【導(dǎo)讀】宴會部經(jīng)理每日工作指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。宴會廳備餐臺擺放指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。咖啡臺布置指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。會議茶點服務(wù)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。雞尾酒酒會擺設(shè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)。提高宴會部內(nèi)部管理質(zhì)量。宴會銷售部經(jīng)理告知宴會部經(jīng)理各宴會/會議廳的預(yù)訂情況；每日上午參加餐飲部例會，總結(jié)匯報宴會部工作，并接受上級工作指令；巡視當(dāng)日宴會/會議的準(zhǔn)備情況，督促各場地領(lǐng)班做好充分準(zhǔn)備；理種突發(fā)事件的準(zhǔn)備及賓客投訴；保持與其它各部門的良好的溝通；作報告及審批各種單據(jù)；宴會領(lǐng)班根據(jù)宴會/會議不同時段落實員工具體任務(wù)；宴會各廚房廚師在宴會進行期間予以配合；清楚了解當(dāng)天宴會/會議預(yù)訂情況及今后幾天內(nèi)的活動安排；冰水、飲料準(zhǔn)備充足，并達到規(guī)定的溫度標(biāo)準(zhǔn)；指定各主要環(huán)節(jié)責(zé)任檢查人；如有外賓，根據(jù)要求放好刀叉并根據(jù)賓客需要放上席位卡；朝下，折口一律朝左擺放在每一席位的右手邊，順時針方向進行；會場上所需物品及使用器材是否準(zhǔn)備齊全并維持在良好的狀況下。

　　

【正文】 會議室服務(wù)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) 1 目的： 使會議服務(wù)工作規(guī)范化、專業(yè)化，從而提高賓客滿意度和餐飲服務(wù)總體服務(wù)品質(zhì)。 2 范圍： 適用于宴會部從事會議服務(wù)的管理人員和工作人員。 3 職責(zé)： 宴會部服務(wù)員根據(jù)以下操作程序做好會議服務(wù)； 宴會領(lǐng)班現(xiàn)場負(fù)責(zé)管理； 宴會部經(jīng)理檢查指導(dǎo)會議服務(wù)質(zhì)量； 4 操作程序 準(zhǔn)備工作 接到會議室通知單后，了解會議名稱、性質(zhì)、開會時間、與會人數(shù)及布； 置要求：比如同聲翻譯會議室，需報工程部檢查各項儀器設(shè)備，并落實翻譯人員； 根據(jù)訂單的要求先將所需的各種用具和設(shè)備準(zhǔn)備好（會議桌、椅、臺布、 臺裙、蓋杯、開水、茶葉、煙缸、 小毛巾、火柴、紙、毛筆、橫幅、鮮花等綠色植物、會議牌）； 按訂單要求將所需設(shè)備擺放就位，并調(diào)試好相關(guān)設(shè)備如麥克風(fēng)、幻燈機、 電視機、錄像機、投影機、投影儀等； 根據(jù)訂單上的人數(shù)和要求，確定會議的臺形，也可根據(jù)客人要求擺放； 會議桌、會議椅擺放要整齊，在一條直線上； 蓋杯要放在杯墊上，擺在座位的右上方，注意杯把一律朝右側(cè)，擺放位置要求在一條直線上，擺放煙缸三位一只，與杯子成一條直線（中心線）； 會議開始前半小時，各項準(zhǔn)備工作到位（上小毛巾 ，備好充足開水、調(diào)試音箱，開啟燈、空調(diào) [22℃ — 24℃ ]，靈活控制）； 將會議室門打開，檢查臺形是否符合要求，臺面要整潔，各種用具干凈、齊全，擺放符合標(biāo)準(zhǔn)； 根據(jù)客人要求，將指示牌放在特定位置； 服務(wù)員于開會前十五分鐘，精神飽滿地在門口等候； VIP 會議服務(wù)于會前 30 分到崗，精神飽滿地在門口等候； 在會議人員超出 150 人會場內(nèi)不放煙缸，并在會場外面的顯眼處放上“會 議場內(nèi)請勿吸煙 ”； 會議中服務(wù) 客人來到會議 室時，服務(wù)員應(yīng)禮貌熱情地向客人問好：“您好，歡迎光臨！” 