【正文】 再再次次 是是 “專專 業(yè)業(yè) 、 敬敬 業(yè)業(yè) 、 熱熱 忱忱 ”， 企企 業(yè)業(yè) 的的 員員 工工 都都 必必 須須 具具 備備 專專 業(yè)業(yè) 的的 知知識識 ， 敬敬 業(yè)業(yè) 的的 精精 神神 ， 熱熱 忱忱 的的 工工 作作 態(tài)態(tài) 度度 。 企企 業(yè)業(yè) 的的 行行 為為 文文 化化 體體 現(xiàn)現(xiàn) 在在 每每 一一 位位 員員 工工 的的 日日 常常 工工 作作 中中 。 企企 業(yè)業(yè) 文文 化化 的的 四四 個個 層層 次次 ：： （（ 1）） 物物 質質 文文 化化 物物 質質 文文 化化 的的 首首 要要 內內 容容 是是 企企 業(yè)業(yè) 生生 產(chǎn)產(chǎn) 經(jīng)經(jīng) 營營 的的 成成 果果 ， 是是 企企 業(yè)業(yè) 員員工工 的的 創(chuàng)創(chuàng) 造造 的的 產(chǎn)產(chǎn) 品品 和和 各各 種種 物物 質質 設設 施施 的的 器器 物物 文文 化化 ， 屬屬 于于 表表 層層 文文化化 。 創(chuàng)創(chuàng) 造造 ：： 獨獨 立立 、 自自 信信 、 創(chuàng)創(chuàng) 造造 是是 企企 業(yè)業(yè) 得得 以以 發(fā)發(fā) 展展 的的 基基 石石 ， 我我 們們將將 主主 動動 把把 握握 命命 運運 ， 敢敢 于于 變變 革革 ， 創(chuàng)創(chuàng) 造造 美美 好好 未未 來來 。 信信 任任 的的 精精 神神 與與 顧顧 客客 。 誠誠 信信 ：： 誠誠 心心 是是 形形 象象 的的 基基 礎礎 ， 每每 一一 位位 員員 工工 都都 代代 表表 公公 司司 ， 我我們們 將將 持持 之之 以以 恒恒 ， 以以 專專 業(yè)業(yè) 。 預預 測測 。 作作 為為 一一 種種 管管 理理 理理 論論 和和管管 理理 方方 法法 ， 對對 企企 業(yè)業(yè) 的的 成成 功功 至至 為為 關關 鍵鍵 ， 并并 且且 在在 企企 業(yè)業(yè) 當當 中中 無無 處處 不不在在 ， 它它 包包 括括 幾幾 個個 方方 面面 的的 內內 容容 ：： （（ 1）） 企企 業(yè)業(yè) 文文 化化 是是 一一 種種 企企 業(yè)業(yè) 經(jīng)經(jīng) 營營 理理 念念 ， 價價 值值 觀觀 和和 企企 業(yè)業(yè) 的的行行 為為 標標 準準 ：： （（ 2）） 企企 業(yè)業(yè) 文文 化化 無無 時時 不不 在在 ， 無無 處處 不不 在在 ， 充充 滿滿 企企 業(yè)業(yè) 的的 一一 切切時時 間間 和和 空空 間間 ， 體體 現(xiàn)現(xiàn) 企企 業(yè)業(yè) 的的 一一 切切 行行 為為 之之 中中 ：： （（ 3）） 企企 業(yè)業(yè) 文文 化化 不不 是是 忽忽 然然 出出 現(xiàn)現(xiàn) 的的 ， 它它 與與 企企 業(yè)業(yè) 相相 伴伴 而而 生生 ，隨隨 著著 企企 業(yè)業(yè) 發(fā)發(fā) 展展 而而 發(fā)發(fā) 展展 ， 具具 有有 可可 繼繼 承承 性性 和和 可可 改改 變變 性性 ：： （（ 4）） 企企 業(yè)業(yè) 領領 導導 層層 在在 企企 業(yè)業(yè) 文文 化化 形形 成成 過過 程程 中中 起起 主主 導導 作作 用用 ，企企 業(yè)業(yè) 文文 化化 體體 現(xiàn)現(xiàn) 著著 企企 業(yè)業(yè) 創(chuàng)創(chuàng) 辦辦 人人 及及 其其 后后 繼繼 者者 所所 提提 倡倡 的的 文文 化化 和和 經(jīng)經(jīng)營營 思思 想想 。 