【正文】 第四章產(chǎn)品和服務(wù)一、短期核心產(chǎn)品當(dāng)今人類普遍關(guān)注的“減肥、美容、健康”等方面，而人們的需要引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方向，因此我們?cè)拜既A美食餐廳定位以食療為主打，把博大精深的中華醫(yī)學(xué)滲透到飲食文化中，開創(chuàng)全新的飲食觀念。因此我們公司在市場(chǎng)上的沖擊力是極強(qiáng)的，它不僅加深人們飲食的新理念，還將會(huì)帶來遠(yuǎn)遠(yuǎn)的財(cái)富。高薪聘請(qǐng)專業(yè)營(yíng)養(yǎng)師和資深老中醫(yī)從營(yíng)養(yǎng)全面，效果良好，和產(chǎn)品安全等方面對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)。首先要充分利用現(xiàn)有的研發(fā)成果，把國(guó)內(nèi)外研究綠色食品的營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值的科技成果運(yùn)用到食療食品的制作、加工中去，提高食療食品的營(yíng)養(yǎng)含量和治療效果。第三，要嚴(yán)格按照綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制作食品，加強(qiáng)質(zhì)量管理、監(jiān)督，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。1：企業(yè)長(zhǎng)盛不衰的奧秘：開發(fā)新產(chǎn)品 積極開發(fā)新產(chǎn)品，是保證企業(yè)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，使企業(yè)立于不敗之地的基礎(chǔ)。企業(yè)要生存發(fā)展，就要不斷擴(kuò)大和開辟新的市場(chǎng)，要做到這一點(diǎn)，離開了產(chǎn)品開發(fā)這一點(diǎn)離開了產(chǎn)品開發(fā)是根本做不到的。一個(gè)企業(yè)與一個(gè)行業(yè)的生存與發(fā)展，興盛于衰落與其是否能適時(shí)地開發(fā)出滿足社會(huì)需要的新產(chǎn)品密切相關(guān)。不開發(fā)新產(chǎn)品，不能滿足市場(chǎng)變化的新需要，企業(yè)隨時(shí)面臨被淘汰的危險(xiǎn)。最基本的方式有以下幾種： 引進(jìn)與仿制的方式 引進(jìn)主要是指購(gòu)買國(guó)外的新技術(shù)新產(chǎn)品，以填補(bǔ)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的空白。采用這種方式的優(yōu)點(diǎn)是可以縮短開發(fā)時(shí)間，節(jié)約開發(fā)費(fèi)用，減少投資風(fēng)險(xiǎn)。自行研究和技術(shù)引進(jìn)相結(jié)合的方式采用這種方式，主要是在自行研究的基礎(chǔ)上，對(duì)引進(jìn)技術(shù)如何加以消化、吸收和進(jìn)一步的發(fā)展。對(duì)引進(jìn)的技術(shù)項(xiàng)目，要貫徹“一學(xué)、二用、三改、四創(chuàng)”的原則，在消化、吸收的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，從而使企業(yè)能夠開發(fā)更具特色的新產(chǎn)品，或使新產(chǎn)品更富有創(chuàng)造性。采用這種方式，企業(yè)能夠形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但必須具備比較雄厚的技術(shù)力量，同時(shí)也要承擔(dān)較大的風(fēng)險(xiǎn)。促銷策略其出發(fā)點(diǎn)是企業(yè)通過最有效的辦法，是消費(fèi)者了解和接受新產(chǎn)品，迎合購(gòu)買動(dòng)機(jī)，激發(fā)消費(fèi)者欲望，達(dá)到擴(kuò)大產(chǎn)品銷售的目的，促銷策略的基本思想有兩個(gè)：一是“拉式”策略，通過宣傳引發(fā)消費(fèi)者的興趣，主動(dòng)購(gòu)買該產(chǎn)品，另一個(gè)是“推式”策略；通過采取各種銷售手段，擴(kuò)大銷售渠道，把產(chǎn)品推薦給更多的客戶。