【正文】 重要； 3）價格的數(shù)字位數(shù)應(yīng)盡量少一些；二、促銷策略1)廣泛充分得利用媒體宣傳，報紙雜志刊登周期欄目，出版餐廳編制的雜志。2)推薦廚師參加電視臺的欄目，增加餐廳的知名度。3)建立自己的網(wǎng)站，及時地接受信息4)主張綠色化環(huán)保，提供餐后打包服務(wù)。5)推出家庭套餐、科學營養(yǎng)搭配餐、特價組合。推出考試套餐。6）及時創(chuàng)新研發(fā)新的系列，開設(shè)免費試吃。7）廚師編號，并在菜盤上粘貼廚師編號8）提供空間設(shè)備廚師指導(dǎo)，部分菜允許顧客自己動手烹調(diào)9）推出免費贈送一菜活動，餐廳提供幾種免費菜，顧客可自選。10）會員卡打折，并且推行會員卡年積分，積分一定額可參加餐廳的活動，節(jié)日可獲得餐廳奉送的獎品，可獲得代金券。11）團溝代金券可采取x折優(yōu)惠，具體而定12）包裝外贈品 13）免費樣品派發(fā) 14）折價券 折價券一般分為兩種形式：。15）減價優(yōu)惠 %至20%的折扣，并要有充分的理由，才能吸引消費者的購買。16）聯(lián)合促銷優(yōu)點：，使不同行業(yè)的企業(yè)聯(lián)合建立起強有力的市場地位，直奔消費者的內(nèi)心和意識之中。（1）建立促銷目標 促銷目標 概括來說有兩大類：短線速銷和長期效果。 一般可通過三個途徑達到此目的。 常用方法：pop推廣，競賽，減價優(yōu)惠，免費試用等。 常用方法：贈品，折價券，減價優(yōu)惠，酬謝包裝等。 常用方法：折價券，減價優(yōu)待，贈品，酬謝包裝等。 常用方法：競賽和贈品。 （2）選擇促銷工具 在選擇促銷工具時要考慮以下因素： 特定的促銷目標往往對促銷工具的選擇有著較為明確的條件制約和要求，從而規(guī)定著促銷工具選擇的可能范圍。 （消費者，經(jīng)銷商，零售商） （3）設(shè)計促銷方案 即采用何種促銷形式 分為兩項內(nèi)容：產(chǎn)品范圍和市場范圍 要對以往的促銷實踐進行分析和總結(jié)，力求引起最大的銷售反應(yīng)。并結(jié)合新的環(huán)境條件確定適合的刺激程度。 包括：何時促銷，何時宣布，持續(xù)時間及頻率等。 （4）試驗，實施和控制方案 通過試驗來確定促銷工具的選擇是否適當，刺激程度是否理想，現(xiàn)有的途徑是否有效?？刹捎迷儐栂M者，填調(diào)查表。經(jīng)試驗后與預(yù)期相近，便可進入實施階段。在實施中要精心注意和監(jiān)測市場反應(yīng)，并及時調(diào)整促銷方案，保持良好的實施控制，以順利實現(xiàn)預(yù)期的方案和效果。 （5）促銷策劃中的注意事項 ，才推出促銷計劃。 ，才能實現(xiàn)目標。 。 。 。 。（如廣告，人員推銷，公關(guān)） 。 。 。 。 （6）促銷與廣告的共同作用 （以強弱次序排列） 共同作用強：招待券 樣品 酬謝包裝 競賽 抽獎 印花 贈品 禮品 退款優(yōu)惠 折價券 共同作用弱：特價與折價三、分銷渠道策略1）餐廳直接銷售2)在其一發(fā)展一定程度是對普通飲食也處于競爭劣勢的具有潛力的公司加盟，獲得他們的股份為他們提供產(chǎn)品發(fā)屋和技術(shù)服務(wù)。由加盟商銷售產(chǎn)品。四、品牌策略塑造企業(yè)形象 企業(yè)精神形象，它對于員工有強大的凝聚力，感召力，引導(dǎo)力和約束力，能增加員工對企業(yè)的信任感，自豪感和榮譽感。企業(yè)環(huán)境形象因為創(chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動順利進行的前提和基礎(chǔ)，而充分認識企業(yè)環(huán)境的特征又是創(chuàng)造良好企業(yè)環(huán)境的基礎(chǔ)。 企業(yè)員工形象制定《員工日常行為規(guī)范》，因為良好的員工素質(zhì)和形象，是企業(yè)形象的重要構(gòu)成要素。員工的儀表裝束、言談舉止、工作能力、科學文化水平、精神風貌、工作效率等都會給社會公眾一個整體印象。五、產(chǎn)品策略我公司為餐飲公司，以日前人們對健康減肥美容等各方面的關(guān)注為立足點，研究中國傳統(tǒng)飲食食療藥膳，并以此為主打，同時，配以各種功效的茶飲做為公司經(jīng)營產(chǎn)品。藥膳是祖國醫(yī)藥學的一個組成部分。它在防病治病、滋補強身、抗老延年方面具有獨到之處。數(shù)千年來，它為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻。