西點(diǎn)制作教學(xué)案-資料下載頁
2025-04-17 12:33本頁面
【正文】 1/4個(gè)橙子擦出來的橙皮絲，裝飾用雞蛋水適量（一個(gè)蛋黃加一小勺水）。做法：1 烤箱預(yù)熱180度。黃油切粒。2 把面粉，糖，泡打粉和鹽攪拌均勻。 把黃油倒入，用指尖揉或兩把餐刀插切，直到黃油變成米粒大顆粒。3 把蔓越莓干和橙皮絲拌入面粉，牛奶，雞蛋和蛋清混合，倒入面粉，用橡皮刀或叉子攪拌成團(tuán)。4 把面團(tuán)倒在撒了面粉的砧板上或烘烤紙上，揉510秒（不要揉搓過度?。?。5 把面團(tuán)壓成厚片，切成6等份。把雞蛋水涂抹在表面，上撒粗砂糖。6放在加了烘烤紙的烤盤上烘烤1518分鐘。拿出放鐵網(wǎng)上涼10分鐘。課十三：學(xué)生實(shí)踐——奶油蘋果派 材料：飛餅皮2張，蘋果1個(gè)，鮮奶油20g，白砂糖20g，無鹽奶油4g。做法：取一張飛餅皮，室溫下放置幾分鐘，軟化后切成長方形。蘋果洗凈，去皮去核，切成均勻薄片，用刷子涂上鮮奶油（鮮奶油不用打發(fā)，直接涂上）。撒上白砂糖，奶油切小丁放在最上面?？鞠漕A(yù)熱190度，烤40分鐘左右，出爐晾涼切塊即可。Ps：奶油、糖的量可根據(jù)自己喜好調(diào)整多少，烤出的成品也可根據(jù)自己喜歡的焦的程度調(diào)整烘烤時(shí)間。如果想更漂亮，可以在表面趁熱涂上鏡面果膠。課十四：學(xué)生實(shí)踐——核桃派 材料：派皮：低粉100g，黃油40g，細(xì)砂糖10g，水33g。填料：黃糖 1/2 cup，白糖 2tsp，黃油 1/4 cup，雞蛋 1個(gè)，低粉 1/2 tbp，牛奶 1/2 tbp，香草精 1/2 tsp，核桃碎 1/2 cup。烘焙：中層，上下火180度，35分鐘左右。做法：第一：派皮黃油軟化，倒入低粉和細(xì)砂糖，用手不斷揉搓，直到搓勻。（混合好的面粉看上去應(yīng)是像粗玉米粉的樣子）加水，揉成面團(tuán)，放在案板上松弛15分鐘，把面團(tuán)搟成薄片。（如果不好操作，可放入冰箱冷藏至容易操作）搟好的面片蓋在派盤上，用手輕壓面片，使它和派盤貼合緊密。用搟面杖在派盤上滾過，把多余的面片切斷。移去多余的面片，做好的派皮放在一邊待用。（剩下的派皮，可以重新揉成團(tuán)，搟開，切成小塊，或用餅干模切出各種形狀，用180度烤15分鐘左右，做成小餅干，很香酥。）第二：填料用打蛋器把蛋打至顏色泛白，加入融化的黃油，攪拌均勻后加入黃糖、白糖，攪勻。加入面粉，牛奶，香草精，攪勻后加入核桃碎即可。第三：烘焙烤箱預(yù)熱180度，烤35分鐘左右，烤到表面變成金紅色，餡料凝固即可。 課十五：學(xué)生實(shí)踐——蔓越莓奶油可可杯子蛋糕 材料：雞蛋2個(gè)、低粉100g、可可粉20g、黃油70g、糖70g、牛奶20ml、泡打粉1/4小勺、蔓越莓干30g。 動(dòng)物性淡奶油200ml，糖20g。做法：全蛋打發(fā)（雞蛋中放入糖，直接打，用與室溫相近的雞蛋便于打發(fā)。）觀察蛋液慢慢地變蓬、長高，等不再長高，蛋液上出現(xiàn)明顯紋路就可以了。將低粉、可可粉、泡打粉混合過篩，加入牛奶和已經(jīng)隔水加熱融化的黃油拌勻。將打發(fā)的蛋糊分次加入可可面糊中，從下往上切拌調(diào)勻。蔓越莓干切碎，加入，拌勻，成為蛋糕糊。拌好的蛋糕糊倒入裱花袋，擠到放了紙模的蛋糕模具中，七分滿?？鞠漕A(yù)熱180度，烤25分鐘左右。蛋糕出爐晾涼。淡奶油加糖打發(fā)，至能保持住花紋，裝入裱花袋。蛋糕圍邊，擠入淡奶油，撒幾粒蔓越莓干裝飾即可。課十六：學(xué)生實(shí)踐——抹茶奶油巧克力紙杯蛋糕 材料：低粉60g，砂糖30g,，普通板巧克力20g， 無鹽黃油40g,，可可粉10g，泡打粉1/2茶匙， 雞蛋1個(gè)。鮮奶油100g,，砂糖20g,，抹茶粉適當(dāng)。做法：黃油與巧克力放在一起，隔水融化。加入砂糖,攪拌融化。 加入雞蛋液繼續(xù)攪拌均勻。篩入面粉與可可粉,泡打粉，攪拌均勻。倒入紙杯至八分滿位置?？鞠漕A(yù)熱180度烤20分鐘?？竞靡院罅罌?將鮮奶油加砂糖打發(fā)后加入抹茶粉調(diào)成綠色，放入擠花袋,在蛋糕上擠出形狀。最后裝飾上糖粒。課十七：學(xué)生實(shí)踐——提拉米蘇 材料：馬斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60g，淡奶油120ML，咖啡酒50ML(不需用完)，手指餅干適量，抹茶粉適量，可可粉適量。做法：把蛋黃和糖放入碗中。另一盆中放熱水，把盛蛋黃的碗坐在熱水里，隔水不斷攪打，至糖溶解，蛋黃顏色發(fā)白。馬斯卡彭芝士打至順滑， 把蛋黃乳沫倒入芝士里，邊倒邊不斷用打蛋器攪拌。動(dòng)物性鮮奶油用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至可保持紋路的狀態(tài)，然后拌入芝士糊里，馬斯卡彭餡就做好了。將手指餅干掰成合適大小，在咖啡酒（如果沒有，可以把速溶咖啡溶解在朗姆酒中代替）里蘸一下，吸飽咖啡酒，然后鋪在杯子底部。將馬斯卡彭餡倒入杯子至1/2的高度，再鋪一層蘸咖啡酒的手指餅干，倒入馬斯卡彭餡直到滿杯，將表面刮平，放冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)。取出，在表面篩一層可可粉或者抹茶粉，再撒一些糖粉作為裝飾即可。課十八：學(xué)生創(chuàng)意蛋糕制作——最終考評(píng)（課件略） 完美DOC格式
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