【正文】 一諺語(yǔ)“有節(jié)制地一天喝一升，健康賽神仙”。人們也不只是進(jìn)餐時(shí)才喝酒，幾乎是隨時(shí)隨地喝。德國(guó)各地幾乎都有“啤酒公園”，只要太陽(yáng)一露臉，人們就蜂擁至啤酒公園，盡情享受一下大自然?！　∧侥岷谝幌蚴枪J(rèn)的“啤酒之都”，每年秋季都會(huì)舉行世界上規(guī)模最大的啤酒節(jié)——十月慶典。來(lái)自世界各地的觀光客紛至沓來(lái)，涌向慕尼黑，一品“巴伐利亞啤酒”，并親身體驗(yàn)德國(guó)人民歡慶節(jié)日的熱鬧和喜悅。其實(shí)，早從公元1517年起，德國(guó)每隔7年就會(huì)在慕尼黑舉行一場(chǎng)“桶匠之舞”。這種花式舞蹈是由18人共同演出，他們不斷舞動(dòng)桶箍，并把它們弄成王冠，在黑死病終止蔓延的年代，這些桶匠就是第一批通過(guò)歡樂(lè)的舞蹈而重燃希望之火的災(zāi)民。而制造啤酒桶的這種職業(yè)，對(duì)整個(gè)啤酒業(yè)和飲酒者都是不可或缺的。不過(guò)，由于清潔大木桶的工作不僅費(fèi)事又昂貴，所以如今僅剩下少數(shù)釀酒廠遵循古老的習(xí)慣將啤酒裝進(jìn)大木桶中。桶裝啤酒的味道最是香醇。但真正的桶裝啤酒只有小酒廠才會(huì)有，其他在各大城市及民俗節(jié)中見(jiàn)到的木桶都是假的，只用來(lái)裝飾而已。　　慕尼黑每年的二三月份還舉行著名的“四旬齋節(jié)”。每到這時(shí)，德國(guó)最重要的政治人物匯聚在山城“NockherBerg”測(cè)試巴伐利亞四旬齋啤酒的品質(zhì)。過(guò)去的測(cè)試是這樣的：一些“達(dá)官貴人”身著皮褲坐在木板凳上，然后開(kāi)始暢飲新鮮啤酒，并在凳子上坐半個(gè)小時(shí)，等他們起身時(shí)，木板必須能夠貼著他們的皮褲，才表示啤酒真正通過(guò)了測(cè)試，不然就表示這種啤酒濃度太低，沒(méi)有資格成為“真正的四旬齋啤酒”。　　今天，政治人物仍在波克啤酒與音樂(lè)相伴下見(jiàn)面，儀式與前卻有不同：政治人物聚集之后便舉行開(kāi)桶儀式(即將第一桶啤酒開(kāi)封)，好讓那些挑剔的嘴嘗過(guò)點(diǎn)評(píng)過(guò)。藝術(shù)家與演員也獲準(zhǔn)參與這項(xiàng)儀式，他們可以用幽默機(jī)智的方式公開(kāi)譴責(zé)政治人物的惡行，甚至公然揭露這些政治人物的“真面目”。這種活躍、充滿嘲諷的“政治大游行”真算得上是世界獨(dú)一無(wú)二的戲劇演出，這都是啤酒節(jié)的功勞。另外，在斯圖加特、科隆、多特蒙德等地，也有啤酒節(jié)舉行，熱鬧非凡?！　∈冀K滲透于德國(guó)文化之中　　北歐以前的傳統(tǒng)是由女性釀造啤酒的，那些女性就是傳說(shuō)中的“女武神”(北歐神話中決定誰(shuí)該陣亡并將陣亡將士引至英烈祠的女神)，她們釀造出的酒被視為“不死之水”。這種習(xí)俗也流傳到了德國(guó)北部，年輕女人出嫁時(shí)會(huì)帶著不同的釀造囂具到夫家。這種傳統(tǒng)直到公元８世紀(jì)葡萄酒文化的涌入才有所改變。由于德國(guó)地處北歐，氣候嚴(yán)寒，啤酒不僅可以御寒，還跟洋蔥一樣被當(dāng)成藥物，用來(lái)醫(yī)治壞血病，加上嚴(yán)寒不能種植葡萄，啤酒便成了德國(guó)的飲料之王。　　德國(guó)人都以自己的啤酒文化的精純而自豪，這是有史可考的。