【正文】 了大事，每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)細(xì)節(jié)都做得很好了，沒(méi)有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒(méi)做好嗎？這樣硬件、軟件的有機(jī)結(jié)合以及先進(jìn)科學(xué)的管理運(yùn)作體系，將會(huì)在激烈而又殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，你將會(huì)在餐飲這個(gè)艱辛而又光榮的行業(yè)中成為一個(gè)成功者?！　【?、考察研究分析后進(jìn)行從建筑風(fēng)格、裝修格調(diào)、企業(yè)文化、　　產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)管理理念地投資餐飲做整體的定位。合理的市場(chǎng)定位才會(huì)有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習(xí)慣到熱鬧的地方越想去就餐。換位思考如果你是消費(fèi)者同樣會(huì)到人多的地方吃飯，一是考慮到好吃實(shí)惠，二是考慮到原材料的新鮮度，同時(shí)也考慮到了吃后的衛(wèi)生安全問(wèn)題，如果一個(gè)餐飲給顧客抱著顧慮來(lái)就餐，你想生意會(huì)長(zhǎng)期維持下去嗎？因此，餐飲人氣是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，人氣也是根據(jù)你的企業(yè)形象設(shè)計(jì)、產(chǎn)品特色、服務(wù)規(guī)范、營(yíng)銷(xiāo)宣傳等來(lái)決定，是否吸引顧客有一定人氣。餐飲開(kāi)業(yè)策劃標(biāo)簽：開(kāi)業(yè)策劃餐飲開(kāi)業(yè)　　十、 調(diào)查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風(fēng)格，以及當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃，設(shè)計(jì)出是中式、西式還是歐式建筑，進(jìn)行本餐飲建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)的定位。 　　十一、裝修定位　　裝修定位與整體定位　　是分不開(kāi)的，根據(jù)檔次設(shè)計(jì)出你應(yīng)裝修的風(fēng)格和格調(diào)，經(jīng)營(yíng)菜式是中餐、西餐、中西結(jié)合、裝修風(fēng)格是現(xiàn)代的、仿古的，比如三國(guó)時(shí)期、清朝時(shí)期，要突出一個(gè)主體來(lái)。如果你的整體定位是在中檔消費(fèi)，那么你的裝修也應(yīng)同檔次的，不要給客人一種高檔消費(fèi)不敢進(jìn)來(lái)的錯(cuò)誤感覺(jué)，也不要給進(jìn)來(lái)的客人感覺(jué)你的裝修定位與整體定位不協(xié)調(diào)，裝修的主體定位在中檔，又可分三部分，中等規(guī)模的可分為包廂、大廳圓桌、大廳卡桌，而大規(guī)模的再增加豪包，裝修成不同的檔次能滿(mǎn)足不同客人的需要，以及同樣的客人不同的需要，家庭聚餐、請(qǐng)客等，大廳設(shè)計(jì)好演講臺(tái)，以便表演節(jié)目、主持壽宴、婚宴等，整個(gè)餐廳就成了一個(gè)多功能型的了，根據(jù)你所在城市的大小和地理位置的情況進(jìn)行定包間多少和大廳桌數(shù)多少定位?！　【唧w來(lái)講，從企業(yè)外部形象的設(shè)計(jì)要求，美觀(guān)、大方、醒目、具有個(gè)性化，同時(shí)也具有了特色，店招牌就像一個(gè)人的臉面一樣，俗話(huà)說(shuō)：“氣質(zhì)拿夠了”就能征服人一樣，企業(yè)形象精神面貌也相當(dāng)重要，給人感覺(jué)就應(yīng)該是一個(gè)好餐廳，一個(gè)具備知名品牌的餐飲，新世紀(jì)任何企業(yè)品牌效益都非常強(qiáng)，所以要打造一個(gè)品牌首先硬件也很重要。合理的裝修即能體現(xiàn)一個(gè)餐飲的經(jīng)營(yíng)特色，也可控制投資成本?！　拇髲d內(nèi)部來(lái)講：首先整個(gè)布局合理，進(jìn)入后給人感覺(jué)美觀(guān)、大方、整潔、同時(shí)與外裝修和整體定位一致，才能達(dá)到協(xié)調(diào)，以及大廳吊頂?shù)母叨冗m中，過(guò)高感覺(jué)整個(gè)空間空擋，過(guò)底感覺(jué)壓抑，燈光的設(shè)計(jì)也很重要，再好的裝修也需要燈光來(lái)點(diǎn)綴，比如冬天適合用暖色的，感覺(jué)溫暖，而夏天采用冷色，感覺(jué)涼爽，不同的季節(jié)要給顧客營(yíng)造不同的就餐氣氛等，包廂、大廳等裝飾物品的使用要根據(jù)消費(fèi)者的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、以及當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕M(jìn)行布局，當(dāng)然不能與企業(yè)文化的定位脫節(jié)，要起到襯托點(diǎn)綴的作用。　　