【正文】 其它方面有一定新意，并能適應(yīng)當(dāng)前餐飲潮流或具備有制作工藝超前意識。四、創(chuàng)新菜品由廚師長牽頭負(fù)責(zé)評判，對突出菜品創(chuàng)新者適當(dāng)獎勵。五、將創(chuàng)新菜品以及特別介紹進行推銷，補充到創(chuàng)新菜單中。廚房員工培訓(xùn)制度一、員工必須接受上崗培訓(xùn)，并有義務(wù)參加上崗后的在培訓(xùn)。二、根據(jù)工作需要，每年11月份提前制定下一年培訓(xùn)計劃。三、廚師長有權(quán)根據(jù)經(jīng)營情況，具體安排實施培訓(xùn)計劃。四、參加培訓(xùn)人員，必須認(rèn)真履行職責(zé)，培訓(xùn)期間，原則上不準(zhǔn)請假、休息，自覺遵守培訓(xùn)記錄。五、培訓(xùn)結(jié)束，都必須進行總結(jié)評估，其表現(xiàn)和成績?nèi)氡救藰I(yè)務(wù)檔案，表現(xiàn)突出都給予獎勵。庭院衛(wèi)生清潔及養(yǎng)護工管理制度一、每天必須提前上班，首先清掃重點區(qū)域衛(wèi)生，并不留死角。二、院內(nèi)、景觀池、樹、草地，經(jīng)常保持無雜物，無垃圾，清潔衛(wèi)生。三、花草、樹木要有計劃、有重點輪流澆水、除草、并注意節(jié)約用水，不得出現(xiàn)長流水和無人看管現(xiàn)象。四、全天要積極主動，不斷巡查衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，如發(fā)現(xiàn)一次未盡職責(zé)，罰款50100元。洗衣房崗位職責(zé)及管理制度一、積極做好布草的收發(fā)工作，要求做到主動、及時、準(zhǔn)確無誤。二、提高布草的管理，經(jīng)常整理、分類擺放，核對登記，防止丟失。三、隨時掌握樓層、餐廳客情，保證各類布草的及時供應(yīng)。四、合理使用原料，減少成本費用，并編制有效地洗條方法。五、各類布草應(yīng)分機洗條，嚴(yán)禁和容易串色的布草混洗。六、開機后，工作人員嚴(yán)禁擅離崗位，以免發(fā)生事故。七、對一些特別的布草進行告別處理，以保證布草質(zhì)量。八、對洗好的布草要及時平燙，平燙過程中，如發(fā)現(xiàn)布草有明顯的污漬或破損，應(yīng)檢出重洗或報損。九、平燙時，調(diào)好蒸汽，使?fàn)C出的布草整齊劃一，干濕適宜。十、注意機器保養(yǎng)的操作規(guī)程，注意安全。十一、嚴(yán)格遵守酒店的各項規(guī)章制度。上班期間不得干私活兒，不準(zhǔn)洗條個人衣物，違者罰款50100元。廚房廚師業(yè)務(wù)考核制度廚師應(yīng)自覺鉆研業(yè)務(wù)，精益求精，廚房管理者根據(jù)廚師工作情況，為鼓勵和檢查廚房各崗位的敬業(yè)樂業(yè)精神和實際業(yè)務(wù)水平，對廚房員工進行必要的業(yè)務(wù)考核。一、每年適當(dāng)?shù)臅r候，廚師長提議舉辦一次由所有廚師參加的業(yè)務(wù)考核。二、各種業(yè)務(wù)考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個月由廚師長負(fù)責(zé)通知。三、考核組委和評委由廚師長和酒店外請的名廚及酒店領(lǐng)導(dǎo)組成。四、廚師長業(yè)務(wù)操作和理論考核分別采取百分制考評記分，成績優(yōu)秀者給予獎勵。五、業(yè)務(wù)考核成績記入個人業(yè)務(wù)檔案，作為技術(shù)等級和選擇深造、派外學(xué)習(xí)，代表酒店參加各種烹飪競賽。保潔員管理制度一、保潔員每天要在員工上班前到位，并抓緊時間做好日常保潔工作。二、保潔員要嚴(yán)格按操作規(guī)范做好日常保潔，對門廳、走廊、樓梯、衛(wèi)生間等公共區(qū)域做到隨臟隨掃，無污跡、無雜物、無積水，經(jīng)常保持清潔。三、走廊垃圾桶、衛(wèi)生間煙灰缸、垃圾袋和手紙簍要及時傾倒、更換；洗手池臺面、鏡子、地面、墻面等要及時擦拭，做到光亮、無水跡；洗手液和手紙要隨缺隨補；保持便池?zé)o積存糞便、無異味。四、衛(wèi)生檢查不達(dá)標(biāo)，發(fā)現(xiàn)一次罰款50—100元。酒店客房管理制度一、衛(wèi)生制度賓館要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無果皮、痰跡和垃圾。必須要有消毒間或消毒設(shè)施，并要有健全的衛(wèi)生制度。被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。公用茶具應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無油漬、無水漬、無異味。