【正文】 對鮮活品種，應(yīng)及時處理、消化，適時推出每日菜單，加強銷售廚房管理辦法崗位分工臺理制度的憲善做好質(zhì)量的檢驗、價格的監(jiān)督采取利用和外售下腳料的辦法降低成本制定一套收支的平衡表，進行財務(wù)分析、測算，對大宗、固定的原料開支定期與營業(yè)額做比照，控制原料成本. (間接成本，主要指燃料、水、電、洗滌、維修、物品消耗及辦公費籌)享握廚房設(shè)備墓本的維護保養(yǎng)知識，制定使用標準經(jīng)常征詢服務(wù)人員和賓客對菜肴的反饋意見人事資料員工履歷及自然情況應(yīng)如實填報，如有變更，應(yīng)及時通知人事部。存貨較多，不必請購。九)努力提高烹飪技術(shù)，提高工作質(zhì)量。五)不在餐廳內(nèi)住宿，非就餐時間鎖好門窗，更不準閑雜人員進入后堂。撫恤制度員工因工致殘廢或死亡時，依勞工保險條例向勞保局申請給付，倘若未參加勞保者，其津貼及輔助事宜悉依勞工補償服務(wù)人員安全管理制度:一)餐廳工作人員必須有身份證和固定地址，持有健康證。其他制度福利制度員工婚喪、住院，致贈禮金、奠儀或慰問金，其給予標準另訂。1. 請假一天以內(nèi)，報請班長轉(zhuǎn)程副廠長核準。4人員考核:還從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,為獎金等獎勵制度提供憑據(jù).(1)對員工的考核,我們將從事業(yè)心,進取心,每個層次有對應(yīng)的分數(shù).例如:要素 指標 標尺、工作態(tài)度 事業(yè)心進取心 1工作熱情時高時低,缺乏進取精神(3分)2能熱情工作,但不持久 (4分)3有進取心,工作熱情,積極性高(5分)責任心 1對本店銷售狀況漠不關(guān)心 (0分)2涉及個人利益時會關(guān)心 (2分)3對分配下來的任務(wù)被動完成 (4分)4對店內(nèi)工作積極參與,與本店共命運(5分)考核時,所有員工都有權(quán)表決被考核的員工與哪一表現(xiàn)層次相符,以少數(shù)服從多數(shù)為原則,確定該被考核員工該指標的得分,員工各個指標的分數(shù)的總和為該員工的考核總分. 一個季度將進行一次考核. (2)對管理層工作績效考核為了對管理層人員的工作能力,態(tài)度和業(yè)績進行評價,制定此制度. 秉承公開,公平,公正,客觀,多元主體評價原則,每個管理人員都要接受來自相關(guān)同事,績,能,:德:民主性,品德修養(yǎng)。3. 年度考核：其辦法另訂。員工之懲處，警告3次等于記過1次，記過3次等于記大過1次，累計記大過2次，應(yīng)予免職或解雇。2. 精神鼓勵與物質(zhì)獎勵相結(jié)合，教育與懲罰相結(jié)合。辭退：員工違反餐廳規(guī)章制度，餐廳將視情節(jié)給予必要的處分，直至辭退；對長期表現(xiàn)不好，大錯誤不犯，小錯誤不斷，屢教不改或不能勝任本崗位工作且難以安排的員工，餐廳將一次性發(fā)給1—3個月本人工資，令其自找單位調(diào)出；辭職或被辭退（除名、開除）的員工必須辦清離餐廳手續(xù)方可離開，否則，餐廳將通過勞動部門和法律程序追究當事人的責任。員工一經(jīng)正式雇傭，臨時性、短期性、季節(jié)性及特定性工作視情況應(yīng)與本公司簽定“定期工作協(xié)議合同雙方共同遵守。招聘管理1）餐廳將根據(jù)工作需要適當調(diào)整員工的工作。計時卡（1）除經(jīng)批準外，員工出入茶樓必須打記時卡。服從領(lǐng)導(dǎo)（1）員工必須認真完成上級領(lǐng)導(dǎo)分派的工作，不得拒絕、推脫或中止工作。富裕人員重新聘用后，根據(jù)各種崗位技術(shù)要求，應(yīng)有3—6個月的試用期。適度放權(quán)，加強管理。員工錄取上，按需錄取高素質(zhì)人才。民主管理，一些必要的規(guī)章可以省略，對員工給予尊重，改變對待員工的態(tài)度是員工在心理上得到一定的滿足。根據(jù)業(yè)績驚醒一定的獎金提成職外加薪榮譽稱號生職等激勵。管理模式個性化管理：管理者應(yīng)創(chuàng)造適宜的工作的環(huán)境，在這種環(huán)境線支持員工的實踐及適當?shù)拿半U；需了解員工特有的技能，根據(jù)其技能組織安排調(diào)整員工的工作崗位以利于培養(yǎng)他們的創(chuàng)造性；吸引員工必要時可挖取有才能的員工，及時地給公司注入新鮮的血液。