【正文】 。過早、過晚采收的果實(shí)含糖量、果實(shí)飽滿度均低于正常采收的果實(shí)。二級(jí)分揀：撿選出霉?fàn)€果、病蟲后，初步分級(jí)，裝入周轉(zhuǎn)箱入33 / 87庫(kù)．降溫入庫(kù)：在采后 4872 小時(shí)入庫(kù)，并迅速降溫。根據(jù)入庫(kù)數(shù)量，分批進(jìn)行入庫(kù)，分批制冷，待全部入庫(kù)后，閉門后 3 天，將溫度降至 0℃左右。保鮮儲(chǔ)藏：在保鮮期內(nèi)，利用機(jī)械制冷，保持庫(kù)內(nèi)溫度在適宜果品貯藏溫度范圍內(nèi)，保持庫(kù)內(nèi)最佳的氣體組成。貯藏環(huán)境的濕度是氣調(diào)儲(chǔ)藏保鮮的關(guān)鍵因素，水果氣調(diào)貯藏要求相對(duì)濕度為7595％。——紅富士蘋果保鮮技術(shù)方案的選擇及工藝流程紅富士蘋果儲(chǔ)藏規(guī)模：年貯藏保鮮紅富士蘋果 3000 噸，保鮮儲(chǔ)藏期為 6 月，3 個(gè)月周 轉(zhuǎn)一次。產(chǎn)品方案：分級(jí)紙箱包裝。生產(chǎn)方法：清潔、涂蠟、挑選、入氣調(diào)庫(kù)、降溫、保鮮處理、出庫(kù)、包裝、裝箱?！憷姹ｕr技術(shù)方案的選擇及工藝流程：香梨儲(chǔ)藏規(guī)劃：年貯藏保鮮香梨 2022 噸，保 鮮儲(chǔ)藏期為 6 個(gè)月，3 個(gè)月周轉(zhuǎn)一次。產(chǎn)品方案：8 公斤標(biāo)準(zhǔn) 紙箱包裝。生產(chǎn)方法：分級(jí)放入周轉(zhuǎn)筐、清潔、入氣調(diào)庫(kù)、降溫、保鮮處理、出庫(kù)、挑選、氣吹、清洗、晾干、包裝、裝箱。 氣調(diào)庫(kù)的運(yùn)行管理氣調(diào)庫(kù)不僅在儲(chǔ)藏條件、庫(kù)房結(jié)構(gòu)和設(shè)備配置等方面不同于34 / 87普通果蔬冷藏庫(kù)，對(duì)運(yùn)行管理方面也要求嚴(yán)格。不單表現(xiàn)在儲(chǔ)藏階段，而且還涉及到水果采后處理的全過程，運(yùn)行管理的任一環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)差錯(cuò)，都會(huì)影響氣調(diào)儲(chǔ)藏的整體優(yōu)勢(shì)和最終效果。運(yùn)行管理工作的優(yōu)劣直接關(guān)系到果蔬的儲(chǔ)藏質(zhì)量，還關(guān)系到庫(kù)房建筑結(jié)構(gòu)和人身安全。搞好氣調(diào)庫(kù)的運(yùn)行管理，關(guān)鍵在于管理和操作人員的素質(zhì)，氣調(diào)庫(kù)的管理人員必須具有良好的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)、高度的責(zé)任心及組織才干和從事經(jīng)營(yíng)的能力。（1）適時(shí)采摘把握好水果的成熟度和最適采摘期，對(duì)它的氣調(diào)儲(chǔ)藏至關(guān)重要。采摘過早，成熟度不夠，不僅影響食用品質(zhì)，還會(huì)影響儲(chǔ)藏。采收時(shí)最好選擇陰天或晴天的上、下午。雨天、霧天、晴天有露水的早晚和氣溫高的中午都不宜采收。采收時(shí)要注意輕摘輕放，不能暴曬和雨淋。（2）及時(shí)入 庫(kù)受水果收獲期集中的限制，出口入庫(kù)工作量很大，必須做好周密的計(jì)劃和安排，做到到岸后及時(shí)入庫(kù)。