客房內(nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。公共衛(wèi)生間要做到每日清掃、消毒、并保持無積水、無蚊蠅、無異味。賓館要有防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施，并經(jīng)常檢查設(shè)施使用情況，發(fā)現(xiàn)問題及時改進。對旅客廢棄的衣物要進行登記，統(tǒng)一銷毀。店內(nèi)自備水源和二次供水水質(zhì)應(yīng)符合《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，二次供水蓄水池要符合輸水管材衛(wèi)生要求，做到定期清洗消毒。二、儀容儀表規(guī)定儀表:工作時間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。工作服要整潔、挺直、按規(guī)定扣好衣扣、褲扣。工作服上衣兜、褲兜內(nèi)禁止裝雜物，以保持工作服的挺括。工作服如有破損應(yīng)及時修補。服務(wù)員上班時一律穿著黑色工作鞋，工作鞋保持干凈。穿著襪子，要求男深女淺，襪子要完好無破損，不準(zhǔn)赤腳穿鞋。服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。工作期間應(yīng)按規(guī)定將工號牌佩帶在左胸位置。服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。儀容：服務(wù)員應(yīng)保持面容清潔、頭發(fā)整潔，發(fā)型美觀、大方。男士留發(fā)，后不蓋領(lǐng)、側(cè)不遮耳；女士留發(fā)，后不垂肩、前不遮眼。勤理發(fā)、勤修面、勤剪指甲、勤更衣、勤洗手，洗澡。男士不留小胡子、大鬢角；女士不留長指甲，不涂指甲油、不使用濃香水。女士上崗前要化淡妝，不可濃妝艷抹。保持口腔衛(wèi)生，上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。面帶笑容、親切各藹、端莊穩(wěn)重、不卑不亢。儀態(tài)：A、坐姿身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。雙目平視、面帶微笑。坐時不要把椅子坐滿（服務(wù)員應(yīng)坐椅子的三分之一），但不可坐在邊沿。不可前俯后仰，搖腿蹺腳，不可將腿跨在扶手或茶幾上。在上司或客人面前不可雙手抱在胸前，不可蹺腿，不可抖腿，也不要半躺半坐。B、立姿挺胸、收腹、抬頭，目光平視，面帶微笑。雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。女子站立時，雙腳成“V”字型，雙膝緊靠，腳后跟靠緊。男子站立雙腳與肩同寬。站立時不可叉腰，彎腿或手扶柱子、服務(wù)臺、墻等。站立時不可手叉在衣服口袋內(nèi)，不能伸懶腰、弄頭發(fā)等小動作。站立時腳不能打拍子，不能三兩聚在一起閑聊。C、走姿昂首、挺胸、兩臂自然下垂擺動，腿要直。女子走一字步，男子行走雙腳跟平行。行走時不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。行走時不得奔跑，跳躍，不得在賓客中間穿行。客過站定，主動讓路和并點頭示意問好。在走廊內(nèi)行走，應(yīng)靠右邊，不得用手扶墻。三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走時不得勾肩搭背、邊說邊笑或打鬧。三、懲處條例口頭警告例會或上班遲到、早退。上班時間看書、閱報、吃零食、喝飲料、打嗑睡。隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。不按指定員工通道出入，穿行大堂、正門、暖廊，著便裝進入工作崗位。違反宿舍的各項規(guī)章制度，愛到批評教育者。在規(guī)定的禁煙區(qū)內(nèi)吸煙。當(dāng)班時聽音樂、看電視，打私人電話或用電話聊天。工作時間擅離崗位，串崗或扎堆聊天，不經(jīng)請示帶客房外人員進入客房。對上級分派工作遲緩、拖延，工作責(zé)任心不強，粗心大意，造成工作差錯，情節(jié)輕微者。在公共場所或當(dāng)班時儀容不整不按規(guī)定著裝，如歪帶工牌、頭發(fā)不整、依靠墻壁等。在客用場所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、手插口袋等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動。服務(wù)不主動、不熱情、不用敬語和禮貌用語，不積極解決客人提出的力所能及的要求，引起客人不滿。