【正文】 污漬油漬水漬、并且無(wú)異味為檢查標(biāo)準(zhǔn)，隨時(shí)保持清潔衛(wèi)生。（4）、檢查臺(tái)面衛(wèi)生，骨碟、茶杯、茶碟、玻璃杯干凈無(wú)污漬油漬水漬并且無(wú)破損，臺(tái)布臺(tái)裙干凈無(wú)污漬油漬水漬及破損。（5）、檢查備餐柜工作、餐具、杯具應(yīng)保持干凈、整潔分類擺放，備好返臺(tái)的餐用具，餐巾紙、火柴、牙簽、一次性手套、分更、刀叉、殘食夾、托盤、衛(wèi)生筷等，并且及時(shí)的補(bǔ)充。（6）、打好開水、保證水溫必須是100度的鮮開水。（7）、檢查房間的滅蠅工作（8）、每日10：20以前做好所有準(zhǔn)備工作后報(bào)告部長(zhǎng)檢查工作，檢查合格后以標(biāo)準(zhǔn)站位于分管區(qū)域、迎接顧客。 （9）、以上檢查及監(jiān)督工作授權(quán)于各樓層部長(zhǎng)。 （10）、部門經(jīng)理在11：20前做總體檢查工作餐中服務(wù)注意事項(xiàng)以標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)站姿定位與服務(wù)區(qū)域等候迎接客人到來(lái)時(shí)，迎領(lǐng)進(jìn)入包房、第一時(shí)間打開燈、空調(diào)、到適當(dāng)?shù)臏囟瓤腿寺渥?，立即為顧客倒上茶水（單點(diǎn)的茶水），泡茶必須使用鮮開水，并附帶禮貌用語(yǔ)和提醒客人物品，小心打濕。最好由部長(zhǎng)或?qū)Ｂ毜狞c(diǎn)菜員點(diǎn)菜、自己則做好準(zhǔn)備工作，（倒茶、撤多位等）點(diǎn)完菜品后，應(yīng)迅速的瀏覽一下，看清菜單的份量、斤兩、涼菜、熱菜、叫起、即起等，做到心中有數(shù)，以便提高服務(wù)質(zhì)量根據(jù)客人的需要進(jìn)行上菜（列如：客人要求先只上涼菜或熱菜叫起等）主動(dòng)為客人推介酒水飲料、并及時(shí)到吧臺(tái)開單出酒，注意無(wú)單不能出酒水如果客人沒有特殊的要求，應(yīng)按規(guī)范的上菜程序先涼菜、后熱菜、先咸后甜的原則。不可在小孩或老人旁邊上等等要求，避免油漬湯漬撒在客人衣物上，最好提醒客人：你好，打擾一下，上個(gè)菜。每上一道菜都應(yīng)將菜轉(zhuǎn)到主賓位，后報(bào)菜名，并示意客人慢用等上菜時(shí)要核對(duì)菜單、注意菜品的質(zhì)量、份量、裝盤等并注意劃單、避免錯(cuò)菜、同時(shí)注意菜盤的擺放（一放中心、二個(gè)對(duì)稱、三成三角、四成四方、五五梅花等）帶醬料的應(yīng)先上醬料。上帶殼的菜應(yīng)上洗手盅餐中服務(wù)應(yīng)勤換骨碟、煙缸、勤加酒水茶水、勤清理臺(tái)面的殘物殘雜，做到不停的為客人服務(wù)，讓其滿意如果在服務(wù)中有任何的異議或客人的投訴，應(yīng)及時(shí)的通知樓層部長(zhǎng)迅速解決。1客人買單時(shí)注意核對(duì)帳單，做到無(wú)誤，并收集客人的意見，斟到餐后茶或上水果拼1其它未盡事宜及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決餐后的收尾細(xì)分 客人離開時(shí)，主動(dòng)提醒客人帶好隨身的物品，并迅速的檢查一遍，將客人送到大門口交給領(lǐng)位。 客人離開的第一時(shí)間關(guān)掉空調(diào)、電視、燈具等只保留照明燈，盡量少量。嚴(yán)禁偷吃客人剩余的食品。收餐迅速、整齊，注意輕拿輕放、大小餐具分類擺放，避免破損。先收玻璃器皿、杯子、口布、小毛巾等收骨碟、翅碗、小湯勺、貴賓筷子、展碟等分類收拾收餐時(shí)注意大的放在下面、小的放在上面，以免破損，收入收餐框時(shí)要適量，不可超量或擠壓擺放。撤下臺(tái)時(shí)應(yīng)小心，避免打破轉(zhuǎn)盤、大的轉(zhuǎn)盤可請(qǐng)同事幫助。剩余的酒水飲料交回部長(zhǎng)登記后會(huì)吧臺(tái)。清洗玻璃器皿等餐用具。1按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行下餐的擺臺(tái)工作。1整理周圍的環(huán)境衛(wèi)生，比如沙發(fā)、茶幾、電視柜空調(diào)等，保持干凈整潔。1清理備餐柜，補(bǔ)充適量的餐用具、餐巾紙、牙簽等等服務(wù)必須物品。1 根據(jù)餐前準(zhǔn)備細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)打掃整體衛(wèi)生1 上交客人的意見表，并向上級(jí)匯報(bào)值臺(tái)中客人反映的服務(wù)及菜品的意見和建議。1匯報(bào)部長(zhǎng)，檢查合格后協(xié)助其他員工完成收尾工作。1在部長(zhǎng)的安排下完成其他的工作，班后會(huì)后離店下班。餐廳服務(wù)員培訓(xùn)要點(diǎn) 伴隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲需求也越來(lái)越高，同時(shí)對(duì)餐廳服務(wù)員的要求也越來(lái)越高。今天就向大家分享一份餐廳免費(fèi)服務(wù)員培訓(xùn)資料，餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對(duì)服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識(shí)、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個(gè)方面來(lái)進(jìn)行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進(jìn)員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對(duì)不同的服務(wù)人群還需要進(jìn)行相對(duì)的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。 一、服務(wù)態(tài)度 服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中體現(xiàn)出來(lái)的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是： 1．