【正文】 的文化要與整體相協(xié)調(diào)，菜品的價(jià)位要與裝修的檔次相協(xié)調(diào)，菜價(jià)主體同樣和整體定位一樣，高檔偏上價(jià)位的菜品15%、主體價(jià)位70%、主體價(jià)位偏下的菜品15%，比列的大小根據(jù)整體的定位具體進(jìn)行調(diào)節(jié)，　　這樣更能適應(yīng)不同的人群和同樣的人群不同目的來消費(fèi)。 其他軟件設(shè)施：監(jiān)控系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)、通訊設(shè)施等 餐飲開業(yè)策劃 標(biāo)簽：開業(yè)策劃　　4確定霓虹燈方案，并著手制作?！　?辦理酒店開業(yè)所必須的各種營業(yè)執(zhí)照許可證等?！　?確定廚師長(zhǎng)及大廚人選，并安排到崗日期。根據(jù)臺(tái)號(hào)上到相應(yīng)臺(tái)前，拿起菜單身確認(rèn)， 服從是下屬對(duì)上級(jí)的應(yīng)盡責(zé)任。這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足。 3．相關(guān)知識(shí) 二、服務(wù)知識(shí) 餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對(duì)不同的服務(wù)人群還需要進(jìn)行相對(duì)的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。收餐迅速、整齊，注意輕拿輕放、大小餐具分類擺放，避免破損。（3）、檢查地面的衛(wèi)生、先用掃帚掃、再用拖布干濕兩次以上的清理、直到地面無灰塵、無污漬油漬水漬、并且無異味為檢查標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。比如，吃飯不允許剩，更不允許扔；住宿的規(guī)定：辦理相關(guān)的證件要求；休息、請(qǐng)假、離職的規(guī)定等。回收沒有用過的紙巾。(另附更換程序) 骨碟內(nèi)有湯汁，骨刺時(shí)(占量不超過骨碟的1/3)為客人更換。 (注意出包房時(shí)要倒退而出) 上菜： 要先上開胃的小菜，然后冷拼、熱菜最后上水果或者甜品。商務(wù)用餐的客人要點(diǎn)一些檔次較高，賣相好看，營養(yǎng)較高的食品。檢查區(qū)域的擺臺(tái)是否整齊，散臺(tái)規(guī)定的餐具是否成一直線。 著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣齊全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌統(tǒng)一佩戴，鞋整齊（黑色），襪 / 男深色，女肉色。保證燈具燈炮的完好有效。之后與領(lǐng)位員交接。 點(diǎn)菜時(shí)要注意菜品色澤的搭配，葷素的搭配，冷熱的搭配等。手不要轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)臺(tái)的邊緣，手掌不要接觸轉(zhuǎn)臺(tái)的臺(tái)面或臺(tái)底。 更換骨碟和煙缸時(shí)要注意不要從客人的頭上經(jīng)過。但事實(shí)上沒有經(jīng)過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)就推上工作崗位，常常會(huì)給餐廳帶來意外的事故?！　∨嘤?xùn)內(nèi)容之三――技能訓(xùn)練　　第一、托盤練習(xí)，進(jìn)行“輕托”和“重托”的練習(xí)。1按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行下餐的擺臺(tái)工作。 服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。 餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。 1．基礎(chǔ)知識(shí) 三、服務(wù)能力 餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，這無疑會(huì)提高賓客的滿意程度。 四、身體素質(zhì) 1核：核對(duì)客人菜單，結(jié)帳時(shí)核對(duì)銀碼?！　?duì)當(dāng)?shù)氐貐^(qū)餐飲進(jìn)行考察，確定經(jīng)營方式及菜系?！　?舉辦一連串公關(guān)活動(dòng)，以提高酒店對(duì)外知名度。　　3與花卉供應(yīng)商聯(lián)系，確定酒店所需布置面積，并盡快簽定合同?！　?衛(wèi)生大掃除陸續(xù)展開。　　從我國改革開放到加入世界貿(mào)易組織，國民經(jīng)濟(jì)得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時(shí)代，經(jīng)過能填報(bào)肚子的消費(fèi)時(shí)代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)有了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長(zhǎng)壽，所以消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費(fèi)理念伴隨著消費(fèi)者前進(jìn)。作為一種管理理論和管理方法，對(duì)企業(yè)的成功至為關(guān)鍵，并且在企業(yè)當(dāng)中無處不在，它包括幾個(gè)方面的內(nèi)容：　?。?） 企業(yè)文化是一種企業(yè)經(jīng)營理念，價(jià)值觀和企業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)：　　（2） 企業(yè)文化無時(shí)不在，無處不在，充滿企業(yè)的一切時(shí)間和空間，體現(xiàn)企業(yè)的一切行為之中：　?。?） 