保安部：保衛(wèi)組織最重要的是逐步健全并落實安全防范觀管理制度。了解需求動向及價格變化. 記錄員（2名）：分別負責記錄采購部貨物和資金的進出情況,記錄員必須詳細記錄貨物的名稱,規(guī)格,數(shù)量,進貨日期,采購經(jīng)費數(shù)量,支出數(shù)目,余額等, 以便月末進行核查. (二)采購工作流程 采購部接到需要采購的貨物清單后,由部長負責對待購物品的數(shù)量和價格作出預(yù)算,并將預(yù)算款單遞交財政部申請購物經(jīng)費,并由記錄員記錄在當月收支單上, 供月末核查, 采購經(jīng)費將交給采購員外出采購貨物,貨物采購?fù)瓿珊?由本部門對貨物進行驗收盤點并詳細記錄(三)采購部采購原則 ,信守合同,保證合同的合法性,嚴肅性,有效性,更好地發(fā)揮經(jīng)營合同在經(jīng)營中的作用,樹立良好形象,協(xié)調(diào)好與各有關(guān)群體之間的相互關(guān)系. ,避免盲目采購造成商品積壓,資金周轉(zhuǎn)不順. ,建立固定進貨渠道和固定購貨業(yè)務(wù)關(guān)系,易于符合進貨要求,同時可以減少人員采購,節(jié)約費用。要及時更新廣告宣傳品及店內(nèi)的音樂.采購部 采購部系下屬部門之一,受管理,負責所有食品原料,經(jīng)營物品的采購,驗收`進出物品的記錄等工作,是正常運營不可缺少的重要組成部分. （一）： 部長:作為采購部的直接領(lǐng)導(dǎo)者,責任重大,工作不容有失,其主要負責對下發(fā)的采購清單的待購物品的近期銷售情況進行充分了解,熟悉待購貨物近期的市場需求并較準確地預(yù)測一段時間內(nèi)(一般為半個月)的需求量,詳細對待購物品的待購數(shù)量進行預(yù)測記錄,作出價格預(yù)算,部長有責任管理好本部人員的工作,同時加強本部與其他各部門的溝通工作. 采購員:主要負責外出采購,包括進行市場調(diào)查,選擇合適的供應(yīng)商,與供應(yīng)商進行談價,采購人員的素質(zhì)高低直接影響到經(jīng)營成本是否最優(yōu),因此采購人員必須經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn),具備下列素質(zhì):。推廣銷售,根據(jù)市場情況與不同時期的需要,組織討論制定銷售計劃,有特色的食品及時令飲品的推廣計劃。其次，促使員工提高士氣和生產(chǎn)效率的各種激勵策略也是對員工工作績效的一種有效報償；審查,財務(wù)預(yù)算(包括現(xiàn)金預(yù)算,預(yù)算資產(chǎn)負債,預(yù)算損益等)業(yè)務(wù)預(yù)算(包括銷售營業(yè),生產(chǎn),制造費,產(chǎn)品成本,營業(yè)成本,采購等)在部長大會上作出財務(wù)預(yù)算,策劃:業(yè)務(wù)預(yù)算與策劃報告.日常記帳,復(fù)核,盤點,保管憑證單據(jù)與銀行帳戶。一個產(chǎn)品質(zhì)量的好壞，也是一個企業(yè)所有崗位技能的集中體現(xiàn)，所以應(yīng)把全員培訓(xùn)作為企業(yè)立業(yè)之本，追求全員卓越，以人為本的管理方式。建立客人檔案,對?？图皶T要求較詳盡的資料,弄清客人的愛好,習慣等,保證客人滿意。另外，他還要選擇、培養(yǎng)高素質(zhì)的管理人員和服務(wù)人員?！　∫粋€企業(yè)的強勁的對手是自己，最終是自己在競爭，我們首先只有戰(zhàn)勝自己，發(fā)掘自己，突破自己，提高自己，我們才能在眾多的競爭對手中立于不敗之地2)部分部門的職能：總經(jīng)理：餐廳最高領(lǐng)導(dǎo)者和決策者?！　　　安拧钡姆矫?，是指要有敏銳的洞察力，富有創(chuàng)新精神，要善于總結(jié)提高。帶隊伍：關(guān)鍵問題如何管好一個團隊，一個團隊能否發(fā)揮出應(yīng)有的水平，這就要挖掘一個管理者的技能水平。任何公司要發(fā)展，要對員工負責，我們必須建班子，定戰(zhàn)略，帶隊伍。