火鍋店的經(jīng)營(yíng)管理-資料下載頁(yè)
2025-04-19 04:51本頁(yè)面
【正文】 不好意思，讓您久等了，您這邊請(qǐng)！。”主動(dòng)上前接?xùn)|西：“請(qǐng)把提袋或給我吧”來(lái)到樓梯或臺(tái)階處略做停留，蘭花指指臺(tái)階：“您這邊請(qǐng)，請(qǐng)您留心臺(tái)階”。引領(lǐng)客人，站在客人的右前方（前方35步，右側(cè)12步）左手持臺(tái)號(hào)統(tǒng)計(jì)本，右手伸向前方與身體成45度60度角，作蘭花指引領(lǐng)動(dòng)作。如遇到認(rèn)識(shí)的客人，可稱呼職位（王總、于總）若似曾認(rèn)識(shí)，又記不住姓氏，則稱：“領(lǐng)導(dǎo)”。若是軍隊(duì)的可稱“某首長(zhǎng)”，不認(rèn)識(shí)的可咨詢客人。對(duì)女士稱呼原則上不要稱呼“小姐”可據(jù)年齡50歲以下稱呼“姐”或50歲以上稱呼“姨“三、拉椅讓座 來(lái)到包房，服務(wù)員先將門(mén)打開(kāi)，并開(kāi)啟燈，除明菜射燈以外，若門(mén)口無(wú)服務(wù)員，自己主動(dòng)把門(mén)打開(kāi)站在門(mén)外：“某房間已到，您這邊請(qǐng)?！庇锰m花指指向門(mén)內(nèi)；服務(wù)員和咨客雙手握住椅背兩側(cè)，右腿邁前半步，大拇指在椅背里側(cè)，四指在椅背外側(cè)，輕輕把椅子拉出約30公分或客人一個(gè)身位，等客人將要落坐，緩緩用右腿膝蓋及雙手推近，以不碰到客人為主（拉椅的順序，先主人位或老年人位或女士及抱小孩的客人）咨客將客人中認(rèn)識(shí)的客戶姓氏告知服務(wù)員，待客人坐定后略作30度鞠躬狀，祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”關(guān)門(mén)前，轉(zhuǎn)身面向客人微笑，單手扶住門(mén)的開(kāi)關(guān)，輕微的將門(mén)帶上；走至門(mén)邊,“倒退式關(guān)門(mén)法”，右手扶門(mén)柄面帶微笑，注意客人，輕緩將門(mén)帶上；當(dāng)包房沒(méi)有服務(wù)員的時(shí)候，迎賓先按上述法則拉椅讓座并且詢問(wèn)“您喝什么茶，我們這里有茶”。在得知客人喝什么茶時(shí)按“倒退法則”推出包房，在包房外尋找該包房服務(wù)員及主管，將茶名告知并且將所認(rèn)識(shí)的客人所坐的位子告知服務(wù)員或主管。該同事，需用筆記下姓氏。接到轉(zhuǎn)達(dá)通知的工作人員，須馬上按標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)茶。服務(wù)員從迎賓手中接過(guò)客人前，迎賓應(yīng)主動(dòng)告知服務(wù)員好多位，人多先添加餐椅，再?zèng)_茶，在客人品茶的過(guò)程中添加餐具。若人少餐位多的，可適當(dāng)調(diào)整各椅和餐位的疏密度，以均勻?qū)ΨQ為原則，以方便上菜為原則，以方便進(jìn)出操作為原則，調(diào)整疏密程度。將多余餐位收回，將多余的椅子放在：（1）不影響上菜和服務(wù)的位置（2）不影響客人用餐位置（3）不影響開(kāi)關(guān)門(mén)的位置（4）或可直接拿出包房外（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。1大廳的則將多余影響上菜的拿掉；1若幫客人接提物品時(shí)，放下時(shí)，告知被接手的客人：“您看您的東西放在這能嗎？”所放位子并告知服務(wù)員。所放位子原則：（1）不影響用餐和服務(wù)（2）不影響裝修整體（3）太沉物，不宜放在玻璃茶多少上（4）不要堵在房間門(mén)口（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。1有小孩的，須備BABY椅及兒童餐具，BABY椅的位子或小孩座的位置的設(shè)置原則：（1）避開(kāi)上菜位，避開(kāi)通道走廊（2）避開(kāi)工作臺(tái)（3）最好設(shè)在兩個(gè)大人之間（4）不要讓小孩離可接觸的裝飾物品太近，若小孩想玩我們的裝飾物或擺放物時(shí)，應(yīng)提醒小孩和家長(zhǎng)：“小朋友，這個(gè)東西可不能動(dòng)哦”（5）各分店據(jù)各自包房的具體情況，明確固定的位置告知服務(wù)員。 WORD格式整理
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