入庫(kù)前先進(jìn)行空庫(kù)降溫，水果經(jīng)清洗、篩選、分裝后入庫(kù)。采用空庫(kù)降溫，可預(yù)先將維護(hù)結(jié)構(gòu)的蓄熱排除，加速水果田間熱的散發(fā)及呼吸熱的產(chǎn)生。在氣調(diào)間進(jìn)行空庫(kù)降溫和入庫(kù)后的預(yù)冷降溫時(shí)，應(yīng)注意保持庫(kù)內(nèi)外的壓力平衡，不能封庫(kù)降溫，只能關(guān)門降溫。尤其是入庫(kù)后的降溫，一定要等水果溫度和庫(kù)溫達(dá)到并基本穩(wěn)定在儲(chǔ)藏溫度35 / 87時(shí)才能封庫(kù)，在降溫時(shí)就急于封庫(kù)，會(huì)在維護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)產(chǎn)生壓差，對(duì)結(jié)構(gòu)安全造成威脅。當(dāng)庫(kù)內(nèi)溫度基本穩(wěn)定后，應(yīng)速封庫(kù)降氧，進(jìn)行調(diào)氣作業(yè)。一般來講氣調(diào)間的降氧速度越快越好，考慮到在降氧的同時(shí)，也應(yīng)使二氧化碳的濃度升到最佳值。而二氧化碳濃度的增加靠水果自身的呼吸，所以不必將庫(kù)內(nèi)氧的濃度一下子降到最佳值，而應(yīng)高出 23 個(gè)百分點(diǎn)，再利用水果的呼吸消耗掉這部分氧氣。（3）加強(qiáng)儲(chǔ) 期管理從降氧結(jié)束到出庫(kù)前的整個(gè)時(shí)期，稱為氣調(diào)狀態(tài)的穩(wěn)定期。這個(gè)階段的主要任務(wù)是維持庫(kù)內(nèi)貯藏參數(shù)的基本穩(wěn)定，包括溫濕度和氣體成分；主要目標(biāo)是使所貯水果長(zhǎng)期保持最佳氣調(diào)貯藏狀態(tài)。為維持庫(kù)內(nèi)貯藏參數(shù)的穩(wěn)定，必須管理好制冷設(shè)備、加濕設(shè)備、氣 調(diào)設(shè)備及管道閥門，各種控制設(shè)備；氣調(diào)庫(kù)的密封性，氣調(diào)袋、平衡安全閥也都應(yīng)保持良好狀態(tài)。建立氣調(diào)庫(kù)的使用管理制度，設(shè)備 和系統(tǒng)的操作規(guī)程就顯得十分必要。操作人員應(yīng)經(jīng)常巡視設(shè)備和庫(kù)房，檢查和了解設(shè)備的運(yùn)行情況和庫(kù)內(nèi)貯藏參數(shù)的變化情況，做好設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)記錄和濕溫度、氣體成分的記錄，繪制成圖標(biāo)， 這樣可以直觀地了解庫(kù)內(nèi)貯藏參數(shù)的變化情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正設(shè)備的各種異常狀態(tài)。制冷機(jī)、各種配套的空壓機(jī)的潤(rùn)滑油、各種過濾器、閥門管道的密封部位，電動(dòng)機(jī)的啟動(dòng)和保護(hù)裝置、傳感器、儀表及各水封部位都是應(yīng)重點(diǎn)檢查的地方。各種36 / 87易損易耗的零部件應(yīng)按照設(shè)備使用說明書的規(guī)定，定期檢查更換。水果從入庫(kù)到出庫(kù)，始終做好整個(gè)貯藏期水果的質(zhì)量檢測(cè)也是非常重要的，每間氣調(diào)庫(kù)（間）都應(yīng)有樣品箱，放在庫(kù)門或技術(shù)走廊觀察窗口能看見和伸手可拿的地方，一般半個(gè)月抽樣檢查一次，包括硬度、糖分、含水量、形態(tài)等主要指標(biāo)。