【正文】 　　容易出現(xiàn)的問題有：　　，尤其是門面的外裝修，結(jié)果剛要裝修好，城建檢查來了，要求停工、罰款或拆除，影響城市規(guī)劃，若了不必要的麻煩。他的優(yōu)點是可以從視覺、聽覺上給人一種非常直觀的一種宣傳媒體，但是他的費用是比較高的。在各大商業(yè)街、商場門口、大型住宅去散發(fā)。還有的換氣效果不好，空氣不能對流造成廚房油煙中熗人還看不清烹制，影響菜品質(zhì)量，可見合理的廚房設(shè)計和布局是多么的重要。要保證廚房烹飪過程的通暢、連續(xù)，避免少走回路?！　〕啥即笕睾途茦撬难b修定位與紅杏就不同了，因為整體定位不同，從店名字義來講大蓉和無非就是想容納全國各地的好菜精品菜，打破傳統(tǒng)經(jīng)營，只要認為是好的顧客能接受的都努力推向市場推向顧客，經(jīng)營理念與紅杏有所區(qū)別，因此裝修上從外觀還是內(nèi)部裝修，以奶黃色調(diào)為主體，給人溫馨舒適、時尚的感覺，墻面以新菜品宣傳圖片為點綴裝飾物品，起到了宣傳、裝飾、并體現(xiàn)菜品文化和企業(yè)文化的多層作用。餐飲業(yè)和其他行業(yè)不同，而餐飲是先推銷出產(chǎn)品再生產(chǎn)，其他產(chǎn)業(yè)是先有產(chǎn)品后銷售，因此餐飲產(chǎn)品銷售相對難度回更大。企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)體制是企業(yè)制度文化的核心內(nèi)容，領(lǐng)導(dǎo)體制影響企業(yè)組織機構(gòu)的設(shè)置，制約著企業(yè)管理的各個方面?！　T工價值：最終決定成功與否的關(guān)鍵是每一位員工對企業(yè)的忠誠和奉獻，重視每一位員工的能力和價值，每一位員工均有參與管理決策，使自己的價值得以最大地發(fā)揮并成為專業(yè)人士。　　 價值觀包括：　　質(zhì)量：要求公司每一位員工和每一個部門都能善于理解。　　五、調(diào)查餐飲投資區(qū)域競爭對手的優(yōu)劣情況　　包括建筑風格、內(nèi)外裝修格調(diào)、產(chǎn)品體系、服務(wù)水平、品牌效應(yīng)、經(jīng)營管理理念和經(jīng)營管理模式等進行全面分析，找出對方的優(yōu)勢和不足，再根據(jù)自己的實際情況進行彌補和充實來體現(xiàn)自己的競爭優(yōu)勢，才有取勝的把握?！　《?、研究菜品發(fā)展趨勢　　中國飲食文化歷數(shù)千年的發(fā)展形成了各地菜系，如四川菜、廣東菜、山東菜、江蘇菜、北京菜、湖南菜、折江菜、上海菜等，以幾大菜系之首并享譽世界的川菜最為勝出，川菜，在秦末漢初就初具規(guī)模，唐宋時迅速發(fā)展，明清已富有名氣，近年則名滿天下，川菜重視選料，講解規(guī)格，分色配菜主次分明，鮮艷協(xié)調(diào)。 D、可以增加餐廳自助餐（則須添置自助餐設(shè)備）：用于為客人提供早餐或者用于招待酒會 E、廚房的設(shè)備和相關(guān)配套餐具，廚師長應(yīng)及時開具進行購買 F、員工使用的相關(guān)配套設(shè)施：如更衣室、住宿的安排、員工用衛(wèi)生間等 G、餐廳和茶樓客用餐具定制與購買：如：碗筷、三套杯、茶具等 H、其他設(shè)施：如窗簾、餐桌、椅子、備餐桌、床、床頭柜、電視柜、餐廳吧臺設(shè)備（點鈔機、保險柜）和茶樓吧臺設(shè)備（調(diào)飲設(shè)備、制冰機等） I、賓館的一次性物品定制和購買及相關(guān)客用配套設(shè)備購買 J、其他設(shè)備：包廂和客房門牌，空調(diào)、燈光以及常用設(shè)備和營業(yè)時必用設(shè)備等?！　?驗收供電系統(tǒng)，并進行測試?！　?消防主機、濕式消防系統(tǒng)、煙感消防系統(tǒng)、消防聯(lián)動柜加壓風機及排煙機等的測試。　　3將菜肴拍成照片，制作菜譜?！　〈_認各部各級員工制服款式?！　?酒店消防安全，控制體系建立，收集安全通道，疏散路線圖?！　?與員工簽定培訓(xùn)合同?！　频甑奶厥鈲徫蝗瞬帕谐鲂枨蟊恚㈤_始注意招聘專業(yè)崗位人才。14：報：報銀碼、唱收唱付。接：接過客人的菜譜，并重復(fù)以防錯漏，帶走花瓶、輸好菜單并確認發(fā)送最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。 餐飲服務(wù)工作的勞動強度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。 8．服從與協(xié)作能力 4．技術(shù)能力2．應(yīng)變能力:由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。 服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。 2．熱情服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感和素質(zhì)的高低。 