(jī)管理辦公室檢驗(yàn)部衛(wèi)生部保潔部后勤部保安隊(duì)消防中心科研部建立一個(gè)高效團(tuán)隊(duì) 團(tuán)隊(duì)管理是現(xiàn)代管理新理念中的核心理念之一，它強(qiáng)調(diào)的是組織的整體效應(yīng)，追求的是創(chuàng)新、高效、綜合實(shí)力和抗風(fēng)險(xiǎn)的能力。從企業(yè)的發(fā)展角度來說，團(tuán)隊(duì)的精神和力量是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力，是一個(gè)現(xiàn)代企業(yè)生存與發(fā)展必不可少的要素。 　一、建班子、定戰(zhàn)略、帶隊(duì)伍　　一個(gè)企業(yè)要成功必須走自己的路，任何企業(yè)在作成功經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的時(shí)候，往往都是“事后諸葛亮”，我們無法知道一個(gè)企業(yè)到底怎么做一定會(huì)成功，但是可以知道一個(gè)企業(yè)要想成功必須作些什么，我們不能單純模仿別人的經(jīng)驗(yàn)，而是應(yīng)該加上自己對市場的觀察、思考，策劃，要帶有自己特色的東西，只有我們方向正確了，組織框架搭好了，剩下的只需要加強(qiáng)管理創(chuàng)效益，是不會(huì)犯根本性錯(cuò)誤。任何公司要發(fā)展，要對員工負(fù)責(zé)，我們必須建班子，定戰(zhàn)略，帶隊(duì)伍。　　首先要建班子：有一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)班子，由三部分組成，一把手也就是班子的責(zé)任者，二是核心成員，他是部門全局問題的策劃和支持者，三是重要的功能負(fù)責(zé)人，是參與班子的決議，營銷執(zhí)行者，在重大問題的決策程序上應(yīng)該是要求立項(xiàng)、調(diào)查、研討、決策。而且主要程序應(yīng)是“聽多數(shù)人意見，和少數(shù)人商量，核心說了算”的。定戰(zhàn)略：也應(yīng)有五個(gè)關(guān)鍵問題：（1） 確定中長遠(yuǎn)目標(biāo)；（2） 確定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的總體戰(zhàn)線和階段；（3） 制定目前的目標(biāo)；　（4） 確立采取什么方式進(jìn)行戰(zhàn)術(shù)動(dòng)作的分解；　（5） 在實(shí)施中如何進(jìn)行調(diào)整。帶隊(duì)伍：關(guān)鍵問題如何管好一個(gè)團(tuán)隊(duì)，一個(gè)團(tuán)隊(duì)能否發(fā)揮出應(yīng)有的水平，這就要挖掘一個(gè)管理者的技能水平?！　∫矐?yīng)該注意五個(gè)要點(diǎn)：　?。?） 優(yōu)化的組織結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置；　　（2） 以崗位責(zé)任制為核心制度；　　（3） 要完善和落實(shí)考評和激勵(lì)機(jī)制；　?。?） 建立負(fù)責(zé)培訓(xùn)體系；　?。?） 加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。　二、管理人員要德才兼?zhèn)?，基本素質(zhì)要過關(guān)　“德才兼?zhèn)洹敝?“德”包括四個(gè)方面“責(zé)任心、上進(jìn)心、事業(yè)心、愛心”。企業(yè)對于干部的要求是沒有特權(quán)，起表率作用，尊敬上級，尊重同事，禮賢下屬?！　　　安拧钡姆矫?，是指要有敏銳的洞察力，富有創(chuàng)新精神，要善于總結(jié)提高。強(qiáng)烈的務(wù)實(shí)精神，能帶出一支過硬的隊(duì)伍?！∪?、溝通是前提，務(wù)實(shí)是基礎(chǔ)　　　　市場負(fù)責(zé)人的首要責(zé)任是把每個(gè)人都放到最合適的崗位上，使每一個(gè)員工的優(yōu)秀都得能充分發(fā)揮，如何了解員工的特長，把他們放到合適的崗位上去，需要與員的溝通、協(xié)調(diào)?！　∫粋€(gè)團(tuán)隊(duì)的建設(shè)關(guān)鍵取決于發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的協(xié)同效應(yīng)，協(xié)同效應(yīng)的發(fā)揮于部門與部門之間，員工與員工之間的良好的合作，而這種合作是以溝通、協(xié)調(diào)為前提的。　　一個(gè)企業(yè)的強(qiáng)勁的對手是自己，最終是自己在競爭，我們首先只有戰(zhàn)勝自己，發(fā)掘自己，突破自己，提高自己，我們才能在眾多的競爭對手中立于不敗之地2)部分部門的職能：總經(jīng)理：餐廳最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者。