【正文】 的文化要與整體相協(xié)調(diào)，菜品的價位要與裝修的檔次相協(xié)調(diào)，菜價主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價位的菜品15%、主體價位70%、主體價位偏下的菜品15%，比列的大小根據(jù)整體的定位具體進行調(diào)節(jié)，　　這樣更能適應不同的人群和同樣的人群不同目的來消費。 其他軟件設施：監(jiān)控系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、通訊設施等 餐飲開業(yè)策劃 標簽：開業(yè)策劃　　4確定霓虹燈方案，并著手制作?！　?辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等?！　?確定廚師長及大廚人選，并安排到崗日期。根據(jù)臺號上到相應臺前，拿起菜單身確認， 服從是下屬對上級的應盡責任。這就要求服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注賓客的需求并給予及時滿足。 3．相關知識 二、服務知識 餐廳服務員在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為賓客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。該份餐廳服務員培訓資料適用于新進員工服務也適用于老員工的培訓，但針對不同的服務人群還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓內(nèi)容。收餐迅速、整齊，注意輕拿輕放、大小餐具分類擺放，避免破損。（3）、檢查地面的衛(wèi)生、先用掃帚掃、再用拖布干濕兩次以上的清理、直到地面無灰塵、無污漬油漬水漬、并且無異味為檢查標準，隨時保持清潔衛(wèi)生。比如，吃飯不允許剩，更不允許扔；住宿的規(guī)定：辦理相關的證件要求；休息、請假、離職的規(guī)定等。回收沒有用過的紙巾。(另附更換程序) 骨碟內(nèi)有湯汁，骨刺時(占量不超過骨碟的1/3)為客人更換。 (注意出包房時要倒退而出) 上菜： 要先上開胃的小菜，然后冷拼、熱菜最后上水果或者甜品。商務用餐的客人要點一些檔次較高，賣相好看，營養(yǎng)較高的食品。檢查區(qū)域的擺臺是否整齊，散臺規(guī)定的餐具是否成一直線。 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣齊全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌統(tǒng)一佩戴，鞋整齊（黑色），襪 / 男深色，女肉色。保證燈具燈炮的完好有效。之后與領位員交接。 點菜時要注意菜品色澤的搭配，葷素的搭配，冷熱的搭配等。手不要轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺的邊緣，手掌不要接觸轉(zhuǎn)臺的臺面或臺底。 更換骨碟和煙缸時要注意不要從客人的頭上經(jīng)過。但事實上沒有經(jīng)過簡單的培訓就推上工作崗位，常常會給餐廳帶來意外的事故?！　∨嘤杻?nèi)容之三――技能訓練　　第一、托盤練習，進行“輕托”和“重托”的練習。1按擺臺標準進行下餐的擺臺工作。 服務態(tài)度是指餐廳服務員在對客服務過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。 餐廳服務員在為各種不同類型的賓客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。 1．基礎知識 三、服務能力 餐廳服務員通過觀察了解到的有關賓客需求的信息，除了應及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應加以記憶，當賓客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高賓客的滿意程度。 四、身體素質(zhì) 1核：核對客人菜單，結(jié)帳時核對銀碼?！　Ξ?shù)氐貐^(qū)餐飲進行考察，確定經(jīng)營方式及菜系?！　?舉辦一連串公關活動，以提高酒店對外知名度?！　?與花卉供應商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同。　　5衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。　　從我國改革開放到加入世界貿(mào)易組織，國民經(jīng)濟得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時代，經(jīng)過能填報肚子的消費時代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個性化的消費時代，消費有了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經(jīng)濟發(fā)達了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費的發(fā)展趨勢向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費理念伴隨著消費者前進。