【正文】 　　其他存在的問題還很多，不能全部闡述，存在這些問題原因：一是投資者不懂；二是投資人員總認(rèn)為自己關(guān)系好，不用辦理所以造成如此的后果?！　≡O(shè)計(jì)的建筑和裝修方案，沒有通過消防部門的審批，到時(shí)消防通道小了，消防車進(jìn)不了，通道少了，發(fā)生緊急情況無法疏散人員，消防部門又要罰款，重心設(shè)計(jì)方案錢和時(shí)間又浪費(fèi)了?！　〉谖鍡l線辦理證件　　餐飲業(yè)開業(yè)前需要辦理的證件非常多，要不然還沒有這里碰釘子，那里罰款弄得你頭痛，所設(shè)計(jì)的證件部門有衛(wèi)生防御、環(huán)保（污染品、油煙的排放）、消防、工商、稅務(wù)、城建檢查、廣告等等。我所遇到的籌備項(xiàng)目就有遇到設(shè)計(jì)公司沒有找好，設(shè)計(jì)的圖紙是一改再改，剛把這里修好，沒有兩天不行，撤了從新來，時(shí)間也浪費(fèi)了、資金也浪費(fèi)了，施工人員做得也不舒服?！　〉谒臈l線是裝修設(shè)計(jì)　　餐廳的布局與裝潢直接影響到餐廳風(fēng)格的確定和形象的樹立，所以在籌備階段做好這項(xiàng)工作意義非常重大?！　。S著電腦的普及，我國人們家中都具備了電腦?！　。弘娨曋饕墙o客戶以直接的廣告接觸，使在視覺、聽覺上流下最深刻的印象，達(dá)到廣告宣傳目的?！　。盒麄髌分饕琴?zèng)送給嘉賓以及重要客人的小禮品，由于營銷人員在開業(yè)前需要拜訪顧客時(shí)以及在開業(yè)當(dāng)天贈(zèng)送給嘉賓?！　?. 氣球：氣球的宣傳作用主要是為了烘托氣憤、增加喜慶氛圍，主要在餐廳附近懸掛。　　2. 布標(biāo)：布標(biāo)的作用主要是給餐廳以及附近主要地段附近的消費(fèi)人群教直觀的印象?！　〉诙l線是管理　　科學(xué)完整的餐飲管理一般分三個(gè)層次：餐廳領(lǐng)班、廚師為基層管理者，他們對(duì)餐廳的經(jīng)營起最直接的作用；部門經(jīng)理、廚師長、財(cái)務(wù)主管等屬于中層管理者；經(jīng)理是高層管理者；　　第三條線是營銷宣傳　　1. 傳單：傳單的主要作用是初步讓更多消費(fèi)者了解餐館的經(jīng)營特色和基本活動(dòng)，它的優(yōu)點(diǎn)是成本不高，但是直觀效果不太好。一個(gè)餐館想聘用幾個(gè)能做菜的一般水準(zhǔn)廚師　　或技術(shù)熟練技術(shù)工比較很容易，燃而要真正找到即能烹飪一手好菜，又能管理廚房的廚師長，并且達(dá)到德才兼?zhèn)鋭t是十分困難的?！　〔惋嬮_業(yè)籌備　　一個(gè)餐飲企業(yè)開業(yè)前期的籌備是非常關(guān)鍵的，如果你的籌備工作都做好了，那么等于你這個(gè)餐飲企業(yè)已經(jīng)成功了一半?！　?，如果采用明溝雖然好打掃里面的衛(wèi)生，但它的缺點(diǎn)是廚房空氣污染，陰溝板架容易積累贓物，也不好清掃，如果采用暗溝，不好打掃陰溝，害怕堵賽后不好桶，因此我結(jié)合兩者我采用了明溝與暗溝相結(jié)合的利與閉，使得廚房即干凈平整又好打掃衛(wèi)生，同時(shí)又能起到防老鼠的作用；?！　。芊裾Ｅ懦龔N房?jī)?nèi)的油煙，排風(fēng)的大小是根據(jù)廚房的立體空間和設(shè)備的具體情況來定，如果排風(fēng)量過小，廚房煙霧彌漫，廚師無法操作，甚至影響他們的身心健康，你說這樣的環(huán)境有多少員工會(huì)長期留下工作，就是留下的人也發(fā)揮不了他們的工作潛力；排風(fēng)過大廚房?jī)?nèi)原材料容易風(fēng)干，造成原材料不新鮮影響菜品質(zhì)量。同時(shí)爐子上燈光必須裝防爆燈等，安全因素同樣要考慮今年去?！　?. 設(shè)計(jì)不合理的廚房老是出現(xiàn)地面水多地滑無法行走，增加了廚房人員的工作強(qiáng)度和不安全因素。