在每年春季，庫(kù)外氣溫上升時(shí)，水果也到了氣調(diào)貯藏的后期，抽樣檢查的時(shí)間間隔應(yīng)適當(dāng)縮短。由于觀察窗門處的隔熱效果較差，樣品的貯藏質(zhì)量比庫(kù)內(nèi)大批水果的質(zhì)量稍差，樣品沒有問題，庫(kù)內(nèi)大批水果一般就不會(huì)有問題。需要特別指出的是，整個(gè)貯期必須嚴(yán)格監(jiān)視水果的凍、病害的發(fā)生。（4）貯后的管理包括對(duì)水果出庫(kù)、分級(jí)挑選包裝、發(fā)運(yùn)，以及貨架期的質(zhì)量檢測(cè)。氣 調(diào)間里的水果在出庫(kù)前一天應(yīng)解除氣密狀態(tài)，停止氣調(diào)設(shè)備的運(yùn)行。采取自然換氣的方法，使氣調(diào)間的氣體恢復(fù)到空氣成分，但仍要維持氣調(diào)間的溫濕度，做業(yè)人員才能入庫(kù)作業(yè)。由于水果入庫(kù)時(shí)間比較緊迫，來不及仔細(xì)挑選分級(jí)，出庫(kù)時(shí)則必須嚴(yán)格地挑選分級(jí)，將各種傷殘水果挑出，分級(jí)包裝發(fā)運(yùn)。水果出庫(kù)后，應(yīng)隨機(jī)取樣進(jìn)行貨架期的觀察和監(jiān)測(cè)。質(zhì)量監(jiān)測(cè)要在比較穩(wěn)定的溫濕度下進(jìn)行，這樣才能排除外界因素的影響，在同等條件下比較出不同貯藏期和不同品種之間貨架期的差別。沒有恒溫恒濕條件，在常溫下也可以做，但可比性較差。（5）氣調(diào)庫(kù) 及設(shè)備的年 檢大修37 / 87氣調(diào)庫(kù)及設(shè)備經(jīng)過一個(gè)貯季后（一般都在半年以上），必須進(jìn)行年檢大修，管理人員應(yīng)制定出詳細(xì)的檢修計(jì)劃。氣密破損的部位在修復(fù)后應(yīng)重新進(jìn)行氣密性實(shí)驗(yàn)。各種機(jī)器設(shè)備、管道閥門、控制器儀表、電器部件等均應(yīng)按說明書的要求進(jìn)行年檢大修。經(jīng)試運(yùn)轉(zhuǎn)后，應(yīng)恢復(fù)到原有的性能，為下一貯季做好準(zhǔn)備。 氣調(diào)貯藏指標(biāo)氣調(diào)設(shè)備是氣調(diào)的硬件，氣調(diào)工藝參數(shù)則屬于軟件，沒有可靠的參數(shù)是不可能達(dá)到氣調(diào)的預(yù)期效果的，嚴(yán)重的還會(huì)使水果品質(zhì)下降，甚至腐爛，造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。各種水果氣調(diào)貯藏要求的溫度、濕度、氧、二氧化碳、乙烯的濃度各不相同，為獲得最佳的數(shù)據(jù)，農(nóng)、林、商、貿(mào)等科部門、大專院校及氣調(diào)貯藏單位都進(jìn)行了大量的研究，由于水果產(chǎn)地各異，每一品種都需要用幾種氣調(diào)參數(shù)實(shí)驗(yàn)貯存。在長(zhǎng)期的氣調(diào)貯存過程中進(jìn)行比較、篩選，工作量很大。為此國(guó)內(nèi)外廠商都研制出各種形式氣調(diào)實(shí)驗(yàn)設(shè)備，這種設(shè)備，可大可小，可土可洋，應(yīng)本著科學(xué)適用的原則選用。