企業(yè)文化不是忽然出現(xiàn)的，它與企業(yè)相伴而生，隨著企業(yè)發(fā)展而發(fā)展，具有可繼承性和可改變性：　　（4） 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層在企業(yè)文化形成過程中起主導(dǎo)作用，企業(yè)文化體現(xiàn)著企業(yè)創(chuàng)辦人及其后繼者所提倡的文化和經(jīng)營思想?！　。?） 制度文化　　企業(yè)文化的制度層又叫企業(yè)的制度文化，主要包括企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)體制、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)和企業(yè)管理制度、企業(yè)民主制度四個(gè)方面。餐飲開業(yè)　　4. 科學(xué)的廚房設(shè)計(jì)可以幫助減少浪費(fèi)，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率?！　〉诙l線是管理　　科學(xué)完整的餐飲管理一般分三個(gè)層次：餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者，他們對(duì)餐廳的經(jīng)營起最直接的作用；部門經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者；經(jīng)理是高層管理者；　　第三條線是營銷宣傳　　1. 傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費(fèi)者了解餐館的經(jīng)營特色和基本活動(dòng)，它的優(yōu)點(diǎn)是成本不高，但是直觀效果不太好?！　〉谖鍡l線辦理證件　　餐飲業(yè)開業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設(shè)計(jì)的證件部門有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等等。　　，隨著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦。　　，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點(diǎn)是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結(jié)合兩者我采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時(shí)又能起到防老鼠的作用；?！　〕啥记f子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內(nèi)全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎(chǔ)上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。要做好一個(gè)餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機(jī)配合、協(xié)調(diào)相互支持工作就好開展，餐飲需要相當(dāng)強(qiáng)的敬業(yè)精神，要把餐飲里的每個(gè)環(huán)節(jié)每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)細(xì)節(jié)都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機(jī)結(jié)合以及先進(jìn)科學(xué)的管理運(yùn)作體系，將會(huì)在激烈而又殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，你將會(huì)在餐飲這個(gè)艱辛而又光榮的行業(yè)中成為一個(gè)成功者?！　∑髽I(yè)文化的四個(gè)層次：　　（1）物質(zhì)文化　　物質(zhì)文化的首要內(nèi)容是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的成果，是企業(yè)員工的創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施的器物文化，屬于表層文化?！　×⒉似范ㄎ弧　≌{(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。 二、酒店的軟件配套 人員招聘與崗位設(shè)定 （1）人員崗位：總經(jīng)理一名：主管全面工作 財(cái)務(wù)總監(jiān)一名：負(fù)責(zé)酒店財(cái)務(wù)工作 出納一名：負(fù)責(zé)酒店出納工作 大堂經(jīng)理一名：負(fù)責(zé)具體工作安排 餐廳領(lǐng)班一名：吧員二名 服務(wù)員：六名 茶樓領(lǐng)班一名：吧員一名 服務(wù)員：二名 調(diào)飲員：一名 傳菜員：三名 后勤：四名（含賓館后勤二名） 賓館接待員：一名 餐廳迎賓員：一名 保安兼水電：一名 采購兼值班：一名 合計(jì)人員配置為二十七人 （2）人員招聘工作 以任人為賢，擇用錄用的原則，盡量以蔣家嘴的人員為主，一些相關(guān)人員可能需要去縣、市招收：如：（大堂經(jīng)理、調(diào)飲員等） 酒店相關(guān)營業(yè)表格和財(cái)務(wù)表格 （1）點(diǎn)菜單 送貨單 茶點(diǎn)單 酒水單等 （2）招聘表 人員登記表 營業(yè)日?qǐng)?bào)表等 酒店的相關(guān)證件和發(fā)票 （1）消防許可證 （2）衛(wèi)生許可證 （3）營業(yè)執(zhí)照 （4）稅務(wù)登記證 （5）組織代碼證 及時(shí)專人負(fù)責(zé)取得上述證件，以便開業(yè)后發(fā)票能及時(shí)到位，避免營業(yè)時(shí)不必要的麻煩?！　?考核驗(yàn)收培訓(xùn)。　　