【正文】 各種設(shè)備、培訓(xùn)資料、磁帶、錄像帶是餐廳財富的一部分，各有關(guān)部門應(yīng)建檔，妥為保管，任何人不得占為己有或私自外借。日前已訂購，但無貨源，需繼續(xù)訂購。日前請購數(shù)與日前耗用數(shù)持平，為確保用量，需增加訂購數(shù)量。訂貨遵循:使用情況正常，可作當(dāng)日補(bǔ)充訂購。充分保有的食品原料儲備，每日請購單一般用于新鮮的，不宜久存且市場供應(yīng)比較正常，貨源充足的原料。八)做到安全使用，杜絕隱患。六)講究禮貌，尊重服務(wù)對象，不說臟話，不吵架，不許打架，不許賭博。四)嚴(yán)格按照飲食衛(wèi)生制度操作，把安全衛(wèi)生放第一位。二)按時上下班，服從分配，完成任務(wù)。員工參加勞工保險后，除依法享受各項權(quán)利及應(yīng)得的各種給付外，不得在向本公司要求額外賠償或補(bǔ)助。本公司依勞動基準(zhǔn)法第二十九條規(guī)定，發(fā)給員工年終獎金，員工在同一年度內(nèi)所有功過經(jīng)抵消后，增減其年終獎金。前條休假日薪資及津貼照發(fā)，如工作需要加班時，應(yīng)征得員工同意，并加倍發(fā)給薪資，國定假日如逢星期假日其補(bǔ)假與否依政府規(guī)定辦理。2. 請假兩天以上，報請主管轉(zhuǎn)程經(jīng)理或廠長核準(zhǔn)。 勤:協(xié)作性,責(zé)任心,進(jìn)取心,紀(jì)律性,出勤請假制度員工請假，事假應(yīng)于1日前覓妥職務(wù)代理人并填寫請假卡，照下列規(guī)定辦妥后方得離廠，否則以曠工論；但因突發(fā)事件或疾病不及先行請假者，應(yīng)利用電話迅速向單位主管報告并于當(dāng)日由單位主管或其代理人依下列規(guī)定代辦妥請假手續(xù)，否則亦視同曠工?？?辦事效率,工作質(zhì)量等。辦理考核人員應(yīng)嚴(yán)守秘密，不得徇私舞弊或貽誤?？己顺煽兎譃閮?yōu)、甲、乙、丙、丁5種。（2） 人事單位應(yīng)將員工假勤獎懲隨時記錄，為辦理年度考核參考?？己酥贫葐T工考核分為：1. 試用考核：員工試用期間，由試用單位主管負(fù)責(zé)考核，期滿考核合格者，填“試用人員考核表”報經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)及公布后，方得正式雇傭。員工的懲處分為“免職或解雇”、“降級”、“記大過”、“記過”、“警告”。本公司員工的獎勵分為“獎金”、“記大功”、“記功”、“加賞”。獎懲制度本制度的制訂原則是：1. 有章必依，違章必糾，有獎有懲，獎懲嚴(yán)明，賞罰有度。薪酬管理員工本薪：視從業(yè)人員學(xué)識、經(jīng)歷、技能、體格及工作性質(zhì)而定（金額另訂），從業(yè)人員年度薪資調(diào)整方法由人事單位擬訂，呈總經(jīng)理核定后調(diào)整。試用期內(nèi)，員工犯有嚴(yán)重過失自動請辭或辭退辭職：員工要求辭職應(yīng)提前一個月書面申報批準(zhǔn)；員工在合同期內(nèi)原則上不同意辭職，如堅持要求辭職，則應(yīng)按所簽合同及出資去國內(nèi)國外培訓(xùn)等有關(guān)協(xié)議規(guī)定條款賠償餐廳經(jīng)濟(jì)損失。2）試用期招聘員工須經(jīng)過3個月的試用期（特殊情況除外），社會招聘須經(jīng)過6個月的試用期。本公司各單位因業(yè)務(wù)需要，必須增加人員時，應(yīng)按照新進(jìn)人員聘用事務(wù)處理流程提出申請，經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)后，由人事單位辦理具體事宜。根據(jù)空缺和德才及工作表現(xiàn)聘任員工的職務(wù)。