伴隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲需求也越來越高，同時對餐廳服務(wù)員的要求也越來越高。1整理周圍的環(huán)境衛(wèi)生，比如沙發(fā)、茶幾、電視柜空調(diào)等，保持干凈整潔。 客人離開的第一時間關(guān)掉空調(diào)、電視、燈具等只保留照明燈，盡量少量。 （9）、以上檢查及監(jiān)督工作授權(quán)于各樓層部長。（1）、開燈照明（不開耗電量大的花燈）以節(jié)約用電?！　〉诙?、問候語、告別語、迎接語、尊敬語的培訓(xùn)，達到員工能夠張開嘴主動向顧客問好．　　第三、手勢語，為降低餐廳內(nèi)的噪聲，加快信息傳遞的速度，一般餐廳都有自己的手勢語，比如，清湯鍋、鴛鴦鍋、麻辣鍋、麻醬、肥牛汁… … 要求新員工應(yīng)迅速掌握這些手語，方便工作的交流和配合?！　》?wù)標準：時刻保持飽滿熱情，時刻堅持出品質(zhì)量，時刻關(guān)注顧客需求，時刻清理環(huán)境衛(wèi)生，時刻注重團隊配合。比如：湯汁灑在客人的身上，對顧客的詢問一無所知，不能及時滿足顧客的需求等等?！辈⒏嬷e員某臺已走，大概多少時間可以接臺。 結(jié)帳：當一桌客人用餐基本結(jié)束時，執(zhí)臺員要主動詢問客人是否還要添加酒水、菜品等。 菜品需要跟配料上時，要先上配料，在上菜。 然后后退立正，伸出右手報菜名“這道菜是，請您品嘗。 服務(wù)紅酒時要先為客人試酒，先倒大約倒5/1或4/1，標準為3/1或2/1。 退單、換菜、加菜時要用多用單，退字劃圈占一行，之后寫上要退的菜品，在寫換字畫圈同樣在一行，在寫上客人要求更換的菜品。目的（商務(wù)，快餐）等， 二聽：聽他的口音，外地的客人如果用他家鄉(xiāng)的口音和他說話會讓他感到親切 三問：客人的特殊要求，有無忌口、厭食的食品等。 開餐工作： 與迎賓交接后，正規(guī)站姿站好。保證毛巾的數(shù)量足夠、溫度適合。臺面是否干凈，擺放餐具是否齊全，保證光亮，無水漬、油漬，無破損。男員工要做到：不留鬢角，胡須，堅持每天刮胡子，不留長指甲，不帶耳釘，不留怪發(fā)。 女員工要做到：用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方，上班不佩帶項鏈，手鐲，戒指，耳釘，不留長指甲，不涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗。保證餐柜的干凈整潔。毛巾無雜物、毛發(fā)等。 報姓名：“您好，我的名字叫，xx很高興為您服務(wù)” 先要問客人是否需要本店的自制飲品，聲音適中，甜美，語速適中。 當你了解了客人的情報之后就可以根據(jù)他的需求客人推薦相對價值的菜品，如老人要給他推薦一些低糖，口感松軟，營養(yǎng)價值較高的食品。(注意出門時不要背對客人) 點完菜后要注意為客人重復(fù)菜單，確認之后在核對一便點菜單上的臺號，人數(shù)，時間，姓名，特殊要求的填寫，確認后注意封單，落單前要先和臨進的服務(wù)員交接。 白酒要倒?jié)M，表示全心全意?！?上菜后要將牙簽盅放于臺面上，撤下牙簽盅的蓋。 湯品要先上湯勺，在上湯(熟練分湯的統(tǒng)一技能) 更換骨碟： 站在主賓右側(cè)，順時針更換。當客人表示不在需要添加時應(yīng)立刻與自己的帳單，然后再與收銀進行核對，注意客人有無需要退掉的酒水，然后確認帳單。 回屋后要先將節(jié)能燈打開，開始收臺工作，玻璃器皿、大小件要分開，撤餐具順序為從小到大，先厚，后薄，玻璃大盤等易碎怕碰物品分筐收取。　　那么以大眾化的火鍋店為例，談一談新入職員工的三天培訓(xùn)計劃?！　∪缓笫侵v解企業(yè)制度，一般新入職的員工都會自覺地遵守企業(yè)的規(guī)章制度，但一些基本的制度或習慣要向員工做介紹。　　第四、煤氣罐的安全使用方法，開關(guān)方法，換罐的方法，火焰大小的調(diào)整，鍋不開時的解決辦法等。（2）、打開排風和大門，將空調(diào)開越20分鐘，以除掉異味。嚴禁偷吃客人剩余的食品。1清理備餐柜，補充適量的餐用具、餐巾紙、牙簽等等服務(wù)必須物品。今天就向大家分享一份餐廳免費服務(wù)員培訓(xùn)資料，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。其具體要求是： 與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。 主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學、外語知識等。 1．語言能力 餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。 1．身體健康餐飲服務(wù)標準流程 餐飲服務(wù)流程第一節(jié)上：接過客人所點菜式上相應(yīng)餐具（注意干巾和牙簽）及酒水。