【正文】 三、著裝整潔大方、守時(shí)、禮貌、快捷，服從指揮。十六、要愛(ài)護(hù)珍惜酒店的公共設(shè)施設(shè)備、公共財(cái)產(chǎn)、做好節(jié)能消耗，珍惜他人的勞動(dòng)成果。十二、餐廳服務(wù)員要使客人滿意，需要多一些微笑、多一些問(wèn)候、多一些敬語(yǔ)、多一些服務(wù)。八、手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時(shí)為顧客提供周到的服務(wù)。五、團(tuán)結(jié)協(xié)作，禮貌周到地完成接待任務(wù)。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、接受餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班的督導(dǎo)，認(rèn)真貫徹執(zhí)行餐廳服務(wù)制度和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照服務(wù)程序服務(wù)。要按照逐項(xiàng)檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映，對(duì)不符合要求的要督導(dǎo)員工迅速調(diào)整。六、負(fù)責(zé)員工的考勤、考評(píng)，根據(jù)員工表現(xiàn)的好差表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰，情節(jié)嚴(yán)重有權(quán)開(kāi)除或停職。二、據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)安排部屬工作。十三、重視員工的培訓(xùn)工作。九、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境美化工作和餐廳清潔工作，做好餐用具的清潔消毒工作。五、負(fù)責(zé)制定餐廳經(jīng)理服務(wù)規(guī)范、秩序和推銷策略并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上精益求精，不斷提高管理水平。前廳經(jīng)理崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)酒店餐飲部的全面工作，對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)。根據(jù)部門(mén)實(shí)際情況有權(quán)增減員工和調(diào)動(dòng)他的工作。酒店副經(jīng)理崗位職責(zé)對(duì)總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)前廳部、客房部、餐廳的全部工作，以及各部門(mén)的考勤、考績(jī)，根據(jù)管理的實(shí)績(jī)，進(jìn)行表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)或批評(píng)處理。五、妥善處理公共關(guān)系，樹(shù)立員工意識(shí)。檢查酒店各部門(mén)的經(jīng)營(yíng)運(yùn)作情況、服務(wù)水平。檢查員工對(duì)客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。主持部門(mén)經(jīng)理參加每周例會(huì)，廣泛聽(tīng)取意見(jiàn)，商討酒店業(yè)務(wù)，努力做到任務(wù)明確，使工作建立在制度化、程序化上。制定酒店管理、服務(wù)、操作規(guī)范。確定酒店的經(jīng)營(yíng)方向和管理目標(biāo)。制定長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃和中短期計(jì)劃。二、確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際設(shè)置部門(mén)，任免部門(mén)經(jīng)理以上管理人員。經(jīng)常與部門(mén)經(jīng)理研究如何改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理，擴(kuò)大酒店知名度、美譽(yù)度。檢查公共場(chǎng)所秩序。檢查餐廳質(zhì)量、廚藝水平。六、審閱文件，處理投訴。執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和指示，全權(quán)處理所管部門(mén)的日常業(yè)務(wù)，制定房務(wù)部門(mén)的經(jīng)營(yíng)宗旨和政策，組織推動(dòng)各項(xiàng)計(jì)劃實(shí)施。對(duì)所屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。二、認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況負(fù)有重要責(zé)任。六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。十、及時(shí)檢查餐廳設(shè)施設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好維護(hù)保養(yǎng)工作，做好餐廳的安全和防火工作。定期檢查和做好培訓(xùn)記錄并對(duì)員工進(jìn)行考核。
