【正文】 在臺面上擺放咖啡用具、茶具、冰水壺、托盤、干凈的煙灰缸、服務用具、刀叉、勺； 在備餐間內準備面包籃、黃油、各種調味品及酒水； 西式宴會服務指導標準 1 目的： 使西式宴會服務專業(yè)化，標準化，從而提高賓客滿意度和餐飲服務總體品質。 3 職責： 宴會部服務員根據以下操作程序做好宴會自助餐布置工作； 宴會領班現(xiàn)場負責管理； 宴會部經理走動管理，檢查指導宴會自助餐布置工作； 4 操作程序 準備 必須按照食物數(shù)量及預計用餐人數(shù)來安排自助餐臺的大??； 擺放前需和廚師長協(xié)商好自助餐臺擺放的位置和大小，以及所需自助餐爐的數(shù)量； 將鋪好臺布，圍好臺裙的桌子放置于合理的位置； 裝飾品 使用不同的裝飾點綴臺面，使自助餐臺顯得有生氣，有層次感； 餐具 按照食物的出品均勻放置自助餐爐； 將所需的大盆、甜品碟和湯碗放 在相應的食物邊； 自助餐臺上面的所有食品必須要有正確的食品名稱牌； 酒精膏 將灌好酒精膏的酒精罐放在每個爐子下面； 分更 將分更分叉放在小盆中，置放與每一個餐爐前面，小盆里面裝 8 分滿的熱水（除油炸食品外）； 經常換水：準備兩個干凈的壺，在其中的一個壺內裝滿 8 層熱水，再準備一塊擦 桌的境布，然后到自助餐臺前將小盆中用過的臟水倒入空的壺中，再將干凈的熱水倒入小盆中，按照順序、依次更換； 宴會自助餐服務指導標準 1 目的： 使宴會自助餐服務專業(yè)化、標準化 ，從而提高賓客滿意度和餐飲服務總體品質。 3 職責： 宴會部服務員根據以下操作程序做好咖啡臺布置工作； 宴會領班現(xiàn)場負責管理； 宴會部經理檢查指導咖啡臺布置工作； 4 操作程序 查看接待本了解上點心和小食的時間； 安排好煮咖啡時間，咖啡 /茶和小食必須新鮮，至少提前 15 分鐘準備好； 布置臺面 用大理石臺面的臺子作為咖啡臺的臺面； 咖啡臺必須大小合適，在每個臺子中央必須放置花盆 ； 如果用咖啡人數(shù)超過 25 人，或者他們在 2 個時間段用咖啡的，則要放2 個咖啡臺； 區(qū)域分布 把臺子分成 3 個區(qū)：咖啡壺、咖啡杯和食品區(qū)； 把咖啡壺的底座放在臺子中央； 將咖啡杯和咖啡碟疊起來放在臺子的一邊； 咖啡匙、牛奶、淡奶和糖盅也放在這一區(qū)域； 確?？Х群蜔崴谝笫褂脮r間前 20 分鐘煮好，不得超過時間； 提供有標簽的新鮮牛奶和淡奶； 擺放食品 食品放在最后空出的一塊區(qū)域； 食品類供應時 應跟上服務用具和調料、食品夾、小盤、辣椒醬等； 要點 咖啡壺和茶壺在咖啡時間開始前放好； 確?？Х葔毓饬翢o痕跡； 咖啡和茶壺應標上標簽； 會議擺設指導標準 1 目的： 使會議擺設工作規(guī)范化、專業(yè)化，從而提高工作效率和工作質量。 3 職責： 宴會部服務員根據以下操作程序做好會議茶點擺設工作； 宴會領班現(xiàn)場負責管理； 宴會部經理檢查指導會議茶點擺設工作； 4 操作程序 茶水臺 將鋪好臺布、圍好臺裙的桌子設置于合理的位置； 咖啡杯 將清潔的咖啡杯、底碟擺在桌子的左面按次序排列整齊，離臺的沿邊約一個茶碟的距離； 咖啡杯杯口向上放在咖啡底碟上，柄向右呈 3 點鐘方向； 將茶匙放在咖啡底碟上，底部呈 4 點鐘方向； 準備好放各種咖啡糖的盤子； 甜品 將甜品碟放在桌子的右邊，和咖啡底碟一樣，距離臺子的沿邊 3/4 寸，呈一排整齊排放； 準備一個干凈的大盤，鋪上一條干凈的口布，將甜品叉整齊的排放在盤中，并且在上面蓋上一塊干凈的口布，放置于甜品碟的旁邊； 咖啡爐、盅 將咖啡爐接好電源，放在桌子的上方，靠近服務員站立的地方，靠近咖啡杯處； 將糖盅和裝著淡奶的奶盅放在咖啡爐的下方； 準備一個甜品碟將紙巾整齊排列擺放在碟上，并將甜品碟放在咖啡爐旁； 在擺放咖啡爐、糖盅、奶勺 及甜品碟時必須在其之間留有一定的空間，以便放上點心； 會議茶點服務指導標準 1 目的： 使會議茶點服務工作規(guī)范化、專業(yè)化，從而提高賓客滿意度和餐飲服務總體服務品質。 