【正文】 　　容易出現(xiàn)的問(wèn)題有：　　，尤其是門(mén)面的外裝修，結(jié)果剛要裝修好，城建檢查來(lái)了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩。他的優(yōu)點(diǎn)是可以從視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費(fèi)用是比較高的。在各大商業(yè)街、商場(chǎng)門(mén)口、大型住宅去散發(fā)。還有的換氣效果不好，空氣不能對(duì)流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見(jiàn)合理的廚房設(shè)計(jì)和布局是多么的重要。要保證廚房烹飪過(guò)程的通暢、連續(xù)，避免少走回路?！　〕啥即笕睾途茦撬难b修定位與紅杏就不同了，因?yàn)檎w定位不同，從店名字義來(lái)講大蓉和無(wú)非就是想容納全國(guó)各地的好菜精品菜，打破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)，只要認(rèn)為是好的顧客能接受的都努力推向市場(chǎng)推向顧客，經(jīng)營(yíng)理念與紅杏有所區(qū)別，因此裝修上從外觀還是內(nèi)部裝修，以奶黃色調(diào)為主體，給人溫馨舒適、時(shí)尚的感覺(jué)，墻面以新菜品宣傳圖片為點(diǎn)綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現(xiàn)菜品文化和企業(yè)文化的多層作用。餐飲業(yè)和其他行業(yè)不同，而餐飲是先推銷(xiāo)出產(chǎn)品再生產(chǎn)，其他產(chǎn)業(yè)是先有產(chǎn)品后銷(xiāo)售，因此餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售相對(duì)難度回更大。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)體制是企業(yè)制度文化的核心內(nèi)容，領(lǐng)導(dǎo)體制影響企業(yè)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，制約著企業(yè)管理的各個(gè)方面?！　T工價(jià)值：最終決定成功與否的關(guān)鍵是每一位員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)和奉獻(xiàn)，重視每一位員工的能力和價(jià)值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價(jià)值得以最大地發(fā)揮并成為專業(yè)人士?！　?價(jià)值觀包括：　　質(zhì)量：要求公司每一位員工和每一個(gè)部門(mén)都能善于理解?！　∥?、調(diào)查餐飲投資區(qū)域競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)劣情況　　包括建筑風(fēng)格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)管理模式等進(jìn)行全面分析，找出對(duì)方的優(yōu)勢(shì)和不足，再根據(jù)自己的實(shí)際情況進(jìn)行彌補(bǔ)和充實(shí)來(lái)體現(xiàn)自己的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才有取勝的把握。　　二、研究菜品發(fā)展趨勢(shì)　　中國(guó)飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽(yù)世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時(shí)迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。 D、可以增加餐廳自助餐（則須添置自助餐設(shè)備）：用于為客人提供早餐或者用于招待酒會(huì) E、廚房的設(shè)備和相關(guān)配套餐具，廚師長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)開(kāi)具進(jìn)行購(gòu)買(mǎi) F、員工使用的相關(guān)配套設(shè)施：如更衣室、住宿的安排、員工用衛(wèi)生間等 G、餐廳和茶樓客用餐具定制與購(gòu)買(mǎi)：如：碗筷、三套杯、茶具等 H、其他設(shè)施：如窗簾、餐桌、椅子、備餐桌、床、床頭柜、電視柜、餐廳吧臺(tái)設(shè)備（點(diǎn)鈔機(jī)、保險(xiǎn)柜）和茶樓吧臺(tái)設(shè)備（調(diào)飲設(shè)備、制冰機(jī)等） I、賓館的一次性物品定制和購(gòu)買(mǎi)及相關(guān)客用配套設(shè)備購(gòu)買(mǎi) J、其他設(shè)備：包廂和客房門(mén)牌，空調(diào)、燈光以及常用設(shè)備和營(yíng)業(yè)時(shí)必用設(shè)備等?！　?驗(yàn)收供電系統(tǒng)，并進(jìn)行測(cè)試?！　?消防主機(jī)、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動(dòng)柜加壓風(fēng)機(jī)及排煙機(jī)等的測(cè)試?！　?將菜肴拍成照片，制作菜譜?！　〈_認(rèn)各部各級(jí)員工制服款式?！　?酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖?！　?與員工簽定培訓(xùn)合同?！　?duì)酒店的特殊崗位人才列出需求表，并開(kāi)始注意招聘專業(yè)崗位人才。14：報(bào)：報(bào)銀碼、唱收唱付。接：接過(guò)客人的菜譜，并重復(fù)以防錯(cuò)漏，帶走花瓶、輸好菜單并確認(rèn)發(fā)送最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。 餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。 8．服從與協(xié)作能力 4．技術(shù)能力2．