公元1516年，巴伐利亞公爵威廉四世為了保持啤酒的精純，編纂了一部嚴(yán)苛的法典“精純戒律”，明確規(guī)定只能用大麥(以及后來(lái)的大麥芽汁)、水及啤酒花生產(chǎn)啤酒，這是人類歷史上最古老的食品法律文獻(xiàn)。　　19世紀(jì)工業(yè)革命開(kāi)始后，蒸汽機(jī)的出現(xiàn)大大提高了啤酒的產(chǎn)量，冷卻器的發(fā)明使啤酒可以整年貯存，鐵路、海運(yùn)、航空運(yùn)輸?shù)拈_(kāi)拓和發(fā)展，使啤酒在更短時(shí)間內(nèi)運(yùn)往世界各地，復(fù)雜的電子設(shè)備完成配制、釀造過(guò)程，而不再靠人的“靈魂和感覺(jué)”了，這使啤酒的品質(zhì)更加穩(wěn)定，品種更加多樣?！　∑【浦泻性S多有價(jià)值的礦物質(zhì)和維生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身體，同時(shí)能沖刷掉對(duì)身體有害的物質(zhì)，洗凈腎臟等。德國(guó)人對(duì)啤酒的狂熱很大部分的原因應(yīng)該是緣于此。啤酒，從歷史走向未來(lái)，將一直滲透德國(guó)文化中，成為它的一部分。 中國(guó)“啤酒”名稱的來(lái)歷　　實(shí)際上，啤酒在我國(guó)的出現(xiàn)還不到一百年。只是從20世紀(jì)初才傳入我國(guó)，屬于外來(lái)酒種，就是人們所說(shuō)的“洋酒”。就拿啤酒的“啤”字來(lái)說(shuō)，中國(guó)過(guò)去的字典里是不存在的。后來(lái)，有人根據(jù)英語(yǔ)對(duì)啤酒的稱呼“Beer”(貝爾)的字頭發(fā)音，根據(jù)其音譯第一個(gè)音節(jié)Ｂｅ或Ｂｉ將它譯為“皮酒”，這在清末時(shí)期嘉士伯啤酒廣告畫(huà)中已可看到。后來(lái)人們認(rèn)為譯成“皮”字不太妥帖，因?yàn)槠【颇擞每陲嬘?，于是按照中?guó)古代造字法中形聲字以口為形旁、卑為聲旁創(chuàng)造出了一個(gè)嶄新的“啤”字，這大約在１９１０年左右，以后就一直沿用至今。為什么把啤酒稱為“液體面包” 　　啤酒是以麥芽為主要原料的釀造酒，營(yíng)養(yǎng)豐富，含酒精量低易為人體吸收。1972年第九屆世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議首次推薦啤酒為營(yíng)養(yǎng)食品之一，因此它是飲料酒的發(fā)展方向。 　　啤酒含有17種氨基酸，而人體必須的八種氨基酸中，啤酒可以供應(yīng)七種。啤酒中還含有10種維生素，而且含量豐富?！?微克/毫升；B2為34～56微克/毫升；菸酸為580～900微克/毫升，啤酒能提供熱量，啤酒中的乙醇、糖類和氨基酸等都是高發(fā)熱的成份， 1升12度啤酒發(fā)熱量為440卡，相當(dāng)于1升牛奶發(fā)熱量的三分之二。因此，啤酒享有“液體面包”的美稱。 　　據(jù)調(diào)查，一個(gè)成年人一次喝一升啤酒，相當(dāng)喝酒精30～40克。對(duì)人體沒(méi)有多大壞影響。所以一個(gè)成年人每天喝一升啤酒是有益的。當(dāng)然對(duì)不同人來(lái)說(shuō)體質(zhì)不同還是有區(qū)別的，但不管啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多高，飲酒要以適量為宜。