負(fù)責(zé)公司經(jīng)營方針的制定，確定和尋找酒店的客源市場和發(fā)展目標(biāo)，及各項(xiàng)規(guī)章制度的修訂，制定及檢查監(jiān)督。運(yùn)用剛?cè)岵?jì)的管理模式，制定一套符合企業(yè)自身的管理制度，運(yùn)用權(quán)利和組織系統(tǒng)，強(qiáng)行進(jìn)行指揮、控制、命令、硬性管理來達(dá)到目的；負(fù)責(zé)公司的各項(xiàng)日常事務(wù)；進(jìn)行危機(jī)管理。同時(shí)對餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略、管理手段和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等重大業(yè)務(wù)問題做出決策。另外，他還要選擇、培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人員和服務(wù)人員。負(fù)責(zé)指導(dǎo)公關(guān)宣傳和對外的業(yè)務(wù)聯(lián)系，使餐廳不斷地提高美譽(yù)和知名度，擴(kuò)大經(jīng)營銷售。公關(guān)部：公關(guān)的職能是營造一個(gè)有利的經(jīng)營環(huán)境,保證餐廳的形象,:通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立餐廳良好形象。處理好與競爭對手的關(guān)系。建立客人檔案,對?？图皶?huì)員要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習(xí)慣等,保證客人滿意。廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見。與外單位廣泛聯(lián)系,，協(xié)助總經(jīng)理搞好各部門之間的綜合協(xié)調(diào)，落實(shí)公司規(guī)章制度，加強(qiáng)對各項(xiàng)工作的督促和檢查，溝通內(nèi)外聯(lián)系，保證上情下達(dá)和下情上報(bào)，負(fù)責(zé)對會(huì)議文件決定的事項(xiàng)進(jìn)行催辦，查辦和落實(shí)，加強(qiáng)對外聯(lián)絡(luò)，拓展公關(guān)業(yè)務(wù)，負(fù)責(zé)全公司組織系統(tǒng)及工作職責(zé)研討和修訂人力資源部：人力資源管理與開發(fā)1）組織架構(gòu)的設(shè)計(jì)、崗位描述、人力規(guī)劃編制、考勤管理的工作。 2）招聘使用，提供工作分析的有關(guān)資料，使部門人力資源計(jì)劃與組織的戰(zhàn)略協(xié)調(diào)一致，對申請人進(jìn)行面試作最終錄用和委派決定，對提升、調(diào)遷、獎(jiǎng)懲和辭退作出決定，職務(wù)分析和工作分析的編寫，制定人力資源計(jì)劃，通過這些使企業(yè)內(nèi)部“人、事相宜”即采用科學(xué)的方法，按照工作崗位要求，將員工安排到合適的崗位，來實(shí)現(xiàn)人力資源合理配制3）培訓(xùn)開發(fā) 現(xiàn)在的市場無疑應(yīng)是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，說到底是人才的競爭，是一個(gè)企業(yè)整體素質(zhì)的競爭。一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也是一個(gè)企業(yè)所有崗位技能的集中體現(xiàn)，所以應(yīng)把全員培訓(xùn)作為企業(yè)立業(yè)之本，追求全員卓越，以人為本的管理方式。 4）提供培訓(xùn)開發(fā)需求和待培訓(xùn)者名單，制定并實(shí)施培訓(xùn)開發(fā)計(jì)劃：主要指職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)品質(zhì)的培訓(xùn)，為員工發(fā)展提供咨詢，規(guī)范在職培訓(xùn)開發(fā)的指導(dǎo)，通過培訓(xùn)開發(fā)來“提高員工能力”和“發(fā)揮員工能力”以此改進(jìn)員工的行為方式，達(dá)到期望的標(biāo)準(zhǔn)。5）人員考核：主要負(fù)責(zé)工作考核，滿意度調(diào)查，研究工作績效考核系統(tǒng)和滿意度評價(jià)系統(tǒng)，制定紀(jì)律獎(jiǎng)懲制度，以工作職責(zé)來制定績效考核標(biāo)準(zhǔn)，通過這些活動(dòng)可以公平的決定員工的地位和待遇，可以促進(jìn)人力資源開發(fā)和合理利用，并且提高和維持企業(yè)的經(jīng)營的高效率財(cái)務(wù)部：財(cái)務(wù)部管理目標(biāo):追求利潤最大化,投資目標(biāo)最大化, 滿足內(nèi)部方面的利益。實(shí)行嚴(yán)格的財(cái)務(wù)管理，制定合理的薪酬福利制度，按勞付酬，論功行賞，通過報(bào)酬、保險(xiǎn)和福利等手段對員工的工作成果給予肯定和保障。