給廚房員工創(chuàng)造一個(gè)良好發(fā)揮空間。　　4. 科學(xué)的廚房設(shè)計(jì)可以幫助減少浪費(fèi)，降低成本，方便管理，提高工作質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。　　十三、廚房的合理設(shè)計(jì)與布局　　從后廚來講，整個(gè)廚房的科學(xué)合理先進(jìn)的設(shè)計(jì)能直接提高員工的工作效率，并且能減低廚房員工的工作強(qiáng)度，控制好經(jīng)營當(dāng)中的人工成本、原材料成本、能源使用成本等廚房的設(shè)計(jì)和布局應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：　　1. 廚房的工作流程和通道是否符合消防部門的要求，出口是否具有兩個(gè)以上，消防器械擺放的位置是否合理，考慮設(shè)計(jì)煤氣探測(cè)器沒有，因?yàn)閺N房是人員比較集中，同時(shí)又是隨時(shí)使用火的加工場(chǎng)所，安全是第一　　2. 廚房的設(shè)計(jì)要考慮整個(gè)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程，是否符合食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生防御的要求，否則到時(shí)全部安裝了衛(wèi)生部門批不了手續(xù)也麻煩，需要重心設(shè)計(jì)制作，那么還沒有開業(yè)就浪費(fèi)了，如果要通過營業(yè)來掙會(huì)需要多少時(shí)間和精力啊?；I備組負(fù)責(zé)人進(jìn)行酒樓建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)定稿，并簽定裝修合同，合同內(nèi)容注意三項(xiàng)：第一費(fèi)用多少，前期付多少？中期付多少？尾期付多少？最后質(zhì)量和工程進(jìn)度保證金多少？第二、工程質(zhì)量的監(jiān)督和驗(yàn)收；第三、工程的進(jìn)度計(jì)劃包括：建筑主體框架的竣工時(shí)間？門面裝修時(shí)間？廚房的竣工時(shí)間？大廳吊頂和地磚竣工時(shí)間？包廂的頭期和尾期竣工時(shí)間？包廂要在整個(gè)營業(yè)區(qū)最先竣工，好疏散異味。　　成都莊子村酒樓他的文化定位是莊子村文化，從外到內(nèi)全是棗紅色的墻壁和家具，在突出季節(jié)和烘托氣氛的基礎(chǔ)上，采用了我國著名的絲綢吊頂，根據(jù)不同的季節(jié)進(jìn)行更換，讓顧客從心理上感覺到夏日的涼爽，冬天的溫暖?！　∥覀兣e例來講，成都紅杏酒家?guī)啄昵皼]有做質(zhì)和量的擴(kuò)充時(shí)，他的消費(fèi)定在了大眾化餐廳，無論從外觀的設(shè)計(jì)裝修和內(nèi)部的裝修，包括家具、餐具一看就明白了他的定位，而最近幾年從質(zhì)和量都進(jìn)行了轉(zhuǎn)變，外面的店招牌和門面設(shè)計(jì)也隨著改變了，黑灰色的小瓦和磚塊為主體，字體是梅紅色的顯得更加醒目、耀眼、吸引消費(fèi)者，而進(jìn)入大廳后內(nèi)部的裝修從墻壁家具色調(diào)與外裝修相協(xié)調(diào)，顯得深層、穩(wěn)重而有成熟，再配上梅紅色的桌椅、桌布、扣布，整個(gè)就餐氛圍一下顯得活躍起來，餐具采用了銀邊色調(diào)為主體，他的價(jià)位和檔次與整個(gè)企業(yè)的定位也相協(xié)調(diào)，如果采用全百色顯得有些俗氣，如果選用金邊餐具和裝修、整體定位有些不協(xié)調(diào)，顯得有點(diǎn)不論不類別扭的感覺，再搭配一些有個(gè)性的餐具或茶具、木器、竹器加以點(diǎn)綴和襯托就能更加體現(xiàn)企業(yè)的菜品文化。