四四 、 要要 體體 現(xiàn)現(xiàn) 出出 適適 合合 不不 同同 年年 齡齡 的的 人人消消 費費 老老 人人 、 年年 輕輕 人人 、 兒兒 童童 以以 及及 特特 殊殊 消消 費費 群群 體體 ， 比比 如如 孕孕 婦婦 、 病病人人 等等 ；； 五五 、 要要 體體 現(xiàn)現(xiàn) 不不 同同 的的 季季 節(jié)節(jié) 性性 ， 春春 、 夏夏 、 秋秋 、 冬冬 ；； 五五 、 要要考考 慮慮 到到 當當 地地 的的 氣氣 候候 適適 合合 消消 費費 那那 些些 菜菜 品品 。 家家 庭庭 消消 費費 、 請請 客客 等等 消消 費費 肯肯 定定 是是 有有 區(qū)區(qū) 別別 ， 如如 此此 浮浮 動動 而而 又又 有有層層 次次 的的 定定 位位 更更 顯顯 得得 柔柔 和和 、 藝藝 術術 一一 些些 ， 更更 能能 適適 應應 餐餐 飲飲 企企 業(yè)業(yè) 發(fā)發(fā) 展展的的 需需 要要 。 六六 、 菜菜 品品 定定 位位 調調 查查 分分 析析 投投 資資 餐餐 飲飲 區(qū)區(qū) 域域 各各 族族 人人 民民 的的 飲飲 食食 習習 俗俗 、 飲飲 食食 禁禁忌忌 、 飲飲 食食 文文 化化 進進 行行 菜菜 品品 結結 構構 、 品品 種種 、 特特 色色 定定 位位 體體 現(xiàn)現(xiàn) 自自 我我 優(yōu)優(yōu) 勢勢 。 四四 、 收收 費費 定定 位位 調調 查查 分分 析析 餐餐 飲飲 投投 資資 區(qū)區(qū) 域域 的的 經(jīng)經(jīng) 濟濟 情情 況況 、 消消 費費 群群 體體 人人 員員 組組 成成情情 況況 以以 及及 消消 費費 能能 力力 ， 以以 大大 眾眾 化化 的的 工工 薪薪 階階 層層 的的 家家 庭庭 消消 費費 為為 主主 還還是是 商商 務務 宴宴 為為 主主 ， 進進 行行 收收 費費 價價 位位 定定 位位 ， 過過 高高 顧顧 客客 不不 能能 接接 受受 ， 沒沒有有 承承 受受 能能 力力 ， 過過 低低 請請 客客 商商 務務 餐餐 顧顧 客客 又又 覺覺 得得 沒沒 有有 面面 子子 ， 所所 以以 不不愿愿 意意 在在 這這 里里 請請 客客 洽洽 談談 事事 宜宜 ， 因因 此此 收收 費費 主主 體體 定定 位位 偏偏 上上 價價 位位 15%、 主主 體體 價價 位位 70%、 主主 體體 價價 位位 偏偏 下下 15%， 根根 據(jù)據(jù) 具具 體體情情 況況 調調 節(jié)節(jié) 浮浮 動動 的的 大大 小小 ， 這這 樣樣 可可 以以 滿滿 足足 不不 同同 的的 人人 消消 費費 ， 準準 確確 的的收收 費費 定定 位位 是是 成成 功功 開開 業(yè)業(yè) 和和 成成 功功 經(jīng)經(jīng) 營營 的的 保保 證證 。 