定價(jià)促銷新產(chǎn)品在銷售期間，可以由企業(yè)自行定價(jià)，以利于啟動(dòng)市場(chǎng)，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。使用戶和生產(chǎn)廠家都滿意，保持穩(wěn)定的購(gòu)銷渠道。在其優(yōu)勢(shì)喪失之前獲取較大的利潤(rùn)。普通餐飲業(yè)的分析：1, 從小打小鬧發(fā)展成規(guī)模經(jīng)營(yíng)中國(guó)普通餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r年份網(wǎng)點(diǎn)（萬(wàn)家）從業(yè)人員（萬(wàn)人）營(yíng)業(yè)額（億元）營(yíng)業(yè)額較上年增幅（％）19507519574719621965102197819791980801981198219841986142198819891990199217419941175199619983008002783 2 從單一面孔轉(zhuǎn)向百花齊放集體、三資、個(gè)體、私營(yíng)等多種成分并存，規(guī)模檔次多元化模式。行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，由暴利轉(zhuǎn)向微利，淘汰率呈明顯上升趨勢(shì)本產(chǎn)品所在市場(chǎng)的狀況分析：“皇帝女兒不愁嫁”，具有個(gè)性化、多樣化、文化品牌化、營(yíng)養(yǎng)健康化、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠化、大眾優(yōu)質(zhì)化、市場(chǎng)細(xì)分化的產(chǎn)品如日中天?！比缃癫惋嬓袠I(yè)不少經(jīng)營(yíng)者動(dòng)腦筋、想辦法在特色經(jīng)營(yíng)上下功夫，這些奇特新穎的創(chuàng)意，引得客似云來。這種經(jīng)營(yíng)方略與人們所追求的健康、減肥、美容的方向是相一致的，滿足現(xiàn)代人需求的。就現(xiàn)存的這些小食料餐廳的盈利情況和顧客情況看來，市場(chǎng)前景無可估量。使這種飲食觀念開創(chuàng)國(guó)內(nèi)甚至是國(guó)際的廣大的市場(chǎng)將中國(guó)傳統(tǒng)的健康飲食文化發(fā)揚(yáng)光大。此外，當(dāng)前普通的飲食公司的競(jìng)爭(zhēng)白熾化是我們有機(jī)會(huì)坐收漁利使我們的產(chǎn)品在廣大的范圍得到傳播，同時(shí)以最低的價(jià)格收購(gòu)或加盟大量的公司在贏得經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)也獲得宣傳效益。二, 客戶描述和市場(chǎng)細(xì)分消費(fèi)習(xí)性分析：l 首選在外就餐。據(jù)統(tǒng)計(jì)，高收入群體平均每月在家就餐的次數(shù)不超過10次。高度的衛(wèi)生要求。生活水平的提高，公眾環(huán)境的幽雅，自然使消費(fèi)者對(duì)店鋪的清潔衛(wèi)生有較高的要求。當(dāng)前社會(huì)文化政治先進(jìn)，人文薈萃，出色的名廚高手云集，而且也培養(yǎng)了龐大的美食家隊(duì)伍，對(duì)菜品的品位要求高，要求餐廳提供高水準(zhǔn)的佳肴。社會(huì)在進(jìn)步發(fā)展日新月異，消費(fèi)者也有強(qiáng)烈的圖新求變的心態(tài)，追求個(gè)性化。消費(fèi)者在就餐過程中體會(huì)到的飲食文化、本土文化，以及菜品、環(huán)境、服務(wù)、店面設(shè)計(jì)、背景音樂，甚至洗手間等的綜合感受，會(huì)在其心目中給你的菜、甚至店鋪去定位、定價(jià)，如果菜品定價(jià)低于消費(fèi)者設(shè)定的價(jià)格，感到物有所值，那么他會(huì)經(jīng)常地來就餐?？舍槍?duì)不同的疾病對(duì)癥下“藥”，如：肥胖癥、心血管疾病、高血壓等；還可促進(jìn)兒童健康發(fā)育；還可用于老年人延年益壽，真正做到因人制宜。我們?cè)陂_發(fā)食療產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)注意：一、通過查閱歷史資料，明晰健康，保健餐飲內(nèi)涵。三、提成并實(shí)踐“生態(tài)餐飲”。我們公司提供的食療藥膳譜如下：l 保健人一過花甲之年，“四梢”定是筋肉萎縮、骨骼松弛、頭發(fā)花白、筋稍回抽、背彎腰痛。