應(yīng)變能力:由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開(kāi)品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。 服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽(tīng)取賓客的意見(jiàn)和建議，對(duì)事情不推諉,火鍋加盟。 2．熱情服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。 伴隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲需求也越來(lái)越高，同時(shí)對(duì)餐廳服務(wù)員的要求也越來(lái)越高。1整理周?chē)沫h(huán)境衛(wèi)生，比如沙發(fā)、茶幾、電視柜空調(diào)等，保持干凈整潔。 客人離開(kāi)的第一時(shí)間關(guān)掉空調(diào)、電視、燈具等只保留照明燈，盡量少量。 （9）、以上檢查及監(jiān)督工作授權(quán)于各樓層部長(zhǎng)。（1）、開(kāi)燈照明（不開(kāi)耗電量大的花燈）以節(jié)約用電?！　〉诙?、問(wèn)候語(yǔ)、告別語(yǔ)、迎接語(yǔ)、尊敬語(yǔ)的培訓(xùn)，達(dá)到員工能夠張開(kāi)嘴主動(dòng)向顧客問(wèn)好．　　第三、手勢(shì)語(yǔ)，為降低餐廳內(nèi)的噪聲，加快信息傳遞的速度，一般餐廳都有自己的手勢(shì)語(yǔ)，比如，清湯鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、麻醬、肥牛汁… … 要求新員工應(yīng)迅速掌握這些手語(yǔ)，方便工作的交流和配合?！　》?wù)標(biāo)準(zhǔn)：時(shí)刻保持飽滿熱情，時(shí)刻堅(jiān)持出品質(zhì)量，時(shí)刻關(guān)注顧客需求，時(shí)刻清理環(huán)境衛(wèi)生，時(shí)刻注重團(tuán)隊(duì)配合。比如：湯汁灑在客人的身上，對(duì)顧客的詢問(wèn)一無(wú)所知，不能及時(shí)滿足顧客的需求等等?！辈⒏嬷e員某臺(tái)已走，大概多少時(shí)間可以接臺(tái)。 結(jié)帳：當(dāng)一桌客人用餐基本結(jié)束時(shí)，執(zhí)臺(tái)員要主動(dòng)詢問(wèn)客人是否還要添加酒水、菜品等。 菜品需要跟配料上時(shí)，要先上配料，在上菜。 然后后退立正，伸出右手報(bào)菜名“這道菜是，請(qǐng)您品嘗。 服務(wù)紅酒時(shí)要先為客人試酒，先倒大約倒5/1或4/1，標(biāo)準(zhǔn)為3/1或2/1。 退單、換菜、加菜時(shí)要用多用單，退字劃圈占一行，之后寫(xiě)上要退的菜品，在寫(xiě)換字畫(huà)圈同樣在一行，在寫(xiě)上客人要求更換的菜品。目的（商務(wù)，快餐）等， 二聽(tīng)：聽(tīng)他的口音，外地的客人如果用他家鄉(xiāng)的口音和他說(shuō)話會(huì)讓他感到親切 三問(wèn)：客人的特殊要求，有無(wú)忌口、厭食的食品等。 開(kāi)餐工作： 與迎賓交接后，正規(guī)站姿站好。保證毛巾的數(shù)量足夠、溫度適合。臺(tái)面是否干凈，擺放餐具是否齊全，保證光亮，無(wú)水漬、油漬，無(wú)破損。男員工要做到：不留鬢角，胡須，堅(jiān)持每天刮胡子，不留長(zhǎng)指甲，不帶耳釘，不留怪發(fā)。 女員工要做到：用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤(pán)起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方，上班不佩帶項(xiàng)鏈，手鐲，戒指，耳釘，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。保證餐柜的干凈整潔。毛巾無(wú)雜物、毛發(fā)等。 報(bào)姓名：“您好，我的名字叫，xx很高興為您服務(wù)” 先要問(wèn)客人是否需要本店的自制飲品，聲音適中，甜美，語(yǔ)速適中。 當(dāng)你了解了客人的情報(bào)之后就可以根據(jù)他的需求客人推薦相對(duì)價(jià)值的菜品，如老人要給他推薦一些低糖，口感松軟，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品。(注意出門(mén)時(shí)不要背對(duì)客人) 點(diǎn)完菜后要注意為客人重復(fù)菜單，確認(rèn)之后在核對(duì)一便點(diǎn)菜單上的臺(tái)號(hào)，人數(shù)，時(shí)間，姓名，特殊要求的填寫(xiě)，確認(rèn)后注意封單，落單前要先和臨進(jìn)的服務(wù)員交接。 白酒要倒?jié)M，表示全心全意。” 上菜后要將牙簽盅放于臺(tái)面上，撤下牙簽盅的蓋。 湯品要先上湯勺，在上湯(熟練分湯的統(tǒng)一技能) 更換骨碟： 站在主賓右側(cè)，順時(shí)針更換。當(dāng)客人表示不在需要添加時(shí)應(yīng)立刻與自己的帳單，然后再與收銀進(jìn)行核對(duì)，注意客人有無(wú)需要退掉的酒水，然后確認(rèn)帳單。 回屋后要先將節(jié)能燈打開(kāi)，開(kāi)始收臺(tái)工作，玻璃器皿、大小件要分開(kāi)，撤餐具順序?yàn)閺男〉酱?，先厚，后薄，玻璃大盤(pán)等易碎怕碰物品分筐收取。　　那么以大眾化的火鍋店為例，談一談新入職員工的三天培訓(xùn)計(jì)劃?！　∪缓笫侵v解企業(yè)制度，一般新入職的員工都會(huì)自覺(jué)地遵守企業(yè)的規(guī)章制度，但一些基本的制度或習(xí)慣要向員工做介紹。　　第四、煤氣罐的安全使用方法，開(kāi)關(guān)方法，換罐的方法，火焰大小的調(diào)整，鍋不開(kāi)時(shí)的解決辦法等。（2）、打開(kāi)排風(fēng)和大門(mén)，將空調(diào)開(kāi)越20分鐘，以除掉異味。嚴(yán)禁偷吃客人剩余的食品。1清理備餐柜，補(bǔ)充適量的餐用具、餐巾紙、牙簽等等服務(wù)必須物品。今天就向大家分享一份餐廳免費(fèi)服務(wù)員培訓(xùn)資料，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)的。其具體要求是： 與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。 