中餐宴會服務流程-資料下載頁
2024-10-26 09:41本頁面
【導讀】宴會服務可分為五個基本環(huán)節(jié)。它們分別是宴會前的組織準備工作、宴會前的迎賓工。作、宴會中的就餐服務、結賬服務和宴會結束工作。接到宴會通知單后，餐廳管理人員和服務員應做到“八知”、“三了解”。主辦單位或房號、知收費辦法、知邀請對象?！叭私狻笔橇私赓e客風俗習慣、了解賓客生活忌諱、了解賓客特殊需要。賓，還應了解國籍、宗教、信仰、禁忌和口味特點。求、想法，有關司機接待方式等。規(guī)模較大的宴會，要確定總指揮人員。提要求，宣布人員分工和服務注意事項。在人員分工方面，要根據宴會要求，對迎賓、值臺、傳菜、供酒及衣帽間、貴賓室等崗位，做好人力物力的充分準備，要求所有。服務人員思想重視，措施落實，保證宴會善始善終。但國宴和正式宴會則不要張燈結彩做過多的。真檢查一切照明設備及線路，保證不發(fā)生事故。重大宴會的主通道。提出詢問的思想準備。賓客抽煙，應主動為其點火。裝，在賓客表示不再要時方可撤走。宴會的換碟次數不得少于三次。
【正文】 務員應迅速到收銀臺取賬單，放在收銀盤內將其遞給賓客。 （ 2）詢問賓客屬那個單位、姓氏，服務員核對該 賓客是否有簽單權利。如賓客屬簽單客戶，則賓客簽完單后，服務員應向賓客致謝，然后迅速將簽過字的賬單遞交收銀臺；如賓客不屬簽單客戶，則請賓客稍等，服務員馬上向上級領導請示。 （ 3）簽單時餐廳一般不開發(fā)票，在財務收款時統(tǒng)一開具發(fā)票。 （ 4）賓客簽單時需要賓客簽上單位、姓名、聯系電話。 3．信用卡結賬 （ 1）當賓客示意結賬時，服務員應迅速將賬單遞送給賓客。 （ 2）確認賓客的信用卡是否是本酒店受理的信用卡，查驗信用卡的有效期、持卡人的姓名和性別、身份證，并向賓客道謝。 （ 3）由服務 員將信用卡、身份證和賬單送交收銀臺再次核對信用卡的有效期、持卡人的姓名和性別、身份證，一切無問題后填上信用卡簽單金額。經刷卡后交服務員再拿回請賓客進行賬單簽名，經服務員核對賓客的簽字與卡上的簽字無誤后，才可把信用卡與簽單的三聯交還給賓客。 （ 4）如發(fā)現簽名有疑問，可與授權中心取得聯系，進一步查詢身份證相片與持卡人相貌是否相符，之后將卡交還持卡人。 （ 5）再次向賓客道謝。 （ 6）如賓客轉單，必須請賓客對單簽字，再轉到賓客所到消費的部門吧臺同收銀員做交接。 送客服務 1．拉椅送客 主人宣布宴會結束，值臺員要提醒賓客帶齊攜來的物品。當賓客起身離座時，要主動為其拉開座椅，以方便準備賬單，并視具體情況目送或隨送賓客至餐廳門口。如宴會后安排休息，要根據接待要求進行餐后服務。 2．取遞衣帽 賓客出餐廳時，衣帽間的服務員要檢查根據取衣牌號碼，及時、準確地將衣帽取給賓客。 3．收臺檢查 在賓客離席的同時，值臺員要檢查臺面上是否有未熄滅的煙頭，是否有賓客遺留的物品。在賓客全部離去后立即清理臺面，清理臺面時，按先餐巾、香巾和銀器。然后酒水杯、瓷器、刀叉筷子的順序分類收拾。 凡貴重餐具要當場清點。 4．清理現場 各類開餐用具要按規(guī)定位置復位，重新擺放整齊。開餐現場重新布置恢復原樣，以備下次使用。收尾工作做完后，領班要做檢查，待全部項目合格后方可離開或下班。
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