酒店行業(yè)-餐飲成本控制制度(已修改)
2024-11-17 20:33 本頁面
【正文】 餐飲成本控制制度 2 飲食成本的控制方法采取建立標準成本預算管理制。 3 標準成本是根據餐飲產品銷售定量要求制定的單位產品成本消耗量，重點是控制食品和飲料成本。 4 餐飲成本預算由財務部成本控制會計員負責。 5 食品和飲料配方規(guī)定 6 飲食成本控制會計配合廚師長和飲料部經理制訂食品和飲料配方，確定每種食品和飲料所需的原料及其用量，形成單位產品標準成本和成本率，并計算出銷售價格。 7 菜單上的每項飲食產品都根據產品規(guī)格、所需原材料，由飲食成本控制會計和廚師通過加工測試，定出主料、配料、調料的用量標準和成 本，再依據毛利率定出價格。 8 飲料根據
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1