【正文】 論課授課使用教材：高等教育出版社《中式面點制作》知識目標：了解創(chuàng)新品種的主要特點及其適用范圍。德育目標：培養(yǎng)學生勇于進取積極創(chuàng)新的精神。情感目標：中華民族富于創(chuàng)新，大膽改革，才有成就。教學重點：掌握創(chuàng)新品種的風味、特點、重點、難點、工藝過程。教學難點：創(chuàng)新品種的工藝過程及操作要領。教學關鍵：歸納創(chuàng)新工藝過程重點、難點解決方法：引導學生深入思考。教師教法：引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學生學法：小組合作探究法、觀察法。教具、學具準備：教學用課件、各種面點的圖片等。教學程序設計：課前準備—講授新課—鞏固新課—課堂小結—布置作業(yè)教學內容設計、時間分配、板書設計、教學后記：（附后）五． 教學過程設計教師活動 學生活動教學目的（一）制作好課件學生預習充分的課前準備是學習技能的保證（二）導入新課（3分鐘）1．播放一段中式面點創(chuàng)新品種操作全過程2．提出問題：操作過種中運用哪種工藝方法？學生回答設置 “問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動 學生活動教學目的根據學生回答導入創(chuàng)新品種的概念學生開展討論 調動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調動學生學習積極性依視頻內容歸納創(chuàng)新面點的工藝過程。學生通過學習，加深對創(chuàng)新重要性的認識。學會將理論知識運用于實際生活中。提出問題：，大家能體會嗎？？ 1．學生進行回答2．學生回答學生可獲得直觀體驗，調動學生的學習熱情，增強自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經歷、所感受到的事情，使學生都能明白其中的道理。？，好看不好吃，這一說法有道理嗎？為什么？通過本章學習，不僅使學習者了解和理解創(chuàng)新的含義，更重要的是通過18款創(chuàng)新教學品種的學習，培訓學習者的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力，全面提高綜合能力，為學習者今后的從業(yè)和發(fā)展服務。面點制作也需要不斷創(chuàng)新，不創(chuàng)新就沒有生命力，應讓學生理解這一點。（教案8）第八章西式面點第一節(jié) 西式面點簡介 授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學生科目：《西式面點簡介》 授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：*** 授課時間：第 *周 第 * 課時教學提示：本章主要介紹西式面點的制作特點與操作要點，通過鮮奶水果氣鼓、蛋撻、維多利亞鉆石、什錦水果、高蛋白吐司、巧克力曲奇等實例品種的介紹，使學習者掌握西式面點的制作技能。本節(jié)課為專業(yè)理論課1課時教案。課題：西式面點簡介 課時安排：8課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《中式面點制作》知識目標：了解西式面點的主要特點德育目標：培養(yǎng)學生正確對待西方文化的博大胸懷情感目標：培養(yǎng)學生博大胸懷，學習中式面點制作教學重點：西式面點的主要特點教學難點：西式面點的主要特點教學關鍵：依視頻內容和老師示范歸納西式面點的工藝過程重點、難點解決方法：引導學生觀察、思考。教師教法：引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學生學法：小組合作探究法、觀察法。教具、學具準備：教學用課件、各種面點的圖片等。教學程序設計：課前準備—講授新課—鞏固新課—課堂小結—布置作業(yè)教學內容設計、時間分配、板書設計、教學后記：（附后）五． 教學過程設計教師活動 學生活動教學目的（一）制作好課件學生預習充分的課前準備是學習技能的保證（二）導入新課（3分鐘）1．播放一段西式面點操作全過程或教師操作示范。2．展示西式面點圖片。學生回答設置 “問題情境”激發(fā)探究熱情（三）講授新課教師活動 學生活動教學目的本章作為選修課，使學生了解西式面點與中工面點的不同之處，各大類品種的制作特點和操作要領。學生開展討論 調動課堂氣氛,集中精神,最大限度的調動學生學習積極性蛋糕類、面包類、清酥類西式面點是我們經常食用的，想一想它們的特點。西式面點便于批量制作和銷售，攜帶方便，便于保存。這是因為西方商品經濟發(fā)達較早的原因。學會將理論知識運用于實際生活中。提出問題：，面團和油脂必須冷凍處理？，一般經歷哪幾個階段？ 1．學生進行回答2．學生回答學生可獲得直觀體驗，調動學生的學習熱情，增強自信心,取得成功喜悅。通過生活中自己所經歷、所感受到的事情，使學生都能明白其中的道理。小李同學在制作面包時，出現(xiàn)了面包成品裂口、質地較硬的質量問題，請您幫助他分析一下原因。本章作為選學模塊，使學習者了解西式面點與中式面點的不同之處，了解西式面點的分類方法、各大類的制作特點和操作概念，掌握各大類共30款基礎品種的制作方法，為今后就業(yè)打下基礎。充分調動學生的參與熱情。 專業(yè)整理分享