選選 址址時時 首首 先先 要要 注注 意意 當當 地地 消消 費費 群群 體體 的的 飲飲 食食 習習 俗俗 ， 飲飲 食食 禁禁 忌忌 和和 飲飲 食食 文文化化 ；； 其其 二二 ， 地地 區(qū)區(qū) 消消 費費 水水 平平 和和 消消 費費 能能 力力 ；； 其其 三三 、 這這 個個 消消 費費 群群 體體是是 否否 適適 應應 投投 資資 項項 目目 的的 生生 存存 與與 發(fā)發(fā) 展展 ；； 其其 四四 、 同同 地地 方方 競競 爭爭 對對 手手 的的優(yōu)優(yōu) 與與 劣劣 情情 況況 ， 與與 此此 作作 相相 應應 的的 比比 較較 ， 自自 己己 有有 多多 大大 的的 競競 爭爭 優(yōu)優(yōu) 勢勢 ；；其其 五五 、 交交 通通 是是 否否 便便 利利 ， 有有 沒沒 有有 停停 車車 位位 、 有有 多多 少少 ， 由由 于于 近近 年年 來來國國 民民 經(jīng)經(jīng) 濟濟 的的 迅迅 速速 發(fā)發(fā) 展展 使使 很很 多多 消消 費費 群群 體體 都都 具具 有有 私私 家家 車車 ， 需需 要要 停停車車 位位 的的 量量 相相 對對 增增 加加 ， 因因 此此 必必 須須 要要 有有 足足 夠夠 的的 停停 車車 位位 置置 ， 最最 好好 在在前前 面面 或或 前前 后后 兩兩 個個 停停 車車 位位 置置 ， 并并 做做 好好 標標 牌牌 指指 示示 ， 客客 人人 不不 會會 因因 前前面面 無無 車車 位位 而而 影影 響響 經(jīng)經(jīng) 營營 。 三三 、 地地 理理 位位 置置 的的 選選 擇擇 地地 理理 位位 置置 的的 選選 擇擇 要要 考考 慮慮 地地 理理 因因 素素 、 經(jīng)經(jīng) 濟濟 因因 素素 、 市市 場場 因因 素素 。 其其 特特 點點 是是 酸酸 、 甜甜 、 麻麻 、 辣辣 、 香香 、 油油重重 、 味味 濃濃 、 注注 重重 調調 味味 、 離離 不不 開開 三三 椒椒 （（ 即即 辣辣 椒椒 、 胡胡 椒椒 、 花花 椒椒 ））和和 鮮鮮 姜姜 、 以以 辣辣 、 酸酸 灰灰 灸灸 人人 口口 ， 為為 其其 他他 地地 方方 菜菜 所所 少少 有有 ， 形形 成成 川川菜菜 的的 獨獨 特特 風風 味味 ， 享享 有有 [一一 菜菜 一一 味味 、 百百 菜菜 百百 味味 ]的的 美美 譽譽 ， 成成 為為 中中華華 民民 族族 餐餐 飲飲 文文 化化 與與 文文 明明 史史 上上 一一 顆顆 燦燦 爛爛 奪奪 目目的的 明明 珠珠 。 從從 我我 國國 改改 革革 開開 放放 到到 加加 入入 世世 界界 貿(mào)貿(mào) 易易 組組 織織 ， 國國 民民 經(jīng)經(jīng) 濟濟 得得 到到 了了翻翻 天天 腹腹 地地 的的 變變 化化 ， 人人 民民 的的 生生 活活 水水 平平 從從 填填 不不 飽飽 肚肚 子子 的的 生生 活活 時時代代 ， 經(jīng)經(jīng) 過過 能能 填填 報報 肚肚 子子 的的 消消 費費 時時 代代 ， 已已 演演 變變 到到 了了 高高 品品 質質 、 高高 品品位位 、 高高 享享 受受 及及 個個 性性 化化 的的 消消 費費 時時 代代 ， 消消 費費 有有 了了 新新 的的 觀觀 念念 和和 需需 要要 ；；現(xiàn)現(xiàn) 在在 由由 于于 經(jīng)經(jīng) 濟濟 發(fā)發(fā) 達達 了了 ， 但但 是是 現(xiàn)現(xiàn) 在在 的的 環(huán)環(huán) 境境 污污 染染 很很 大大 ， 影影 響響 人人 們們的的 生生 存存 ， 因因 此此 人人 們們 都都 希希 望望 長長 壽壽 ， 所所 以以 消消 費費 的的 發(fā)發(fā) 展展 趨趨 勢勢 向向 “綠綠 色色 、健健 康康 、 營營 養(yǎng)養(yǎng) 、 美美 食食 、 養(yǎng)養(yǎng) 身身 、 美美 容容 等等 的的 消消 費費 理理念念 伴伴 隨隨 著著 消消 費費 者者 前前 進進 。 