作為一種管理理論和管理方法，對企業(yè)的成功至為關鍵，并且在企業(yè)當中無處不在，它包括幾個方面的內(nèi)容：　?。?） 企業(yè)文化是一種企業(yè)經(jīng)營理念，價值觀和企業(yè)的行為標準：　?。?） 企業(yè)文化無時不在，無處不在，充滿企業(yè)的一切時間和空間，體現(xiàn)企業(yè)的一切行為之中：　?。?） 企業(yè)文化不是忽然出現(xiàn)的，它與企業(yè)相伴而生，隨著企業(yè)發(fā)展而發(fā)展，具有可繼承性和可改變性：　?。?） 企業(yè)領導層在企業(yè)文化形成過程中起主導作用，企業(yè)文化體現(xiàn)著企業(yè)創(chuàng)辦人及其后繼者所提倡的文化和經(jīng)營思想?！　。?） 制度文化　　企業(yè)文化的制度層又叫企業(yè)的制度文化，主要包括企業(yè)領導體制、企業(yè)組織機構(gòu)和企業(yè)管理制度、企業(yè)民主制度四個方面。餐飲開業(yè)　　4. 科學的廚房設計可以幫助減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率?！　〉诙l線是管理　　科學完整的餐飲管理一般分三個層次：餐廳領班、廚師為基層管理者，他們對餐廳的經(jīng)營起最直接的作用；部門經(jīng)理、廚師長、財務主管等屬于中層管理者；經(jīng)理是高層管理者；　　第三條線是營銷宣傳　　1. 傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費者了解餐館的經(jīng)營特色和基本活動，它的優(yōu)點是成本不高，但是直觀效果不太好?！　〉谖鍡l線辦理證件　　餐飲業(yè)開業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設計的證件部門有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務、城建檢查、廣告等等?！　?，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦?！　?，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結(jié)合兩者我采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時又能起到防老鼠的作用；?！　〕啥记f子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內(nèi)全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機配合、協(xié)調(diào)相互支持工作就好開展，餐飲需要相當強的敬業(yè)精神，要把餐飲里的每個環(huán)節(jié)每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環(huán)節(jié)每個細節(jié)都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機結(jié)合以及先進科學的管理運作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業(yè)中成為一個成功者?！　∑髽I(yè)文化的四個層次：　　（1）物質(zhì)文化　　物質(zhì)文化的首要內(nèi)容是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的成果，是企業(yè)員工的創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設施的器物文化，屬于表層文化?！　×?、菜品定位　　調(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。 二、酒店的軟件配套 人員招聘與崗位設定 （1）人員崗位：總經(jīng)理一名：主管全面工作 財務總監(jiān)一名：負責酒店財務工作 出納一名：負責酒店出納工作 大堂經(jīng)理一名：負責具體工作安排 餐廳領班一名：吧員二名 服務員：六名 茶樓領班一名：吧員一名 服務員：二名 調(diào)飲員：一名 傳菜員：三名 后勤：四名（含賓館后勤二名） 賓館接待員：一名 餐廳迎賓員：一名 保安兼水電：一名 采購兼值班：一名 合計人員配置為二十七人 （2）人員招聘工作 以任人為賢，擇用錄用的原則，盡量以蔣家嘴的人員為主，一些相關人員可能需要去縣、市招收：如：（大堂經(jīng)理、調(diào)飲員等） 酒店相關營業(yè)表格和財務表格 （1）點菜單 送貨單 茶點單 酒水單等 （2）招聘表 人員登記表 營業(yè)日報表等 酒店的相關證件和發(fā)票 （1）消防許可證 （2）衛(wèi)生許可證 （3）營業(yè)執(zhí)照 （4）稅務登記證 （5）組織代碼證 及時專人負責取得上述證件，以便開業(yè)后發(fā)票能及時到位，避免營業(yè)時不必要的麻煩?！　?考核驗收培訓?！　?制定酒店銷售預算，送總經(jīng)理審批?！　?員工培訓。