【正文】 0 鉻（ μ g） 30 40 鐵（ mg） 12 16（男）18（女） 鉬（ mg） 35 50 碘（ μ g） 90 120 二、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要 3. 維生素 維生素 參考攝入量 維生素 參考攝入量 7~歲 11~歲 7~歲 11~歲 維生素 A（ μg RE） 600 700 維生素 C （ mg） 80 90 維生素 D （ μg） 10 5 泛酸（ mg） 維生素 E （ mgαTE） 7 10 葉酸（ μgDFE） 200 300 維生素 B1 （ mg） 煙酸（ mgNE） 9 12 維生素 B2 （ mg） 膽堿（ mg） 300 350 維生素 B6 （ mg） 生物素（ μg） 16 20 維生素 B12 （ μg） 二、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)需要 三、學(xué)齡兒童膳食 1. 合理平衡食用各類食物，注意粗細(xì)搭配 谷類、豆類 300~350g 魚、禽、瘦肉 100~150g 牛奶 300ml 雞蛋 1~2個 水果 適量 三、學(xué)齡兒童膳食 2. 重視一日三餐，三餐營養(yǎng)素供給比為 3： 4： 3，尤其保證吃好早餐 3. 養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和生活習(xí)慣，避免偏食、挑食、吃零食甜食等不良習(xí)慣 ４ .引導(dǎo)飲用清淡飲料，控制含糖飲料防踽齒 ５ . 重視戶外運動，保證能量攝入和消耗平衡 三、學(xué)齡兒童膳食 學(xué)齡兒童一日食譜 早餐 蘿卜絲餅 豆?jié){ 面粉 100g、豬肉 25g、蘿卜 100g、豬油 10g、蔥花、味精、食鹽適量 豆?jié){ 200g 午餐 肉餅咸蛋 炒青菜 饅頭 綠豆粥 豬肉 25g、咸蛋 60g、蔥花、砂糖、味精、食鹽適量 青菜 100g、植物油 5g、味精、食鹽適量 面粉 50g 大米 40g、綠豆 10g 晚餐 蔥油鯧魚 絲瓜蝦皮湯 米飯 蘋果 鯧魚 100g、植物油 5g、蔥、姜、黃酒、醬油、砂糖、味精、食鹽適量 絲瓜 100g、蝦皮 10g、豬油 5g、味精、食鹽適量 大米 100g 蘋果 100g 四、學(xué)齡兒童的營養(yǎng)問題 ? 與學(xué)齡前兒童類似： 缺鐵性貧血、維生素 A缺乏、鋅缺乏 ? 家長對孩子早餐營養(yǎng)不夠重視 ? 城市兒童運動少 超重和肥胖發(fā)生率 飲食不平衡 學(xué)齡兒童營養(yǎng)問題 ? 不重視早餐因能量不夠?qū)е聦W(xué)習(xí)行為改變 ? 注意力不集中 ? 數(shù)學(xué)運算，邏輯推理，運動耐力能力下降 ? 生活習(xí)慣改變，飲食不平衡超重肥胖率上升 ? 看電視時間過長 ? 體力運動減少 五、青少年的營養(yǎng)與膳食 該期包括青春發(fā)育期和少年期，相當(dāng)于初中和高中學(xué)齡期。 （一）青少年的生理特點 生理特點 ⑴ 青春發(fā)育期為生長發(fā)育 第二高峰期 ，身高和體重快速增加。 ⑵ 生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸明顯。 ⑶ 必須承擔(dān)一定的學(xué)習(xí)任務(wù)和適度的體育鍛煉。 ⑷ 生長發(fā)育的可塑性大。 （二）青少年的營養(yǎng)需要 能量、蛋白質(zhì)、脂肪 年齡 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %總能量 （歲） 男 女 男 女 男 女 7～ 1800 1700 60 25～ 30 11～ 2400 2200 75 14～ 2900 2400 85 80 （二）青少年的營養(yǎng)需要 礦物質(zhì) 年齡 鈣 鐵 鋅 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （歲） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 7 ～ 800 12 35 90 11 ～ 1000 16 18 45 120 14 ～ 1000 20 25 50 150 （二）青少年的營養(yǎng)需要 維生素 年齡 VA VD VB1 VC 葉酸 ARI RNI RNI RNI RNI （歲） μgRE μ g/d mg/d mg/d μgDEF 7 ～ 700 10 80 200 11 ～ 700 5 90 300 14～ 800 700 5 100 400 （三）青少年的合理膳食 合理膳食 ⑴ 基本原則 ① 糧谷類是青少年膳食中的主食。 ② 保證足量的魚禽蛋奶及豆類供給。 ③ 保證蔬菜水果的供給。 ④ 平衡膳食 5 參加體力活動，避免盲目節(jié)食 （三）青少年的合理膳食 ⑵ 每日膳食的構(gòu)成 糧谷類 400～ 500g 魚禽瘦肉 150～ 200g 牛奶 ＞ 300ml 蔬菜 500g （葉菜類＞ 300g） 雞蛋 1～ 2個 豆制品 適量 水果 適量 青少年營養(yǎng) —— （早餐） 對學(xué)習(xí)成績的影響 ? 早餐吃得好的孩子精神好 、 反應(yīng)快 ， 無論在課堂上或運動場上的表現(xiàn)都比較好 。 如果孩子不吃早餐或吃的早餐質(zhì)量差 ， 便會出現(xiàn)饑餓感 少 . ? ， 可出現(xiàn)上課精力不集中 ， 學(xué)習(xí)效率差等表現(xiàn) ，嚴(yán)重者還有頭暈 、 乏力 、虛汗等低血糖反應(yīng) 。 青少年營養(yǎng)（早餐） ? 長期不吃早餐易患膽結(jié)石、高膽固醇、胃炎和消化性潰瘍。因為合理早餐促使膽汁排泄，避免膽囊內(nèi)膽汁沉積，并帶走膽固醇，所以有助于防治膽結(jié)石和高膽固醇血癥。不吃早餐，空腹時間過長，胃酸分泌紊亂，容易對胃黏膜造成傷害，引起胃炎、潰瘍等。 學(xué)齡前 _青少年膳食營養(yǎng)的禁忌 ? 瑞典、美國、日本、英國、法國公布的一項結(jié)果：漢堡包、炸薯條、炸雞、玉米花及餅干等食物含有大量的 “ 丙稀酰胺 ” ，簡稱 “ 丙毒 ” ，可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)良性或惡性腫瘤。 “ 洋快餐 ” 具有 “ 高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì) ” 和 “ 低礦物質(zhì)、低維生素、低膳食纖維 ”的 “ 三高 ” 、 “ 三低 ” 特點，因此，國際營養(yǎng)學(xué)界稱之為 “ 垃圾食品 ” ！ 世界衛(wèi)生組織公布的十大垃圾食品 73 世界衛(wèi)生組織公布的十大健康食品 75 六、老年人的營養(yǎng)與膳食 ? 老年人的生理代謝特點 ? 老年人的營養(yǎng)需要 ? 老年人的合理膳食 （一）老年人的生理代謝特點 總的特點：代謝機能降低。 基礎(chǔ)代謝下降。 合成代謝降低，分解代謝增高。 體成分改變：① 細(xì)胞量減少；② 體水分減少；③ 骨礦物質(zhì)減少；④ 脂肪組織增加。 器官功能改變：① 消化系統(tǒng)功能減退；② 心臟功能降低；③ 腦、肝、腎功能下降。 （二）老年人的營養(yǎng)需要 總的原則： ⑴ 能量需要隨增齡遞減 。 ⑵ 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的需要增加 。 ⑶ 脂肪攝入不宜過多，應(yīng)以多不飽和脂 肪酸為主 。 ⑷ 減少蔗糖攝入，增加膳食纖維攝入 。 ⑸ 增加鈣攝入，維持鐵、硒攝入水平 。 ⑹ 增加 VD攝入，其他維生素維持在成人 攝入水平。 （二）老年人的營養(yǎng)需要 ⑴ 能量、蛋白質(zhì)、脂肪 年齡 能量 蛋白質(zhì) 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d %總能量 （歲） 男 女 男 女 男 女 50～ 2600 2022 75 65 20～ 30 60～ 2200 2022 70～ 2100 1900 （二）老年人的營養(yǎng)需要 ⑵ 礦物質(zhì) 年齡 鈣 鐵 鋅 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI （歲） mg/d mg/d mg/d μg/d μg/d 50～ 1000 15 50 150 （二）老年人的營養(yǎng)需要 ⑶ 維生素 年齡 VA VD VE VB1 VC RNI RNI AI RNI RNI （歲） μgRE μ g/d mgαTE mg/d mg/d 50～ 800 10 14 100 （三）老年人的合理膳食 原則： ⑴ 保持膳食營養(yǎng)素的平衡合理 。 ⑵ 食物要粗細(xì)搭配 ， 易于消化 。 ⑶ 保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入 。 ⑷ 積極參加適度體力活動 ， 保持能量平衡 。 ⑸ 注意食物的色 、 香 、 味 、 形和硬度 。 應(yīng)避免冷 、 硬 、 粘 、 油炸食品 、 甜點 、 高膽固醇食品 ，食物應(yīng)烹調(diào)碎爛 。 膳食應(yīng)低鹽 （ 每日＜ 10g） 。 ⑹ 建立良好的飲食習(xí)慣 ， 少量多餐 ， 飲 食有規(guī)律 。 （三）老年人的合理膳食 每日膳食構(gòu)成 糧谷類 340g 牛奶 200ml 雜豆類 10g 蔬菜 400g 豆制品 50g 水果 50～ 100g 魚禽畜肉 140g 干果 20g 雞蛋 40g 食油 16g