【正文】 各種設備、培訓資料、磁帶、錄像帶是餐廳財富的一部分，各有關(guān)部門應建檔，妥為保管，任何人不得占為己有或私自外借。日前已訂購，但無貨源，需繼續(xù)訂購。日前請購數(shù)與日前耗用數(shù)持平，為確保用量，需增加訂購數(shù)量。訂貨遵循:使用情況正常，可作當日補充訂購。充分保有的食品原料儲備，每日請購單一般用于新鮮的，不宜久存且市場供應比較正常，貨源充足的原料。八)做到安全使用，杜絕隱患。六)講究禮貌，尊重服務對象，不說臟話，不吵架，不許打架，不許賭博。四)嚴格按照飲食衛(wèi)生制度操作，把安全衛(wèi)生放第一位。二)按時上下班，服從分配，完成任務。員工參加勞工保險后，除依法享受各項權(quán)利及應得的各種給付外，不得在向本公司要求額外賠償或補助。本公司依勞動基準法第二十九條規(guī)定，發(fā)給員工年終獎金，員工在同一年度內(nèi)所有功過經(jīng)抵消后，增減其年終獎金。前條休假日薪資及津貼照發(fā)，如工作需要加班時，應征得員工同意，并加倍發(fā)給薪資，國定假日如逢星期假日其補假與否依政府規(guī)定辦理。2. 請假兩天以上，報請主管轉(zhuǎn)程經(jīng)理或廠長核準。 勤:協(xié)作性,責任心,進取心,紀律性,出勤請假制度員工請假，事假應于1日前覓妥職務代理人并填寫請假卡，照下列規(guī)定辦妥后方得離廠，否則以曠工論；但因突發(fā)事件或疾病不及先行請假者，應利用電話迅速向單位主管報告并于當日由單位主管或其代理人依下列規(guī)定代辦妥請假手續(xù)，否則亦視同曠工?？?辦事效率,工作質(zhì)量等。辦理考核人員應嚴守秘密，不得徇私舞弊或貽誤?？己顺煽兎譃閮?yōu)、甲、乙、丙、丁5種。（2） 人事單位應將員工假勤獎懲隨時記錄，為辦理年度考核參考?？己酥贫葐T工考核分為：1. 試用考核：員工試用期間，由試用單位主管負責考核，期滿考核合格者，填“試用人員考核表”報經(jīng)總經(jīng)理核準及公布后，方得正式雇傭。員工的懲處分為“免職或解雇”、“降級”、“記大過”、“記過”、“警告”。本公司員工的獎勵分為“獎金”、“記大功”、“記功”、“加賞”。獎懲制度本制度的制訂原則是：1. 有章必依，違章必糾，有獎有懲，獎懲嚴明，賞罰有度。薪酬管理員工本薪：視從業(yè)人員學識、經(jīng)歷、技能、體格及工作性質(zhì)而定（金額另訂），從業(yè)人員年度薪資調(diào)整方法由人事單位擬訂，呈總經(jīng)理核定后調(diào)整。試用期內(nèi)，員工犯有嚴重過失自動請辭或辭退辭職：員工要求辭職應提前一個月書面申報批準；員工在合同期內(nèi)原則上不同意辭職，如堅持要求辭職，則應按所簽合同及出資去國內(nèi)國外培訓等有關(guān)協(xié)議規(guī)定條款賠償餐廳經(jīng)濟損失。2）試用期招聘員工須經(jīng)過3個月的試用期（特殊情況除外），社會招聘須經(jīng)過6個月的試用期。本公司各單位因業(yè)務需要，必須增加人員時，應按照新進人員聘用事務處理流程提出申請，經(jīng)總經(jīng)理核準后，由人事單位辦理具體事宜。根據(jù)空缺和德才及工作表現(xiàn)聘任員工的職務。（4）不得打雙面卡、代人、托人打卡或簽到，違者將受到經(jīng)濟處罰直至紀律處分。（2）員工必須執(zhí)行到崗簽到制度。（2）各級管理人員要嚴格履行督導職責，使所屬員工遵章守紀，時刻保持工作狀態(tài)。（2）員工應遵守逐級請示報告的制度（特殊情況年例外）。（2）各級管理人員都要嚴格管理，嚴于律己，模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。（3）廣開就業(yè)渠道，允許富裕人員自找單位調(diào)出或自謀出路。實行擇優(yōu)上崗，優(yōu)化勞動組合，按勞動組合，按餐廳《關(guān)于富裕人員的去向和待遇的規(guī)定》培訓和安置富裕人員。二、管理制度人力資源管理的原則（1）實行公開招聘和合同制，控制計劃外用人（臨時、季節(jié)）。嚴格的公司紀律，對違反公司紀律的員工予以與經(jīng)濟利益者職位有關(guān)的處理，員工內(nèi)部實行自我管理的模式。有計劃地對員工進行定期或不定期的培訓，提高服務質(zhì)量，提升公司形象。