啤酒養(yǎng)花花更艷　　根據(jù)花卉專家試驗(yàn)，在插各種鮮花的花瓶中倒點(diǎn)啤酒，可使插花的時(shí)間延長(zhǎng)15天至20天，并能使各種花卉更加?jì)善G好看，香味更加濃郁誘人。只是因?yàn)樵诟鞣N啤酒中含有一種叫乙醇的物質(zhì)，這種物質(zhì)能為花枝的切口進(jìn)行消毒，還能為花枝的切口進(jìn)行防腐。另外，在啤酒中還含有糖、磷酸鹽及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可為花卉枝葉提供多種營(yíng)養(yǎng)。因此用啤酒養(yǎng)各種插花和盆栽花卉，可使各種花卉生長(zhǎng)旺盛、抗病力強(qiáng)、枝葉油綠、花兒艷麗、壽命也會(huì)延長(zhǎng)。往喝完的啤酒瓶中倒點(diǎn)清水，然后用手搖晃幾下，倒入插花瓶或花盆中，這樣做效果也很好。啤酒商標(biāo)文化啤酒紙商標(biāo)的出現(xiàn)大約是在１８世紀(jì)中葉。那時(shí)啤酒產(chǎn)銷量日益增加，而且在１７５６年時(shí)葡萄酒已在使用黑白紙標(biāo)簽，啤酒釀造商也逐漸認(rèn)識(shí)到需要為他們的產(chǎn)品作出區(qū)別標(biāo)記。據(jù)史料記載，在１８４３年英國(guó)柏登農(nóng)特一家啤酒公司就印制過(guò)一種圓形的小商標(biāo)貼在瓶口加以區(qū)別，而在克里米亞戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期貼有商標(biāo)的啤酒已大量出口，現(xiàn)在英國(guó)愛(ài)丁堡的威廉揚(yáng)格啤酒廠就藏有那個(gè)時(shí)期貼有商標(biāo)的空啤酒瓶?？梢灾v圓形標(biāo)是比較早的一種，而現(xiàn)在多采用長(zhǎng)方形和橢圓形。而根據(jù)目前統(tǒng)計(jì)來(lái)看，啤標(biāo)形狀有圓形、橢圓形、梨形、矩形、正方形、盾形、桶形、三角形、菱形、八角形、六角形、平行四邊形、馬鞍形、月牙形和面包形１５種，而這些基本形狀又派生出更多的其他變化。由于啤酒商的競(jìng)爭(zhēng)，假冒問(wèn)題也隨之而來(lái)。為保證利益不受侵害，西歐一些國(guó)家最早實(shí)施商標(biāo)法。１８９０年英國(guó)巴斯公司為確保紅三角商標(biāo)的所有權(quán)，竟派一名雇員在登記所臺(tái)階等了一夜，成為英國(guó)商標(biāo)法案保護(hù)下第１枚商標(biāo)，那時(shí)英國(guó)的商標(biāo)圖案性不強(qiáng)，普遍印有釀造廠名稱和牌名，因此英國(guó)被認(rèn)定是啤酒標(biāo)簽的起源國(guó)。啤酒商標(biāo)有著豐富的地域文化內(nèi)涵，這是由于啤酒的特性而定的。如世界上啤酒廠最多的德國(guó)啤標(biāo)很注重傳統(tǒng)，而且多數(shù)注有創(chuàng)建年代，設(shè)計(jì)手法高貴典雅。啤酒廠還經(jīng)常為每年一度的各類節(jié)日特制啤酒，如五月節(jié)、圣誕節(jié)等，給人一種身臨其境的感覺(jué)；加拿大的啤標(biāo)美麗如畫(huà)，我們可以從中領(lǐng)略到很美的湖光山色；丹麥的啤標(biāo)十分考究，設(shè)計(jì)體裁新穎別致，特別以套標(biāo)著稱；英國(guó)的啤標(biāo)以莊重著稱，多喜歡黑色，以表達(dá)他們高貴的紳士形象；澳大利亞啤標(biāo)與動(dòng)物很有緣，這緣于他們國(guó)家對(duì)動(dòng)物保護(hù)的結(jié)果；其他諸如荷蘭的風(fēng)車、坦桑尼亞的獅子、加拿大的楓葉等，使我們?cè)谛蕾p中不僅可以了解各地民俗風(fēng)情，而且還可以提高我們的欣賞水平。