超市生產(chǎn)與運作方案分析報告-資料下載頁
2025-04-23 06:24本頁面
【正文】 )增加銷售可降 降低損耗占比?！ ?3)品質(zhì)好時便銷售完畢可降低損耗?！ ?4)無損耗并非好現(xiàn)象,可能因因為不敢下單(造成業(yè)績損失),或是盤點虛假?！ ?5)合理之損耗占比(不含包材)：蔬果課:3%、水產(chǎn)課:%、肉品課:2%、熟食課:%~%、烘焙課:%~%（二） 產(chǎn)品擺放安排：1． 陳列的原則——第一個原則：大分類、小分類以豎的方式陳列，單品以橫的方式陳列。大分類、小分類以豎的方式陳列之后，以橫的方式陳列單品?！诙€原則：以價位區(qū)分：任何小分類，原則上由最便宜到最貴陳列于貨架上。第三個原則：將整箱銷售的單品陳列于貨架最下方。2． 選擇這種陳列方式的原因——小分類和單品更容易看到顧客較易選擇顧客較少浪費時間顧客不必走完整個貨架，再走回來拿取他所需要的產(chǎn)品將增加銷售量。3． 用實物在貨架上做陳列寬度的試驗——在貨架上針對每一種商品做完整的陳列測試。——依據(jù)商品的大小做調(diào)整。我們可依據(jù)商品的不同高度調(diào)整貨架，減少浪費空間，所有的貨架器材必需適用于商品，方便客人尋找和拿取?！Y(jié)束排面計劃。我們的政策是高度回轉(zhuǎn)，所以應(yīng)該有足夠的空間配合銷售量的回轉(zhuǎn)。（三） 服務(wù)員統(tǒng)一規(guī)則生鮮從業(yè)人員規(guī)定： ①.所有員工必須經(jīng)衛(wèi)生防預(yù)站體檢合格，經(jīng)培訓(xùn)方能上崗；②.進入工作區(qū)域必須穿好工作服（包括統(tǒng)一的衣、褲、帽、口罩、手套），并保持干凈、整潔，頭發(fā)不得露于帽外，不在加工場所梳理頭發(fā)；③.制作人員必須保持雙手衛(wèi)生，有以下情況必須用消毒水洗手：④.男員工不準留長發(fā)，胡須；女士不準濃妝，不準佩戴金銀手飾，不準涂指甲油，做到四勤：（勤理發(fā)、洗澡、剪指甲、換衣帽）；⑤.四洗：工作前洗手，大、小便后洗手，加工食品過程中洗手，搞好衛(wèi)生工作后洗手。⑥.五不：不吐痰，不抽煙，不扔廢紙，不咳嗽，不接觸不潔食物。⑦.工作時不得抓頭皮、揩鼻涕、挖耳，不得用勺直接嘗味或用手抓食品銷售，制作人手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。工作間不得存放個人用品。（四） 服務(wù)的流程圖七、 各種促銷活動、銷售方式超市在商品銷售過程中，為刺激消費者購買而采取的能給消費者帶來直接利益的促銷方式。其主要方式有： 折扣優(yōu)惠。即讓消費者在購物中直接得到價格優(yōu)惠。具體又可分為：購買折扣、批量折扣、優(yōu)惠券折扣。 獎勵折扣。這是一種有獎促銷的方式。通常可分為：有獎銷售、買一送一、贈送禮品等形式。 降價銷售。降價歸結(jié)為一種競爭手段，其目的不僅僅是賦予某種商品一種誘人的刺激，還賦予它一種可視的價值，一種商品本身內(nèi)在的價值，促銷的目的不是靠外在的誘因來銷售商品，它所做的應(yīng)該是強化而不是降低這一商品所具有的價值。除此之外，超市還運用信用銷售、會員制、現(xiàn)場制作等方式。這些營業(yè)推廣方式的開發(fā)使用，對百貨店的發(fā)展將更據(jù)吸引力，因為它們是不以企業(yè)大幅度、大面積讓利為前提的。拿現(xiàn)場制作來說，就是將所售商品的主要生產(chǎn)工藝展現(xiàn)在消費者面前，讓消費者看到真實的生產(chǎn)過程，增強可信度與吸引力。服務(wù)促銷：服務(wù)促銷是企業(yè)不斷向消費者提供更多的適應(yīng)消費者購買要求的勞務(wù)為手段，來擴大和促進商品銷售的活動。在此活動中，促銷是目的，服務(wù)是手段。