我們舉例來(lái)講，成都紅杏酒家?guī)啄昵皼](méi)有做質(zhì)和量的擴(kuò)充時(shí)，他的消費(fèi)定在了大眾化餐廳，無(wú)論從外觀(guān)的設(shè)計(jì)裝修和內(nèi)部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質(zhì)和量都進(jìn)行了轉(zhuǎn)變，外面的店招牌和門(mén)面設(shè)計(jì)也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費(fèi)者，而進(jìn)入大廳后內(nèi)部的裝修從墻壁家具色調(diào)與外裝修相協(xié)調(diào)，顯得深層、穩(wěn)重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個(gè)就餐氛圍一下顯得活躍起來(lái)，餐具采用了銀邊色調(diào)為主體，他的價(jià)位和檔次與整個(gè)企業(yè)的定位也相協(xié)調(diào)，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協(xié)調(diào)，顯得有點(diǎn)不論不類(lèi)別扭的感覺(jué)，再搭配一些有個(gè)性的餐具或茶具、木器、竹器加以點(diǎn)綴和襯托就能更加體現(xiàn)企業(yè)的菜品文化。　　成都大蓉和酒樓他的裝修定位與紅杏就不同了，因?yàn)檎w定位不同，從店名字義來(lái)講大蓉和無(wú)非就是想容納全國(guó)各地的好菜精品菜，打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)，只要認(rèn)為是好的顧客能接受的都努力推向市場(chǎng)推向顧客，經(jīng)營(yíng)理念與紅杏有所區(qū)別，因此裝修上從外觀(guān)還是內(nèi)部裝修，以奶黃色調(diào)為主體，給人溫馨舒適、時(shí)尚的感覺(jué)，墻面以新菜品宣傳圖片為點(diǎn)綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現(xiàn)菜品文化和企業(yè)文化的多層作用?！　〕啥记f子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內(nèi)全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎(chǔ)上，采用了我國(guó)著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行更換，讓顧客從心理上感覺(jué)到夏日的涼爽，冬天的溫暖。　　十二、建筑風(fēng)格和裝修風(fēng)格定位后，尋找一家設(shè)計(jì)好、質(zhì)量好、信譽(yù)高、費(fèi)用適當(dāng)?shù)难b修公司進(jìn)行設(shè)計(jì)?；I備組負(fù)責(zé)人進(jìn)行酒樓建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)定稿，并簽定裝修合同，合同內(nèi)容注意三項(xiàng)：第一費(fèi)用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質(zhì)量和工程進(jìn)度保證金多少？第二、工程質(zhì)量的監(jiān)督和驗(yàn)收；第三、工程的進(jìn)度計(jì)劃包括：建筑主體框架的竣工時(shí)間？門(mén)面裝修時(shí)間？廚房的竣工時(shí)間？大廳吊頂和地磚竣工時(shí)間？包廂的頭期和尾期竣工時(shí)間？包廂要在整個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)最先竣工，好疏散異味。大廳的收尾裝修竣工時(shí)間？以及其輔助設(shè)施廁所、休息大廳等?！　∈?、廚房的合理設(shè)計(jì)與布局　　從后廚來(lái)講，整個(gè)廚房的科學(xué)合理先進(jìn)的設(shè)計(jì)能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強(qiáng)度，控制好經(jīng)營(yíng)當(dāng)中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：　　1. 廚房的工作流程和通道是否符合消防部門(mén)的要求，出口是否具有兩個(gè)以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設(shè)計(jì)煤氣探測(cè)器沒(méi)有，因?yàn)閺N房是人員比較集中，同時(shí)又是隨時(shí)使用火的加工場(chǎng)所，安全是第一　　2. 廚房的設(shè)計(jì)要考慮整個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，是否符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防御的要求，否則到時(shí)全部安裝了衛(wèi)生部門(mén)批不了手續(xù)也麻煩，需要重心設(shè)計(jì)制作，那么還沒(méi)有開(kāi)業(yè)就浪費(fèi)了，如果要通過(guò)營(yíng)業(yè)來(lái)掙會(huì)需要多少時(shí)間和精力啊?！　。倭嗽O(shè)備擺放不下，布局后無(wú)法操作，尤其是生意好了而又無(wú)法增加設(shè)備和人員，菜品出不了，而面積過(guò)于的偏大，一是營(yíng)業(yè)面積造成浪費(fèi)，二是廚房設(shè)備與設(shè)備之間空間過(guò)大，增加了廚房員工的工作流程路程，并造成員工疲累和工作效率降低?！　?. 科學(xué)的廚房設(shè)計(jì)可以幫助減少浪費(fèi)，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。