其次，促使員工提高士氣和生產(chǎn)效率的各種激勵(lì)策略也是對員工工作績效的一種有效報(bào)償；審查,財(cái)務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負(fù)債,預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費(fèi),產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)在部長大會(huì)上作出財(cái)務(wù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報(bào)告.日常記帳,復(fù)核,盤點(diǎn),保管憑證單據(jù)與銀行帳戶。月,季,年度負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)總結(jié),盤點(diǎn)監(jiān)督結(jié)帳,由會(huì)計(jì)入帳憑證與記錄的要求: 顧客的消費(fèi)結(jié)算結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項(xiàng)和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報(bào)表收集,整理,點(diǎn)核店里各處銀臺(tái)的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行支付店內(nèi)各部門報(bào)銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費(fèi)用辦理同銀行的結(jié)算事項(xiàng),處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支準(zhǔn)備各項(xiàng)備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 實(shí)現(xiàn)損益控制的手段是通過周報(bào)表和月報(bào)表,顧客數(shù),顧客平均消費(fèi)數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯(cuò)誤,虧損,其他營業(yè)項(xiàng)目,食品原料的價(jià)格,記時(shí)工作人員的工資,電費(fèi),煤氣費(fèi),水費(fèi)等. 周報(bào)表和月報(bào)表所反映的損益狀況是由每天和每小時(shí)實(shí)際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:%的誤差%,%收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費(fèi)收入其他收入:如最低消費(fèi)等營業(yè)收入計(jì)劃:(1)食物成本率=1毛利率(2)食品成本額=計(jì)劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計(jì)劃收入)100%,齊全的原始憑證作為依據(jù),從不同的渠道匯到財(cái)會(huì)部門進(jìn)行核對，(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,季,年度盤點(diǎn),審計(jì)),派專人保管,準(zhǔn)確記錄銷售部：協(xié)助完成銷售經(jīng)營目標(biāo),督導(dǎo)員工工作。作好各部門的溝通工作。對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價(jià)及時(shí)進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時(shí)期的需要,組織討論制定銷售計(jì)劃,有特色的食品及時(shí)令飲品的推廣計(jì)劃。參加例會(huì),與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行.通過各種手段宣傳餐廳形象,促進(jìn)營銷,:建立公司網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對餐廳的介紹,對各種謝列食譜的系統(tǒng)介紹,介紹餐廳的各種產(chǎn)品,突出餐廳的風(fēng)格,宣傳餐廳近期動(dòng)態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計(jì)劃。在各個(gè)時(shí)期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時(shí)舉辦各種應(yīng)節(jié)活動(dòng),在淡季策劃舉辦比賽,有獎(jiǎng)促銷,價(jià)格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時(shí)令食品進(jìn)行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報(bào)的設(shè)計(jì),繪