員工持股計劃；要員工持久的為公司服務最好的辦法就是讓員工把公司當成自己的家，員工持股是最有效的解決之道。全面溝通；包括員工與員工之間、部門與部門之間、員工與直接上級之間、員工與總經(jīng)理之間、人事部與各員工之間的溝通。尊重員工，相信員工人性善良值得信任、喜好只是渴求受到尊重，滿足員工。一目標考核為準，兼顧企業(yè)文化。健全激勵機制：勵員工；制定一套有刺激性的績效考評和激勵政策。完善社會保障體系，激勵、關(guān)心員工，為員工辦理養(yǎng)老保險社會失業(yè)保險和社會醫(yī)療保險，增加員工對企業(yè)的信任。“安全第一”“預防為主”的指導思想，創(chuàng)造一個安寧祥和的工作、生活環(huán)境，保證公司、員工、顧客的生命財產(chǎn)安全。對餐廳的人員出入、車輛物品出入的控制，加強防盜防災、消防安全、職業(yè)安全防護、財務保管等。做為領班還要隨時隨地地協(xié)助服務人員進行服務，特別在服務高峰期的時候，要求親自參加服務工作。另一方面,在保持固定進貨渠道的同時,要注意開辟新的進貨點以保持進貨渠道多樣化,從而防止各種風險帶來的損害.(四)采購管理和方法 采購計劃:,分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量. 驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,如實詳細地作好記錄,:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進行登記,并以此作為進貨的依據(jù)之一。頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格。掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應性。負責各種傳單,橫幅,海報的設計,繪畫及張貼,派發(fā)。參加例會,與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進行.通過各種手段宣傳餐廳形象,促進營銷,:建立公司網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對餐廳的介紹,對各種謝列食譜的系統(tǒng)介紹,介紹餐廳的各種產(chǎn)品,突出餐廳的風格,宣傳餐廳近期動態(tài),配合進行促銷宣傳計劃。對客人對餐廳服務和食品的評價及時進行研究,調(diào)整相應對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。月,季,年度負責財務總結(jié),盤點監(jiān)督結(jié)帳,由會計入帳憑證與記錄的要求: 顧客的消費結(jié)算結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應的營業(yè)報表收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用辦理同銀行的結(jié)算事項,處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支準備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等. 周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:%的誤差%,%收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務費收入其他收入:如最低消費等營業(yè)收入計劃:(1)食物成本率=1毛利率(2)食品成本額=計劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)100%,齊全的原始憑證作為依據(jù),從不同的渠道匯到財會部門進行核對，(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,季,年度盤點,審計),派專人保管,準確記錄銷售部：協(xié)助完成銷售經(jīng)營目標,督導員工工作。