即使正值壯年的男女也應(yīng)注意保健養(yǎng)生。但如果食之不當(dāng)，就會(huì)造成飲食失衡。由此，飲食也就涉及到了養(yǎng)生學(xué)。中醫(yī)把食物多種多樣的特性和功效加以概括，由此建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生了中醫(yī)食療理論。食物的性能概念是中醫(yī)對(duì)食物保健和醫(yī)療作用的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)，主要包括“性”、“味”、“歸經(jīng)”、“補(bǔ)瀉”等內(nèi)容。了解這些，將對(duì)我們?cè)陲嬍持小霸摮允裁础奔啊霸趺闯圆藕谩钡瑞B(yǎng)生觀起著不可忽視的作用。“性”（或“氣”）是指食物有寒、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，中醫(yī)稱為“四性”或“四氣”。一般說，各種性質(zhì)的食物都具有營(yíng)養(yǎng)保健功效之外，寒涼性食物屬于陰性，有清熱、瀉火、涼血、解毒等功效；溫?zé)嵝允澄飳儆陉?yáng)性，有散寒、溫經(jīng)、通絡(luò)、助陽(yáng)等功效。在飲食中保健，防疾病于未然客戶：這類食品是保健養(yǎng)生的，而健康、生命是每個(gè)人所關(guān)注的，不管男人、女人；也不管老少；不管國(guó)籍民族。l 美容護(hù)膚系列 祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，藥食同源，藥食同用。人體的內(nèi)臟，例如心、胃、腎等都與臉部的不同部位有特定“聯(lián)系”。不同年齡期的護(hù)膚飲食應(yīng)該有不同的特點(diǎn)，如果能根據(jù)自己不同年齡的生理變化合理安排日常飲食，就能從根本上起到祛斑祛痘美容排毒抗皺明目調(diào)經(jīng)的作用。沒有不愛美的女士，這一系的食品每位女士都養(yǎng)的肌膚爽滑膚色光潤(rùn)健康美麗，為自己的生活和事業(yè)增添一份籌碼。所以，均衡與適量的飲食是必備的。實(shí)踐證明，一日三餐中按早、中、晚逐漸減量的辦法，最易減肥。正在減肥的人，腦中一心一意只有卡洛里再少一點(diǎn)的想法，什么營(yíng)養(yǎng)均衡的問題早就不知道排到哪兒去了。注意，當(dāng)你只想以少取勝的時(shí)候，美麗在不知不覺中溜走了，連精神也好不起來?？蛻簦号值娜丝蓽p肥，瘦的人同樣可豐滿一點(diǎn)，同樣適合想要保持苗條的女士，為您的身材加油。l 預(yù)防治療疾病系列飲食治療失眠飲食治療便秘飲食治療感冒飲食去斑祛痘飲食去火飲食止咳潤(rùn)喉飲食治療胃病飲食治療哮喘飲食減壓飲食治療糖尿病飲食調(diào)內(nèi)分泌飲食治療胃腸肝胰臟心腦血管胃脾腎等的疾病此外飲食可調(diào)節(jié)身體各項(xiàng)機(jī)能，健康的飲食勝過名貴高效的藥械。這個(gè)系列可使人們的愿望得以達(dá)成，在飲食中治療并同，在飲食中調(diào)節(jié)身體機(jī)能，使我們能健康每一天。尤其治療孩子的厭食挑食，在加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)方面也是有卓越的成果。）目前人們對(duì)藥膳食療的認(rèn)識(shí)還局限于一般的狀態(tài)，品種單一，常見的白粥配咸菜，八寶粥（紅）豆粥小米粥，皮蛋粥等少量品種，且對(duì)效用宣傳極少，銷售方式也陳舊，尚無專門店和相應(yīng)的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，市場(chǎng)缺口很大，無明顯的競(jìng)爭(zhēng)。而我們推出的是具有食療保健，美容益壽為一體的幾百種綠色環(huán)保產(chǎn)品。同時(shí)在別人還未醒悟之前搶先一步找出消費(fèi)者潛在的需求替他們制造出來，搶占商機(jī)。我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。普通餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)，例如：燒鵝仔”曾經(jīng)輝煌一時(shí)，在一度全國(guó)有30多家連鎖酒樓，北京多達(dá)7家，而目前只有幾家還在經(jīng)營(yíng)。現(xiàn)在想想，其實(shí)當(dāng)時(shí)不具備大規(guī)模擴(kuò)張的基礎(chǔ)，因此導(dǎo)致特許經(jīng)營(yíng)失??