藥膳的藥物配伍禁忌，遵循中藥本草學理論，一般參考“十八反”和“十九畏”。食療，起源甚早，但真正作為一個品牌，大范圍的應(yīng)用至今還不勝廣泛，真正以食療食品為主打產(chǎn)品的餐廳更是少之又少，一旦這種餐廳在國內(nèi)甚至是國際的飲食界出現(xiàn)一定會迅速打開市場，市場前景理論上是相當可觀的，勢必會引領(lǐng)飲食新觀念。鑒于食品的各項功用，開發(fā)了：保健養(yǎng)生系列、美容護膚系列、減肥塑身系列、還有針對兒童開發(fā)的小兒系列，除此還有針對各種疾病的患者開發(fā)的有益于其身體恢復(fù)的治療系列。這些系列都包含有湯菜茶點等形式的食品顧客可根據(jù)自身實際選擇自由組合也可選擇公司營養(yǎng)師推薦的套餐系列。我公司特設(shè)有食品研究辦公室，聘請專業(yè)營養(yǎng)師和資深中醫(yī)學者不斷的開發(fā)研究新系列，使顧客可以最大程度的選擇，并能保持長久的新鮮感。顧客可免費使用公司提供的空間和設(shè)備，我們將提供專業(yè)廚師輔導(dǎo)讓顧客有自己動手的機會。此外我們會將部分食品的配料和做法印制成冊發(fā)給顧客使顧客可深刻體會食療的功用，真正的掌握食療食品的做法。我們的目的是在創(chuàng)得公司利潤的同時將中國的食療發(fā)揚到更高的層次，更廣闊的地域。我公司在為顧客提供食療食品的服務(wù)外，在就餐環(huán)境上也作了很多的努力：運用山石、劉水、綠色植物等營造方自然的就餐環(huán)境，給顧客以視覺上的沖擊，給人賞心悅目的全新感受，人們在踏進的瞬間心靈已經(jīng)遠離社會的喧囂和污濁。同時不同風格的包間設(shè)計創(chuàng)造不同的意境；音樂背景設(shè)計上，為避免各人音樂鑒賞觀的差異，而采取最原始的自然音樂，鶯歌鳥鳴水流海浪等自然之聲，以及各種絲竹管弦樂器的演奏清新淡雅穿透力極強，發(fā)揮音樂療法的功用，讓人們回歸自然，遠離煩惱，暫得片刻的寧靜和解脫。第七章管理結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)1）組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理理財務(wù)部人力資源部銷售部副總副總公關(guān)部危機管理部質(zhì)檢部助理部服務(wù)部保安部財會室出納室人事部培訓(xùn)部培訓(xùn)部宣傳部銷售部外聯(lián)部內(nèi)聯(lián)部危機管理辦公室檢驗部衛(wèi)生部保潔部后勤部保安隊消防中心科研部建立一個高效團隊 團隊管理是現(xiàn)代管理新理念中的核心理念之一，它強調(diào)的是組織的整體效應(yīng)，追求的是創(chuàng)新、高效、綜合實力和抗風險的能力。從企業(yè)的發(fā)展角度來說，團隊的精神和力量是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的內(nèi)在動力，是一個現(xiàn)代企業(yè)生存與發(fā)展必不可少的要素。 　一、建班子、定戰(zhàn)略、帶隊伍　　一個企業(yè)要成功必須走自己的路，任何企業(yè)在作成功經(jīng)驗總結(jié)的時候，往往都是“事后諸葛亮”，我們無法知道一個企業(yè)到底怎么做一定會成功，但是可以知道一個企業(yè)要想成功必須作些什么，我們不能單純模仿別人的經(jīng)驗，而是應(yīng)該加上自己對市場的觀察、思考，策劃，要帶有自己特色的東西，只有我們方向正確了，組織框架搭好了，剩下的只需要加強管理創(chuàng)效益，是不會犯根本性錯誤。任何公司要發(fā)展，要對員工負責，我們必須建班子，定戰(zhàn)略，帶隊伍?！　∈紫纫ò嘧樱河幸粋€領(lǐng)導(dǎo)班子，由三部分組成，一把手也就是班子的責任者，二是核心成員，他是部門全局問題的策劃和支持者，三是重要的功能負責人，是參與班子的決議，營銷執(zhí)行者，在重大問題的決策程序上應(yīng)該是要求立項、調(diào)查、研討、決策。而且主要程序應(yīng)是“聽多數(shù)人意見，和少數(shù)人商量，核心說了算”的。定戰(zhàn)略：也應(yīng)有五個關(guān)鍵問題：（1） 確定中長遠目標；（2） 確定實現(xiàn)目標的總體戰(zhàn)線和階段；（3） 制定目前的目標；?。?） 確立采取什么方式進行戰(zhàn)術(shù)動作的分解；　（5） 在實施中如何進行調(diào)整。帶隊伍：關(guān)鍵問題如何管好一個團隊，一個團隊能否發(fā)揮出應(yīng)有的水平，這就要挖掘一個管理者的技能水平?！　