同時不同風格的包間設(shè)計創(chuàng)造不同的意境；音樂背景設(shè)計上，為避免各人音樂鑒賞觀的差異，而采取最原始的自然音樂，鶯歌鳥鳴水流海浪等自然之聲，以及各種絲竹管弦樂器的演奏清新淡雅穿透力極強，發(fā)揮音樂療法的功用，讓人們回歸自然，遠離煩惱，暫得片刻的寧靜和解脫。顧客可免費使用公司提供的空間和設(shè)備，我們將提供專業(yè)廚師輔導(dǎo)讓顧客有自己動手的機會。鑒于食品的各項功用，開發(fā)了：保健養(yǎng)生系列、美容護膚系列、減肥塑身系列、還有針對兒童開發(fā)的小兒系列，除此還有針對各種疾病的患者開發(fā)的有益于其身體恢復(fù)的治療系列。數(shù)千年來，它為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻。員工的儀表裝束、言談舉止、工作能力、科學文化水平、精神風貌、工作效率等都會給社會公眾一個整體印象。由加盟商銷售產(chǎn)品。 。 。在實施中要精心注意和監(jiān)測市場反應(yīng)，并及時調(diào)整促銷方案，保持良好的實施控制，以順利實現(xiàn)預(yù)期的方案和效果。 包括：何時促銷，何時宣布，持續(xù)時間及頻率等。 常用方法：競賽和贈品。 一般可通過三個途徑達到此目的。11）團溝代金券可采取x折優(yōu)惠，具體而定12）包裝外贈品 13）免費樣品派發(fā) 14）折價券 折價券一般分為兩種形式：。推出考試套餐。）價格中的第一位數(shù)字尤其重要； 3）價格的數(shù)字位數(shù)應(yīng)盡量少一些；二、促銷策略1)廣泛充分得利用媒體宣傳，報紙雜志刊登周期欄目，出版餐廳編制的雜志。對員工的管理是一項比較復(fù)雜、比較困難的事情。有一些餐廳，表面上生意紅火，營業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。 五、管理因素實際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動征求意見，了解顧客對餐廳服務(wù)的評價。要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。 反饋是指顧客對餐廳的評價。門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點。值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。生意場上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。 數(shù)量比較“食無定味，適口者珍”是最普通的道理?，F(xiàn)代社會，人們把餐廳作為感情交流的重要場所，不僅對各種美味佳肴越來越講究，對餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點之一，設(shè)計考究的餐具會增添進餐的情趣和藝術(shù)美感，連桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性也是不容忽視的。服務(wù)人員的制服具有標志性和影響性。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計最好給人一種新穎感。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長期性的特點。潛在競爭者分析： 第六章營銷策略總述 餐廳經(jīng)營的好壞是由許多因素決定的。三是不斷變換產(chǎn)品名稱。減肥廣告有“四大假”：一是虛假承諾。還有的含有大黃類成分，使大便次數(shù)增多，減少身體水分而減重，停用后反彈迅速，并會擾亂人體平衡，產(chǎn)生貧血和胃腸道疾病，這些藥物成分的副用嚴重的會對許多消費者產(chǎn)生重生影響。“西布曲明減肥的效果顯著，引來不少減肥食品生產(chǎn)商競相添加。目前國內(nèi)比較暢銷的減肥藥品‘曲美’其主要成分就是西布曲明，‘曲美’每克西布曲明含量也僅是10毫克左右。昆明達黎工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的“麗達茯苓植物減肥膠囊”西布曲明含量甚至達到了102毫克。