中餐服務(wù)流程及服務(wù)細(xì)節(jié)(參考版)
2025-04-10 22:55本頁面
【正文】 ：順時(shí)針從客人左手邊起上或不影響（最少打擾）客人的方位上，先收臟毛巾，再用干凈毛巾專用夾遞送干凈毛巾。：干凈，不要太濕也不能太干，不燙手，無破損，溫度：50三、特殊菜肴的服務(wù)方式：如有必要須為主賓等前三位主客進(jìn)行指導(dǎo)食用方式。上廚房分位的菜肴要兩人合作，一人在前收臺(tái)面展示碟上的骨碟，一人在后上分位的菜品。：，例如：湯羹（其它菜根據(jù)客人需要）先將菜放在轉(zhuǎn)盆上，報(bào)上菜名，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)一周后，再將菜拿到服務(wù)臺(tái)上分。、蒸水蛋要跟大不銹鋼湯更一支。1碟。碟，大臺(tái)跟香菜、小臺(tái)跟位中間放一份。、浙醋、香菜（芫茜）銀芽、浙醋每12122112主題中餐廳上茶上毛巾標(biāo)準(zhǔn)部門餐飲部執(zhí)行部門餐飲部序號(hào)FBPP009生效日期2010，要先將魚放在轉(zhuǎn)盆上，旋轉(zhuǎn)一周，再拿到工作臺(tái)上起骨。，所有菜式都要報(bào)菜名，并且將菜轉(zhuǎn)到主人面前。，放落轉(zhuǎn)盤左邊，裝飾花向轉(zhuǎn)盆中央的兩邊將菜轉(zhuǎn)向主人，報(bào)上菜名。 序：，廳房送到備餐臺(tái)程，隨時(shí)為客人加添飲料。，瓶口不能接觸杯口邊。拉罐，服務(wù)員的身體向左后側(cè)，在客人的右后方側(cè)方向把飲料罐拉開，不能向著客人，確認(rèn)品牌與客人所須要相符。，征求客人是否加酒，數(shù)量是多少，如客人無須加酒，待客人的酒飲完后，把空杯及時(shí)收走。分沿著杯的對(duì)面內(nèi)側(cè)慢慢斟下，泡沫不要太多。至，要略高切忌左右開弓或雙手同時(shí)斟酒。日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準(zhǔn)分發(fā)頁數(shù)1，不可以在工作枱上斟好再遞給客人。月年。：。，應(yīng)主動(dòng)征詢主人家是否添加一瓶酒。：，主動(dòng)替客人添加酒水。9，應(yīng)先將話梅放入酒杯內(nèi)再斟酒。)。(公分以便確認(rèn)，商標(biāo)向上。話梅可以調(diào)節(jié)酒的味道。如客人需要酒座加滿熱水話梅，備好酒壺，應(yīng)主動(dòng)征詢主人家是否添加一瓶酒。，主動(dòng)替客人添加酒水。分滿。：，先主賓或女士，順時(shí)針方向不得左加開弓，避免在小孩頭上操作。30，將酒瓶倒立瓶底如凝聚水珠則是真酒。烈性酒。，待客人飲完后，把空杯及時(shí)收走。分滿。，待泡沫下降再斟至，將酒瓶按規(guī)定包好服務(wù)巾，先倒少量給點(diǎn)酒人試酒，待他滿意后，才開始服務(wù)。，以拇指壓著軟木塞慢慢用力輕轉(zhuǎn)，直至開啟為止。45在取用時(shí)，先將酒杯抹掉水份后擺上餐枱。將所有酒杯全部放入冰桶內(nèi)冷凍過讓酒處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)，桶水桶冰塊(、商標(biāo)朝向客人使客人確認(rèn)。牌子、。待客人飲完后，應(yīng)主動(dòng)征詢主人家是否添加一瓶酒。，塊不能加切記532分滿為標(biāo)準(zhǔn)。至，不可以手舉杯而倒，因手的溫度會(huì)直接影響杯內(nèi)酒的溫度，造成酒味起了變化，酒斟至，從主位開始，先主賓或女士，順時(shí)鐘方向，避免在小孩頭上操作。，用冰桶上的餐巾圍著酒瓶，露出標(biāo)志。：，完全除去，絕不能用手指甲剝掉。，要求在客人的視線范圍內(nèi)。)(讓酒處于冰鎮(zhèn)狀態(tài)如須加快解凍，可在冰桶內(nèi)灑少許鹽。2/41/4：、牌子、與客人所點(diǎn)牌子相同。大冰桶，待客人飲完后，把空杯及時(shí)收走。，要注意按照規(guī)定份量。D分滿為準(zhǔn)。，要在杯口內(nèi)側(cè)斟，斟至，從主賓開始，先主賓或女士，后客人或男士，順時(shí)鐘方向，不得左右開弓，避免在小孩頭上操作。C，直到適當(dāng)深度，將軟木塞拔出以不發(fā)出聲音為宜，防止軟木塞中途破碎而掉進(jìn)酒瓶內(nèi)。B驗(yàn)酒。都要為他服務(wù)征詢是否須用扎壺調(diào)制。冰塊須加入例如紅葡萄酒，酒籃，餐巾。，應(yīng)主動(dòng)征詢主人家是否再添加一瓶酒。添加酒水，主動(dòng)替客人添加酒水。如白蘭地凈飲，要根據(jù)客人要求加冰。塊不能加切記532D盎司為標(biāo)準(zhǔn)。，要在杯口內(nèi)側(cè)斟，斟至32先主賓或女士，順時(shí)鐘方向，不得左右開弓，避免在小孩頭上操作。斟酒，請(qǐng)客人品嘗，客人確認(rèn)后，方可進(jìn)行斟酒服務(wù)。，右手四指握住酒瓶頸部，母指順著握頸力量將酒瓶向外推扣使軟木塞推向自己開啟。用酒刀處理開酒，接著打開酒瓶與酒蓋的連接處度傾斜，商標(biāo)朝向客人。公分距離，服務(wù)員右手拿酒瓶上端，左手扶著瓶底，呈A5人數(shù)量取洋酒杯，備好冰桶冰夾，如客人有特殊要求可準(zhǔn)備一些礦泉水，降低酒的濃度。1.七、 非本區(qū)域人員嚴(yán)禁串崗。日餐飲總監(jiān)總經(jīng)理批準(zhǔn)分發(fā)頁數(shù)5洗潔精，禁用臺(tái)布、口布），重新鋪好干凈的臺(tái)布，然后回到工作間清洗自保餐具，但必須按規(guī)定程序清洗，將洗好的
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