一個好的服務(wù)促銷項目，不僅可以帶動商品的銷售，還可以為企業(yè)在公眾面前樹立一個良好的形象。在商界，通常把商品質(zhì)量的競爭稱作“第一次競爭”，把服務(wù)競爭稱作“第二次競爭”，可見服務(wù)的重要。同時服務(wù)又是無止境的開發(fā)過程，它不僅不受經(jīng)營場地和資金的限制，且對其需求會隨著消費者生活水平的提高而不斷增加。因此，服務(wù)促銷項目的開發(fā)大有潛力。在服務(wù)促銷項目的開發(fā)中應(yīng)以“便”字為核心，時時處處為方便顧客著想。正在逐步成為一種時尚的 “電視購物”就屬于這種方便顧客、為顧客提供更周到服務(wù)的促銷方法，通過它不僅可以大大方便消費者，使之不用再為購買大件商品而一家老小東跑西顛。而且商場和廠家也樹立了自己的形象，擴大了銷售額。但是服務(wù)促銷也需要注意以下幾個問題： 要適應(yīng)消費者的心理特點，根據(jù)消費者的需求開設(shè)服務(wù)項目?！ ?要適應(yīng)商品的特點，因商品的不同而設(shè)立相應(yīng)的服務(wù)項目，使消費者在購物前、后或使用中得到更多的方便。 善于發(fā)現(xiàn)潛在需求，在競爭中先聲奪人。八、 成本、財務(wù)計算（一）成本平均分攤計算法 將采購單品的“總采購成本”按照銷售單品出品率，平均分攤到各個銷售單品上，進而計算出各銷售單品采購成本。這種方法十分簡便，但會出現(xiàn)高毛利單品和負毛利單品同時并存的現(xiàn)象。例如：肋排等單品的銷售毛利會很高，而肥油、五花肉和肉皮等單品的銷售毛利就會出現(xiàn)零毛利或者負毛利的情況，所以平均分攤計算法并不是一種準確的成本分解法，也不能達到單品核算的真正目的。 比例倒推計算法 以各個銷售單品的零售價為基準，以分割試驗中積累提取出的分類預(yù)算毛利率為依據(jù)，向回倒推出各個銷售單品的采購成本，最后按照如下公式尋找動態(tài)平衡： 總采購成本 ＝ (單品成本價重量) ＋ (單品成本價 重量) ＋ ……九、 小組成員收獲及總結(jié)吳寧逸：超市的成功在于擁有兩個規(guī)模群體，一個是巨大的消費者群體，另一個是巨大的廠商提供群體，而這兩個群體之間相互影響和吸引。超市主要要做好和廠商的買入商品，和消費者的賣出商品。 所以在面對廠商進貨要做好采購、保管、裝卸、運輸，與商家的溝通，控制好成本，選好消費者敢興趣的消費品，從而創(chuàng)造更多的利益。超市內(nèi)部的貨品擺放、促銷、怎樣能吸引顧客，服務(wù)更是關(guān)鍵。李宛航：21世紀的商業(yè)是崇尚資源整合、優(yōu)勢聯(lián)動、信息共享的大經(jīng)營時代。在這種時代，我們一貫盛行的“優(yōu)勝劣汰”依然在起作用。只是，超市與超市間的聯(lián)合、超市與百貨商場的糅合，超市與其他業(yè)態(tài)、其他經(jīng)營領(lǐng)域的統(tǒng)合，最終將使得單純的超市、單純的百貨商場在“國內(nèi)競爭國際化”的大市場環(huán)境中顯得身單力薄。 所以“超市”業(yè)態(tài)必將會有新鮮血液的加入，要么是傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的重新整合，要么是“新思路”與“老賣場”的新舊聯(lián)姻。李忱琳：將社會化、專業(yè)化、市場化的物業(yè)管理引入大型超市的管理中，通過高素質(zhì)隊伍的高起點管理、高標準服務(wù)，給顧客創(chuàng)造更加安全、優(yōu)美、潔凈、方便的購物環(huán)境。這些對超市來說是無形的廣告，可以吸引眾多的回頭客才能給經(jīng)營者帶來更大的社會效益和經(jīng)濟效益。張昊：倪聰聰：
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