（4）不得打雙面卡、代人、托人打卡或簽到，違者將受到經(jīng)濟(jì)處罰直至紀(jì)律處分。（2）員工必須執(zhí)行到崗簽到制度。（2）各級管理人員要嚴(yán)格履行督導(dǎo)職責(zé)，使所屬員工遵章守紀(jì)，時刻保持工作狀態(tài)。（2）員工應(yīng)遵守逐級請示報告的制度（特殊情況年例外）。（2）各級管理人員都要嚴(yán)格管理，嚴(yán)于律己，模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。（3）廣開就業(yè)渠道，允許富裕人員自找單位調(diào)出或自謀出路。實行擇優(yōu)上崗，優(yōu)化勞動組合，按勞動組合，按餐廳《關(guān)于富裕人員的去向和待遇的規(guī)定》培訓(xùn)和安置富裕人員。二、管理制度人力資源管理的原則（1）實行公開招聘和合同制，控制計劃外用人（臨時、季節(jié)）。嚴(yán)格的公司紀(jì)律，對違反公司紀(jì)律的員工予以與經(jīng)濟(jì)利益者職位有關(guān)的處理，員工內(nèi)部實行自我管理的模式。有計劃地對員工進(jìn)行定期或不定期的培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量，提升公司形象。員工持股計劃；要員工持久的為公司服務(wù)最好的辦法就是讓員工把公司當(dāng)成自己的家，員工持股是最有效的解決之道。全面溝通；包括員工與員工之間、部門與部門之間、員工與直接上級之間、員工與總經(jīng)理之間、人事部與各員工之間的溝通。尊重員工，相信員工人性善良值得信任、喜好只是渴求受到尊重，滿足員工。一目標(biāo)考核為準(zhǔn)，兼顧企業(yè)文化。健全激勵機(jī)制：勵員工；制定一套有刺激性的績效考評和激勵政策。完善社會保障體系，激勵、關(guān)心員工，為員工辦理養(yǎng)老保險社會失業(yè)保險和社會醫(yī)療保險，增加員工對企業(yè)的信任?！鞍踩谝弧薄邦A(yù)防為主”的指導(dǎo)思想，創(chuàng)造一個安寧祥和的工作、生活環(huán)境，保證公司、員工、顧客的生命財產(chǎn)安全。對餐廳的人員出入、車輛物品出入的控制，加強(qiáng)防盜防災(zāi)、消防安全、職業(yè)安全防護(hù)、財務(wù)保管等。做為領(lǐng)班還要隨時隨地地協(xié)助服務(wù)人員進(jìn)行服務(wù)，特別在服務(wù)高峰期的時候，要求親自參加服務(wù)工作。另一方面,在保持固定進(jìn)貨渠道的同時,要注意開辟新的進(jìn)貨點以保持進(jìn)貨渠道多樣化,從而防止各種風(fēng)險帶來的損害.(四)采購管理和方法 采購計劃:,分別提出具體品名,規(guī)格,質(zhì)量,數(shù)量,進(jìn)貨日期,最后統(tǒng)一平衡后決定采購種類和數(shù)量. 驗收管理:采購后的驗收也是管理的重要環(huán)節(jié),有了它可以防止財產(chǎn)損失,如實詳細(xì)地作好記錄,:制作工作手冊,建立缺貨登記薄,即對顧客需要但沒有的商品進(jìn)行登記,并以此作為進(jìn)貨的依據(jù)之一。頭腦清醒,善于思考,善于洽談價格。掌握市場信息,有商業(yè)靈敏性和適應(yīng)性。負(fù)責(zé)各種傳單,橫幅,海報的設(shè)計,繪畫及張貼,派發(fā)。參加例會,與各部門建立良好的溝通關(guān)系,互相協(xié)作,配合,保證營業(yè)工作順利進(jìn)行.通過各種手段宣傳餐廳形象,促進(jìn)營銷,:建立公司網(wǎng)頁并不斷更新網(wǎng)頁內(nèi)容,網(wǎng)頁的內(nèi)容包括對餐廳的介紹,對各種謝列食譜的系統(tǒng)介紹,介紹餐廳的各種產(chǎn)品,突出餐廳的風(fēng)格,宣傳餐廳近期動態(tài),配合進(jìn)行促銷宣傳計劃。