規(guī)劃上：接過客人所點菜式上相應餐具（注意干巾和牙簽）及酒水。 餐廳服務質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。 今天就向大家分享一份餐廳免費服務員培訓資料，餐廳服務員培訓資料主要是針對服務員服務態(tài)度、服務知識、服務能力、服務身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓的。嚴禁偷吃客人剩余的食品。（2）、打開排風和大門，將空調(diào)開越20分鐘，以除掉異味?！　∪缓笫侵v解企業(yè)制度，一般新入職的員工都會自覺地遵守企業(yè)的規(guī)章制度，但一些基本的制度或習慣要向員工做介紹。 回屋后要先將節(jié)能燈打開，開始收臺工作，玻璃器皿、大小件要分開，撤餐具順序為從小到大，先厚，后薄，玻璃大盤等易碎怕碰物品分筐收取。 湯品要先上湯勺，在上湯(熟練分湯的統(tǒng)一技能) 更換骨碟： 站在主賓右側(cè)，順時針更換。 白酒要倒?jié)M，表示全心全意。 當你了解了客人的情報之后就可以根據(jù)他的需求客人推薦相對價值的菜品，如老人要給他推薦一些低糖，口感松軟，營養(yǎng)價值較高的食品。毛巾無雜物、毛發(fā)等。 女員工要做到：用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方，上班不佩帶項鏈，手鐲，戒指，耳釘，不留長指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。臺面是否干凈，擺放餐具是否齊全，保證光亮，無水漬、油漬，無破損。 開餐工作： 與迎賓交接后，正規(guī)站姿站好。 退單、換菜、加菜時要用多用單，退字劃圈占一行，之后寫上要退的菜品，在寫換字畫圈同樣在一行，在寫上客人要求更換的菜品。 然后后退立正，伸出右手報菜名“這道菜是，請您品嘗。 結(jié)帳：當一桌客人用餐基本結(jié)束時，執(zhí)臺員要主動詢問客人是否還要添加酒水、菜品等。比如：湯汁灑在客人的身上，對顧客的詢問一無所知，不能及時滿足顧客的需求等等。　　第二、問候語、告別語、迎接語、尊敬語的培訓，達到員工能夠張開嘴主動向顧客問好．　　第三、手勢語，為降低餐廳內(nèi)的噪聲，加快信息傳遞的速度，一般餐廳都有自己的手勢語，比如，清湯鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、麻醬、肥牛汁… … 要求新員工應迅速掌握這些手語，方便工作的交流和配合。 （9）、以上檢查及監(jiān)督工作授權(quán)于各樓層部長。1整理周圍的環(huán)境衛(wèi)生，比如沙發(fā)、茶幾、電視柜空調(diào)等，保持干凈整潔。服務態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。服務人員應善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。 4．技術(shù)能力 最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關培訓內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務員進行培訓。14：報：報銀碼、唱收唱付?！　频甑奶厥鈲徫蝗瞬帕谐鲂枨蟊恚㈤_始注意招聘專業(yè)崗位人才。　　2酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖?！　?將菜肴拍成照片，制作菜譜?！　?驗收供電系統(tǒng)，并進行測試。　　二、研究菜品發(fā)展趨勢　　中國飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)?！　?價值觀包括：　　質(zhì)量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解。企業(yè)的領導體制是企業(yè)制度文化的核心內(nèi)容，領導體制影響企業(yè)組織機構(gòu)的設置，制約著企業(yè)管理的各個方面。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續(xù)，避免少走回路。在各大商業(yè)街、商場門口、大型住宅去散發(fā)。　　容易出現(xiàn)的問題有：　　，尤其是門面的外裝修，結(jié)果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩。他的優(yōu)點是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費用是比較高的。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見合理的廚房設計和布局是多么的重要?！　〕啥即笕睾途茦撬难b修定位與紅杏就不同了，因為整體定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統(tǒng)經(jīng)營，只要認為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經(jīng)營理念與紅杏有所區(qū)別，因此裝修