員工有違章違紀(jì)行為，在場的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。違反有關(guān)規(guī)章制度或部門規(guī)定，情節(jié)輕微的。在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)多處不合格者。輕度過失一個月之內(nèi)受到兩次口頭警告者。不服從上級合理命令，沒有完成工作任務(wù)或有意怠工，對上級有不禮貌言行者。工作中搬弄事非，誹謗他人，散布不利于團結(jié)的言論；工作上缺乏協(xié)調(diào)合作精神，致使工作受到影響。當(dāng)班時間打嗑睡、干私活。違反各種安全守則、工作程序、操作規(guī)范和各項規(guī)章制度。對下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)不制止、不按規(guī)定處罰。私自使用客用品或客用設(shè)施，擅自翻倒賓客物品。語言粗俗，對客人不禮貌，與客人爭辯，未經(jīng)同意擅自闖入客人房間或領(lǐng)導(dǎo)辦公室。小過失兩個月之內(nèi)受到兩次經(jīng)度過失處理。工作不認(rèn)真、不熱情受到客人或領(lǐng)導(dǎo)投訴。私自接受客人小費、物品，或有遺留物品未及時上交。工作時間高聲喧嘩以至影響客人休息。由于個人工作失誤而影響對客服務(wù)工作。違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。用不適當(dāng)?shù)氖侄胃蓴_他人的工作。擅自動用賓客的物品或器具，未經(jīng)批準(zhǔn)私自使用客房設(shè)備。明知道財物受到損失或丟失，而不管不問不匯報。提供不真實不準(zhǔn)確的報告、表格或材料。泄露客房機密，遺失客房鑰匙、單據(jù)等重要物品。大過失三個月之內(nèi)受到兩次記小過失處理。三個月之內(nèi)連續(xù)兩次受到賓客或領(lǐng)導(dǎo)的投訴。工作時擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。管理不善，造成客房嚴(yán)重?fù)p失。上班時飲酒或帶有醉態(tài)。拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排的合理工作，態(tài)度惡劣。工作失職造成停電、停水、停機等重大事故。其他違反規(guī)章制度，情節(jié)嚴(yán)重不足辭退的。辭退、除名或開除嚴(yán)重失職、營私舞弊，造成重大損失。被公安機關(guān)依法追究刑事責(zé)任。不能勝作工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整崗位仍不能勝任工作。盜竊或私拿賓館物品，私開客戶。侮辱、誹謗、毆打、恐嚇、威協(xié)、危害同事和領(lǐng)導(dǎo)或打架斗毆。酗酒、賭博造成惡劣影響。不服從領(lǐng)導(dǎo)指揮，拒絕領(lǐng)導(dǎo)指派的合理工作，經(jīng)教育無效。故意損壞公物。利用公職謀私，貪污、挪用公款。對外界發(fā)表有關(guān)酒店的污蔑性言論，發(fā)表有損酒店聲譽的言論，嚴(yán)重?fù)p壞酒店形象。記一次大過失或兩次小過失或警告仍無明顯悔改表現(xiàn)。其他嚴(yán)重違章違紀(jì)行為。四、獎勵條例在服務(wù)工作中，成績突出、表現(xiàn)優(yōu)異。提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量或節(jié)能降耗做出貢獻。優(yōu)質(zhì)服務(wù)，受到酒店領(lǐng)導(dǎo)或客人好評。責(zé)任心強，及時發(fā)現(xiàn)各種隱患，防止事故發(fā)生。拾金不昧，為酒店贏得聲譽。扎實工作、吃苦耐勞、團結(jié)同事，受到一致肯定。見義勇為，保護國家、集體和賓館財產(chǎn)生命安全。在其他方面有突出貢獻。五、客房部服務(wù)準(zhǔn)則及紀(jì)律規(guī)定服從上級管理，團結(jié)同事，工作情緒飽滿，不以個人原因影響工作。工作前、工作中注意保持自身儀容儀表，保持客戶整潔和幽靜，保持正常私生活。上班時間嚴(yán)禁接打私人電話，嚴(yán)禁接見親友或閑談。在服務(wù)區(qū)域要做到“三輕”既說話輕，走路輕，操作輕。對客服務(wù)不宜過分親熱，不可打拍客人肩膀。賓客的詢問不能以“不知道”回答，應(yīng)盡量查詢，如遇客人不當(dāng)言行，不可針鋒相對，應(yīng)婉轉(zhuǎn)解釋。堅持客人永遠(yuǎn)是對的。面對客人不得吸煙、吃東西、看報紙，不得粗言粗語；不表示私人意見，不談?wù)搰掖笫隆？腿擞兴愿阑蛞髴?yīng)立即記錄以免忘記，超出職權(quán)無法處理應(yīng)立即身鄰導(dǎo)請示，不得擅做主張。