主動(dòng) 餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識(shí)，在服務(wù)工作中應(yīng)時(shí)時(shí)處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動(dòng)、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動(dòng)、及時(shí)地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。 2．熱情 餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對(duì)象，象對(duì)待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語(yǔ)言親切、精神飽滿、誠(chéng)懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。 3．耐心 餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時(shí)，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費(fèi)心理，對(duì)于他們提出的所有問(wèn)題，都應(yīng)耐心解答，百問(wèn)不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對(duì)事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時(shí)，應(yīng)尊重賓客，并有較強(qiáng)的自律能力，做到心平氣和、耐心說(shuō)服。 4．周到 餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細(xì)致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周到的計(jì)劃；在服務(wù)時(shí)，應(yīng)仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時(shí)，應(yīng)認(rèn)真征求賓客的意見或建議，并及時(shí)反饋，以將服務(wù)工作做得更好。 二、服務(wù)知識(shí) 餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識(shí)面，具體內(nèi)容有： 1．基礎(chǔ)知識(shí) 主要有員工守則、服務(wù)意識(shí)、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語(yǔ)知識(shí)等。 2．專業(yè)知識(shí) 主要有崗位職責(zé)、工作程序、運(yùn)轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項(xiàng)目及營(yíng)業(yè)時(shí)間、溝通技巧等。 3．相關(guān)知識(shí) 主要有宗教知識(shí)、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國(guó)的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識(shí)、本地及周邊地區(qū)的旅游景點(diǎn)及交通等。 三、服務(wù)能力 1．語(yǔ)言能力 語(yǔ)言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運(yùn)用語(yǔ)言來(lái)表達(dá)。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語(yǔ)言能力。對(duì)餐廳服務(wù)人員的語(yǔ)言要求為：“語(yǔ)言要文明、禮貌、簡(jiǎn)明、清晰；提倡講普通話；對(duì)客人提出的問(wèn)題無(wú)法解答時(shí)，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語(yǔ)。2．應(yīng)變能力:由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過(guò)手工勞動(dòng)完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過(guò)程中難免會(huì)出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜,及時(shí)應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。 3．推銷能力 餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，且具有無(wú)形性的特點(diǎn)，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費(fèi)能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費(fèi)水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟(jì)效益。 4．技術(shù)能力 餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時(shí)顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來(lái)賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運(yùn)用。 5．觀察能力 餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對(duì)客服務(wù)時(shí)應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時(shí)關(guān)注賓客的需求并給予及時(shí)滿足。 