要保證廚房烹飪過(guò)程的通暢、連續(xù)，避免少走回路。給廚房員工創(chuàng)造一個(gè)良好發(fā)揮空間?！　?. 是否科學(xué)合理的布局直接關(guān)系到廚房員工的工作質(zhì)量、工作態(tài)度和工作方式，同時(shí)影響到員工的工作時(shí)間和工作態(tài)度，還關(guān)系到廚房?jī)?nèi)部和其他部門(mén)之間的溝通和聯(lián)系。　　6. 設(shè)計(jì)不合理的廚房老是出現(xiàn)地面水多地滑無(wú)法行走，增加了廚房人員的工作強(qiáng)度和不安全因素?！　。瑹艄膺^(guò)亮刺激員工的眼睛，感覺(jué)疲勞，燈光不亮烹制菜肴的顏色時(shí)又看不清楚，影響菜品出品色澤。同時(shí)爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去。　　，如果只是為了節(jié)約投資，可一使用后耗氣效率大，成本無(wú)法控制，同時(shí)致使廚房溫度高，噪音大，廚師工作起來(lái)心理煩躁，達(dá)不到預(yù)先設(shè)計(jì)的菜品質(zhì)量?！　?，能否正常排除廚房?jī)?nèi)的油煙，排風(fēng)的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備的具體情況來(lái)定，如果排風(fēng)量過(guò)小，廚房煙霧彌漫，廚師無(wú)法操作，甚至影響他們的身心健康，你說(shuō)這樣的環(huán)境有多少員工會(huì)長(zhǎng)期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風(fēng)過(guò)大廚房?jī)?nèi)原材料容易風(fēng)干，造成原材料不新鮮影響菜品質(zhì)量。還有的換氣效果不好，空氣不能對(duì)流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見(jiàn)合理的廚房設(shè)計(jì)和布局是多么的重要?！　?，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點(diǎn)是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結(jié)合兩者我采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時(shí)又能起到防老鼠的作用；?！　?，美食需要美器來(lái)包裝，每個(gè)菜品的特色不同，因此也需要不同的餐具來(lái)彌補(bǔ)它，如果再配精沒(méi)的圖片、文字介紹，包括菜名、菜肴特色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（食療作用、適合那種年齡的人和季節(jié)進(jìn)行消費(fèi)等），以及為菜品設(shè)計(jì)一首詩(shī)或典故，這樣更加體現(xiàn)菜肴的文化內(nèi)涵，上就像我們?nèi)艘粯?，再好看的人也需要漂亮的衣服?lái)打扮一樣。　　餐飲開(kāi)業(yè)籌備　　一個(gè)餐飲企業(yè)開(kāi)業(yè)前期的籌備是非常關(guān)鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個(gè)餐飲企業(yè)已經(jīng)成功了一半。從目前餐飲開(kāi)業(yè)籌備主要有這么幾項(xiàng)工作：　　第一條線(xiàn)是廚房　　這是餐飲企業(yè)的生產(chǎn)線(xiàn)，是出核心產(chǎn)品的地方，必須確定核心產(chǎn)品是什么、主打方向在哪、如何組織、如何管理、如何運(yùn)轉(zhuǎn)。一個(gè)餐館想聘用幾個(gè)能做菜的一般水準(zhǔn)廚師　　或技術(shù)熟練技術(shù)工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長(zhǎng)，并且達(dá)到德才兼?zhèn)鋭t是十分困難的。由于目前人們消費(fèi)理念的改變和提高，吸收了各地的飲食文化，包括西方文化使餐飲迅速發(fā)展，而廚師行業(yè)的文化程度又相對(duì)較底，使得他們?cè)谵D(zhuǎn)變觀(guān)念上有些跟不上，而籌備期間廚房的具體工作又相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，其中也包括了廚房的設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的設(shè)計(jì)等。　　第二條線(xiàn)是管理　　科學(xué)完整的餐飲管理一般分三個(gè)層次：餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者，他們對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)起最直接的作用；部門(mén)經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者；經(jīng)理是高層管理者；　　第三條線(xiàn)是營(yíng)銷(xiāo)宣傳　　1. 傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費(fèi)者了解餐館的經(jīng)營(yíng)特色和基本活動(dòng)，它的優(yōu)點(diǎn)是成本不高，但是直觀(guān)效果不太好。在各大商業(yè)街、商場(chǎng)門(mén)口、大型住宅去散發(fā)?！　?. 