每個(gè)國(guó)家的啤標(biāo)設(shè)計(jì)都有不同特點(diǎn)，但他們共同點(diǎn)就是廣告，起到介紹、宣傳和美化啤酒作用，因此設(shè)計(jì)者盡可能地在方寸之間融洽了當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情、歷史典故等等，使之成為豐富的知識(shí)寶庫(kù)、酒文化的重要內(nèi)容。如在啤標(biāo)中不僅有法國(guó)大革命期間的長(zhǎng)褲漢、英國(guó)的諾曼底登陸等歷史的記載，而且還可以欣賞德國(guó)哥特式建筑、日本的富士山、澳洲的大草原、中國(guó)的長(zhǎng)城等名勝古跡，更可以看到虎嘯、雞鳴等活潑可愛(ài)的動(dòng)物圖案，使人美不勝收。正是由于這些豐富的內(nèi)容使啤標(biāo)具有極高的收藏價(jià)值，引起了收藏者的關(guān)注，一躍而成為四大平面收藏品之一。我國(guó)啤酒發(fā)展史也可從啤標(biāo)中體現(xiàn)。１９００年俄國(guó)人在哈爾濱建立了我國(guó)的第一個(gè)啤酒廠；１９０６年英德商人在青島建立了英得啤酒公司；１９１５年由中國(guó)人創(chuàng)建了北京雙合盛啤酒廠等等。這些標(biāo)簽如今都已很難收集了。我國(guó)現(xiàn)在啤標(biāo)大約有三種類型：一是仿青島啤酒的橢圓形；二是突出地方色彩的啤標(biāo)，如天津的長(zhǎng)城、北京的天壇、桂林山水等，多以名勝古跡、秀水靈川作為題材；三是合資浪潮下一些外國(guó)啤酒商標(biāo)的使用。 【補(bǔ)充知識(shí)】啤酒商標(biāo)啤酒文化的體現(xiàn)全世界有一百六十五個(gè)國(guó)家和地區(qū)生產(chǎn)啤酒，啤酒已成為一種世界性的飲料。而作為啤酒的商標(biāo)貼，已成為一種獨(dú)特的啤酒文化，其豐富的內(nèi)涵也不斷得到挖掘和展現(xiàn)。從不同國(guó)家和地區(qū)的啤酒商標(biāo)上，便可以看到不同的地域文化、風(fēng)俗習(xí)慣、名勝古跡等有代表性的特征。—德國(guó)有1300余家啤酒廠，幾乎遍及每個(gè)城鎮(zhèn)，是世界上啤酒廠最多的國(guó)家。啤酒的種類多，各種商標(biāo)貼也就特別多。啤酒廠一般都為各類節(jié)日特制啤酒，設(shè)計(jì)新商標(biāo)。象五月節(jié)、圣誕節(jié)和啤酒節(jié)等，看到這種商標(biāo)就有一種身臨其境的感覺(jué)?！绹?guó)是世界上啤酒第一生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)。但是，他們卻在商標(biāo)上印有政府的忠告語(yǔ)：“飲酒有害孕婦健康，駕車司機(jī)不宜飲用”還有“聘請(qǐng)德國(guó)名師釀造”等等。在美國(guó)人心目中，真正的高檔啤酒是那些商標(biāo)裝演精美的瓶裝啤酒。—加拿大的啤酒標(biāo)美麗如畫(huà)，從商標(biāo)上可以領(lǐng)略到秀麗的山光湖色。