合理的裝修即能體現(xiàn)一個(gè)餐飲的經(jīng)營特色，也可控制投資成本。如果你的整體定位是在中檔消費(fèi)，那么你的裝修也應(yīng)同檔次的，不要給客人一種高檔消費(fèi)不敢進(jìn)來的錯(cuò)誤感覺，也不要給進(jìn)來的客人感覺你的裝修定位與整體定位不協(xié)調(diào)，裝修的主體定位在中檔，又可分三部分，中等規(guī)模的可分為包廂、大廳圓桌、大廳卡桌，而大規(guī)模的再增加豪包，裝修成不同的檔次能滿足不同客人的需要，以及同樣的客人不同的需要，家庭聚餐、請(qǐng)客等，大廳設(shè)計(jì)好演講臺(tái)，以便表演節(jié)目、主持壽宴、婚宴等，整個(gè)餐廳就成了一個(gè)多功能型的了，根據(jù)你所在城市的大小和地理位置的情況進(jìn)行定包間多少和大廳桌數(shù)多少定位?！　∈?、 調(diào)查餐飲投資地理位置、交通情況、附近建筑群和建筑風(fēng)格，以及當(dāng)?shù)爻鞘幸?guī)劃，設(shè)計(jì)出是中式、西式還是歐式建筑，進(jìn)行本餐飲建筑風(fēng)格和裝修格調(diào)的定位。餐飲開業(yè)餐飲開業(yè)策劃標(biāo)簽：開業(yè)策劃合理的市場(chǎng)定位才會(huì)有足夠的客源，有了客源就有了人氣，自然生意做得紅火，人們習(xí)慣到熱鬧的地方越想去就餐。要做好一個(gè)餐飲是不容易的，尤其各部門良好溝通與有機(jī)配合、協(xié)調(diào)相互支持工作就好開展，餐飲需要相當(dāng)強(qiáng)的敬業(yè)精神，要把餐飲里的每個(gè)環(huán)節(jié)每一件小事都做好，自然也變成了大事，每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)細(xì)節(jié)都做得很好了，沒有生意不好的理由嗎？如果有就是還沒做好嗎？這樣硬件、軟件的有機(jī)結(jié)合以及先進(jìn)科學(xué)的管理運(yùn)作體系，將會(huì)在激烈而又殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，你將會(huì)在餐飲這個(gè)艱辛而又光榮的行業(yè)中成為一個(gè)成功者。優(yōu)質(zhì)的菜品和周到熱情的服務(wù)是相互相成的，再優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品也需要推廣銷售服務(wù)，是一條龍的服務(wù)，缺一不可，所以營銷同樣非常重要。　　員工精神：“嚴(yán)于律己、奮發(fā)向上、團(tuán)結(jié)協(xié)作、持續(xù)進(jìn)步” 企業(yè)文化是企業(yè)發(fā)展的核心。企業(yè)精神文化是企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中，受一定的社會(huì)文化背景、意識(shí)形態(tài)影響而長期形成的一種精神成果個(gè)文化觀念。建立統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、通暢的企業(yè)制度文化是企業(yè)管理的關(guān)鍵一環(huán)?！　。?） 制度文化　　企業(yè)文化的制度層又叫企業(yè)的制度文化，主要包括企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)體制、企業(yè)組織機(jī)構(gòu)和企業(yè)管理制度、企業(yè)民主制度四個(gè)方面。