實行嚴格的財務管理，制定合理的薪酬福利制度，按勞付酬，論功行賞，通過報酬、保險和福利等手段對員工的工作成果給予肯定和保障。 4）提供培訓開發(fā)需求和待培訓者名單，制定并實施培訓開發(fā)計劃：主要指職業(yè)技能培訓和職業(yè)品質(zhì)的培訓，為員工發(fā)展提供咨詢，規(guī)范在職培訓開發(fā)的指導，通過培訓開發(fā)來“提高員工能力”和“發(fā)揮員工能力”以此改進員工的行為方式，達到期望的標準。 2）招聘使用，提供工作分析的有關(guān)資料，使部門人力資源計劃與組織的戰(zhàn)略協(xié)調(diào)一致，對申請人進行面試作最終錄用和委派決定，對提升、調(diào)遷、獎懲和辭退作出決定，職務分析和工作分析的編寫，制定人力資源計劃，通過這些使企業(yè)內(nèi)部“人、事相宜”即采用科學的方法，按照工作崗位要求，將員工安排到合適的崗位，來實現(xiàn)人力資源合理配制3）培訓開發(fā) 現(xiàn)在的市場無疑應是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，說到底是人才的競爭，是一個企業(yè)整體素質(zhì)的競爭。廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務意見。處理好與競爭對手的關(guān)系。負責指導公關(guān)宣傳和對外的業(yè)務聯(lián)系，使餐廳不斷地提高美譽和知名度，擴大經(jīng)營銷售。同時對餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略、管理手段和服務質(zhì)量標準等重大業(yè)務問題做出決策。負責公司經(jīng)營方針的制定，確定和尋找酒店的客源市場和發(fā)展目標，及各項規(guī)章制度的修訂，制定及檢查監(jiān)督。　　一個團隊的建設關(guān)鍵取決于發(fā)揮團隊的協(xié)同效應，協(xié)同效應的發(fā)揮于部門與部門之間，員工與員工之間的良好的合作，而這種合作是以溝通、協(xié)調(diào)為前提的。強烈的務實精神，能帶出一支過硬的隊伍。企業(yè)對于干部的要求是沒有特權(quán)，起表率作用，尊敬上級，尊重同事，禮賢下屬?！　∫矐撟⒁馕鍌€要點：　?。?） 優(yōu)化的組織結(jié)構(gòu)和崗位設置；　?。?） 以崗位責任制為核心制度；　?。?） 要完善和落實考評和激勵機制；　　（4） 建立負責培訓體系；　?。?） 加強企業(yè)文化建設。定戰(zhàn)略：也應有五個關(guān)鍵問題：（1） 確定中長遠目標；（2） 確定實現(xiàn)目標的總體戰(zhàn)線和階段；（3） 制定目前的目標；　（4） 確立采取什么方式進行戰(zhàn)術(shù)動作的分解；?。?） 在實施中如何進行調(diào)整?！　∈紫纫ò嘧樱河幸粋€領導班子，由三部分組成，一把手也就是班子的責任者，二是核心成員，他是部門全局問題的策劃和支持者，三是重要的功能負責人，是參與班子的決議，營銷執(zhí)行者，在重大問題的決策程序上應該是要求立項、調(diào)查、研討、決策。 　一、建班子、定戰(zhàn)略、帶隊伍　　一個企業(yè)要成功必須走自己的路，任何企業(yè)在作成功經(jīng)驗總結(jié)的時候，往往都是“事后諸葛亮”，我們無法知道一個企業(yè)到底怎么做一定會成功，但是可以知道一個企業(yè)要想成功必須作些什么，我們不能單純模仿別人的經(jīng)驗，而是應該加上自己對市場的觀察、思考，策劃，要帶有自己特色的東西，只有我們方向正確了，組織框架搭好了，剩下的只需要加強管理創(chuàng)效益，是不會犯根本性錯誤。 團隊管理是現(xiàn)代管理新理念中的核心理念之一，它強調(diào)的是組織的整體效應，追求的是創(chuàng)新、高效、綜合實力和抗風險的能力。 