三、了解當(dāng)天賓客訂餐情況及賓客的生活習(xí)慣和要求。七、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。九、監(jiān)督服務(wù)員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，保證服務(wù)質(zhì)量等符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。二、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，做好餐前準(zhǔn)備。六、熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)的各種菜肴和酒水。九、上班時(shí)要控制情緒，要保持良好的心態(tài)。十三、遇到客人的投訴應(yīng)立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)解決，盡量滿足客人的合理要求。十七、積極參加培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)和提高服務(wù)技能、提高服務(wù)質(zhì)量、提高服務(wù)意識(shí)。四、負(fù)責(zé)將每一份菜單上所有的菜肴按上菜順序，準(zhǔn)確無(wú)誤地送到點(diǎn)菜客人的值臺(tái)服務(wù)員手中，由值臺(tái)服務(wù)員端上餐桌。八、負(fù)責(zé)保養(yǎng)、愛(ài)護(hù)各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法九、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)部保持隨時(shí)聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系十、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，完成上級(jí)交派的其他工作。四、遇到疑難賬務(wù)，耐心地向客人解釋或虛心請(qǐng)教上級(jí)。 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、職權(quán)負(fù)責(zé)對(duì)部署，主要是大廚的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)部署工作表現(xiàn)的好差，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。對(duì)廚工的烹飪技術(shù)，工作意識(shí)的提高負(fù)有培訓(xùn)的責(zé)任。要求懂得本酒店的基本概念、酒店飲食要求和管理區(qū)別；有較強(qiáng)的管理意識(shí)水平；有較強(qiáng)的組織能力。充分發(fā)揮他們的作用。酒店在舉行大型的主要宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)時(shí)，廚師長(zhǎng)要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃，食品采購(gòu)部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì)需要。抓好成本核算，掌握好售價(jià)，控制好成本毛利率。使食品符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。熟悉和掌握各種原材料包括四季時(shí)菜、產(chǎn)地味型特點(diǎn)，起菜成率、用法和制作方法。負(fù)責(zé)培訓(xùn)部署廚工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。三、他鍋要負(fù)責(zé)一切小菜和粉、面、飯的烹制，亦其他一般宴席的烹制。粘板崗位職責(zé)一、一板的崗位職責(zé)是指揮和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的主崗，原材料的使用、數(shù)量要做到心中有數(shù)。掌握新舊貨源的先用、后用，同宴會(huì)部密切聯(lián)系，及時(shí)處理存貨。有計(jì)劃的進(jìn)貨、存貨，與餐廳吧臺(tái)預(yù)定緊密聯(lián)系，做好銷售工作。一、打荷崗掌握菜式的上粉、穿、色、擠、卷、貼、釀的工作，要熟悉和掌握一般的滾、煨、煎、炸的準(zhǔn)備工作。按單分別起菜，做好炒鍋崗位的助手。七、收市后，負(fù)責(zé)搞好爐頭、后鍋位的衛(wèi)生，包括醬料檔的衛(wèi)生，關(guān)好本部電的開(kāi)關(guān)，水龍頭。二、對(duì)各種干貨的浸發(fā)性能、浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起成率。二、按菜品的選料標(biāo)準(zhǔn)和操作程序選料加工，配置冷菜。六、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。面點(diǎn)崗位職責(zé)一、每天向本崗位主管報(bào)到，服從主管的工作安排。五、隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生，保證安全。精加工崗位職責(zé)一、蔬菜瓜果進(jìn)貨后必須分類放在架上，不得隨地堆放。五、上班時(shí)檢查崗位衛(wèi)生，工作時(shí)保持崗位衛(wèi)生，下班前搞好崗位衛(wèi)生。四、洗好的樓面餐具必須分類放回或由其部門(mén)主管協(xié)助分類放回所屬部門(mén)。六、嚴(yán)格按照程序清洗、消毒餐具用具。二、根據(jù)客流量多少，隨時(shí)做好保潔工作，并定期巡視重點(diǎn)區(qū)域?？头靠偱_(tái)接待員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和操作服務(wù)程序。五、掌握好當(dāng)天的房間狀態(tài)。九、不準(zhǔn)上班帶手機(jī)。十三、要做好大廳地面的日常維護(hù)，清潔工作一天不少于三次。二、及時(shí)補(bǔ)充客人所需的各類物品，做好包房的收領(lǐng)工作。六、熟悉營(yíng)業(yè)場(chǎng)地的位置，客房的分布及使用情況，牢記服務(wù)項(xiàng)目、價(jià)格，積極做好推銷。十、牢記區(qū)域內(nèi)的通道，消防設(shè)施的布置，有正確使用的知識(shí)和能力，加強(qiáng)防火防盜的意識(shí)，認(rèn)真做好交接班記錄。二、負(fù)責(zé)管護(hù)酒店周邊的花草、樹(shù)木、包括澆樹(shù)、除草、整理剪枝等。二、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)能力。六、嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)出庫(kù)手續(xù)，每日記錄進(jìn)出庫(kù)量，賬目清楚，做到賬、物、卡一致。十、搞好所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。