二、酒店的軟件配套 人員招聘與崗位設定 （ 1）人員崗位： 總經(jīng)理 一名： 主管 全面工作 財務總監(jiān)一名：負責酒店財務工作 出納一名：負責酒店出納工作 大堂經(jīng)理一名：負責具體工作安排 餐廳 領班 一名：吧員二名 服務 員：六名 茶樓領班一名：吧員一名 服務員：二名 調飲員：一名 傳菜員 ：三名 后勤：四名（含賓館后勤二名） 賓館接待員：一名 餐廳迎賓員：一名 保安兼水電：一名 采購兼值班：一名 合計人員配置為二十七人 （ 2）人員招聘工作 以任人為賢，擇用錄用的原則，盡量以蔣家嘴的人員為主，一些相關人員可能需要去縣、市招收：如：（大堂經(jīng)理、調飲員等） 酒店相關營業(yè)表格和財 務表格 （ 1）點 菜單 送貨單 茶點單 酒水單等 （ 2）招聘表 人員登記表 營業(yè)日報表等 酒店的相關證件和發(fā)票 （ 1）消防許可證 （ 2）衛(wèi)生許可證 （ 3）營業(yè)執(zhí)照 （ 4）稅務登記證 （ 5）組織代碼證 及時專人負責取得上述證件，以便開業(yè)后發(fā)票能及時到位，避免營業(yè)時不必要的麻煩。 酒店開業(yè)籌備計劃 大酒店開業(yè)籌備計劃 一、酒店裝潢與相關硬件配套 外部裝潢 （ 1）、戶外廣告牌的設計和制作 A、酒店門口豎霓虹燈牌：鋼架、彩鋼板、烤漆字等 B、二樓 廚房 窗戶遮羞噴繪牌 C、四 — 五樓公司廣告牌 D、一樓的形象布置 E、頂樓或者電梯井頂酒店 大廈牌、 （ 2）、外墻裝飾：主要是夜間可考慮用外打燈將大廈照亮 內部裝潢 目前裝潢正在緊張裝潢，但有以下事項需要注意，以免影響開業(yè)： A、應抓緊時間搞好辦公室，使得相關工作人員能 有效辦公 B、裝潢應該進行申報消防審批，相關消防配套實施必須有效設置 C、餐廳及茶樓的燈光和音響設計：餐廳燈光明亮而茶樓卻燈光柔和，必須都有音響。 5 各各 部部 門門 各各 崗崗 位位 人人 員員 全全 面面 上上 崗崗 ， 酒酒 店店 進進 入入 試試 營營 業(yè)業(yè) 狀狀 態(tài)態(tài) 。 5 召召 開開 全全 體體 員員 工工 大大 會會 。 5 驗驗 收收 酒酒 店店 整整 套套 空空 調調 系系 統(tǒng)統(tǒng) ， 進進 行行 測測 試試 。 5 衛(wèi)衛(wèi) 生生 大大 掃掃 除除 陸陸 續(xù)續(xù) 展展 開開 。 5 安安 排排 公公 安安 、 消消 防防 等等 相相 關關 人人 員員 向向 酒酒 店店 全全 體體 員員 工工 進進 行行 安安全全 知知 識識 培培 訓訓 。 4 驗驗 收收 廣廣 播播 、 閉閉 路路 、 背背 景景 音音 樂樂 等等 系系 統(tǒng)統(tǒng) 進進 行行 測測 試試 。 4 考考 核核 驗驗 收收 培培 訓訓 。 4 配配 合合 電電 腦腦 供供 應應 商商 徹徹 底底 完完 成成 電電 腦腦 系系 統(tǒng)統(tǒng) 的的 安安 裝裝 。 4 安安 排排 各各 部部 門門 員員 工工 接接 受受 相相 關關 的的 特特 別別 培培 訓訓 。 4 后后 廚廚 其其 他他 人人 員員 招招 聘聘 工工 作作 陸陸 續(xù)續(xù) 展展 開開 。 3 成成 立立 消消 防防 委委 員員 會會 。 3 與與 花花 卉卉 供供 應應 商商 聯(lián)聯(lián) 系系 ， 確確 定定 酒酒 店店 所所 需需 布布 置置 面面 積積 ， 并并 盡盡快快 簽簽 定定 合合 同同 。 3 確確 定定 酒酒 店店 各各 級級 員員 工工 工工 資資 明明 細細 項項 目目 。 3 綜綜 合合 布布 線線 情情 況況 的的 跟跟 蹤蹤 及及 測測 試試 。 3 制制 定定 酒酒 店店 銷銷 售售