或“各位早上 /下午 /晚上好，歡迎光臨！”，并以手勢示意，請客人進入會議室入座 ； 待先到達的客人入座以后，服務(wù)員從客人右側(cè)茶水服務(wù)，從主席臺或領(lǐng)導(dǎo)開始，會議人數(shù)到齊后，送上小毛巾，上小毛巾時從客人左側(cè)提供服務(wù)，從主席臺或領(lǐng)導(dǎo)開始； 通常每半小時左右為客人更換煙灰缸，添加茶水等，但要盡量不打擾客人開會，特殊情況可按客人要求服務(wù)； 會議期間服務(wù)員站于會議室門口直至?xí)h結(jié)束； 會議中間休息時，要盡快整理會場，補充 和更換各種用品； 會場結(jié)束 會議結(jié)束時，服務(wù)員應(yīng)站在門口，微笑地向客人道別：“您慢走（各位慢走），再見！”，并請會務(wù)組人員簽單； 會議結(jié)束后，要仔細(xì)地檢查一遍會場，看是否有客人遺忘的東西和文件等，設(shè)備設(shè)施是否有損壞，要認(rèn)真做好記錄； 關(guān)掉一部分燈光，保留可操作的光線，包括走道的燈，回收干凈的杯墊； 將會議后用具、設(shè)備整理好，關(guān)閉空調(diào)、風(fēng)機、電燈，做好充分的節(jié)能工作，并關(guān)好窗戶，鎖好會議室門； 若產(chǎn)品訂貨會結(jié)束后，服務(wù)員協(xié)助客人清理會場，保證酒 店設(shè)備設(shè)施不被損壞； 雞尾酒酒會擺設(shè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) 1 目的： 為雞尾酒會做好充分的準(zhǔn)備，從而提高工作效率和工作質(zhì)量。 2 范圍： 適用于宴會部從事雞尾酒會服務(wù)的管理人員和工作人員。 3 職責(zé)： 宴會部服務(wù)員根據(jù)以下操作程序做好雞尾酒會擺設(shè)工作； 宴會領(lǐng)班負(fù)責(zé)現(xiàn)場管理； 宴會部經(jīng)理檢查指導(dǎo)雞尾酒會擺設(shè)工作； 4 操作程序 根據(jù)宴會通知單的具體要求，布置好酒會的臺型、桌椅，準(zhǔn)備酒會所需的各種設(shè)備，如立式麥克風(fēng)、橫幅等； 根據(jù)雞尾酒會的人數(shù)和場地將食品臺和酒吧臺設(shè)置于理想的位置； 準(zhǔn)備好干凈的服務(wù)托盤； 臺面必須根據(jù)要求鋪好臺布，圍好臺裙； 靠墻處放置少量椅子； 將小餐巾摺成三角狀放置于干凈的高腳杯內(nèi)； 根據(jù)宴會單要求備好充足的酒水、冰塊、調(diào)酒用具及足夠數(shù)量的玻璃杯具； 檢查菜單食品是否正確； 擺放高圓臺供客人放食餐碟和酒水； 每張圓臺放一杯餐巾紙和一個帶有底碟的煙缸，或者可以適當(dāng)?shù)財[放花瓶、牙簽盅等物品； 將直立式煙缸放置于理想的位置； 將餐叉用一餐巾包裹并放置在一個餐碟上； 將足夠的甜品碟、小叉 、小勺擺放在自助餐臺上的一端或兩端，中間則陳列足量的小 吃、菜肴； 如果是高級雞尾酒會，還有備有餐策為客人切割肉類食物，如牛柳、火腿等； 根據(jù)宴會需要通知工程部準(zhǔn)備好立式話筒，事先調(diào)好話筒音； 雞尾酒會服務(wù)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn) 1 目的： 使雞尾酒會服務(wù)專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化，從而提高賓客滿意度和餐飲服務(wù)總體品質(zhì)。 