中式面點制作[全套]教學案[高教版]-免費閱讀
【正文】 小李同學在制作面包時，出現(xiàn)了面包成品裂口、質(zhì)地較硬的質(zhì)量問題，請您幫助他分析一下原因。2．展示西式面點圖片。面點制作也需要不斷創(chuàng)新，不創(chuàng)新就沒有生命力，應讓學生理解這一點。學生學法：小組合作探究法、觀察法。本節(jié)課為專業(yè)理論課1課時教案。 1．學生談談“點心”，指哪些品種。教學程序設(shè)計：課前準備—傳授技能—鞏固技能—課堂小結(jié)—布置作業(yè)教學內(nèi)容設(shè)計、時間分配、工位設(shè)計、教學后記：（附后）五． 教學過程設(shè)計教師活動 學生活動教學目的（一）準備面點制作的示范工位，學生操作實習工位。德育目標：中式面點制作是中國傳統(tǒng)，古都西安、洛陽北京等都有悠久歷史，值得我們珍惜。本章主要介紹筵席面點的概念、演變過程、配置要求、裝飾技藝等內(nèi)容。學生可獲得直觀體驗，調(diào)動學生的學習熱情，增強自信心,取得成功喜悅。教具、學具準備：教學用投影幻燈、操作崗位和面點制作工具。通過筵席面點配置實例，使學習者理解面點在筵席中的作用，在實際工作不斷完善筵席面點的配置進而達到整體性與完美性的統(tǒng)一。教具、學具準備：教學用課件、各種面點的圖片等。，下次課教師示范學生分組討論分配備料情況充分調(diào)動學生的參與熱情。重點、難點解決方法：引導學生觀察、思考。（教案3）第三章 煎制、炸制面點的操作技能第一節(jié) 煎制面點的操作及實例 授課對象：三年制中職烹飪專業(yè)學生科目：《中式面點制作》 授課班級：2008級 烹飪專業(yè)任課教師：*** 授課時間：第 *周 第 * 課時教學提示：本章主要介紹煎制、炸制法的概念，煎制、炸制面點的工藝過程及操作要點。教具、學具準備：教學用課件等。通過八寶粥、擔擔面、八寶荷葉飯、百合卷等實例品種介紹，使學生掌握煮制、蒸制面點的操作過程。2．提出問題：在這個品種制作過程中，大家認為有哪些屬于基本功？學生觀察，展開討論，小組接力式回答學生可獲得直觀體驗，調(diào)動學生的學習熱情， 學習主動性，使課堂氣氛活躍。德育目標：培養(yǎng)學生提供專業(yè)化服務的意識。本章安排9課時，教師用1課時講清中式面點制作基本功的相關(guān)知識， 用8課時示范指導學生進行基本功的訓練。學生學法：小組合作探究法、觀察法教具、學具準備：教學用課件等。隨教師思考 梳理所學內(nèi)容，使學習內(nèi)容更加清晰七、課后作業(yè)： 預習中式面點基本操作技能，便于下節(jié)課的進程。教學重點：煮制面點的工藝方法教學難點：煮制面點的操作要點 教學關(guān)鍵： 用八寶粥作為教學實例，讓同學們從操作過程中理解煮制方法，掌握要領(lǐng)。學會將理論知識運用于實際生活中。教學重點：煎制面點的主要特點。學生通過了解分類后各舉出煎制面點的特點學會將理論知識運用于實際生活中。課題：烙制面點的操作及實例 課時安排：2課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《中式面點制作》知識目標：了解烙制法的適用范圍及烙制面點的主要特點德育目標：培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)精神情感目標：培養(yǎng)學生以勞動為榮，不怕臟、不怕累，熱愛中式面點制作教學重點：烙制面點的主要特點教學難點：烙制面點的主要特點教學關(guān)鍵：依視頻內(nèi)容歸納烙制面點的工藝過程重點、難點解決方法：引導學生觀察、思考。通過生活中自己所經(jīng)歷、所感受到的事情，使學生都能明白其中的道理。教學重點：掌握中式面點的裝飾技藝教學難點：中式面點制作手法與技巧教學關(guān)鍵：激發(fā)學生學習的興趣重點、難點解決方法：采用項目教學法，創(chuàng)設(shè)學習環(huán)境、以示范教學法，情境教學法。提出問題：1．學習筵席面點制作的意義？2．你喜愛筵面點嗎？你準備做一個怎樣的面點師。學生分組進行討論每組派代表進行講述 充分調(diào)動學生的積極性、參與熱情。書中史實描寫部分，學生自學。教師教法：示范教學法、啟發(fā)式教學法、引導發(fā)現(xiàn)法、講授法、互動法。學生通過了解分類后各舉出每個區(qū)域的代表品種。老師進行總結(jié)學生分組進行討論每組派代表進行講述 充分調(diào)動學生的積極性、參與熱情。教學難點：創(chuàng)新品種的工藝過程及操作要領(lǐng)。提出問題：，大家能體會嗎？？ 1．學生進行回答2．學生回答學生可獲得直觀體驗，調(diào)動學生的學習熱情，增強自信心,取得成功喜悅。學生學法：小組合作探究法、觀察法。學會將理論知識運用于實際生活中。 專業(yè)整理分享 。西式面點便于批量制作和銷售，攜帶方便，便于保存。課題：西式面點簡介 課時安排：8課時本課類型：專業(yè)理論課授課使用教材：高等教育出版社《中式面點制作》知識目標：了解西式面點的主要特點德育目標：培養(yǎng)學生正確對待西方文化的博大胸懷情感目標：培養(yǎng)學生博大胸懷，學習中式面點制作教學重點：西式面點的主要特點教學難點：西
教學教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1