酒店行業(yè)-餐飲成本控制制度-資料下載頁
2024-11-01 20:33本頁面
【導(dǎo)讀】2飲食成本的控制方法采取建立標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算管理制。4餐飲成本預(yù)算由財(cái)務(wù)部成本控制會(huì)計(jì)員負(fù)責(zé)。本用量的增減變化和各餐廳的成本率，必要時(shí)對(duì)銷售價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。部調(diào)撥和盤點(diǎn)等成本形成過程進(jìn)行管理。11庫房收貨必須填入庫單，廚房領(lǐng)料必須根據(jù)生產(chǎn)需要填寫領(lǐng)料單。13財(cái)務(wù)部每月末進(jìn)行庫房存貨盤點(diǎn)；夜間停止?fàn)I業(yè)后，對(duì)廚房原料進(jìn)行盤點(diǎn)，以確保帳物相符，使成本核算準(zhǔn)確、真實(shí)。報(bào)表和本月累計(jì)報(bào)告?？铐?xiàng)目和收款數(shù)額；審查收款機(jī)的過機(jī)數(shù)；審核高級(jí)管理人員用餐標(biāo)準(zhǔn)，廚房的飲食數(shù)量和項(xiàng)目同收款員的帳單內(nèi)容發(fā)生差錯(cuò)。，要查明原因，追查責(zé)任，并及時(shí)編制會(huì)計(jì)憑證。比較，其差異控制在+1%的范圍內(nèi)。關(guān)單據(jù)轉(zhuǎn)到飲食成本控制，審核單據(jù)并計(jì)算出運(yùn)輸費(fèi)、關(guān)稅、檢疫費(fèi)等，，到月末統(tǒng)計(jì)匯總，分析，提出改進(jìn)措施。
【正文】 營業(yè)收入審查結(jié)果，計(jì)算出當(dāng)時(shí)食品和飲料成本率、累計(jì)成本率；和預(yù)算成本率進(jìn)行比較，其差異控制在 +1%的范圍內(nèi)。 ，每日由收貨 部將收貨報(bào)告及有關(guān)單據(jù)轉(zhuǎn)到飲食成本控制，審核單據(jù)并計(jì)算出運(yùn)輸費(fèi)、關(guān)稅、檢疫費(fèi)等，計(jì)入成本；月末尚未付款結(jié)算的原料，經(jīng)檢驗(yàn)收貨后，估價(jià)計(jì)入當(dāng)月成本。 ，編制 “每日飲食部營業(yè)成本統(tǒng)計(jì)表 ”將飲食與飲料分開。 14. 編制 “餐飲月末營業(yè)報(bào)告 ” ，到月末統(tǒng)計(jì)匯總，對(duì)餐飲營業(yè)情況進(jìn)行總結(jié)評(píng)價(jià)，編制餐飲月末營業(yè)報(bào)告。 ，并和標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算，和上月、上年同期成本率進(jìn)行比較；對(duì)影響成本率變化的各種因素進(jìn)行分 析，提出改進(jìn)措施。
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