有一種商標(biāo)能繞瓶子一周，圖案是自然風(fēng)光，并配有文字說(shuō)明：這是采用冰山融化的湖水釀制的啤酒，水質(zhì)絕對(duì)天然純凈。在水資源匱乏、環(huán)境污染嚴(yán)重的今天，這樣的廣告語(yǔ)是多么的誘人?！鹗康钠【茦?biāo)很有特色，設(shè)計(jì)者將大自然的純凈美妙移置到小小的商標(biāo)上，使人很自然地聯(lián)想到這是“綠色”啤酒，飲用確保沒(méi)有問(wèn)題。OSSER牌比爾森標(biāo)貼簡(jiǎn)直就是一幅風(fēng)景畫(huà)，遠(yuǎn)處的青山和近處的綠樹(shù)相映，一幢哥特式建筑隱約在啤酒標(biāo)上，令人贊嘆不己?！毡镜钠【茦?biāo)多用紙塑復(fù)合紙，貼在瓶上特別亮麗。麒麟公司有一組季節(jié)啤貼很新穎，春夏季用太陽(yáng)和風(fēng)表示，秋季用紅色楓葉表示，而冬季則用枯樹(shù)和雪團(tuán)的圖案，非常形象。很多國(guó)家的啤酒標(biāo)采用本國(guó)的標(biāo)志物做圖案，象荷蘭的風(fēng)車、坦桑尼亞的獅子、加拿大的楓葉等。而澳大利亞的啤酒標(biāo)貼又多與動(dòng)物有緣，不光有袋鼠和考拉，還有藝術(shù)化的贍妹也在啤酒標(biāo)貼上出現(xiàn)，真是各有特色。—國(guó)內(nèi)啤酒標(biāo)大致分為三類：一是以橢圓形青島啤酒標(biāo)為原型仿制的各種各樣的啤標(biāo)；二是突出地方色彩的啤酒標(biāo)，如北京啤酒廠的“天壇”牌和“玉泉牌、石家莊市啤酒廠的“隆興寺”牌、濟(jì)南啤酒廠的“豹突泉”牌等等，他們多以名勝古跡，秀水靈山為圖案的設(shè)計(jì)題材；三是近些年由于合資企業(yè)的增加，溶入了一些洋名稱和異國(guó)情調(diào)的啤酒標(biāo)。如肇慶監(jiān)帶盧堡有限公司的“藍(lán)帶”、“漢姆斯”、“奧林匹亞”?！疤┌财【茝S的“克利策”。“黑龍江省建三江啤酒廠的“港島曼克頓”等。從上面可以看出，啤酒標(biāo)貼真是一個(gè)五花八門(mén)，門(mén)類齊全的大家族，就象一個(gè)大千世界。而每一枚標(biāo)貼都代表著不同的意義和意境，也代表著不同的時(shí)代。不同國(guó)家的文化背景。所以說(shuō)，啤酒標(biāo)貼體現(xiàn)著一種文化，一種啤酒文化是千真萬(wàn)確的。對(duì)于啤酒一些名詞的解釋 　　啤酒云打開(kāi)從冰箱里取出的啤酒時(shí)會(huì)聽(tīng)到哧的一聲，同時(shí)冒出一股白煙，這就是啤酒云。其實(shí)所謂啤酒云亦非云。原來(lái)，啤酒里的二氧化碳是經(jīng)壓力溶人的，里面的壓力可達(dá)2一3千克／平方厘米，打開(kāi)瓶蓋時(shí)液面上下的平衡被破壞，瓶頸處的氣體立即沖出，這些氣體分子的快速運(yùn)動(dòng)消耗能量，使啤酒的溫度驟然從9℃降至1℃，瞬間的降溫使瓶頸內(nèi)的蒸氣凝結(jié)成小水珠，如一縷縷白色云煙從瓶口冒出。 　　泡沫清澈的山澗溪水奔流中會(huì)濺起細(xì)微的泡沫，但很難持久，視覺(jué)印象并不明顯，而海水揚(yáng)起的泡沫卻形成白色浪花鮮明而持久，原因就在于海水中含有大量鹽分和有機(jī)質(zhì)，它們與水混合后使組成泡沫的氣泡韌性增強(qiáng)，不易破裂。啤酒的發(fā)明者受大自然的這一啟發(fā)，在啤酒配料中加人蛋白質(zhì)稠性劑，使泡沫豐富持久，通?？