主要技術(shù)參數(shù)如下：配氣出口流量（單組分）：600ml/min配氣出口壓力：配氣出口濃度：N 2：8095%；O2：115%；CO2：15% 主要設(shè)備選型新建 8000 噸果品保鮮庫(kù)設(shè)備主要包括制氮 設(shè)備、二氧化碳脫除設(shè)備、乙烯脫除設(shè)備和加濕設(shè)備，其中制氮設(shè)備利用率最高，38 / 87所以顯得更為重要。依據(jù)制氮設(shè)備的工作原理，可以將其分為三種類型，即吸附分離式制氮類型、膜分離式制氮類型和燃燒降氧制氮類型。（1）制氮降氧設(shè)備利用制氮機(jī)產(chǎn)生的 95%98%純度的氮?dú)?，置換（稀釋）氣調(diào)庫(kù)中的氣體，降低庫(kù)內(nèi)氧氣濃度，也可以用于排除過量的二氧化碳、乙烯或其它氣體。目前，氣調(diào)庫(kù)使用的制氮機(jī)分為碳分子篩物理吸附式和中空纖維膜分離式兩種，都以空氣為原料。前者利用雙塔中的碳分子篩對(duì)氧、氧分子的不同的吸附速率，通過加壓吸附氧，減壓解析氧，不斷地在雙塔中變壓切換制氮；后者是利用高分子材料制成的中空纖維膜，具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、容易操作、制氮速度快、無易損運(yùn)動(dòng)部件、體積小、重量輕、噪音低等一系列優(yōu)點(diǎn)，是一種新型高效的制氮設(shè)備。常見的中空纖維膜制氮機(jī)由配套的空壓機(jī)、儲(chǔ)氣罐、膜制氮機(jī)三部分組成。制氮機(jī)的核心部件是中空纖維膜組。它由上萬根乃至數(shù)十萬根直徑在 50500μm 的中空纖維 并列成束，兩端浸固環(huán)氧樹脂，形成膜慮芯，放入一外殼內(nèi)。當(dāng)壓縮空氣通過空心纖維時(shí)，由于氧、水蒸汽透過膜的速率快，形成富氧排到大氣中，而大部分氮?dú)庥捎谕高^膜的速率慢，而留在膜內(nèi)，形成較高純度的成品氣，其純度可利用純度控制閥調(diào)節(jié)，純度越高，流量越小?？諌簷C(jī)的供氣壓力一般在 ，含油量低于 5PPm。制氮機(jī)39 / 87本身有三級(jí)過濾系統(tǒng)，經(jīng)過過濾后的壓縮空氣要求含油量低于，灰塵顆粒小于 。阿克蘇永昌果業(yè)有限公司氣調(diào)保鮮庫(kù)選用多大的制氮機(jī)，首先要考慮滿足庫(kù)中最大的氣調(diào)間的降氧要求，即在水果進(jìn)庫(kù)后，13 天的時(shí)間內(nèi)達(dá)到氣 調(diào)參數(shù)的要求，同時(shí)也要兼顧全庫(kù)的間數(shù)和總?cè)萘?。目前，制氮機(jī)向氣調(diào)間充氮一般采取開式置換（稀釋）方式，將 95%—98%純度的氮?dú)鈴臍庹{(diào)間的上部進(jìn)氣口打入，被置換的氣體從進(jìn)氣口成對(duì)角線布置的排氣口排除到大氣中，整個(gè)過程是一個(gè)不斷稀釋的動(dòng)態(tài)過程，庫(kù)內(nèi)的氧含量呈自然對(duì)數(shù)級(jí)下降，直至降至規(guī)定的指標(biāo)。還有一種稱為脫氧制氮的降氧設(shè)備，它的原理與分子篩制氮類似，所不同的是利用真空脫附和閉式循環(huán)，本身不配大空壓機(jī)，節(jié)省電能。此種設(shè)備不像前兩種設(shè)備有明確的產(chǎn)氮?dú)饬康闹笜?biāo)，而只表明能適應(yīng)多大的庫(kù)容。 Mpa，不單要求真空泵要有很高的技術(shù)水平，對(duì)整個(gè)機(jī)器系統(tǒng)，包括閥門等部件的密封性要求也很高，設(shè)備比中空纖維膜制氮機(jī)要大，價(jià)格也較貴，運(yùn)行中電能雖然省了一些，但要經(jīng)常更換昂貴的專用真空泵用油，整個(gè)運(yùn)行費(fèi)用也不低。