；1995年，名聲大噪的“紅高粱”燴面，由鄭州到北京，在全國(guó)20個(gè)城市鋪開。 “燒鵝仔”，“紅高粱”燴面“死穴”之五四面出擊然而表面繁榮的背后，卻是商家激烈的競(jìng)爭(zhēng)，許多新開張的餐飲企業(yè)正在凄涼度日，舉目大街小巷，都是掛上轉(zhuǎn)讓牌子的餐館及正在裝修準(zhǔn)備進(jìn)駐的餐館。 進(jìn)駐季華美食長(zhǎng)廊7個(gè)月的雅集軒老板張先生如是說，他進(jìn)駐以來，親眼目睹了20多家餐飲同行倒閉，最快的是日光雨——一家經(jīng)營(yíng)日式小火鍋的餐廳，壽命僅有20多天。像雅集軒一樣堅(jiān)持了7個(gè)月，還能正常運(yùn)營(yíng)，在季華美食長(zhǎng)廊已經(jīng)是鮮見的了。這給減肥類保健食品留出了巨大空間，引得眾多企業(yè)爭(zhēng)先恐后地到減肥品市場(chǎng)掘金。目前全國(guó)肥胖者已超過9000萬(wàn)人，超重者約為2億人，預(yù)計(jì)2010年減肥品消費(fèi)額將達(dá)到600億元。目前市場(chǎng)上的減肥保健食品銷售價(jià)從幾元到幾百元不等。減肥保健食品行業(yè)目前發(fā)展神速，全國(guó)已有900多家生產(chǎn)減肥保健食品的企業(yè)，占保健食品行業(yè)的一半左右，全國(guó)每年誕生三四十個(gè)專業(yè)減肥用品品牌，但同時(shí)也有20個(gè)左右的品牌被市場(chǎng)淘汰。減肥保健食品中添加禁用藥物情況嚴(yán)重保健食品隨意添加化學(xué)藥物成分已是業(yè)內(nèi)公開的秘密。重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任李啟富介紹，很多消費(fèi)者誤服添加了化學(xué)藥品成分的保健食品后，會(huì)引起身體不適，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)死亡。但從重慶女孩劉燕梅、上海女孩王婷食用廣州御芝堂生產(chǎn)“御芝堂清脂素”致死事件可看出，減肥食品濫用化學(xué)藥物的危害。這些產(chǎn)品中大多數(shù)是減肥保健食品。 昆明達(dá)黎工貿(mào)有限公司生產(chǎn)的“麗達(dá)茯苓植物減肥膠囊”西布曲明含量甚至達(dá)到了102毫克。西布曲明作為國(guó)際公認(rèn)的安全有效減肥藥，其效果是顯著的。目前國(guó)內(nèi)比較暢銷的減肥藥品‘曲美’其主要成分就是西布曲明，‘曲美’每克西布曲明含量也僅是10毫克左右?！拔鞑记鳒p肥的效果顯著，引來不少減肥食品生產(chǎn)商競(jìng)相添加。”重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院李啟富主任說。還有的含有大黃類成分，使大便次數(shù)增多，減少身體水分而減重，停用后反彈迅速，并會(huì)擾亂人體平衡，產(chǎn)生貧血和胃腸道疾病，這些藥物成分的副用嚴(yán)重的會(huì)對(duì)許多消費(fèi)者產(chǎn)生重生影響。減肥廣告有“四大假”：一是虛假承諾。二是創(chuàng)造模糊概念。三是不斷變換產(chǎn)品名稱。四是隨意修改廣告詞，夸大功效是減肥保健食品吸引消費(fèi)者的法寶，90%以上的保健食品廣告修改了審批內(nèi)容。據(jù)了解，從今年3月份開始到8月份，“吸油基”代理商每月在重慶市場(chǎng)就投入200萬(wàn)左右的廣告費(fèi)，他們一開始就沒有長(zhǎng)久打算，基本不賺回頭客的錢。潛在競(jìng)爭(zhēng)者分析： 總述 餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞是由許多因素決定的。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素，它對(duì)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著非常重要的作用。 餐廳位置所以說，餐廳位置選擇的好壞對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有很大的影響。餐廳位置的選擇與餐廳經(jīng)營(yíng)的其他因素相比，它具有穩(wěn)定性和長(zhǎng)期性的特點(diǎn)。影響餐廳選址的因素前已述及，在此不再贅述。 餐廳環(huán)境因?yàn)槿魏我粋€(gè)人都愿意擁有一個(gè)溫馨、舒適的進(jìn)餐環(huán)境。