旅游飯店管理考核要點(diǎn)-資料下載頁(yè)
2025-04-08 23:44本頁(yè)面
【正文】 √ 2. 3.√ 三、名詞解釋 ：飯店在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所必須的各種勞動(dòng)工具和生產(chǎn)消耗品的總和，包括各種小型設(shè)備、家具用品、食品原料、材料工具、器皿、辦公用品、物料用品等。 ：對(duì)飯店物資資料進(jìn)行計(jì)劃、采購(gòu)、保管、使用和回收，以使它們有效地發(fā)揮應(yīng)有的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效用的一系列組織和管理活動(dòng)的總稱。 ：要求同類物資在大小、形狀、顏色、質(zhì)量、價(jià)格等方面都基本相同或是變化幅度鎖定在一定的范圍內(nèi)。 ：飯店在一定時(shí)期、一定的生產(chǎn)技術(shù)水平下，為完成某項(xiàng)任務(wù)或制造單位產(chǎn)品所必須消耗的物資數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 ：參照既定的物資定額，在不同的時(shí)間段內(nèi)采購(gòu)不同品種、不同數(shù)量的物資，以維護(hù)飯店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 ：物資采購(gòu)任務(wù)完成后，由飯店驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單以及批準(zhǔn)的請(qǐng)購(gòu)單，檢查所購(gòu)物資交貨是否按時(shí)，質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格是否準(zhǔn)確，并詳細(xì)記錄檢驗(yàn)結(jié)果，對(duì)合格物資準(zhǔn)予入庫(kù)或直接撥到使用部門，不合格物資則予以拒收。 ：物資入庫(kù)到物資發(fā)放這個(gè)過(guò)程中，如何以盡量少的代價(jià)來(lái)管好這些在庫(kù)物資。 ：倉(cāng)儲(chǔ)管理人員對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行仔細(xì)點(diǎn)樹(shù)清查，將實(shí)際庫(kù)存數(shù)與物資保管帳目相核對(duì)，以保持庫(kù)存物資不發(fā)生數(shù)量缺損。 四、簡(jiǎn)答 1.（1）適時(shí)（2）適量（3）優(yōu)質(zhì)（4）優(yōu)價(jià)（5）善藏（6）高效。 2.（1）客人需求的多變性影響著飯店物資管理的規(guī)定性；（2）飯店?duì)I銷業(yè)績(jī)的不穩(wěn)定影響著飯店物資管理的計(jì)劃性；（3）飯店物資的豐富性影響著物資管理技巧的多樣性；（4）飯店部分物資的相對(duì)不可儲(chǔ)存性影響著物資管理的時(shí)效性。 3.（1）簡(jiǎn)化采購(gòu)（2）加快采購(gòu)速度（3）簡(jiǎn)化倉(cāng)儲(chǔ)（4）降低成本（5）簡(jiǎn)化入庫(kù)手續(xù)。 4.（1）從實(shí)際出發(fā)（2）統(tǒng)籌兼顧、保證重點(diǎn)、照顧一般（3）參照歷史、著眼現(xiàn)狀、動(dòng)態(tài)管理（4）小處著手，全面管理（5）制訂制度，依法管理。 5.（1）保障供給（2）最小的投資（3）最理想的物資質(zhì)量（4）最低的靜料成本（5）在與供貨商交往過(guò)程中確立自己最有利的競(jìng)爭(zhēng)地位。 6.（1）充分利用企業(yè)形象資本（2）集中批量定貨（3）注意信息的采集和分析，選擇適當(dāng)?shù)牟少?gòu)時(shí)機(jī)（4）建立長(zhǎng)期的購(gòu)銷合同（5）減少中間商，直接進(jìn)貨（6）選擇適當(dāng)?shù)闹Ц斗绞剑?）與供貨商進(jìn)行談判，通過(guò)富有技巧的討價(jià)還價(jià)壓低供貨商的報(bào)價(jià)（8）尋找合適的替代品。 7.（1）供貨商距離采購(gòu)單位的空間距離（2）供貨商的信譽(yù)（3）供貨商的供貨能力（4）供貨商誠(chéng)懇的合作精神（5）供貨商的員工隊(duì)伍（6）供貨商的衛(wèi)生情況。 8.（1）保證倉(cāng)儲(chǔ)物資的安全（2）及時(shí)供應(yīng)（3）節(jié)約開(kāi)支，降低倉(cāng)儲(chǔ)成本（4）為飯店各方面的管理提供信息服務(wù)。 9.（1）審批人（2）執(zhí)行人（3）發(fā)貨區(qū)域問(wèn)題（4）發(fā)貨時(shí)間問(wèn)題（5）貨物交接問(wèn)題（6）物資數(shù)量短缺問(wèn)題。 10.