3制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批?！　?員工培訓(xùn)。規(guī)劃上：接過客人所點(diǎn)菜式上相應(yīng)餐具（注意干巾和牙簽）及酒水。 餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。 今天就向大家分享一份餐廳免費(fèi)服務(wù)員培訓(xùn)資料，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來進(jìn)行培訓(xùn)的。嚴(yán)禁偷吃客人剩余的食品。（2）、打開排風(fēng)和大門，將空調(diào)開越20分鐘，以除掉異味?！　∪缓笫侵v解企業(yè)制度，一般新入職的員工都會(huì)自覺地遵守企業(yè)的規(guī)章制度，但一些基本的制度或習(xí)慣要向員工做介紹。 回屋后要先將節(jié)能燈打開，開始收臺(tái)工作，玻璃器皿、大小件要分開，撤餐具順序?yàn)閺男〉酱?，先厚，后薄，玻璃大盤等易碎怕碰物品分筐收取。 湯品要先上湯勺，在上湯(熟練分湯的統(tǒng)一技能) 更換骨碟： 站在主賓右側(cè)，順時(shí)針更換。 白酒要倒?jié)M，表示全心全意。 當(dāng)你了解了客人的情報(bào)之后就可以根據(jù)他的需求客人推薦相對(duì)價(jià)值的菜品，如老人要給他推薦一些低糖，口感松軟，營養(yǎng)價(jià)值較高的食品。毛巾無雜物、毛發(fā)等。 女員工要做到：用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方，上班不佩帶項(xiàng)鏈，手鐲，戒指，耳釘，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。臺(tái)面是否干凈，擺放餐具是否齊全，保證光亮，無水漬、油漬，無破損。 開餐工作： 與迎賓交接后，正規(guī)站姿站好。 退單、換菜、加菜時(shí)要用多用單，退字劃圈占一行，之后寫上要退的菜品，在寫換字畫圈同樣在一行，在寫上客人要求更換的菜品。 然后后退立正，伸出右手報(bào)菜名“這道菜是，請(qǐng)您品嘗。 結(jié)帳：當(dāng)一桌客人用餐基本結(jié)束時(shí)，執(zhí)臺(tái)員要主動(dòng)詢問客人是否還要添加酒水、菜品等。比如：湯汁灑在客人的身上，對(duì)顧客的詢問一無所知，不能及時(shí)滿足顧客的需求等等?！　〉诙柡蛘Z、告別語、迎接語、尊敬語的培訓(xùn)，達(dá)到員工能夠張開嘴主動(dòng)向顧客問好．　　第三、手勢(shì)語，為降低餐廳內(nèi)的噪聲，加快信息傳遞的速度，一般餐廳都有自己的手勢(shì)語，比如，清湯鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、麻醬、肥牛汁… … 要求新員工應(yīng)迅速掌握這些手語，方便工作的交流和配合。 （9）、以上檢查及監(jiān)督工作授權(quán)于各樓層部長(zhǎng)。1整理周圍的環(huán)境衛(wèi)生，比如沙發(fā)、茶幾、電視柜空調(diào)等，保持干凈整潔。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對(duì)事情不推諉,火鍋加盟。 4．技術(shù)能力 最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。14：報(bào)：報(bào)銀碼、唱收唱付。　　對(duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開始注意招聘專業(yè)崗位人才?！　?酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖?！　?將菜肴拍成照片，制作菜譜?！　?驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試。　　二、研究菜品發(fā)展趨勢(shì)　　中國飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽(yù)世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時(shí)迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)?！　?價(jià)值觀包括：　　質(zhì)量：要求公司每一位員工和每一個(gè)部門都能善于理解。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)體制是企業(yè)制度文化的核心內(nèi)容，領(lǐng)導(dǎo)體制影響企業(yè)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，制約著企業(yè)管理的各個(gè)方面。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續(xù)，避免少走回路。在各大商業(yè)街、商場(chǎng)門口、大型住宅去散發(fā)。　　容易出現(xiàn)的問題有：　　，尤其是門面的外裝修，結(jié)果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩。他的優(yōu)點(diǎn)是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費(fèi)用是比較高的。還有的換氣效果不好，空氣不能對(duì)流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見合理的廚房設(shè)計(jì)和布局是多么的重要?！　〕啥即笕睾途茦撬难b修定位與紅杏就不同了，因?yàn)檎w定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統(tǒng)經(jīng)營，只要認(rèn)為是好的顧客能接受的都努力推向市場(chǎng)推向顧客，經(jīng)營理念與紅杏有所區(qū)別，因此裝修