食物營(yíng)養(yǎng)與配餐復(fù)習(xí)題一-資料下載頁(yè)
2025-04-17 13:00本頁(yè)面
【正文】 0g的鐵，這意味著它是鐵的良好膳食來源。（ ）高血壓患者的一項(xiàng)重要膳食要求是增加蛋白質(zhì)攝入量。（ ）谷類富含維生素族，包括維生素。（ ）黃豆經(jīng)過分鐘蒸煮，可能提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（ ）√黃豆經(jīng)過分鐘高壓鍋蒸煮，會(huì)降低其蛋白質(zhì)的消化率。（對(duì)）√加醋烹調(diào)可以減少蔬菜中維生素的加熱損失。（對(duì) ）√加油熱炒蔬菜可以提高蔬菜中鈣和鉄的利用率。（ 錯(cuò) ）堅(jiān)果類食品是維生素的上好來源。（ 錯(cuò) ）減肥者的飲食當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)注意提高營(yíng)養(yǎng)素密度。（ 對(duì) ）√醬油、豆醬等發(fā)酵調(diào)味品富含維生素。（ 錯(cuò) ）藍(lán)紫色和紅紫色水果中含有一種重要的抗氧化成分，稱為番茄紅素。（錯(cuò) ）糧食類和豆類可以發(fā)生營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，是因?yàn)槎诡愔懈缓鞍彼?，而糧食中正好缺乏它。（ 錯(cuò) ）糧食類食品加工中，如果強(qiáng)化賴氨酸，可以大幅度地提高其蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（ ）對(duì)糧食類食品如玉米的蛋白質(zhì)中通常缺乏的一種必需氨基酸是含硫氨基酸。（ ）錯(cuò)綠葉蔬菜當(dāng)中的鈣元素含量很低。（ ）錯(cuò)綠葉蔬菜富含β胡蘿卜素。（）對(duì)只有橙黃色的蔬菜才富含β胡蘿卜素錯(cuò)綠葉蔬菜中維生素的含量往往比根類蔬菜要低。（ ）錯(cuò)如果克小油菜的鈣含量為毫克，能量為千卡，則它的鈣營(yíng)養(yǎng)素密度為。（ ）錯(cuò)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，可以用同樣重量食物中某一種營(yíng)養(yǎng)素的含量多少來判定。（ ）錯(cuò)食物中沒有十全十美的，也沒有一無是處的，作用如何，要看它們?cè)谏攀持腥绾未钆洹＃? ）對(duì)蔬菜焯水后，會(huì)損失維生素和葉酸，卻會(huì)除去其中的大部分草酸。（ ）對(duì)蔬菜當(dāng)中不含有任何抗?fàn)I養(yǎng)成分。（ ）水果是膳食中維生素和不溶性膳食纖維的最重要來源。（ ）水果用曬干方法制作成干制品之后，維生素雖然有損失，但胡蘿卜素卻能很好地保存下來。（ ）我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)當(dāng)中，食用大量綠葉蔬菜是個(gè)優(yōu)點(diǎn)。（ √ ）選擇粗糧作為主食的好處之一，是它們的血糖反應(yīng)比較低。（√ ）一種食物在加工中去除了水分，營(yíng)養(yǎng)素的絕對(duì)含量高了，營(yíng)養(yǎng)素密度也提高了。（ ）油籽類食品富含不飽和脂肪酸和維生素。（√）在糧食當(dāng)中，最富含可溶性膳食纖維的品種是燕麥。（ √ ）只有橙黃色的蔬菜才富含β胡蘿卜素。（ ）6 / 6
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