葡萄酒-讓生活更美好-資料下載頁(yè)
2025-06-28 16:22本頁(yè)面
【正文】 來(lái)看，刃藜蘆醇似乎更為有效。雖然刃藜蘆醇不能逆轉(zhuǎn)對(duì)肺部已造成的損害，但卻能阻止其進(jìn)一步惡化適量喝紅葡萄酒能減少患老年癡呆癥危險(xiǎn) 科學(xué)家早就指出，每天飲用一兩小杯紅葡萄酒可以保護(hù)心臟，減少患冠心病和動(dòng)脈硬化的危險(xiǎn)。又有新的研究顯示，喝些紅葡萄酒也可以保護(hù)大腦免受老年癡呆癥的侵害?！ ∪鹗堪腿麪柎髮W(xué)的薩瓦斯坎（EgemenSavaskan）博士領(lǐng)導(dǎo)的研究小組在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒中含有很多一種名叫白藜蘆醇（resveratrol）的物質(zhì)，實(shí)驗(yàn)顯示，這種物質(zhì)有顯著的抗氧化效果，可以減少Β淀粉狀蛋白（beta－amyloid）在腦細(xì)胞中的反常集聚，起到保護(hù)腦細(xì)胞的作用。目前普遍的觀點(diǎn)是，Β淀粉狀蛋白在腦細(xì)胞中的集聚過(guò)多，會(huì)使腦細(xì)胞出現(xiàn)損傷，引起老年癡呆癥的發(fā)生?！ ‘?dāng)然，一切事物都應(yīng)該有個(gè)“度”，紅葡萄酒中的白藜蘆醇可以保護(hù)腦細(xì)胞，但過(guò)多吸收酒中含有的酒精，也對(duì)腦細(xì)胞有所損傷，因此喝紅葡萄酒也不能過(guò)量，更不能酗酒，還是以每天飲用一兩小杯為好。秋風(fēng)起，天氣涼，濃烈的紅酒不僅能帶給人溫暖感，強(qiáng)烈的香氣和口感更像一位拉丁情人一樣熱情奔放。金秋，伴著郁郁深紅、款款濃香，起舞在每一刻沉醉的時(shí)光。濃情葡萄酒，讓你愛(ài)在深秋。濃烈葡萄酒讓你溫情深秋 定義濃烈 濃烈的紅酒，濃烈主要指香氣和口感?！ ⒈亲犹竭M(jìn)杯子中，立刻就能感受到撲面而來(lái)的香氣，那香氣是奔放的，并且是毫不掩飾的，就像一個(gè)熱烈的情人沖進(jìn)你的懷里，強(qiáng)烈撞擊著你所有的感覺(jué)器官?！ ∮捎跐饬业募t葡萄酒通常來(lái)自更成熟的葡萄，因此它所凝聚的香氣更多像是黑色水果的濃烈果香，以及一些香料濃郁的香氣，甚至是橡木的香味，有些還會(huì)出現(xiàn)如咖啡、巧克力的獨(dú)特香氛?！ 馇槠咸丫啤 】诟袧饬抑傅氖潜容^高的酒精度，酒精度在13—16度都是比較常見(jiàn)的。這種濃烈的紅酒通常單寧比較重，口感較飽滿，輕啜一口后，口腔里留下了豐沛的果香味，但同時(shí)它又相當(dāng)平衡。更重要的是，一杯好的濃烈的紅酒應(yīng)該有比較長(zhǎng)的回味，而不是說(shuō)開(kāi)始很重，“咣”地撞了你一下后，馬上就消失得無(wú)影無(wú)蹤了?！ 〈送?，顏色深并不代表口感特別濃烈，但的確多數(shù)濃烈的紅葡萄酒顏色會(huì)深一些，不透明，甚至?xí)行┌l(fā)黑，如用西拉釀造的葡萄酒，顏色就是發(fā)黑的，也有一些葡萄酒紅色表現(xiàn)得很淡，但口感和香氣卻很濃烈?！ 》窒頋饬摇 ⊥瑯佣际瞧咸厌勗斓木?，為什么有些就能像夢(mèng)露一樣熱情、奔放，而有些則如赫本般優(yōu)雅、清純? 首先，是氣候。暖和的地方，葡萄的成熟度比較好，風(fēng)味物質(zhì)積累較多，像法國(guó)北部很少出現(xiàn)濃烈的葡萄酒，而南部則不同，這就是氣候造成的。因?yàn)楸辈枯^涼爽，而南部的隆河地區(qū)則正相反，非常熱。此外，更多的濃烈葡萄酒出產(chǎn)在新世界，如智利、美國(guó)、澳大利亞等，這也是和他們的氣候比較熱有很大關(guān)系的。 其次，不同的葡萄品種也造就了這種冰火兩重天的巨大差異。有些葡萄品種天生就注定是要濃烈的，如澳大利亞的西拉(Shiraz)、相當(dāng)一部分赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、法國(guó)南部的歌海娜(Grenache)、意大利的內(nèi)比奧羅(Nebbiolo)等?！ 〈送?，濃烈與否也和釀酒人的想法有很大關(guān)系。為了獲取這種“濃烈”的感覺(jué)，釀酒人可以刻意晚收葡萄，這樣可以獲得更多的糖分，積累更多的顏色和香氣，以及酒精度。另外，在釀造工藝上，可以特意增加葡萄皮的浸泡時(shí)間、使用濃縮法提高葡萄皮在葡萄汁中的比例等方法來(lái)達(dá)到使酒“濃烈”的目的?！ ～@得濃烈葡萄酒的方法很多，在意大利有一種叫做阿瑪隆尼(Amarone)的葡萄酒，這種濃烈葡萄酒的釀制過(guò)程更是奇思妙想，釀酒人將采摘下來(lái)的葡萄放到草簾上陰干，直到它們看上去像葡萄干時(shí)為止，然后再破皮榨汁。經(jīng)過(guò)“烈”日洗禮的“葡萄干”們一個(gè)個(gè)變得“你濃我濃”，用這種方法釀就的阿瑪隆尼相當(dāng)“另類”，光酒精度就有16度之高，它年輕的時(shí)候喝起來(lái)給人的感覺(jué)甚至有些“難以入口”，但是經(jīng)過(guò)十幾年、二十幾年的陳化之后就像被馴服了一樣，變得文明、有序許多?！ 饬业募t酒適合搭配香料和口感較重的菜肴，比如中國(guó)菜里的東坡肘子。相反，清淡的菜肴就非常不宜，因?yàn)闈饬业募t酒會(huì)完全蓋過(guò)菜的味道。深秋時(shí)節(jié)，進(jìn)補(bǔ)之時(shí)，很多人會(huì)吃一些口感較重的肉類菜肴，那么濃烈的紅酒會(huì)讓這一切變得更加完美。8 /
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