∫矐?yīng)該注意五個要點：　　（1） 優(yōu)化的組織結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置；　　（2） 以崗位責任制為核心制度；　?。?） 要完善和落實考評和激勵機制；　?。?） 建立負責培訓(xùn)體系；　?。?） 加強企業(yè)文化建設(shè)。　二、管理人員要德才兼?zhèn)?，基本素質(zhì)要過關(guān)　“德才兼?zhèn)洹敝?“德”包括四個方面“責任心、上進心、事業(yè)心、愛心”。企業(yè)對于干部的要求是沒有特權(quán)，起表率作用，尊敬上級，尊重同事，禮賢下屬?！　　　安拧钡姆矫妫侵敢忻翡J的洞察力，富有創(chuàng)新精神，要善于總結(jié)提高。強烈的務(wù)實精神，能帶出一支過硬的隊伍。　三、溝通是前提，務(wù)實是基礎(chǔ)　　　　市場負責人的首要責任是把每個人都放到最合適的崗位上，使每一個員工的優(yōu)秀都得能充分發(fā)揮，如何了解員工的特長，把他們放到合適的崗位上去，需要與員的溝通、協(xié)調(diào)?！　∫粋€團隊的建設(shè)關(guān)鍵取決于發(fā)揮團隊的協(xié)同效應(yīng)，協(xié)同效應(yīng)的發(fā)揮于部門與部門之間，員工與員工之間的良好的合作，而這種合作是以溝通、協(xié)調(diào)為前提的。　　一個企業(yè)的強勁的對手是自己，最終是自己在競爭，我們首先只有戰(zhàn)勝自己，發(fā)掘自己，突破自己，提高自己，我們才能在眾多的競爭對手中立于不敗之地2)部分部門的職能：總經(jīng)理：餐廳最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者。負責公司經(jīng)營方針的制定，確定和尋找酒店的客源市場和發(fā)展目標，及各項規(guī)章制度的修訂，制定及檢查監(jiān)督。運用剛?cè)岵墓芾砟Ｊ剑贫ㄒ惶追掀髽I(yè)自身的管理制度，運用權(quán)利和組織系統(tǒng)，強行進行指揮、控制、命令、硬性管理來達到目的；負責公司的各項日常事務(wù)；進行危機管理。同時對餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略、管理手段和服務(wù)質(zhì)量標準等重大業(yè)務(wù)問題做出決策。另外，他還要選擇、培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人員和服務(wù)人員。負責指導(dǎo)公關(guān)宣傳和對外的業(yè)務(wù)聯(lián)系，使餐廳不斷地提高美譽和知名度，擴大經(jīng)營銷售。公關(guān)部：公關(guān)的職能是營造一個有利的經(jīng)營環(huán)境,保證餐廳的形象,:通過有利宣傳與有關(guān)公眾建立良好關(guān)系,樹立餐廳良好形象。處理好與競爭對手的關(guān)系。建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意。廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見。與外單位廣泛聯(lián)系,，協(xié)助總經(jīng)理搞好各部門之間的綜合協(xié)調(diào)，落實公司規(guī)章制度，加強對各項工作的督促和檢查，溝通內(nèi)外聯(lián)系，保證上情下達和下情上報，負責對會議文件決定的事項進行催辦，查辦和落實，加強對外聯(lián)絡(luò)，拓展公關(guān)業(yè)務(wù)，負責全公司組織系統(tǒng)及工作職責研討和修訂人力資源部：人力資源管理與開發(fā)1）組織架構(gòu)的設(shè)計、崗位描述、人力規(guī)劃編制、考勤管理的工作。 2）招聘使用，提供工作分析的有關(guān)資料，使部門人力資源計劃與組織的戰(zhàn)略協(xié)調(diào)一致，對申請人進行面試作最終錄用和委派決定，對提升、調(diào)遷、獎懲和辭退作出決定，職務(wù)分析和工作分析的編寫，制定人力資源計劃，通過這些使企業(yè)內(nèi)部“人、事相宜”即采用科學的方法，按照工作崗位要求，將員工安排到合適的崗位，來實現(xiàn)人力資源合理配制3）培訓(xùn)開發(fā) 現(xiàn)在的市場無疑應(yīng)是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，說到底是人才的競爭，是一個企業(yè)整體素質(zhì)的競爭。