布標(biāo)：布標(biāo)的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費(fèi)人群教直觀(guān)的印象。它的優(yōu)點(diǎn)是給消費(fèi)者指定了具體位置的一個(gè)標(biāo)志。　　3. 氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛?！　。簣?bào)刊可以讓更多的消費(fèi)者了解和認(rèn)識(shí)餐廳，但起廣告費(fèi)較高，應(yīng)認(rèn)真考慮其成本以決定廣告次數(shù)?！　。盒麄髌分饕琴?zèng)送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營(yíng)銷(xiāo)人員在開(kāi)業(yè)前需要拜訪(fǎng)顧客時(shí)以及在開(kāi)業(yè)當(dāng)天贈(zèng)送給嘉賓。宣傳品的設(shè)計(jì)也非常重要，我們要根據(jù)所針對(duì)的消費(fèi)群體工作、休息、以及娛樂(lè)和年齡進(jìn)行分析，看他們從不同的角度需要什么，設(shè)計(jì)的禮品必須小巧精美、具有實(shí)用性、收藏性、容易攜帶和經(jīng)常能看到的東西，甚至具有收藏性，到時(shí)企業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)，還具有相應(yīng)的價(jià)值。　?。弘娨曋饕墙o客戶(hù)以直接的廣告接觸，使在視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上流下最深刻的印象，達(dá)到廣告宣傳目的。他的優(yōu)點(diǎn)是可以從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上給人一種非常直觀(guān)的一種宣傳媒體，但是他的費(fèi)用是比較高的?！　。S著電腦的普及，我國(guó)人們家中都具備了電腦?！　。ㄜ?chē)身廣告和車(chē)票廣告）　　營(yíng)銷(xiāo)方案是多種多樣的，千奇百怪，往往在使用都是相互彌補(bǔ)使用，單獨(dú)一個(gè)方案也不會(huì)有非常良好的效果，只有根據(jù)自己針對(duì)的消費(fèi)群體和資金情況來(lái)決策。　　第四條線(xiàn)是裝修設(shè)計(jì)　　餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風(fēng)格的確定和形象的樹(shù)立，所以在籌備階段做好這項(xiàng)工作意義非常重大。選擇一家設(shè)計(jì)能力強(qiáng)、裝修質(zhì)量好、信譽(yù)度高的裝修公司，再與裝修公司共同完成餐廳方案的設(shè)計(jì)，在雙方哪個(gè)協(xié)作的基礎(chǔ)上確定裝修方方案，最后由裝修公司按設(shè)計(jì)進(jìn)行裝修，籌備組要監(jiān)督裝修公司對(duì)風(fēng)格的把握以及裝修質(zhì)量的好壞。我所遇到的籌備項(xiàng)目就有遇到設(shè)計(jì)公司沒(méi)有找好，設(shè)計(jì)的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒(méi)有兩天不行，撤了從新來(lái)，時(shí)間也浪費(fèi)了、資金也浪費(fèi)了，施工人員做得也不舒服。裝修做得不好，等以后開(kāi)業(yè)了問(wèn)題很多，工程維修人員無(wú)法工作?！　〉谖鍡l線(xiàn)辦理證件　　餐飲業(yè)開(kāi)業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒(méi)有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設(shè)計(jì)的證件部門(mén)有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等等?！　∪菀壮霈F(xiàn)的問(wèn)題有：　　，尤其是門(mén)面的外裝修，結(jié)果剛要裝修好，城建檢查來(lái)了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩?！　≡O(shè)計(jì)的建筑和裝修方案，沒(méi)有通過(guò)消防部門(mén)的審批，到時(shí)消防通道小了，消防車(chē)進(jìn)不了，通道少了，發(fā)生緊急情況無(wú)法疏散人員，消防部門(mén)又要罰款，重心設(shè)計(jì)方案錢(qián)和時(shí)間又浪費(fèi)了。　　廚房的設(shè)計(jì)不合理，沒(méi)有按照衛(wèi)生防御站的要求做　　環(huán)保也需要審批、排放的污染物不達(dá)標(biāo)也麻煩　　工商稅務(wù)也需要辦理，沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照是不能營(yíng)業(yè)的　　取名看起來(lái)簡(jiǎn)單，可是沒(méi)有開(kāi)業(yè)沒(méi)有多久官司就上門(mén)了，因?yàn)檫@個(gè)商標(biāo)名字早別人就注冊(cè)了，投訴你侵權(quán)，所以在目前餐飲品牌發(fā)展的情況下，一定要有商標(biāo)意識(shí)，不但要有自我保護(hù)意識(shí)，還要遠(yuǎn)離商標(biāo)官司。　　其他存在的問(wèn)題還很多，不能全部闡述，存在這些問(wèn)題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認(rèn)為自己關(guān)系好，不用辦理所以造成如此的后果。？