對客人對餐廳服務(wù)和食品的評價及時進(jìn)行研究,調(diào)整相應(yīng)對策,以便為客人提供良好的消費環(huán)境。月,季,年度負(fù)責(zé)財務(wù)總結(jié),盤點監(jiān)督結(jié)帳,由會計入帳憑證與記錄的要求: 顧客的消費結(jié)算結(jié)算每天,每班的票據(jù),款項和帳單,并編制相應(yīng)的營業(yè)報表收集,整理,點核店里各處銀臺的現(xiàn)金收入和轉(zhuǎn)帳票據(jù),并將其送存銀行支付店內(nèi)各部門報銷帳款的現(xiàn)金以及簽發(fā)各種付款費用辦理同銀行的結(jié)算事項,處理有關(guān)的結(jié)算問題,管理銀行帳戶的收支準(zhǔn)備各項備用金及監(jiān)督和管理備用金的使用情況 實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或不足,收銀機(jī)的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)項目,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等. 周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差:%的誤差%,%收入:食品收入,食品折讓,飲料收入,飲料折扣,服務(wù)費收入其他收入:如最低消費等營業(yè)收入計劃:(1)食物成本率=1毛利率(2)食品成本額=計劃收入成本率(3)飲料成本率=(飲料成本額/計劃收入)100%,齊全的原始憑證作為依據(jù),從不同的渠道匯到財會部門進(jìn)行核對，(如:根據(jù)購買文具的發(fā)票,季,年度盤點,審計),派專人保管,準(zhǔn)確記錄銷售部：協(xié)助完成銷售經(jīng)營目標(biāo),督導(dǎo)員工工作。實行嚴(yán)格的財務(wù)管理，制定合理的薪酬福利制度，按勞付酬，論功行賞，通過報酬、保險和福利等手段對員工的工作成果給予肯定和保障。 4）提供培訓(xùn)開發(fā)需求和待培訓(xùn)者名單，制定并實施培訓(xùn)開發(fā)計劃：主要指職業(yè)技能培訓(xùn)和職業(yè)品質(zhì)的培訓(xùn)，為員工發(fā)展提供咨詢，規(guī)范在職培訓(xùn)開發(fā)的指導(dǎo)，通過培訓(xùn)開發(fā)來“提高員工能力”和“發(fā)揮員工能力”以此改進(jìn)員工的行為方式，達(dá)到期望的標(biāo)準(zhǔn)。 2）招聘使用，提供工作分析的有關(guān)資料，使部門人力資源計劃與組織的戰(zhàn)略協(xié)調(diào)一致，對申請人進(jìn)行面試作最終錄用和委派決定，對提升、調(diào)遷、獎懲和辭退作出決定，職務(wù)分析和工作分析的編寫，制定人力資源計劃，通過這些使企業(yè)內(nèi)部“人、事相宜”即采用科學(xué)的方法，按照工作崗位要求，將員工安排到合適的崗位，來實現(xiàn)人力資源合理配制3）培訓(xùn)開發(fā) 現(xiàn)在的市場無疑應(yīng)是產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，說到底是人才的競爭，是一個企業(yè)整體素質(zhì)的競爭。廣泛收集客人對部門的經(jīng)營服務(wù)意見。處理好與競爭對手的關(guān)系。負(fù)責(zé)指導(dǎo)公關(guān)宣傳和對外的業(yè)務(wù)聯(lián)系，使餐廳不斷地提高美譽和知名度，擴(kuò)大經(jīng)營銷售。同時對餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略、管理手段和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等重大業(yè)務(wù)問題做出決策。