中餐宴會服務(wù)流程(編輯修改稿)
2024-12-01 09:41 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 要熱情迎接，微笑問好。待賓客脫去衣帽后，將賓客引入休息間就座稍息?；卮鹳e客問題和引領(lǐng)賓客時注意用好敬語，做到態(tài)度和藹，語言親切。 2．接掛衣帽 如宴會規(guī)模較小，可不設(shè)專門的衣帽間，只在宴會廳門前放衣帽架，安排服務(wù)員照顧賓客寬衣并接掛衣帽。 如宴會規(guī)模較大，則需設(shè)衣帽間存放衣帽。接掛衣服時，應(yīng)握衣領(lǐng)，切勿倒提，以防衣袋內(nèi)的物品倒出。貴重的 衣服要用衣架，以防衣服走樣。重要賓客的衣物，要憑記憶進行準確的服務(wù)。貴重物品請賓客自己保管。 3．端茶遞巾 賓客進入休息廳后，服務(wù)員招呼入座并根據(jù)接待要求，遞上香巾、熱茶或酒水飲料。賓客抽煙，應(yīng)主動為其點火。遞巾送茶服務(wù)均按先賓后主、先女后男的次序進行。 就餐服務(wù) 1．入席服務(wù) 值臺員在開宴前 5 分鐘斟好預(yù)備酒（一般是紅葡萄酒），然后站在各自服務(wù)的席臺旁等候賓客入席。當賓客來到席前，要面帶笑容，引領(lǐng)入座。在照顧賓客入座時，用雙手和右腳尖將椅子稍撤后，然后徐徐向前輕推，讓賓客坐穩(wěn)坐好。引 領(lǐng)入座時，同樣按先賓后主、先女后男的次序進行。 待賓客坐定后，即把臺號、席位卡、花瓶或花插帶走。菜單放在主人面前，然后為賓客取餐巾，將餐巾攤開后為賓客圍上，脫去筷套，斟倒酒水。 2．斟酒服務(wù) 為賓客斟倒酒水時，值臺員要先征求賓客意見，根據(jù)賓客的要求斟倒各自喜歡的酒水飲料，一般酒水斟八成滿即可。斟白酒時，如賓客提出不要，應(yīng)將賓客位前的空杯撤走。 3．上菜服務(wù) 菜要一道道斟熱上。廚房出菜時一定要在菜盤上加蓋，菜上好后再取走。多臺宴會的上菜要看主臺或聽指揮，做到行動統(tǒng)一，以免造成早上或遲上、多上或少上現(xiàn)象。 要正確選擇上菜位置，操作時站在與主人呈 90176。角的賓客之間進行。每上一道新菜要介紹菜名和風(fēng)味特點，并將菜盤放在轉(zhuǎn)盤中央位置，凡是雞、鴨、魚等整體或橢圓形的大菜盤，在擺放時頭的一邊朝向正主位。 上新菜前，先把舊菜拿走。如盤中還有剩菜，應(yīng)征詢賓客是否需要添加或改為小盤盛裝，在賓客表示不再要時方可撤走。 凡宴會都要主動、均勻地為賓客分湯、派菜。分派時 要膽大心細，掌握好菜的分量、件數(shù)，分派準確均勻。凡配有佐料的菜，在分派時要先沾（夾）上佐料再分到餐碟里，分菜
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