一個產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也是一個企業(yè)所有崗位技能的集中體現(xiàn)，所以應(yīng)把全員培訓(xùn)作為企業(yè)立業(yè)之本，追求全員卓越，以人為本的管理方式。 4）提供培訓(xùn)開發(fā)需求和待培訓(xùn)者名單，制定并實施培訓(xùn)開發(fā)計劃：主要指職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)品質(zhì)的培訓(xùn)，為員工發(fā)展提供咨詢，規(guī)范在職培訓(xùn)開發(fā)的指導(dǎo)，通過培訓(xùn)開發(fā)來“提高員工能力”和“發(fā)揮員工能力”以此改進員工的行為方式，達到期望的標準。5）人員考核：主要負責工作考核，滿意度調(diào)查，研究工作績效考核系統(tǒng)和滿意度評價系統(tǒng)，制定紀律獎懲制度，以工作職責來制定績效考核標準，通過這些活動可以公平的決定員工的地位和待遇，可以促進人力資源開發(fā)和合理利用，并且提高和維持企業(yè)的經(jīng)營的高效率財務(wù)部：財務(wù)部管理目標:追求利潤最大化,投資目標最大化, 滿足內(nèi)部方面的利益。實行嚴格的財務(wù)管理，制定合理的薪酬福利制度，按勞付酬，論功行賞，通過報酬、保險和福利等手段對員工的工作成果給予肯定和保障。其次，促使員工提高士氣和生產(chǎn)效率的各種激勵策略也是對員工工作績效的一種有效報償；審查,財務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負債,預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)在部長大會上作出財務(wù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告.日常記帳,復(fù)核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶。月,季,年度負責財務(wù)總結(jié),盤點監(jiān)督結(jié)帳,由會計入帳憑證與記錄的要求: 顧客的消費結(jié)算結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報表收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用辦理同銀行的結(jié)算事項,處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等. 周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:%的誤差%,%收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費收入其他收入:如最低消費等營業(yè)收入計劃:(1)食物成本率=1毛利率(2)食品成本額=計劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)100%,齊全的原始憑證作為依據(jù),從不同的渠道匯到財會部門進行核對，(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,季,年度盤點,審計),派專人保管,準確記錄銷售部：協(xié)助完成銷售經(jīng)營目標,督導(dǎo)員工工作。作好各部門的溝通工作。對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃。參加例會,與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進行.通過各種手段宣傳餐廳形象,促進營銷,:建立公司網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對餐廳的介紹,對各種謝列食譜的系統(tǒng)介紹,介紹餐廳的各種產(chǎn)品,突出餐廳的風格,宣傳餐廳近期動態(tài),配合進行促銷宣傳計劃。在各個時期規(guī)劃與制定各種相應(yīng)的促銷宣傳措施,如在節(jié)日時舉辦各種應(yīng)節(jié)活動,在淡季策劃舉辦比賽,有獎促銷,價格促銷等,在相應(yīng)季節(jié)為推出的時令食品進行宣傳,并在每次宣傳之后做出經(jīng)驗總結(jié)。負責各種傳單,橫幅,海報的設(shè)計,繪