餐飲成本和控制設(shè)計(jì)研究-資料下載頁(yè)
2025-06-22 23:07本頁(yè)面
【正文】 并將收貨單和發(fā)票訂在一起，送交財(cái)務(wù)部門(mén)。（4）建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度制訂嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù)，以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度，餐企經(jīng)營(yíng)所需購(gòu)入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù)，所有的出庫(kù)須先填制領(lǐng)料單，由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后生效，嚴(yán)禁無(wú)單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料，嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單，由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象，一律追究相關(guān)人員責(zé)任。 （5）建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度對(duì)于餐飲企業(yè)經(jīng)常遇到的原材料、煙酒等的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制訂嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制訂合理的報(bào)損率，報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫(kù)管，按品名、規(guī)格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損；報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理，對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。每月末，財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查，這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理上存在的問(wèn)題，并采取相應(yīng)措施，建立和完善必要的手續(xù)和審核制度，保證存貨的安全和完整；另一方面，可以了解庫(kù)存的各種存貨數(shù)量，檢查分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率[9]。（三）餐飲成本信息化管理隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用的普及和發(fā)展，信息化管理越來(lái)越受到餐飲企業(yè)管理者的青睞，成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的有效途徑，也為成本管理和控制提供的極大的便利[10]。餐飲成本信息化管理是未來(lái)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的一大趨勢(shì)，不僅可以高效便捷地控制餐飲企業(yè)的成本費(fèi)用，也將極大地促進(jìn)企業(yè)整體管理水平。 借助信息管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系，可以科學(xué)化管理物資的進(jìn)、存、銷(xiāo)。餐飲企業(yè)首先要多了解，做好調(diào)研工作，選擇合適、穩(wěn)定的信息化軟件產(chǎn)品。專(zhuān)業(yè)化軟件公司推出的完整解決方案，是長(zhǎng)期結(jié)合中國(guó)餐飲業(yè)運(yùn)營(yíng)實(shí)際設(shè)計(jì)出來(lái)的，因而更符合餐飲企業(yè)的管理需要。軟件產(chǎn)品選定后，需要設(shè)置“成本信息管理員”等類(lèi)似的職位，配備相應(yīng)的人員運(yùn)行操作。針對(duì)成本信息管理，餐飲企業(yè)需要制定規(guī)范化的制度及合理的運(yùn)行流程，確保發(fā)生的物資流轉(zhuǎn)和對(duì)應(yīng)成本費(fèi)用及時(shí)地反映到電腦系統(tǒng)中去。信息系統(tǒng)記錄所有環(huán)節(jié)發(fā)生的所有成本費(fèi)用，確保不漏不缺，清晰明了，可查可考。（四）強(qiáng)化全員成本控制意識(shí)為有效控制餐飲企業(yè)成本，首先要強(qiáng)化全員成本控制意識(shí)，加強(qiáng)成本效益觀念。任何成本都是在人的操作下發(fā)生的，參與成本發(fā)生過(guò)程的全體員工樹(shù)立節(jié)約開(kāi)支、控制成本的觀念，對(duì)于餐飲企業(yè)做好成本控制工作至關(guān)重要?？梢哉f(shuō)沒(méi)有員工積極主動(dòng)的參與，再健全的成本控制制度也難取得理想的效果。各個(gè)工作環(huán)節(jié)、各個(gè)工作崗位的員工，是成本費(fèi)用的直接有效控制者。餐飲企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)必須在員工入職培訓(xùn)和再教育培訓(xùn)過(guò)程中，培養(yǎng)員工的成本控制意識(shí)，強(qiáng)化節(jié)約的觀念，使成本控制受到廣泛重視。五、總結(jié)成本控制一直以來(lái)都是中國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者面臨的難題和困惑。有效地控制成本費(fèi)用是餐飲企業(yè)增強(qiáng)自身實(shí)力、提高競(jìng)爭(zhēng)力的必然選擇，也是餐飲企業(yè)可持續(xù)經(jīng)營(yíng)和戰(zhàn)略性發(fā)展的客觀要求。能否有效控制成本和費(fèi)用，關(guān)系到餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗。因此，成本控制己成為當(dāng)今餐飲企業(yè)管理者關(guān)注的焦點(diǎn)。本文通過(guò)餐飲企業(yè)成本控制的問(wèn)題分析，結(jié)合信息管理理論體系，提出了解決思路。此項(xiàng)研究的目的在于，使餐飲企業(yè)的投資者及管理者對(duì)于成本能保持清晰的認(rèn)識(shí)，高度重視成本控制問(wèn)題。當(dāng)然，此課題復(fù)雜宏大，涉及多個(gè)學(xué)科多個(gè)領(lǐng)域的知識(shí)，由于時(shí)間及能力問(wèn)題，筆者僅對(duì)某些方面做了研究和闡述，觀點(diǎn)難免片面，行文亦顯粗糙疏淺，存在諸多紕漏，不足之處，敬請(qǐng)老師指正！致謝 光陰荏苒，歲月如梭，轉(zhuǎn)眼間自考的歷程即將結(jié)束。從2006年報(bào)考揚(yáng)州大學(xué)餐飲管理（本科段）自學(xué)考試以來(lái)，歷經(jīng)多年終于完成了所有科目的學(xué)習(xí)。期間得到了許多老師幫助和指導(dǎo)，也得到了許多同學(xué)的關(guān)心和鼓勵(lì)，是他們讓我一路更堅(jiān)定地走下來(lái)，毅然堅(jiān)持學(xué)完所有科目。在此向他們表示敬意和感謝！最后，要特別感謝我的論文指導(dǎo)老師任怡澄老師，謝謝您給與悉心指導(dǎo)和幫助，謝謝！參考文獻(xiàn)[1] ，7[2] ，2003，205[3] ，1998，69[4] ，2006，74[5] ：，316[6]〔美〕，1997，190[7] ,2008，82[8] ，11 [9] ，2007，66[10] ,2001，186 WORD格式整理
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