肉品衛(wèi)生管理與損耗管理-資料下載頁(yè)
2025-04-09 05:56本頁(yè)面
【正文】 ，主管要檢查肉品區(qū)域排面，商品是否陳列飽滿，擺放是否整齊，商品的賣相怎樣，設(shè)備及陳列柜是否干凈，以便及時(shí)做出調(diào)整；檢查價(jià)格卡、POP有無(wú)缺失，卡物是否對(duì)應(yīng)，價(jià)格是否正確，并重點(diǎn)對(duì)每日需變價(jià)的商品到收銀臺(tái)確認(rèn)價(jià)格是否已變；主管隨時(shí)安排人員對(duì)作業(yè)場(chǎng)所及賣場(chǎng)清潔衛(wèi)生，保持走道暢通，讓顧客有一個(gè)舒適的購(gòu)物環(huán)境。并召集員工開會(huì)，簡(jiǎn)單宣布公司下達(dá)指令，今天的工作重點(diǎn)，昨日實(shí)際業(yè)績(jī)，近日業(yè)績(jī)目標(biāo)，本部門在全店排名，讓員工了解公司動(dòng)向；在門店開始營(yíng)業(yè)后，主管要全身心投入賣場(chǎng)工作，指揮及監(jiān)督本部門的員工工作情況，檢查到貨商品的處理情況，需要加工的肉品及時(shí)做出處理，不需加工的肉品要進(jìn)行保鮮處理、冰鹽水處理或放冷庫(kù)保鮮；定時(shí)對(duì)排面上的肉品核查鮮度，不好的肉品及時(shí)處理；監(jiān)督員工要及時(shí)補(bǔ)貨，不能空排面，并及時(shí)整理排面，使排面始終飽滿、整齊；作為主管，要引導(dǎo)員工對(duì)顧客熱情服務(wù)，微笑服務(wù)，教育員工始終堅(jiān)持“一切以顧客為中心”的經(jīng)營(yíng)理念，要經(jīng)常留意顧客的意見及顧客對(duì)商品的需求，反映給經(jīng)理；到吃飯時(shí)間時(shí)，安排員工輪流吃飯，一定要有員工補(bǔ)貨，在排面；作為主管，要合理安排時(shí)間做文書工作：整理今天的到貨數(shù)量及昨天報(bào)廢資料，并記錄三級(jí)帳。對(duì)供應(yīng)商為到貨商品催貨，堅(jiān)持快訊商品銷量及庫(kù)存量，并及時(shí)做出調(diào)整；主管要依排面所需處理，合理安排生產(chǎn)作業(yè)，商品要預(yù)在庫(kù)，以備今日或明晨補(bǔ)貨用；對(duì)將要壞掉的肉品安排員工打折處理，不能售賣的肉品要填報(bào)損單報(bào)廢。主管每周的工作內(nèi)容每周進(jìn)行業(yè)績(jī)考核，總結(jié)本周實(shí)際業(yè)績(jī)，毛利有沒有達(dá)成本周預(yù)估目標(biāo)，及時(shí)做出分析及提出下周改善方法；每周要市調(diào)二次，包括農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及附近超市，市調(diào)對(duì)方的價(jià)格、品質(zhì)、新品項(xiàng)等，并填寫市調(diào)報(bào)告；要負(fù)責(zé)對(duì)過(guò)期商品的檢查，過(guò)期商品及時(shí)撤離賣場(chǎng)處理；每周安排對(duì)大分類進(jìn)行輪流盤點(diǎn)，以掌握損耗大小，及時(shí)做出調(diào)整。主管每月的工作內(nèi)容每月對(duì)員工進(jìn)行考核及評(píng)分，并提報(bào)優(yōu)秀員工。定期對(duì)員工專業(yè)課程培訓(xùn)，并排出下月員工出勤表；要進(jìn)行安排大盤點(diǎn)，做好大盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作，及時(shí)對(duì)盤點(diǎn)結(jié)果的追蹤；作為主管，最重要的是要寫好每月的工作總結(jié)及下月實(shí)施方案，要對(duì)上月工作中的優(yōu)點(diǎn)和不足之處做一個(gè)總結(jié)，對(duì)上月的業(yè)績(jī)達(dá)成狀況做總結(jié)，要努力達(dá)成公司下達(dá)的目標(biāo)。只有這樣，作為一名主管，才能更快的提升自己附：肉品員工工作職責(zé)營(yíng)業(yè)前員工要做的工作營(yíng)業(yè)前員工要在賣場(chǎng)做準(zhǔn)備工作，開始上班前，要閱覽晚班交接的重要事項(xiàng)并及時(shí)處理。對(duì)到貨商品及時(shí)加工處理，使之盡快商品化，并完成所有到貨商品全數(shù)陳列在排面上，要保證排面飽滿；員工要檢查價(jià)格牌、POP價(jià)格。位置是否正確，促銷商品是否有量感；要對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行整理，整理時(shí)要按分類、先進(jìn)先出、體積大小、重量輕重來(lái)整理。同一分類的要整理在一區(qū)域，先到貨的商品要擺放在外面，后到貨的商品要擺放在里面，必要時(shí)可填寫到貨日期。對(duì)于體積大、重的商品要擺放在下面，體積小、輕的商品擺放在上面；員工要隨時(shí)對(duì)島柜、作業(yè)場(chǎng)所、設(shè)備等進(jìn)行清潔衛(wèi)生，要以飽滿的精神狀態(tài)迎接顧客的到來(lái)。營(yíng)業(yè)中員工要做的工作營(yíng)業(yè)中員工要及時(shí)補(bǔ)貨及整理排面，但補(bǔ)貨時(shí)要注意避開人流高峰期，要不影響顧客購(gòu)物為原則；員工在加工肉品時(shí)，要依排面上所需商品陳列量加工生產(chǎn)。要預(yù)做在庫(kù)，以備今天補(bǔ)貨或明晨出排面；要及時(shí)檢查肉品鮮度，不良品及時(shí)處理；當(dāng)商品缺貨時(shí)，及時(shí)告知主管下緊急訂單。每天在主管給供應(yīng)商傳真訂單之前，肉品員工要檢查商品庫(kù)存量給主管，供主管下訂單參考；早班下班前，員工要對(duì)冷庫(kù)、設(shè)備、刀具、案板、工作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，并就有關(guān)事項(xiàng)和晚班交接，早班方可下班；晚上，員工要適當(dāng)補(bǔ)貨，適當(dāng)控制陳列量，并對(duì)明天不能再售賣的商品打折處理及報(bào)廢等，并隨時(shí)收回孤兒。營(yíng)業(yè)結(jié)束后員工要做的工作營(yíng)業(yè)結(jié)束后，員工要對(duì)排面上的商品進(jìn)行整理，視需要收回冷庫(kù)保鮮；要對(duì)垃圾進(jìn)行清除，對(duì)設(shè)備、操作間、臥柜等清潔衛(wèi)生，并注意關(guān)閉水、電，收回孤兒；特別交待的或沒有解決的問題要留言交待早班去做；只要付出一份辛苦，就有一份收獲。9 / 9
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