3 職責： 宴會部服務員根據以下操作程序做好會議服務； 宴會領班現(xiàn)場負責管理； 宴會部經理檢查指導會議服務質量； 4 操作程序 準備工作 接到會議室通知單后，了解會議名稱、性質、開會時間、與會人數(shù)及布； 置要求：比如同聲翻譯會議室，需報工程部檢查各項儀器設備，并落實翻譯人員； 根據訂單的要求先將所需的各種用具和設備準備好（會議桌、椅、臺布、 臺裙、蓋杯、開水、茶葉、煙缸、 小毛巾、火柴、紙、毛筆、橫幅、鮮花等綠色植物、會議牌）； 按訂單要求將所需設備擺放就位，并調試好相關設備如麥克風、幻燈機、 電視機、錄像機、投影機、投影儀等； 根據訂單上的人數(shù)和要求，確定會議的臺形，也可根據客人要求擺放； 會議桌、會議椅擺放要整齊，在一條直線上； 蓋杯要放在杯墊上，擺在座位的右上方，注意杯把一律朝右側，擺放位置要求在一條直線上，擺放煙缸三位一只，與杯子成一條直線（中心線）； 會議開始前半小時，各項準備工作到位（上小毛巾 ，備好充足開水、調試音箱，開啟燈、空調 [22℃ — 24℃ ]，靈活控制）； 將會議室門打開，檢查臺形是否符合要求，臺面要整潔，各種用具干凈、齊全，擺放符合標準； 根據客人要求，將指示牌放在特定位置； 服務員于開會前十五分鐘，精神飽滿地在門口等候； VIP 會議服務于會前 30 分到崗，精神飽滿地在門口等候； 在會議人員超出 150 人會場內不放煙缸，并在會場外面的顯眼處放上“會 議場內請勿吸煙 ”； 會議中服務 客人來到會議 室時，服務員應禮貌熱情地向客人問好：“您好，歡迎光臨！” 或“各位早上 /下午 /晚上好，歡迎光臨！”，并以手勢示意，請客人進入會議室入座 ； 待先到達的客人入座以后，服務員從客人右側茶水服務，從主席臺或領導開始，會議人數(shù)到齊后，送上小毛巾，上小毛巾時從客人左側提供服務，從主席臺或領導開始； 通常每半小時左右為客人更換煙灰缸，添加茶水等，但要盡量不打擾客人開會，特殊情況可按客人要求服務； 會議期間服務員站于會議室門口直至會議結束； 會議中間休息時，要盡快整理會場，補充 和更換各種用品； 會場結束 會議結束時，服務員應站在門口，微笑地向客人道別：“您慢走（各位慢走），再見！”，并請會務組人員簽單； 會議結束后，要仔細地檢查一遍會場，看是否有客人遺忘的東西和文件等，設備設施是否有損壞，要認真做好記錄； 關掉一部分燈光，保留可操作的光線，包括走道的燈，回收干凈的杯墊； 將會議后用具、設備整理好，關閉空調、風機、電燈，做好充分的節(jié)能工作，并關好窗戶，鎖好會議室門； 若產品訂貨會結束后，服務員協(xié)助客人清理會場，保證酒 店設備設施不被損壞； 雞尾酒酒會擺設指導標準 1 目的： 為雞尾酒會做好充分的準備，從而提高工作效率和工作質量。 3 職責： 宴會部經理準備雞尾酒會服務計劃書，將具體任務落實到個人； 宴會部經理和宴會領班現(xiàn)場負責雞尾酒會服務； 宴會部服務員、酒吧酒水員、調酒師根據以下操作程序做好雞尾酒會服務； 其他部門予以配合； 4 操作程序 酒會前分工 開雞尾酒會前，做好一份酒會服務計劃書； 根據酒會規(guī)模配備服務員，一般以 1 人服務 10－ 15 位客人的比例配員； 開好酒會前例會，落實具體任務； 第一輪雞尾酒準備： 調酒員提前到達吧臺，根據酒會人數(shù)調制所需的雞尾酒以及準備各種飲料； 在酒會開始前 1