自釀葡萄酒，享受好生活-資料下載頁
2025-05-02 02:58本頁面
【正文】 入冰箱中存放。加白酒，能夠提高葡萄酒的酒精度，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放 2年。如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達 15度），不加白酒，也經得住陳釀的。 四、注意事項： ? 各類容器一定要清洗干凈，葡萄在釀制過程中，不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器，但，可以接觸干凈的不銹鋼制品。 ? 發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子不要蓋得太死，防止爆炸； ? 糖要根據(jù)采購葡萄的成熟度適當加入，放得太多，影響發(fā)酵過程，產生不希望的成分，如果想和甜葡萄酒，若想喝甜葡萄酒，可以在飲用時加糖； ? 成串的葡萄清洗前，應該用剪刀沿葡萄蒂的根部小心剪下，形成一個整體，這樣，可以避免浸洗時生水進入葡萄，造成葡萄汁的成分受影響，導致釀酒失敗。 成功的葡萄酒是這樣做出來的 ? ●第一步：買葡萄 選購葡萄時，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來制作葡萄酒的。 ? ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來水反復沖洗，同時剔除爛葡萄。一些愛干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營養(yǎng)。 成功的葡萄酒是這樣做出來的 ? ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器當中，等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒壇了。 ? ●第四步：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發(fā)生化學反應，并產生一些有毒物質，危害人體健康。 ? ●第五步：捏好葡萄放進容器 雙手洗凈后，直接捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，然后放入酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10∶ 3，即 10斤葡萄放 3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放 2斤糖，但是不能不放糖，因為糖是葡萄發(fā)酵的重要因素）。 成功的葡萄酒是這樣做出來的 ? ●第六步：加封保存 將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買黃酒的小店要點酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時不要隨意去翻動或打開蓋子。 ●第七步：啟封 天熱時，葡萄發(fā)酵時間需要 20天至一個月左右，現(xiàn)在這個季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時間需要 40天左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜歡酒勁足一點，只需延遲啟封時間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。 ? 最后，特別提示一點：各種容器，工具要干凈衛(wèi)生，不要有生水和油，清洗果粒時最好戴上膠皮薄手套，否則你做的酒在發(fā)酵時會長毛等等，造成失敗 ...
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