由于在閉式循環(huán)中，脫去了部分氧氣，抽出的庫(kù)氣比排入的體積要大一些，容易使氣調(diào)庫(kù)形成負(fù)壓，對(duì)庫(kù)房氣密要求較嚴(yán)。（2）二氧化碳脫除機(jī)40 / 87水果在氣調(diào)過程中，一般要求二氧化碳的濃度控制在 15%的范圍內(nèi)。蔬菜水果的呼吸作用將提高庫(kù)內(nèi)二氧化碳的濃度，濃度過高將導(dǎo)致二氧化碳中毒，并產(chǎn)生一系列不良癥狀，最終腐爛變質(zhì)。 這時(shí)必須使用二氧化氮脫除機(jī)（又稱洗滌器）將庫(kù)內(nèi)多余的二氧化碳脫除掉，達(dá)到氣調(diào)參數(shù)要求的最佳范圍。現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外生產(chǎn)的二氧化碳脫除機(jī)，均采用活性炭作為吸附劑?；钚蕴坑媚举|(zhì)果殼或煤為原料，經(jīng)干餾碳化、活化等工藝，具有非常發(fā)達(dá)的微孔。含高二氧化碳的庫(kù)氣用風(fēng)機(jī)抽入活性炭罐內(nèi)吸附，經(jīng)過數(shù)分鐘吸附飽和后，用空氣脫附再生。如此循環(huán)使用，脫附的二氧化碳?xì)怏w送入大氣中?，F(xiàn)代的二氧化碳脫除機(jī)，用可編程序控制器 PLC 對(duì) 吸附和再生交替進(jìn)行。活性炭吸附二氧化碳的量是溫度的函數(shù)，并與二氧化碳的濃度成正比。通常以 0℃,3%的二氧化碳濃度為標(biāo)準(zhǔn)，用其在 24 小時(shí)內(nèi)的吸附量作為主要經(jīng)濟(jì)技術(shù)指標(biāo)。二氧化碳脫除機(jī)的選型，必須滿足整個(gè)氣調(diào)庫(kù)脫除二氧化碳的要求，在氣調(diào)庫(kù)為 02℃溫度條件下，多數(shù)水果二氧化碳的 釋放量為 310mg/ 左右，一座千噸庫(kù) 24 小時(shí)二氧化碳釋放量為72240 kg，可按最大二氧化碳 釋放量來 選擇機(jī)型。二氧化碳脫除機(jī)一般采用電控氣動(dòng)三通閥來控制活性炭罐程序的切換，需要配用小型空壓機(jī)作為氣動(dòng)源，機(jī)上裝有保護(hù)及運(yùn)行定時(shí)控制裝置，并裝有計(jì)算機(jī)控制接口，可對(duì)整個(gè)氣調(diào)庫(kù)的各氣調(diào)間實(shí)現(xiàn)自動(dòng)連續(xù)巡回脫除作業(yè)。為此，跟制冷調(diào)節(jié)站相似，氣調(diào)庫(kù)也安裝有氣41 / 87調(diào)調(diào)節(jié)站，調(diào)節(jié)站分為進(jìn)氣和回氣兩個(gè)自動(dòng)或手動(dòng)閥門組，自動(dòng)閥門采用電控氣動(dòng)閥來控制二氧化碳脫除機(jī)的進(jìn)回氣；手動(dòng)閥用來控制制氮機(jī)的進(jìn)排氣。阿克蘇永昌果業(yè)有限公司的 8000 噸保鮮庫(kù) 的輸送管道較長(zhǎng)，將采用 UPVC 塑料管粘接，口徑在 70110mm 之間，安裝二氧化碳脫除機(jī)時(shí)，輸氣管道應(yīng)向氣調(diào)庫(kù)傾斜 13176。，以防冷凝水流回脫除機(jī)，污染活性炭，降低性能，甚至失效。脫除機(jī)在長(zhǎng)期的工作中，氣動(dòng)閥要?jiǎng)幼鲙资f次，壓縮空氣應(yīng)保證是清潔的。