某餐廳區(qū)域管理培訓(xùn)教材-資料下載頁
2025-04-09 02:00本頁面
【正文】 遇到等待的顧客的處理情況大堂區(qū)域管理大堂服務(wù)宗旨：使顧客在整個(gè)就餐過程中備感舒適與溫馨，大堂的每一角落都流淌著顧客關(guān)懷文化。作為大堂經(jīng)理，你的目標(biāo)是：a、 向顧客提供友善、細(xì)致的服務(wù)b、 及時(shí)得到顧客的意見并加以改進(jìn)c、 確保空調(diào)、音樂、照明、適當(dāng)、氣氛d、 確?！按筇梅?wù)五項(xiàng)原則”執(zhí)行良好e、 向顧客提供清潔衛(wèi)生、寬敞明亮的就餐環(huán)境請(qǐng)記住，你的顧客在任何時(shí)候都應(yīng)該得到特別的關(guān)照運(yùn)用人際關(guān)系技巧與顧客溝通：l 招呼熟客，稱呼他們的名字l 協(xié)助老年顧客或帶兒童的家庭l 在大門口歡迎顧客l 確保每30m，繁忙時(shí)段15分鐘檢查一次樓梯間、大堂、洗手間等。大堂安全 要對(duì)兒童加以特別關(guān)照，白喲啊讓小朋友從城堡的頂端跳下來，也要注意大門可能會(huì)夾著在門口玩耍的小朋友 防止竊賊。對(duì)衣冠不整、眼睛亂轉(zhuǎn)、點(diǎn)膳極少的顧客多加注意，把隱患消滅在事故尚未放生之前 對(duì)騎車變速車、摩托車就餐的顧客，要小心看護(hù)好他們的車，單車的失竊機(jī)會(huì)相當(dāng)高 大堂處應(yīng)貼有明顯標(biāo)志，防止高溫或有骨頭的食物傷到顧客 下雨或路滑時(shí)，要將“小心地滑”的警示牌擺出來防止顧客滑倒 經(jīng)常檢查盆花、天花等懸空物體，一有異常馬上進(jìn)行維修。與顧客交談，你至少可以做到兩件事l 表示你對(duì)他的重視l 了解他對(duì)真功夫的感受大堂的警惕性作為大堂經(jīng)理，要時(shí)時(shí)保持高度的警覺性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)顧客的非語言信息例如：從顧客吃剩的雞骨渣看到明顯的血絲，著可能意味則后提供了沒熟透的雞肉給顧客例如：從一位顧客頭上看到滿頭大汗，著可能意味著我們的空調(diào)不適當(dāng)。例如：一位鄒則后眉頭走出洗手間的小姐，這可能意味著洗手間需要清潔了。例如：一位煩躁不安站在柜臺(tái)旁邊的顧客，這可能意味著他等待打包的時(shí)間太長了。發(fā)生問題不要緊，更重要的是我們對(duì)待問題的態(tài)度，用積極的態(tài)度去解決問題，這樣我們就能更上一層樓。課題：每一位見習(xí)做一份巡視表，并討論8 / 8
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