三、熱愛(ài)本職工作，堅(jiān)守業(yè)務(wù)崗位，自覺(jué)、主動(dòng)、積極的完成酒店交辦的一切采購(gòu)工作任務(wù)。六、進(jìn)貨后須經(jīng)驗(yàn)收人、收貨人認(rèn)真驗(yàn)收，做到手續(xù)清楚，結(jié)賬及時(shí)。四、務(wù)必熟悉崗位分布（內(nèi)巡、外巡）。附注：Ａ、對(duì)于出入酒店載物車輛必須有相關(guān)部門(mén)簽發(fā)“放行證”B、酒店各部（前廳部、客房部、餐飲部、工程動(dòng)力部……）定期檢查消防系統(tǒng)（滅火器具），報(bào)警系統(tǒng)，建筑物門(mén)、窗及服務(wù)區(qū)域（員工宿舍）的安全防范；重點(diǎn)部位（儲(chǔ)存大量錢(qián)物、倉(cāng)庫(kù)等）尤為重視，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)報(bào)告。 六、交接班具體事項(xiàng)一一交待清楚（簽時(shí)間），責(zé)任到人，值班記錄要完整準(zhǔn)確。四、負(fù)責(zé)水泵池、鍋爐房電器設(shè)備的維修及故障檢修。八、堅(jiān)守崗位，定期巡視，對(duì)來(lái)人來(lái)電報(bào)修及時(shí)登記，及時(shí)處理。三、負(fù)責(zé)制定月、季、年保養(yǎng)計(jì)劃，并按計(jì)劃做好保養(yǎng)工作。七、做好計(jì)劃用料、用材、節(jié)約能源、降低消耗。駕駛員職責(zé)一、酒店箱式貨車及小車主要用于采購(gòu)物品和公務(wù)用車，駕駛員要嚴(yán)格遵守道路交通法侓法規(guī)，文明駕駛，安全行車。五、要按規(guī)定里程進(jìn)行常規(guī)保養(yǎng)，到期要辦理年檢及保險(xiǎn)等相關(guān)手續(xù)。四、加油到指定加油站，財(cái)務(wù)開(kāi)小票，一月一結(jié)算?？记诠芾碇贫纫?、所有員工必須按時(shí)簽到，上班點(diǎn)名不到者為遲到，5分鐘內(nèi)扣10元，超過(guò)5分鐘按曠工半天處理。五、曠工一日扣除三日工資，累計(jì)曠工三日按自動(dòng)離職處理并且無(wú)工資。九、員工辭職需提前一個(gè)月提出申請(qǐng)。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。六、工作服要整潔，無(wú)油漬、無(wú)皺痕。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款10元。B、區(qū)域衛(wèi)生一、地面無(wú)雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。每周六搞大掃除。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。在服務(wù)過(guò)程中請(qǐng)使用禮貌用語(yǔ)，客人買(mǎi)單要致謝，客人離時(shí)要送客，請(qǐng)客人慢走，并誠(chéng)心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(yǔ)（送客至門(mén)口），違者一次罰款10—20元。六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。否則所造成的后果由本人承擔(dān)，并罰款20元/每次。十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見(jiàn)解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書(shū)面檢討。十五、熟悉業(yè)務(wù)知識(shí)，了解每天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單，如因業(yè)務(wù)不熟，造成客人不滿情緒的，視情節(jié)輕重，初次罰款10—50元，下崗培訓(xùn)三天（不計(jì)工資），所造成的損失由本人承擔(dān)。物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。五、如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。傳菜員管理制度一、按規(guī)定著裝，做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好開(kāi)餐所需物品是否齊全。三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。二、按規(guī)定著裝，化淡妝。四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。烏蘭大酒店假日值班制度為保證酒店的財(cái)產(chǎn)、秩序及人身安全，在法定節(jié)假日期間實(shí)行以下值班制度：實(shí)行24小時(shí)輪流值班制，值班人員必須按時(shí)交接班，不得遲到、早退。值班人員要按要求打掃衛(wèi)生，保證節(jié)日期間的衛(wèi)生清潔。二、操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，使用衛(wèi)生間必須在洗手消毒。六、生吃食品（蔬菜、水果等），必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。十、非冷葷間工作人員不得進(jìn)入冷菜廚房。四、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用堿水洗凈，蓋布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。七、制作蛋類制品要選用新鮮雞蛋，散蛋、變質(zhì)蛋不能使用。廚房爐頭噴火嘴，每半月清洗一次。五、每周指定一天為廚房衛(wèi)生日，各位員工打掃包干區(qū)域及其他死角衛(wèi)生并全面進(jìn)行安全衛(wèi)生檢查。二、廚房購(gòu)進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)衛(wèi)生狀況的進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期內(nèi)。服務(wù)銷售過(guò)程中，必須用菜蓋等，對(duì)