菜單的內(nèi)容與材料要清晰，菜單的封面設(shè)計(jì)最好給人一種新穎感。這就要求餐廳桌椅要擺放整齊，做到桌腿一條線；餐桌、椅腿及擺臺(tái)的盤子橫看成行，豎看成列；餐廳的墻壁、飾物、地面、桌面要干凈無塵。服務(wù)人員的制服具有標(biāo)志性和影響性。有特色的制服不但能烘托氣氛，也可以起到推銷作用。餐具器皿講究是中餐烹飪的特點(diǎn)之一，設(shè)計(jì)考究的餐具會(huì)增添進(jìn)餐的情趣和藝術(shù)美感，連桌布、餐巾、帷幔的協(xié)調(diào)性也是不容忽視的。二、服務(wù)因素餐飲業(yè)是一種服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)就是餐廳的生命線?，F(xiàn)代社會(huì)，人們把餐廳作為感情交流的重要場(chǎng)所，不僅對(duì)各種美味佳肴越來越講究，對(duì)餐廳的綜合服務(wù)也提出了更新更高的要求，‘“美食藝術(shù)”與“美食服務(wù)”密不可分，缺一不可。優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)該懂得怎樣快速、有效地向顧客提供服務(wù)；不同的人要向他們提供不同檔次的服務(wù)；上菜的先后順序等。 評(píng)價(jià)餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，傳統(tǒng)的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養(yǎng)方面判斷。“食無定味，適口者珍”是最普通的道理。 數(shù)量比較分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量來表示，也可用容量來表示。在宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中，針對(duì)不同的顧客群體進(jìn)行分量設(shè)計(jì)是一項(xiàng)重要內(nèi)容。 價(jià)值指菜品價(jià)格與數(shù)量的關(guān)系，餐廳菜品應(yīng)做到物有所值。生意場(chǎng)上人們常說，“三分毛利吃飽飯，七分毛利餓死人”，也就是物有所值。三、宣傳因素值得一提的是一種新型的宣傳手段——公共關(guān)系。公共關(guān)系包括以下幾個(gè)方面：良好的信譽(yù)源于產(chǎn)品質(zhì)量，這是第一位的原則。門面裝潢要體現(xiàn)餐廳特點(diǎn)。 反饋是指顧客對(duì)餐廳的評(píng)價(jià)。如果顧客對(duì)你的餐廳評(píng)價(jià)高于其他餐廳，這樣你就在市場(chǎng)中樹立了很好的形象，餐廳自然顧客盈門。要想有好的反饋信息，你就要讓顧客覺得物有所值。這實(shí)際是對(duì)該餐廳產(chǎn)品、服務(wù)與價(jià)格三者的綜合評(píng)價(jià)。實(shí)際上，餐廳的任何人員都可以在顧客就餐后或間歇期間主動(dòng)征求意見，了解顧客對(duì)餐廳服務(wù)的評(píng)價(jià)。 五、管理因素有一些餐廳，表面上生意紅火，營(yíng)業(yè)額高，但并不獲利，原因在于管理上的漏洞較多。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)：保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每一個(gè)管理者工作的核心，服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家餐廳管理水平的高低。對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。營(yíng)銷策略應(yīng)是一種全新的經(jīng)營(yíng)思想，放棄舊的以生產(chǎn)為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐允袌?chǎng)所需為中心的經(jīng)營(yíng)思想；）價(jià)格中的第一位數(shù)字尤其重要； 3）價(jià)格的數(shù)字位數(shù)應(yīng)盡量少一些；二、促銷策略1)廣泛充分得利用媒體宣傳，報(bào)紙雜志刊登周期欄目，出版餐廳編制的雜志。3)建立自己的網(wǎng)站，及時(shí)地接受信息4)主張綠色化環(huán)保，提供餐后打包服務(wù)。推出考試套餐。7）廚