這些產(chǎn)品中大多數(shù)是減肥保健食品。但從重慶女孩劉燕梅、上海女孩王婷食用廣州御芝堂生產(chǎn)“御芝堂清脂素”致死事件可看出，減肥食品濫用化學藥物的危害。保健食品隨意添加化學藥物成分已是業(yè)內(nèi)公開的秘密。減肥保健食品行業(yè)目前發(fā)展神速，全國已有900多家生產(chǎn)減肥保健食品的企業(yè)，占保健食品行業(yè)的一半左右，全國每年誕生三四十個專業(yè)減肥用品品牌，但同時也有20個左右的品牌被市場淘汰。目前全國肥胖者已超過9000萬人，超重者約為2億人，預(yù)計2010年減肥品消費額將達到600億元。像雅集軒一樣堅持了7個月，還能正常運營，在季華美食長廊已經(jīng)是鮮見的了。 “燒鵝仔”，“紅高粱”燴面“死穴”之五四面出擊然而表面繁榮的背后，卻是商家激烈的競爭，許多新開張的餐飲企業(yè)正在凄涼度日，舉目大街小巷，都是掛上轉(zhuǎn)讓牌子的餐館及正在裝修準備進駐的餐館。普通餐飲行業(yè)競爭激勵，例如：燒鵝仔”曾經(jīng)輝煌一時，在一度全國有30多家連鎖酒樓，北京多達7家，而目前只有幾家還在經(jīng)營。同時在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機。）目前人們對藥膳食療的認識還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門店和相應(yīng)的營銷網(wǎng)絡(luò)，市場缺口很大，無明顯的競爭。這個系列可使人們的愿望得以達成，在飲食中治療并同，在飲食中調(diào)節(jié)身體機能，使我們能健康每一天?？蛻簦号值娜丝蓽p肥，瘦的人同樣可豐滿一點，同樣適合想要保持苗條的女士，為您的身材加油。正在減肥的人，腦中一心一意只有卡洛里再少一點的想法，什么營養(yǎng)均衡的問題早就不知道排到哪兒去了。所以，均衡與適量的飲食是必備的。不同年齡期的護膚飲食應(yīng)該有不同的特點，如果能根據(jù)自己不同年齡的生理變化合理安排日常飲食，就能從根本上起到祛斑祛痘美容排毒抗皺明目調(diào)經(jīng)的作用。l 美容護膚系列 祖國醫(yī)學認為，藥食同源，藥食同用。一般說，各種性質(zhì)的食物都具有營養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫熱性食物屬于陽性，有散寒、溫經(jīng)、通絡(luò)、助陽等功效。了解這些，將對我們在飲食中“該吃什么”及“怎么吃才好”等養(yǎng)生觀起著不可忽視的作用。中醫(yī)把食物多種多樣的特性和功效加以概括，由此建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生了中醫(yī)食療理論。但如果食之不當，就會造成飲食失衡。人一過花甲之年，“四梢”定是筋肉萎縮、骨骼松弛、頭發(fā)花白、筋稍回抽、背彎腰痛。三、提成并實踐“生態(tài)餐飲”。可針對不同的疾病對癥下“藥”，如：肥胖癥、心血管疾病、高血壓等；還可促進兒童健康發(fā)育；還可用于老年人延年益壽，真正做到因人制宜。社會在進步發(fā)展日新月異，消費者也有強烈的圖新求變的心態(tài)，追求個性化。生活水平的提高，公眾環(huán)境的幽雅，自然使消費者對店鋪的清潔衛(wèi)生有較高的要求。據(jù)統(tǒng)計，高收入群體平均每月在家就餐的次數(shù)不超過10次。此外，當前普通的飲食公司的競爭白熾化是我們有機會坐收漁利使我們的產(chǎn)品在廣大的范圍得到傳播，同時以最低的價格收購或加盟大量的公司在贏得經(jīng)濟效益的同時也獲得宣傳效益。就現(xiàn)存的這些小食料餐廳的盈利情況和顧客情況看來，市場前景無可估量。”如今餐飲行業(yè)不少經(jīng)營者動腦筋、想辦法在特色經(jīng)營上下功夫，這些奇特新穎的創(chuàng)意，引得客似云來。普通餐飲業(yè)的分析：1, 從小打小鬧發(fā)展成規(guī)模經(jīng)營中國普通餐飲業(yè)發(fā)展狀況年份網(wǎng)點（萬家）從業(yè)人員（萬人）營業(yè)額（億元）營業(yè)額較上年增幅（％）19507519574719621965102197819791980