主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。 1．語(yǔ)言能力 餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。 1．身體健康餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程 餐飲服務(wù)流程第一節(jié)上：接過(guò)客人所點(diǎn)菜式上相應(yīng)餐具（注意干巾和牙簽）及酒水。1征：征求客人意見(jiàn)。規(guī)劃　　列出采購(gòu)清單?！　?員工培訓(xùn)?！　?確定家具物品安放位置。　　3制定酒店銷(xiāo)售預(yù)算，送總經(jīng)理審批?！　?成立消防委員會(huì)?！　?考核驗(yàn)收培訓(xùn)?！　?驗(yàn)收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進(jìn)行測(cè)試。 二、酒店的軟件配套 人員招聘與崗位設(shè)定 （1）人員崗位：總經(jīng)理一名：主管全面工作 財(cái)務(wù)總監(jiān)一名：負(fù)責(zé)酒店財(cái)務(wù)工作 出納一名：負(fù)責(zé)酒店出納工作 大堂經(jīng)理一名：負(fù)責(zé)具體工作安排 餐廳領(lǐng)班一名：吧員二名 服務(wù)員：六名 茶樓領(lǐng)班一名：吧員一名 服務(wù)員：二名 調(diào)飲員：一名 傳菜員：三名 后勤：四名（含賓館后勤二名） 賓館接待員：一名 餐廳迎賓員：一名 保安兼水電：一名 采購(gòu)兼值班：一名 合計(jì)人員配置為二十七人 （2）人員招聘工作 以任人為賢，擇用錄用的原則，盡量以蔣家嘴的人員為主，一些相關(guān)人員可能需要去縣、市招收：如：（大堂經(jīng)理、調(diào)飲員等） 酒店相關(guān)營(yíng)業(yè)表格和財(cái)務(wù)表格 （1）點(diǎn)菜單 送貨單 茶點(diǎn)單 酒水單等 （2）招聘表 人員登記表 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表等 酒店的相關(guān)證件和發(fā)票 （1）消防許可證 （2）衛(wèi)生許可證 （3）營(yíng)業(yè)執(zhí)照 （4）稅務(wù)登記證 （5）組織代碼證 及時(shí)專人負(fù)責(zé)取得上述證件，以便開(kāi)業(yè)后發(fā)票能及時(shí)到位，避免營(yíng)業(yè)時(shí)不必要的麻煩。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調(diào)味、離不開(kāi)三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽(yù)，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。　　六、菜品定位　　調(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)。預(yù)測(cè)?！　∑髽I(yè)文化的四個(gè)層次：　　（1）物質(zhì)文化　　物質(zhì)文化的首要內(nèi)容是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的成果，是企業(yè)員工的創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施的器物文化，屬于表層文化。建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、通暢的企業(yè)制度文化是企業(yè)管理的關(guān)鍵一環(huán)。要做好一個(gè)餐飲是不容易的，尤其各部門(mén)良好溝通與有機(jī)配合、協(xié)調(diào)相互支持工作就好開(kāi)展，餐飲需要相當(dāng)強(qiáng)的敬業(yè)精神，要把餐飲里的每個(gè)環(huán)節(jié)每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)細(xì)節(jié)都做得很好了，沒(méi)有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒(méi)做好嗎？這樣硬件、軟件的有機(jī)結(jié)合以及先進(jìn)科學(xué)的管理運(yùn)作體系，將會(huì)在激烈而又殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，你將會(huì)在餐飲這個(gè)艱辛而又光榮的行業(yè)中成為一個(gè)成功者。　　十、 調(diào)查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風(fēng)格，以及當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃，設(shè)計(jì)出是中式、西式還是歐式建筑，進(jìn)行本餐飲建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)的定位。　　成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內(nèi)全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎(chǔ)上，采用了我國(guó)著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行更換，讓顧客從心理上感覺(jué)到夏日的涼爽，冬天的溫暖。給廚房員工創(chuàng)造一個(gè)良好發(fā)揮空間。　　，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點(diǎn)是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結(jié)合兩者我采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時(shí)又能起到防老鼠的作用；?！　?. 布標(biāo)：布標(biāo)的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費(fèi)人群教直觀的印象?！　。S著電腦的普及，我國(guó)人們家中都具備