第七章管理結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)1）組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理理財務部人力資源部銷售部副總副總公關(guān)部危機管理部質(zhì)檢部助理部服務部保安部財會室出納室人事部培訓部培訓部宣傳部銷售部外聯(lián)部內(nèi)聯(lián)部危機管理辦公室檢驗部衛(wèi)生部保潔部后勤部保安隊消防中心科研部建立一個高效團隊我公司在為顧客提供食療食品的服務外，在就餐環(huán)境上也作了很多的努力：運用山石、劉水、綠色植物等營造方自然的就餐環(huán)境，給顧客以視覺上的沖擊，給人賞心悅目的全新感受，人們在踏進的瞬間心靈已經(jīng)遠離社會的喧囂和污濁。此外我們會將部分食品的配料和做法印制成冊發(fā)給顧客使顧客可深刻體會食療的功用，真正的掌握食療食品的做法。我公司特設有食品研究辦公室，聘請專業(yè)營養(yǎng)師和資深中醫(yī)學者不斷的開發(fā)研究新系列，使顧客可以最大程度的選擇，并能保持長久的新鮮感。這些系列都包含有湯菜茶點等形式的食品食療，起源甚早，但真正作為一個品牌，大范圍的應用至今還不勝廣泛，真正以食療食品為主打產(chǎn)品的餐廳更是少之又少，一旦這種餐廳在國內(nèi)甚至是國際的飲食界出現(xiàn)一定會迅速打開市場，市場前景理論上是相當可觀的，勢必會引領飲食新觀念。藥膳的藥物配伍禁忌，遵循中藥本草學理論，一般參考“十八反”和“十九畏”。它在防病治病、滋補強身、抗老延年方面具有獨到之處。五、產(chǎn)品策略我公司為餐飲公司，以日前人們對健康減肥美容等各方面的關(guān)注為立足點，研究中國傳統(tǒng)飲食食療藥膳，并以此為主打，同時，配以各種功效的茶飲做為公司經(jīng)營產(chǎn)品。 企業(yè)員工形象制定《員工日常行為規(guī)范》，因為良好的員工素質(zhì)和形象，是企業(yè)形象的重要構(gòu)成要素。四、品牌策略塑造企業(yè)形象 企業(yè)精神形象，它對于員工有強大的凝聚力，感召力，引導力和約束力，能增加員工對企業(yè)的信任感，自豪感和榮譽感。 （6）促銷與廣告的共同作用 （以強弱次序排列） 共同作用強：招待券 樣品 酬謝包裝 競賽 抽獎 印花 贈品 禮品 退款優(yōu)惠 折價券 共同作用弱：特價與折價三、分銷渠道策略1）餐廳直接銷售2)在其一發(fā)展一定程度是對普通飲食也處于競爭劣勢的具有潛力的公司加盟，獲得他們的股份為他們提供產(chǎn)品發(fā)屋和技術(shù)服務。 。（如廣告，人員推銷，公關(guān)） 。 。 。 （5）促銷策劃中的注意事項 ，才推出促銷計劃。經(jīng)試驗后與預期相近，便可進入實施階段。 （4）試驗，實施和控制方案 通過試驗來確定促銷工具的選擇是否適當，刺激程度是否理想，現(xiàn)有的途徑是否有效。并結(jié)合新的環(huán)境條件確定適合的刺激程度。 （2）選擇促銷工具 在選擇促銷工具時要考慮以下因素： 特定的促銷目標往往對促銷工具的選擇有著較為明確的條件制約和要求，從而規(guī)定著促銷工具選擇的可能范圍。 常用方法：折價券，減價優(yōu)待，贈品，酬謝包裝等。 常用方法：pop推廣，競賽，減價優(yōu)惠，免費試用等。（1）建立促銷目標 促銷目標 概括來說有兩大類：短線速銷和長期效果。15）減價優(yōu)惠 %至20%的折扣，并要有充分的理由，才能吸引消費者的購買。10）會員卡打折，并且推行會員卡年積分，積分一定額可參加餐廳的活動，節(jié)日可獲得餐廳奉送的獎品，可獲得代金券。6）及時創(chuàng)新研發(fā)新的系列，開設免費試吃。5)推出家庭套餐、科學營養(yǎng)搭配餐、特價組合。2)推薦廚師參加電視臺的欄目，增加餐廳的知名度。餐廳經(jīng)營要樹立以消費者為中心的經(jīng)營態(tài)度一、價格策略價格是商品的貨幣率，價格是圍繞價值上下波動的； 1）尾數(shù)訂價法：一般消費者容易接受； 2經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強員工的凝聚力。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強凝聚力，才會達到“好的管理”境界。管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進管理。 因為餐飲經(jīng)營業(yè)務環(huán)節(jié)多，隨意性強，手工操作比重大，所以管理的難度也大，稍有不慎，就會直接影響餐廳的利潤。