稍诒袦魞扇昼?。 　　壓力打開(kāi)瓶蓋前猛烈搖晃會(huì)增加瓶?jī)?nèi)壓力，這是人們的一種錯(cuò)覺(jué)。國(guó)外有專家做過(guò)這樣一個(gè)實(shí)驗(yàn)，他在酒瓶里灌人溫啤酒，并用特制瓶蓋上的壓力表觀察搖動(dòng)中的壓力變化，結(jié)果表明，無(wú)論怎樣用大瓶?jī)?nèi)壓力也沒(méi)有變化。因?yàn)槿苋似【频亩趸嫉牧渴枪潭ú蛔兊?，搖動(dòng)與否壓力都是一樣大。而溫度驟然升高倒是壓力增加的一大因素，這也是保管上需格外注意的地方。 　　色澤細(xì)心人會(huì)發(fā)現(xiàn)，我們喝到的啤酒是橘黃色，金屬容器中的啤酒則呈現(xiàn)出紅色。杯中啤酒之所以是橘黃色，是因?yàn)槠【浦械幕瘜W(xué)成分可吸收大部分光譜的光，唯橘黃色不能為其所吸收，所以才能為我們的視覺(jué)感受到。而酒罐等金屬容器中的啤酒橘黃色已消失在罐底酒液的深處，只有紅光才能從酒液、空氣中透射出來(lái)。 　　溫度最適飲用溫度為4℃~6℃，冷凍后會(huì)變味。 　　斟酒往帶把的大杯子里倒人300~330毫升啤酒最易出泡，泡沫有防氧化作用，應(yīng)帶著泡沫喝完。斟酒時(shí)要分兩次倒?jié)M，從距杯口20厘米高處倒酒，首先左右搖擺玻璃杯，途中稍事停頓泡沫消失一半后再繼續(xù)倒?jié)M。易拉罐啤酒不宜直接對(duì)嘴喝，倒在玻璃杯里放掉多余的二氧化碳后再喝可以感覺(jué)柔和一些。 　　杯子喝啤酒只能用玻璃杯。啤酒杯不能與其他餐具一同洗，因?yàn)闅埩舻挠椭拖礈靹┏煞謺?huì)影響泡沫的產(chǎn)生，回為擦拭后，沾在杯上的抹布纖維會(huì)妨礙泡沫產(chǎn)生。未干的杯子切忌放人冰箱冷凍室，即使微弱的冰膜也會(huì)影響香型、口味。 　　保管啤酒最忌光照，易拉罐啤酒也不例外，否則兩三天內(nèi)就會(huì)變質(zhì)。家庭短期貯藏啤酒時(shí)應(yīng)放冰箱冷藏室或25℃以下的穩(wěn)定室溫環(huán)境中。（八）啤酒新品種干啤酒80年代末由日本朝日公司率先推出，一經(jīng)推出大受歡迎。該啤酒的發(fā)酵度高，殘?zhí)堑?，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力?qiáng)的特點(diǎn)。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。全麥芽啤酒遵循德國(guó)的純粹法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料,采用浸出或煮出法糖化釀制的 啤酒。生產(chǎn)出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。頭道麥汁啤酒由日本麒麟啤酒公司率先推出，即利用過(guò)濾所得的麥汁直接進(jìn)行發(fā)酵，而不摻入沖洗殘?zhí)堑亩利溨?。具有口味醇爽、后味干凈的特點(diǎn)。目前，麒麟公司在我國(guó)珠海的廠中已經(jīng)推出，名為一番榨。黑啤酒麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀制成的啤酒。具有色澤深、苦味重、酒精含量高的特點(diǎn)，并具有焦糖香味。最著名的為司陶特黑啤酒。低（無(wú)）醇啤酒基于消費(fèi)者對(duì)健康的追求，減少酒精的攝入量所推出的新品種。%（V/