負(fù)責(zé)公司經(jīng)營方針的制定，確定和尋找酒店的客源市場和發(fā)展目標(biāo)，及各項規(guī)章制度的修訂，制定及檢查監(jiān)督。　　一個團(tuán)隊的建設(shè)關(guān)鍵取決于發(fā)揮團(tuán)隊的協(xié)同效應(yīng)，協(xié)同效應(yīng)的發(fā)揮于部門與部門之間，員工與員工之間的良好的合作，而這種合作是以溝通、協(xié)調(diào)為前提的。強(qiáng)烈的務(wù)實精神，能帶出一支過硬的隊伍。企業(yè)對于干部的要求是沒有特權(quán)，起表率作用，尊敬上級，尊重同事，禮賢下屬?！　∫矐?yīng)該注意五個要點：　?。?） 優(yōu)化的組織結(jié)構(gòu)和崗位設(shè)置；　　（2） 以崗位責(zé)任制為核心制度；　　（3） 要完善和落實考評和激勵機(jī)制；　　（4） 建立負(fù)責(zé)培訓(xùn)體系；　　（5） 加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。定戰(zhàn)略：也應(yīng)有五個關(guān)鍵問題：（1） 確定中長遠(yuǎn)目標(biāo)；（2） 確定實現(xiàn)目標(biāo)的總體戰(zhàn)線和階段；（3） 制定目前的目標(biāo)；?。?） 確立采取什么方式進(jìn)行戰(zhàn)術(shù)動作的分解；　（5） 在實施中如何進(jìn)行調(diào)整?！　∈紫纫ò嘧樱河幸粋€領(lǐng)導(dǎo)班子，由三部分組成，一把手也就是班子的責(zé)任者，二是核心成員，他是部門全局問題的策劃和支持者，三是重要的功能負(fù)責(zé)人，是參與班子的決議，營銷執(zhí)行者，在重大問題的決策程序上應(yīng)該是要求立項、調(diào)查、研討、決策。 　一、建班子、定戰(zhàn)略、帶隊伍　　一個企業(yè)要成功必須走自己的路，任何企業(yè)在作成功經(jīng)驗總結(jié)的時候，往往都是“事后諸葛亮”，我們無法知道一個企業(yè)到底怎么做一定會成功，但是可以知道一個企業(yè)要想成功必須作些什么，我們不能單純模仿別人的經(jīng)驗，而是應(yīng)該加上自己對市場的觀察、思考，策劃，要帶有自己特色的東西，只有我們方向正確了，組織框架搭好了，剩下的只需要加強(qiáng)管理創(chuàng)效益，是不會犯根本性錯誤。 團(tuán)隊管理是現(xiàn)代管理新理念中的核心理念之一，它強(qiáng)調(diào)的是組織的整體效應(yīng)，追求的是創(chuàng)新、高效、綜合實力和抗風(fēng)險的能力。 第七章 管理結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)1）組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理理財務(wù)部人力資源部銷售部副總副總公關(guān)部危機(jī)管理部質(zhì)檢部助理部服務(wù)部保安部財會室出納室人事部培訓(xùn)部培訓(xùn)部宣傳部銷售部外聯(lián)部內(nèi)聯(lián)部危機(jī)管理辦公室檢驗部衛(wèi)生部保潔部后勤部保安隊消防中心科研部建立一個高效團(tuán)隊我公司在為顧客提供食療食品的服務(wù)外，在就餐環(huán)境上也作了很多的努力：運用山石、劉水、綠色植物等營造方自然的就餐環(huán)境，給顧客以視覺上的沖擊，給人賞心悅目的全新感受，人們在踏進(jìn)的瞬間心靈已經(jīng)遠(yuǎn)離社會的喧囂和污濁。此外我們會將部分食品的配料和做法印制成冊發(fā)給顧客使顧客可深刻體會食療的功用，真正的掌握食療食品的做法。