再次是“專業(yè)、敬業(yè)、熱忱”，企業(yè)的員工都必須具備專業(yè)的知識(shí)，敬業(yè)的精神，熱忱的工作態(tài)度?！　∑髽I(yè)的行為文化體現(xiàn)在每一位員工的日常工作中?！　∑髽I(yè)文化的四個(gè)層次：　?。?）物質(zhì)文化　　物質(zhì)文化的首要內(nèi)容是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的成果，是企業(yè)員工的創(chuàng)造的產(chǎn)品和各種物質(zhì)設(shè)施的器物文化，屬于表層文化?！　?chuàng)造：獨(dú)立、自信、創(chuàng)造是企業(yè)得以發(fā)展的基石，我們將主動(dòng)把握命運(yùn)，敢于變革，創(chuàng)造美好未來。信任的精神與顧客?！　≌\信：誠心是形象的基礎(chǔ)，每一位員工都代表公司，我們將持之以恒，以專業(yè)。預(yù)測(cè)。作為一種管理理論和管理方法，對(duì)企業(yè)的成功至為關(guān)鍵，并且在企業(yè)當(dāng)中無處不在，它包括幾個(gè)方面的內(nèi)容：　?。?） 企業(yè)文化是一種企業(yè)經(jīng)營理念，價(jià)值觀和企業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)：　　（2） 企業(yè)文化無時(shí)不在，無處不在，充滿企業(yè)的一切時(shí)間和空間，體現(xiàn)企業(yè)的一切行為之中：　?。?） 企業(yè)文化不是忽然出現(xiàn)的，它與企業(yè)相伴而生，隨著企業(yè)發(fā)展而發(fā)展，具有可繼承性和可改變性：　?。?） 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層在企業(yè)文化形成過程中起主導(dǎo)作用，企業(yè)文化體現(xiàn)著企業(yè)創(chuàng)辦人及其后繼者所提倡的文化和經(jīng)營思想。四、要體現(xiàn)出適合不同年齡的人消費(fèi)老人、年輕人、兒童以及特殊消費(fèi)群體，比如孕婦、病人等；五、要體現(xiàn)不同的季節(jié)性，春、夏、秋、冬；五、要考慮到當(dāng)?shù)氐臍夂蜻m合消費(fèi)那些菜品。家庭消費(fèi)、請(qǐng)客等消費(fèi)肯定是有區(qū)別，如此浮動(dòng)而又有層次的定位更顯得柔和、藝術(shù)一些，更能適應(yīng)餐飲企業(yè)發(fā)展的需要?！　×⒉似范ㄎ弧　≌{(diào)查分析投資餐飲區(qū)域各族人民的飲食習(xí)俗、飲食禁忌、飲食文化進(jìn)行菜品結(jié)構(gòu)、品種、特色定位體現(xiàn)自我優(yōu)勢(shì)?！　∷?、收費(fèi)定位　　調(diào)查分析餐飲投資區(qū)域的經(jīng)濟(jì)情況、消費(fèi)群體人員組成情況以及消費(fèi)能力，以大眾化的工薪階層的家庭消費(fèi)為主還是商務(wù)宴為主，進(jìn)行收費(fèi)價(jià)位定位，過高顧客不能接受，沒有承受能力，過低請(qǐng)客商務(wù)餐顧客又覺得沒有面子，所以不愿意在這里請(qǐng)客洽談事宜，因此收費(fèi)主體定位偏上價(jià)位　　15%、主體價(jià)位70%、主體價(jià)位偏下15%，根據(jù)具體情況調(diào)節(jié)浮動(dòng)的大小，這樣可以滿足不同的人消費(fèi)，準(zhǔn)確的收費(fèi)定位是成功開業(yè)和成功經(jīng)營的保證。