（1）先進(jìn)先出原則（2）保證經(jīng)營(yíng)原則（3）補(bǔ)料審批制度（4）退庫(kù)核錯(cuò)制度（5）以舊換新制度。 第九章 飯店設(shè)備管理 【基本概念】 物質(zhì)壽命 經(jīng)濟(jì)壽命 折舊 設(shè)備綜合管理 固定資產(chǎn) 定期維修 預(yù)知性維修 萬(wàn)能工制 【基本知識(shí)】 飯店設(shè)備的種類、壽命；設(shè)備管理的基本理論；設(shè)備的分類和編號(hào)；設(shè)備管理的基礎(chǔ)資料；設(shè)備的資產(chǎn)管理；設(shè)備的使用和維護(hù)的管理制度；能源管理的內(nèi)容。 二、判斷 1.√ 2. 3. 4. 5.√ 6.√ 7.√ 三、名詞解釋 ：設(shè)備從全新?tīng)顟B(tài)開(kāi)始，由于物質(zhì)磨損而逐漸喪失工作性能，直到不能使用而報(bào)廢為止的全部時(shí)間。 ：設(shè)備從運(yùn)行開(kāi)始到由于磨損而需要維修在經(jīng)濟(jì)上已不合算為止的時(shí)間，即設(shè)備的最佳使用年限。 ：以飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為依據(jù)，運(yùn)用各種技術(shù)的、經(jīng)濟(jì)的和組織的措施，對(duì)設(shè)備從決策、安裝、使用、改造知道報(bào)廢為止的運(yùn)動(dòng)進(jìn)行全過(guò)程綜合的管理，以達(dá)到設(shè)備壽命周期費(fèi)用最經(jīng)濟(jì)的管理目標(biāo)。 ：使用年限超過(guò)1年，單位價(jià)值在規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)以上的房屋、建筑物、機(jī)器、運(yùn)輸工具和其他與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、器具、工具等。 ：在原有固定資產(chǎn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行改造、擴(kuò)建和技術(shù)改造后增加的固定資產(chǎn)價(jià)值。
：固定資產(chǎn)在使用過(guò)程中，逐漸損耗而轉(zhuǎn)移到產(chǎn)品成本中去的價(jià)值。 ：按事先規(guī)定的計(jì)劃和相應(yīng)的技術(shù)要求所進(jìn)行的維修活動(dòng)，是一種以時(shí)間為基礎(chǔ)的預(yù)防性維修方法。 ：根據(jù)設(shè)備的日常點(diǎn)檢、定期檢查、狀態(tài)監(jiān)測(cè)和診斷提供的信息，經(jīng)統(tǒng)計(jì)分析、處理來(lái)判斷設(shè)備的劣化程度，并在故障發(fā)生之前有計(jì)劃地進(jìn)行針對(duì)性的維修。 ：為了消除設(shè)備的先天性缺陷或頻發(fā)故障，對(duì)設(shè)備的局部結(jié)構(gòu)或零件的設(shè)計(jì)通過(guò)修理加以改進(jìn)，以提高其可靠性。 ：由萬(wàn)能工對(duì)客房所有設(shè)備進(jìn)行有計(jì)劃的循環(huán)檢查維修，同時(shí)承擔(dān)所負(fù)責(zé)區(qū)域的其他應(yīng)急維修任務(wù)。 四、簡(jiǎn)答 1.（1）可以直接從編號(hào)中了解設(shè)備的屬性（2）便于對(duì)設(shè)備進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)（3）便于使用計(jì)算機(jī)管理。 2.（1）拆卸設(shè)備的部件、箱蓋急防護(hù)罩等，徹底清洗、擦拭設(shè)備內(nèi)外；（2）檢查、調(diào)整各部件間隙，緊固松動(dòng)部位，更換個(gè)別易損件；（3）疏通油路，增添油量，清晰濾油器、油標(biāo)，更換冷卻液，清洗冷卻液箱；（4）清潔、檢查、調(diào)整電器線路及裝置。 3.（1）建立管理機(jī)構(gòu)（2）建立健全能源管理制度（3）作好能源管理的基礎(chǔ)工作 五、論述 ）空調(diào)節(jié)能 （1）慎重控制室內(nèi)的設(shè)定溫度 （2）控制人均新鮮空氣量 （3）余熱回收 （4）采用變風(fēng)量空調(diào)系統(tǒng) 2）照明節(jié)能 （1）按飯店的等級(jí)選定適合的照度 （2）選擇適當(dāng)?shù)恼彰饔镁吆驼彰鞣椒? （3）采用自控照明裝置 （4）廣泛采用節(jié)能燈照明 3）采用節(jié)能新技術(shù) （1）對(duì)于大容量、小負(fù)荷的電機(jī)采用變頻節(jié)電技術(shù)節(jié)約用電量 （2）選擇高效的節(jié)能設(shè)備
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