管理學(xué)論文-酒店餐飲成本控制芻議-資料下載頁
2025-08-14 11:15本頁面
【正文】 針對酒店餐飲部門的費用管理對于酒店餐飲部門成本控制的作用也十分重要。酒店餐飲部門可以根據(jù)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分工負責(zé)的原則，對各項費用分別由各個職能部門歸口掌握和管理，并將歸口管理的費用指標進一步分解，落實到各部門、班組以及個人，分級負責(zé)。根據(jù)各項費用發(fā)生的環(huán)節(jié)、地點和職能部門的分工，按照“誰花錢、誰負責(zé)、誰經(jīng)手、誰管理”的原則，確定費用管理的責(zé)任部門，確定費用分級管理層次及考核指標，確定各項費用的不同控制方法，確定費用節(jié)約、浪費的經(jīng)濟關(guān)系。 認真做好酒店餐飲部門內(nèi)部的費用預(yù)算，建立嚴格的預(yù)算管理制度。酒店餐飲部門日常開支的內(nèi)容均應(yīng)納入預(yù)算范圍，定期分析檢查。對費用的支出進行嚴格控制，采用費用支出審批制度，預(yù)算內(nèi)的費用開支，由經(jīng)手人填單，經(jīng)主管人員審批，由財務(wù)部門審核后即可開支報銷；預(yù)算外的費用開支，經(jīng)主管經(jīng)理批準后，由財務(wù)部門審核，提出意見，報總經(jīng)理或其授權(quán)人批準。公關(guān)應(yīng)酬費、廣告宣傳費等費用的支出直接由總經(jīng)理或其授權(quán)人負責(zé)審批控制。 酒店餐飲部門還必須開展好成本費用考核?？梢詮某杀韭屎唾M用率兩個指標來考核，成本率指一定時期內(nèi)費用額占營業(yè)收入的百分比；費用率指一定時期直接成本占營業(yè)收入的百分比。 結(jié) 語 控制成本是提高餐飲部乃至整個酒店競爭力的重要途徑。筆者在對酒店餐飲的管理現(xiàn)狀進行分析的基礎(chǔ)之上，提出了對餐飲成本進行成本控制的一些想法。此項研究的目的在于，使酒店的投資者及管理者對成本能保持清晰的認識，認清本酒店在運作中問題出現(xiàn)在哪里，從什么角度去應(yīng)對，不斷打破常規(guī)，進行逆向思維和創(chuàng)造性思維，把成本控制工作做得更好，克服物價上漲等因素對酒店利潤的影響，提高市場競爭力。 【主要參考文獻】 [1] [美]（.），[M].北京華夏出版社，1997. [2] [M].廣州音像出版社，2007. [3] 瑪麗S謝弗，[M].中國人民大學(xué)出版社，2006. [4] [M].中國紡織出版社，2004. [5] [M].人民出版社，2006. [6] [J].經(jīng)濟師，2001，（11）. [7] （第9版）.清華大學(xué)出版社[M].2007. [8] [J].會計之友，2003，（3）.
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