【導讀】任的人員了解其本身職責。確保目標之達成。關",進而達到營利之目的?-研究發(fā)展-提高品質-創(chuàng)新設計-鞏固市場。以上為一"良性循環(huán)",在此系統(tǒng)之下━企業(yè)體經營,將如滾雪球般,兩者比較,亦容易達成;就另一角度來看━降低成本,等于增加收入。浪費,即等于增加100萬元營收。參、成本控制的基本認識。最高績效的達成。及管理企業(yè)內各項活動,藉以達成嚴密控制之目的。全面控制-不可偏于一面。定計劃-執(zhí)行、稽催等"循序漸進"。"不良的"-修正。"優(yōu)良的"-確認,表揚。"激勵辦法"輔助。"管理工具",而非一種威脅。"及時、正確"的報表。延伸━協助發(fā)展受大眾歡迎的菜單。

　　

【正文】 ┃類 、飲料等 ) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ 19. ┃成本控制室各項資料搜集管道再確認與┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃試行 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ 20. ┃成本工作底稿試算 (食物、飲料 )評估 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ 21. ┃銷售與成本分析評估報告 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ 22. ┃總評估與修正 ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ * ┃餐飲部設備財產編號作業(yè) ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┃ ┗━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━┛ (2) 工作進度排列 (參附件 )。 18 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 38 頁 共 46 頁 陸、如何推動餐飲成本控制系統(tǒng) : 一、 以控制者立場 : ━ (1) 堅持 就事論事 , 切勿人身攻擊。 (2) 確實 依計劃執(zhí)行并修正 , 但必須確保制度之精神 (即品質之保持 )。 (3) 溝通協調 (整合 ) 化解阻力 , 增加助力 (點、線、面 )。 (4) 忍耐 以大局為重 , 否則壯志未籌身先死。 ━ (1) 宣導期 : 觀念貫輸 , 減少阻力。 (2) 試行期 : 。 。 :測試系統(tǒng) 及 培養(yǎng)相關人員對系統(tǒng)的運用熟悉度 。 (3) 追蹤檢查 : 方式有 實地觀察 / 金額資料 / 實體資料 ....等 。 (4) 分析得失 : 與預期比較 / 與過去同期比較 / 與同業(yè)比較 ....等。 (5) 研究改進 : 針對缺點 , 修正補充。 (6) 全面正式推 動 : 成為企業(yè)整體系統(tǒng)之一部份。 : ( * 成本過高基本因素列舉 ━ 75 項原因探究 ) (1) 菜單 (6) 準備 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 39 頁 共 46 頁 (2) 采購 (7) 調理 (3) 驗收 (8) 服務 (4) 儲藏 (9) 推銷 (含出納 ) (5) 發(fā)放 19 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 40 頁 共 46 頁 二、以被控制者立場 : ━ (1) 參與 化被動為主動。 (2) 配合 請主控單位告知本身之責任。 (3) 坦誠 將本身及單位之問題告知。 (4) 忍耐 任何制度推動之初 , 總會造成不便 , 應給予相當時間修正 才公平 , 且也算利人利己。 ━ (1) 宣導期 : 盡快了解此制度之原則及其細節(jié)。 (2) 試行期 : ━ 熟悉在此系統(tǒng)下本身應負之職責 (及其他人 )。 。 (3) 追蹤檢查 : 方式有 實地體驗 / 金額資料 / 實體資料 ....等 。 (4) 分析得失 : 與預期比較 / 與過去比較 / 與同業(yè)比較 ....等。 (5) 研究 改進 : 及時反應問題給主控單位 , 并提出自己看法和改進建議。 (6) 全面正式推動 : 利用此系統(tǒng)獲得需要的營運資料 , 使其成為本身之管 理工具。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 41 頁 共 46 頁 20 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 42 頁 共 46 頁 柒、餐飲成本控制與銷售額 / 利潤之相互關系 : 一、由判讀損益表 , 了解營業(yè)狀況。 二、由擬定成本策略 , 刺激銷售之道。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 43 頁 共 46 頁 中 華 民 國 7 9 年 6 月 25 日 21 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 44 頁 共 46 頁 ~P9。~g2l0。 ~W2。臺維餐飲實戰(zhàn)講座 ━ 餐飲成本控制 主講人 : 馬德新 / 黃宏達 ~W1。 課目 : 成 本 控 制 的 觀 念 及 技 巧 壹、 前言。 貳、 成本控制對企業(yè)經營的重要性。 參、 成本控制的基本認識。 肆、 餐飲成本控制的介紹。 一、餐飲成本控制的定義。 二、餐飲成本控制的目的。 三、餐飲成本控制基本目標。 四、餐飲成本控制范圍。 五、餐飲成本控制程序。 六、餐飲成本控制之基本作業(yè)流程 ━ 圖表 / 文字說明。 七、單位工作職掌與作業(yè)流程之認可與關系。 八、組織溝通線定位及編制。 九、成本控制各級職務工作職掌。 十、成本控制表單流程圖暨重要表單使用介紹 : 。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 45 頁 共 46 頁 。 伍、如何規(guī)劃餐飲成本控制系統(tǒng) : 一、考慮原則。 二、規(guī)劃步驟 ━ 現況分析 / 計劃 / 執(zhí)行。 陸、如何推動餐飲成本控制系統(tǒng) : 一、以控制者立場 ━ 心理上 / 推動步驟 / 食物成本過高基本因素。 二、以被控制者立場 ━ 心理上 / 采取步驟。 柒、餐飲成本控制與銷售額 / 利潤之相互關系 : 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權歸原作者所有 ) 第 46 頁 共 46 頁 ~P9。~g2l0。 ~W2。實戰(zhàn)講座━餐飲成本控制 主講人 : 馬德新 / 黃宏達 ~W1。 課目 : 成 本 控 制 的 觀 念 及 技 巧