選址時(shí)首先要注意當(dāng)?shù)叵M(fèi)群體的飲食習(xí)俗，飲食禁忌和飲食文化；其二，地區(qū)消費(fèi)水平和消費(fèi)能力；其三、這個(gè)消費(fèi)群體是否適應(yīng)投資項(xiàng)目的生存與發(fā)展；其四、同地方競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的優(yōu)與劣情況，與此作相應(yīng)的比較，自己有多大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；其五、交通是否便利，有沒有停車位、有多少，由于近年來國民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展使很多消費(fèi)群體都具有私家車，需要停車位的量相對(duì)增加，因此必須要有足夠的停車位置，最好在前面或前后兩個(gè)停車位置，并做好標(biāo)牌指示，客人不會(huì)因前面無車位而影響經(jīng)營。　　三、地理位置的選擇　　地理位置的選擇要考慮地理因素、經(jīng)濟(jì)因素、市場(chǎng)因素。其特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃、注重調(diào)味、離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜、以辣、酸灰灸人口，為其他地方菜所少有，形成川菜的獨(dú)特風(fēng)味，享有[一菜一味、百菜百味]的美譽(yù)，成為中華民族餐飲文化與文明史上一顆燦爛奪目的明珠。　　從我國改革開放到加入世界貿(mào)易組織，國民經(jīng)濟(jì)得到了翻天腹地的變化，人民的生活水平從填不飽肚子的生活時(shí)代，經(jīng)過能填報(bào)肚子的消費(fèi)時(shí)代，已演變到了高品質(zhì)、高品位、高享受及個(gè)性化的消費(fèi)時(shí)代，消費(fèi)有了新的觀念和需要；現(xiàn)在由于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)了，但是現(xiàn)在的環(huán)境污染很大，影響人們的生存，因此人們都希望長壽，所以消費(fèi)的發(fā)展趨勢(shì)向“綠色、健康、營養(yǎng)、美食、養(yǎng)身、美容等的消費(fèi)理念伴隨著消費(fèi)者前進(jìn)。 二、酒店的軟件配套 人員招聘與崗位設(shè)定 （1）人員崗位：總經(jīng)理一名：主管全面工作 財(cái)務(wù)總監(jiān)一名：負(fù)責(zé)酒店財(cái)務(wù)工作 出納一名：負(fù)責(zé)酒店出納工作 大堂經(jīng)理一名：負(fù)責(zé)具體工作安排 餐廳領(lǐng)班一名：吧員二名 服務(wù)員：六名 茶樓領(lǐng)班一名：吧員一名 服務(wù)員：二名 調(diào)飲員：一名 傳菜員：三名 后勤：四名（含賓館后勤二名） 賓館接待員：一名 餐廳迎賓員：一名 保安兼水電：一名 采購兼值班：一名 合計(jì)人員配置為二十七人 （2）人員招聘工作 以任人為賢，擇用錄用的原則，盡量以蔣家嘴的人員為主，一些相關(guān)人員可能需要去縣、市招收：如：（大堂經(jīng)理、調(diào)飲員等） 酒店相關(guān)營業(yè)表格和財(cái)務(wù)表格 （1）點(diǎn)菜單 送貨單 茶點(diǎn)單 酒水單等 （2）招聘表 人員登記表 營業(yè)日?qǐng)?bào)表等 酒店的相關(guān)證件和發(fā)票 （1）消防許可證 （2）衛(wèi)生許可證 （3）營業(yè)執(zhí)照 （4）稅務(wù)登記證 （5）組織代碼證 及時(shí)專人負(fù)責(zé)取得上述證件，以便開業(yè)后發(fā)票能及時(shí)到位，避免營業(yè)時(shí)不必要的麻煩。酒店開業(yè)籌備計(jì)劃 大酒店開業(yè)籌備計(jì)劃一、酒店裝潢與相關(guān)硬件配套 外部裝潢 （1）、戶外廣告牌的設(shè)計(jì)和制作 A、酒