6．記憶能力 餐廳服務(wù)員通過(guò)觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時(shí)給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時(shí)，服務(wù)人員即可提供有針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù)，這無(wú)疑會(huì)提高賓客的滿意程度。 7．自律能力 自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過(guò)程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時(shí)、何地能夠做什么，不能夠做什么。 8．服從與協(xié)作能力 服從是下屬對(duì)上級(jí)的應(yīng)盡責(zé)任。餐廳服務(wù)人員應(yīng)具有以服從上司命令為天職的組織紀(jì)律觀念，對(duì)直接上司的指令應(yīng)無(wú)條件服從并切實(shí)執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時(shí)，服務(wù)人員還必須服從客人，對(duì)客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會(huì)主義精神文明的合理需求。 四、身體素質(zhì) 1．身體健康 餐廳服務(wù)員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證,手機(jī)加香，如患有不適宜從事餐廳服務(wù)工作的疾病,汽車裝飾加盟，應(yīng)調(diào)離崗位,冰淇淋加盟。 2．體格健壯 餐飲服務(wù)工作的勞動(dòng)強(qiáng)度較大，餐廳服務(wù)員的站立、行走及餐廳服務(wù)等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐廳服務(wù)員必須要有健壯的體格才能勝任工作。 此外，餐廳服務(wù)工作需要團(tuán)隊(duì)精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時(shí)，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。 最后對(duì)該份的運(yùn)用進(jìn)行一下提醒吧，該份資料雖說(shuō)可以拿來(lái)即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來(lái)進(jìn)行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊(cè)等對(duì)餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)。餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)流程 餐飲服務(wù)流程第一節(jié)十五字決服務(wù)流程一、十五字訣：迎、帶、拉、遞、問(wèn)、斟、介、接、上、勤、換、核、報(bào)、征、送二、流程：迎：服務(wù)人員例會(huì)完后按規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)姿勢(shì)站在自已的工作崗位上準(zhǔn)備迎接客人，“中午/下午/晚上好”、“歡迎光臨”、“請(qǐng)問(wèn)您有預(yù)定嗎？請(qǐng)問(wèn)您幾位？所有餐廳服務(wù)人員見到客人的第一時(shí)間要禮貌問(wèn)好表示歡迎。帶：了解客人人數(shù)，帶客人時(shí)走在客人前面與客人保持1米距離做到三步一回頭，避免帶失客人（這是最佳的介紹餐廳特色活動(dòng)及優(yōu)惠活動(dòng)的時(shí)間）向區(qū)域服務(wù)人員以手勢(shì)，示意人數(shù)；拉：先確認(rèn)客人對(duì)客位是否滿意，“先生（小姐）您看這個(gè)位置/包廂可以嗎？”然后拉椅讓座。遞：遞熱毛巾，根據(jù)人數(shù)擺好餐位，非正餐/非明檔點(diǎn)菜遞菜譜，（這是你的菜單，您先看一下，如有需要請(qǐng)支會(huì)，服務(wù)員：（祝你用餐愉快）。問(wèn)：服務(wù)員問(wèn)好，問(wèn)用何種酒水？斟禮貌水（七茶八水）根據(jù)人數(shù)遞減餐位。介：介紹餐廳特色，幫客人做好參謀。接：接過(guò)客人的菜譜，并重復(fù)以防錯(cuò)漏，帶走花瓶、輸好菜單并確認(rèn)發(fā)送上：接過(guò)客人所點(diǎn)菜式上相應(yīng)餐具（注意干巾和牙簽）及酒水。根據(jù)臺(tái)號(hào)上到相應(yīng)臺(tái)前，拿起菜單身確認(rèn)，品名打手勢(shì)并說(shuō)請(qǐng)慢用。上客人最后一個(gè)菜時(shí)，要報(bào)菜已上齊，并做好第二輪推銷。(請(qǐng)問(wèn)還需要點(diǎn)什么嗎？)1勤：勤加水、勤巡臺(tái)、勤收拾。1換：勤換骨碟，勤換煙灰缸。1核：核對(duì)客人菜單，結(jié)帳時(shí)核對(duì)銀碼。14：報(bào)：報(bào)銀碼、唱收唱付。1征：征求客人意見。1送：用禮貌用語(yǔ)對(duì)客人表示歡送。.第二節(jié)V、R包廂服務(wù)流程一、餐前準(zhǔn)備崗位要求A．須符合酒店個(gè)人儀容儀表的要求；B．了解預(yù)訂情況及客人對(duì)菜肴等的特殊要求；衛(wèi)生工作A．表面的衛(wèi)生：拉窗簾開窗通風(fēng)換氣（陰雨天打開照明燈，檢查窗簾有無(wú)污跡、破洞、脫鉤）；分干、濕抹布從門（擦內(nèi)外門框、正面、把手）— 壁畫 — 電視機(jī)（上部?jī)蓚?cè)面、后部、屏幕四角）— 窗（窗框、窗槽、窗臺(tái)）— 沙發(fā)（注意死角）— 茶幾（桌面、桌柱、底座）—垃圾桶（內(nèi)部、外部）— 地腳線 — 電話機(jī)（電話聽筒、電話線、電話體）— 電源開關(guān)等（電源開關(guān)需檢查是否靈敏）；必須遵循抹塵