2 范圍： 適用于宴會部從事雞尾酒會服務(wù)的管理人員和工作人員。 3 職責(zé)： 宴會部經(jīng)理準(zhǔn)備雞尾酒會服務(wù)計劃書，將具體任務(wù)落實到個人； 宴會部經(jīng)理和宴會領(lǐng)班現(xiàn)場負(fù)責(zé)雞尾酒會服務(wù)； 宴會部服務(wù)員、酒吧酒水員、調(diào)酒師根據(jù)以下操作程序做好雞尾酒會服務(wù)； 其他部門予以配合； 4 操作程序 酒會前分工 開雞尾酒會前，做好一份酒會服務(wù)計劃書； 根據(jù)酒會規(guī)模配備服務(wù)員，一般以 1 人服務(wù) 10－ 15 位客人的比例配員； 開好酒會前例會，落實具體任務(wù)； 第一輪雞尾酒準(zhǔn)備： 調(diào)酒員提前到達吧臺，根據(jù)酒會人數(shù)調(diào)制所需的雞尾酒以及準(zhǔn)備各種飲料； 在酒會開始前 10 分鐘將調(diào)制完成的雞尾酒和飲料放入托盤內(nèi)，一個托盤放置 8－ 10 杯酒水， 并放上一只裝有紙巾的口紙杯； 將裝滿酒水的托盤整齊的陳列在吧臺上，等待服務(wù)員的領(lǐng)?。? 迎接客人 安排服務(wù)員提前 5－ 10 分鐘在宴會廳入口處準(zhǔn)備以最好的精神狀態(tài)迎接 接待客人的到來，站姿正確，面帶微笑； 客人來到后，立即上前迎接，為客人引路，使用敬語：“歡迎光臨今天的雞尾酒 會，這邊請；” 每到一位客人，統(tǒng)計一次人數(shù)； 開場前 5 分鐘安排服務(wù)員到吧臺，領(lǐng)取酒水與飲料； 服務(wù)工作 托送酒水 服務(wù)員自始至終在 客人之間巡回，由客人自己選擇托盤上的酒水或另外點訂的 雞尾酒，并附上一張紙巾； 隨時收回客人放在桌上的空杯子或者看到客人手中拿著空杯子時，禮貌詢問 客人：“請問您用完了嗎？需要再來一杯嗎？” 示意客人將空杯放入托盤內(nèi)，若客人需要續(xù)杯，再讓其自主選擇托盤內(nèi)的酒水 或飲料； 負(fù)責(zé)菜點 保證有足夠量的餐具、餐盤； 保持自助餐臺的衛(wèi)生； 幫助老年人或小孩取食； 及時通知廚房添加點心、菜肴 用托 盤托送特色的點心，巡走在客人中間，讓客人自行領(lǐng)取 照管會場 負(fù)責(zé)托空盤巡走在會場內(nèi)，及時收回桌上的空盤，廢牙簽、臟口紙等，并送往洗滌間； 經(jīng)常調(diào)換臟的煙灰缸； 如地上有食物或酒水打翻在地時，立即清理； 隨時保持整個會場的整潔； 吧臺服務(wù) 負(fù)責(zé)斟倒酒水、調(diào)配客人所點的雞尾酒； 做好和服務(wù)員之間的協(xié)調(diào)工作，保證快速準(zhǔn)確地將酒水飲料交至服務(wù)員服務(wù)； 所有的雞尾酒調(diào)制及酒水飲料的供應(yīng)都應(yīng)在收費標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)進行； 送 客人離開 客人離開時，替客人引路； 提醒客人攜帶好隨身物品； 客人離開時，微笑著對客人說“謝謝光臨”； 結(jié)束工作 客人全部離去后，方可撤掉所有的物品； 將剩余的酒水飲料收回酒吧存放； 臟餐具 /餐盤送洗滌間清洗； 干凈餐具送工作間重新消毒后備用； 撤下臺布，收起桌椅，為下一餐做好準(zhǔn)備； 結(jié)賬 包價 按酒會前的協(xié)議價格付賬； 詢問客人用何種方式付款：現(xiàn)金或是 信用卡； 根據(jù)相應(yīng)的結(jié)賬方式為客人提供結(jié)賬服務(wù)； 不得向客人索取小費； 結(jié)賬后一定要向客人說“多謝”； 記賬 最后由主辦單位一次付清； 零杯零賣 由酒吧人員記錄，客人點幾杯，就付幾杯的錢；