（3）乙烯脫除裝置乙烯（C 2H2）是水果本身新陳代謝的產(chǎn)物，外部環(huán)境中煙囪排放的煙霧，汽車尾氣，某些工廠的廢氣中也含有一定數(shù)量的乙烯。它是一種能促進(jìn)水果呼吸，加快成熟衰老的植物激素。對(duì)乙烯非常敏感的水果，必須把貯藏條件下的乙烯濃度脫至閾值以下，一般達(dá) 的水平；蔬菜水果采用低乙烯氣調(diào)貯藏，貯藏效果會(huì)大大提高；對(duì)乙烯不敏感的蔬菜水果，氣調(diào)貯藏不必安裝乙烯脫除裝置。脫除乙烯的方法常用高錳酸鉀作為強(qiáng)氧化劑，以氧化鋁，分子篩等多孔性材料做載體，制成一次性使用的復(fù)合材料，放入庫(kù)內(nèi)、包裝箱或閉路循環(huán)系統(tǒng)中，將乙烯脫除。隨著氣調(diào)技術(shù)的發(fā)展，近年來，又研制出基于高溫催化原理的高效除乙烯裝置。乙烯在 250℃的高溫中與催化劑的作用下，能生成二氧化碳和水。氧化反應(yīng)是一個(gè)從外到里能形成 15℃250℃溫度梯度的電熱裝42 / 87置內(nèi)進(jìn)行的過程。脫除量是在 0℃庫(kù)溫、二氧化碳濃度為 3%時(shí)測(cè)得。使除乙烯裝置的進(jìn)、出口溫度不高于 15℃，而裝置中心的氧化溫度可達(dá) 250℃。同樣，這種新型乙烯脫除裝置一般也采用閉環(huán)系統(tǒng)。（4）自動(dòng)控制 設(shè)備氣調(diào)庫(kù)在整個(gè)貯藏期內(nèi)都必須精確測(cè)量和控制各間庫(kù)的氣體成分。某間庫(kù)房測(cè)出氧超標(biāo)，就應(yīng)開啟制氮機(jī)，充氮降氧，直到氮含量達(dá)到工藝參數(shù)設(shè)定值。如果二氧化碳超標(biāo)，就應(yīng)打開這間庫(kù)的出回氣閥門，開啟二氧化碳脫除機(jī)脫除二氧化碳，直至庫(kù)內(nèi)二氧化碳達(dá)到設(shè)定值。為了提高氣調(diào)庫(kù)運(yùn)行管理的自動(dòng)化程度，目前國(guó)內(nèi)外氣調(diào)設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)都設(shè)計(jì)制造出相應(yīng)的自動(dòng)控制設(shè)備，使上述工作大部分實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。用一臺(tái)計(jì)算機(jī)可控制 30 間左右的氣調(diào)間，每間氣調(diào)間都可以按鮮果的品種和等級(jí)設(shè)定各自的氣調(diào)參數(shù)，并進(jìn)行自動(dòng)巡回監(jiān)測(cè)。每間庫(kù)，每天至少要采樣檢測(cè)六次以上。由于采用較大容量的采樣泵，氣樣的輸送距離可達(dá)100 米。（5（制冷系統(tǒng) 制冷系統(tǒng)是實(shí)現(xiàn)機(jī)械制冷所必須的機(jī)器、設(shè)備及連接這些機(jī)器、設(shè)備的管道、閥門、控制元件等所組成的封閉循環(huán)系統(tǒng)。氣調(diào)庫(kù)的制冷系統(tǒng)與普通冷庫(kù)的制冷系統(tǒng)基本相同。但氣調(diào)庫(kù)制冷系統(tǒng)具有更高的可靠性，更高的自動(dòng)化程度，并在果蔬氣調(diào)貯藏中長(zhǎng)時(shí)間維持所要求的庫(kù)內(nèi)溫度。本項(xiàng)目采用氨制冷系統(tǒng)。43 / 878000 噸果品保鮮