前廳服務(wù)流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)-資料下載頁(yè)
2025-04-08 13:09本頁(yè)面
【正文】 允許過分的去識(shí)別，以免造成顧客的不悅；如顧客自己結(jié)帳，收銀員必須問明顧客的臺(tái)號(hào)，并要求出示各消費(fèi)單或請(qǐng)當(dāng)臺(tái)服務(wù)員親自到吧臺(tái)核對(duì)。 無論顧客自己結(jié)帳還是服務(wù)員結(jié)帳，當(dāng)結(jié)帳完后都必須由當(dāng)臺(tái)服務(wù)員簽字確認(rèn)。如顧客自己結(jié)帳準(zhǔn)備離去而服務(wù)員不知是否已結(jié)帳時(shí)，絕不允許問顧客是否結(jié)帳，而只能問收銀員，但必須注意“漏單、跑單”事情的發(fā)生。10 送客 顧客離開時(shí)，服務(wù)員必須親自為客人拉椅起身或提取外套，在顧客準(zhǔn)備離開餐桌時(shí)，無論顧客是否帶有物品，都必須說：（請(qǐng)大家?guī)Ш秒S身物品，以免遺失）。 如有老人必須牽扶，并提醒小心地滑。 在顧客離開店堂時(shí)，任何員工遇到都必須說（請(qǐng)慢走，歡迎下次光臨德莊），服務(wù)員送顧客離店在顧客右前方1米處作指引，共同送顧客離開，并說（歡迎下次光臨）。 迎賓員應(yīng)熱誠(chéng)送客，并征求客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見?？腿擞幸庖姷姆祷睾髴?yīng)立即記錄，并提交前廳部經(jīng)理?？腿肆粲须娫捇虻刂沸枰貜?fù)的交給客戶經(jīng)理辦理。 距離最近的保安員看到有顧客離開要立即到前廳門口與迎賓員交接。并詢問客人是否需要叫車。需要的客戶保安員要負(fù)責(zé)叫停出租車，車輛停穩(wěn)后，保安主動(dòng)站位于車輛右方，并打開車門，右手為前排顧客擋住車門上防止客人碰傷，待客人上車后關(guān)閉車門并說（歡迎再次光臨德莊）。 代客泊車的，保安員應(yīng)立即向同事說明，并引領(lǐng)客人找到車輛停放地點(diǎn)或由同事將車開到門前。車輛停穩(wěn)后，保安主動(dòng)站位于車輛右方，并打開車門，右手為前排顧客擋住車門上防止客人碰傷，待客人上車后關(guān)閉車門并說（歡迎再次光臨德莊）。 如客人是走路前來，保安員應(yīng)主動(dòng)提醒客人注意腳下臺(tái)階，并說（請(qǐng)慢走！歡迎再次光臨德莊）。11 凈臺(tái)翻臺(tái) 顧客離開后，通知凈臺(tái)員收臺(tái)。 收臺(tái)操作原則是：輕拿輕放；小心仔細(xì)。 收臺(tái)順序原則是（先關(guān)電；退菜；收布草；再收大件餐具、玻璃器皿、小件餐具等； 挪移椅子，距離桌子至少40厘米；大堂椅子可以只拉開一方，以便側(cè)身收拾餐桌；包廂內(nèi)椅子（包括座墊）必須挪移至規(guī)定距離。 收拾桌面剩余菜品等，置于托盤送回廚房。 傳菜員帶出干凈的碗箱，輕放于地上或車上，不能放在桌子或凳子上。 把餐具內(nèi)的殘湯剩飯倒入回收箱內(nèi)，操作必須小心仔細(xì)，不能倒在箱外或?yàn)R出。 把餐具一一收好按規(guī)格和形狀分別重疊好并置放在干碗箱內(nèi)，要求：按照下大上小，下重上輕原則，同類同尺寸的重疊在一起。 茶具（玻璃杯、茶碗、湯漏勺、煙缸、牙簽筒等）和廚房洗的餐具分類放。餐具收集完畢后，凈臺(tái)員將碗箱送回洗碗處。 然后清理地面酒水瓶；最后清理桌面垃圾；將桌椅清潔干凈，保證無油無水；地面衛(wèi)生通知清潔工進(jìn)行處理； 整理單據(jù)，清理好放入落臺(tái)中，當(dāng)餐后交由相關(guān)管理人員。 擺臺(tái)準(zhǔn)備接待下一批客人。寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計(jì)較，只在做事上認(rèn)真；無能的人！不在做事上認(rèn)真，只在情緒上計(jì)較。拼一個(gè)春夏秋冬！贏一個(gè)無悔人生！早安！—————獻(xiàn)給所有努力的人. 學(xué)習(xí)好幫手
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