1征：征求客人意見。規(guī)劃　　列出采購清單?！　?員工培訓(xùn)?！　?確定家具物品安放位置?！　?制定酒店銷售預(yù)算，送總經(jīng)理審批?！　?成立消防委員會?！　?考核驗收培訓(xùn)?！　?驗收酒店整套空調(diào)系統(tǒng)，進行測試。 二、酒店的軟件配套 人員招聘與崗位設(shè)定 （1）人員崗位：總經(jīng)理一名：主管全面工作 財務(wù)總監(jiān)一名：負責酒店財務(wù)工作 出納一名：負責酒店出納工作 大堂經(jīng)理一名：負責具體工作安排 餐廳領(lǐng)班一名：吧員二名 服務(wù)員：六名 茶樓領(lǐng)班一名：吧員一名 服務(wù)員：二名 調(diào)飲員：一名 傳菜員：三名 后勤：四名（含賓館后勤二名） 賓館接待員：一名 餐廳迎賓員：一名 保安兼水電：一名 采購兼值班：一名 合計人員配置為二十七人 （2）人員招聘工作 以任人為賢，擇用錄用的原則，盡量以蔣家嘴的人員為主，一些相關(guān)人員可能需要去縣、市招收：如：（大堂經(jīng)理、調(diào)飲員等） 酒店相關(guān)營業(yè)表格和財務(wù)表格 （1）點菜單 送貨單 茶點單 酒水單等 （2）招聘表 人員登記表 營業(yè)日報表等 酒店的相關(guān)證件和發(fā)票 （1）消防許可證 （2）衛(wèi)生許可證 （3）營業(yè)執(zhí)照 （4）稅務(wù)登記證 （5）組織代碼證 及時專人負責取得上述證件，以便開業(yè)后發(fā)票能及時到位，避免營業(yè)時不必要的麻煩。其特點是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調(diào)味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨特風味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠?！　×?、菜品定位　　調(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習俗、飲食禁忌、飲食文化進行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢。預(yù)測。　　企業(yè)文化的四個層次：　?。?）物質(zhì)文化　　物質(zhì)文化的首要內(nèi)容是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的成果，是企業(yè)員工的創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施的器物文化，屬于表層文化。建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、通暢的企業(yè)制度文化是企業(yè)管理的關(guān)鍵一環(huán)。要做好一個餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機配合、協(xié)調(diào)相互支持工作就好開展，餐飲需要相當強的敬業(yè)精神，要把餐飲里的每個環(huán)節(jié)每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個環(huán)節(jié)每個細節(jié)都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機結(jié)合以及先進科學的管理運作體系，將會在激烈而又殘酷的市場競爭中脫穎而出，你將會在餐飲這個艱辛而又光榮的行業(yè)中成為一個成功者?！　∈?、 調(diào)查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風格，以及當?shù)爻鞘幸?guī)劃，設(shè)計出是中式、西式還是歐式建筑，進行本餐飲建筑風格和裝修格調(diào)的定位。　　成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內(nèi)全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎(chǔ)上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖。給廚房員工創(chuàng)造一個良好發(fā)揮空間?！　?，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結(jié)合兩者我采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時又能起到防老鼠的作用；?！　?. 布標：布標的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費人群教直觀的印象?！　。S著電腦的普及，我國人們家中都具備