我公司特設(shè)有食品研究辦公室，聘請專業(yè)營養(yǎng)師和資深中醫(yī)學(xué)者不斷的開發(fā)研究新系列，使顧客可以最大程度的選擇，并能保持長久的新鮮感。這些系列都包含有湯菜茶點等形式的食品食療，起源甚早，但真正作為一個品牌，大范圍的應(yīng)用至今還不勝廣泛，真正以食療食品為主打產(chǎn)品的餐廳更是少之又少，一旦這種餐廳在國內(nèi)甚至是國際的飲食界出現(xiàn)一定會迅速打開市場，市場前景理論上是相當(dāng)可觀的，勢必會引領(lǐng)飲食新觀念。藥膳的藥物配伍禁忌，遵循中藥本草學(xué)理論，一般參考“十八反”和“十九畏”。它在防病治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身、抗老延年方面具有獨到之處。五、產(chǎn)品策略我公司為餐飲公司，以日前人們對健康減肥美容等各方面的關(guān)注為立足點，研究中國傳統(tǒng)飲食食療藥膳，并以此為主打，同時，配以各種功效的茶飲做為公司經(jīng)營產(chǎn)品。 企業(yè)員工形象制定《員工日常行為規(guī)范》，因為良好的員工素質(zhì)和形象，是企業(yè)形象的重要構(gòu)成要素。四、品牌策略塑造企業(yè)形象 企業(yè)精神形象，它對于員工有強(qiáng)大的凝聚力，感召力，引導(dǎo)力和約束力，能增加員工對企業(yè)的信任感，自豪感和榮譽感。 （6）促銷與廣告的共同作用 （以強(qiáng)弱次序排列） 共同作用強(qiáng)：招待券 樣品 酬謝包裝 競賽 抽獎 印花 贈品 禮品 退款優(yōu)惠 折價券 共同作用弱：特價與折價三、分銷渠道策略1）餐廳直接銷售2)在其一發(fā)展一定程度是對普通飲食也處于競爭劣勢的具有潛力的公司加盟，獲得他們的股份為他們提供產(chǎn)品發(fā)屋和技術(shù)服務(wù)。 。（如廣告，人員推銷，公關(guān)） 。 。 。 （5）促銷策劃中的注意事項 ，才推出促銷計劃。經(jīng)試驗后與預(yù)期相近，便可進(jìn)入實施階段。 （4）試驗，實施和控制方案 通過試驗來確定促銷工具的選擇是否適當(dāng)，刺激程度是否理想，現(xiàn)有的途徑是否有效。并結(jié)合新的環(huán)境條件確定適合的刺激程度。 （2）選擇促銷工具 在選擇促銷工具時要考慮以下因素： 特定的促銷目標(biāo)往往對促銷工具的選擇有著較為明確的條件制約和要求，從而規(guī)定著促銷工具選擇的可能范圍。 常用方法：折價券，減價優(yōu)待，贈品，酬謝包裝等。 常用方法：pop推廣，競賽，減價優(yōu)惠，免費試用等。（1）建立促銷目標(biāo) 促銷目標(biāo) 概括來說有兩大類：短線速銷和長期效果。15）減價優(yōu)惠 %至20%的折扣，并要有充分的理由，才能吸引消費者的購買。10）會員卡打折，并且推行會員卡年積分，積分一定額可參加餐廳的活動，節(jié)日可獲得餐廳奉送的獎品，可獲得代金券。6）及時創(chuàng)新研發(fā)新的系列，開設(shè)免費試吃。5)推出家庭套餐、科學(xué)營養(yǎng)搭配餐、特價組合。2)推薦廚師參加電視臺的欄目，增加餐廳的知名度。餐廳經(jīng)營要樹立以消費者為中心的經(jīng)營態(tài)度一、價格策略價格是商品的貨幣率，價格是圍繞價值上下波動的； 1）尾數(shù)訂價法：一般消費者容易接受； 2經(jīng)驗豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動員工積極參與管理，增強(qiáng)凝聚力，才會達(dá)到“好的管理”境界。管理保證經(jīng)營，經(jīng)營促進(jìn)管理。 因為餐飲經(jīng)營業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，