前廳服務流程規(guī)范標準-資料下載頁
2025-04-08 13:09本頁面
【正文】 允許過分的去識別，以免造成顧客的不悅；如顧客自己結(jié)帳，收銀員必須問明顧客的臺號，并要求出示各消費單或請當臺服務員親自到吧臺核對。 無論顧客自己結(jié)帳還是服務員結(jié)帳，當結(jié)帳完后都必須由當臺服務員簽字確認。如顧客自己結(jié)帳準備離去而服務員不知是否已結(jié)帳時，絕不允許問顧客是否結(jié)帳，而只能問收銀員，但必須注意“漏單、跑單”事情的發(fā)生。10 送客 顧客離開時，服務員必須親自為客人拉椅起身或提取外套，在顧客準備離開餐桌時，無論顧客是否帶有物品，都必須說：（請大家?guī)Ш秒S身物品，以免遺失）。 如有老人必須牽扶，并提醒小心地滑。 在顧客離開店堂時，任何員工遇到都必須說（請慢走，歡迎下次光臨德莊），服務員送顧客離店在顧客右前方1米處作指引，共同送顧客離開，并說（歡迎下次光臨）。 迎賓員應熱誠送客，并征求客人對菜肴和服務的意見。客人有意見的返回后應立即記錄，并提交前廳部經(jīng)理?？腿肆粲须娫捇虻刂沸枰貜偷慕唤o客戶經(jīng)理辦理。 距離最近的保安員看到有顧客離開要立即到前廳門口與迎賓員交接。并詢問客人是否需要叫車。需要的客戶保安員要負責叫停出租車，車輛停穩(wěn)后，保安主動站位于車輛右方，并打開車門，右手為前排顧客擋住車門上防止客人碰傷，待客人上車后關(guān)閉車門并說（歡迎再次光臨德莊）。 代客泊車的，保安員應立即向同事說明，并引領(lǐng)客人找到車輛停放地點或由同事將車開到門前。車輛停穩(wěn)后，保安主動站位于車輛右方，并打開車門，右手為前排顧客擋住車門上防止客人碰傷，待客人上車后關(guān)閉車門并說（歡迎再次光臨德莊）。 如客人是走路前來，保安員應主動提醒客人注意腳下臺階，并說（請慢走！歡迎再次光臨德莊）。11 凈臺翻臺 顧客離開后，通知凈臺員收臺。 收臺操作原則是：輕拿輕放；小心仔細。 收臺順序原則是（先關(guān)電；退菜；收布草；再收大件餐具、玻璃器皿、小件餐具等； 挪移椅子，距離桌子至少40厘米；大堂椅子可以只拉開一方，以便側(cè)身收拾餐桌；包廂內(nèi)椅子（包括座墊）必須挪移至規(guī)定距離。 收拾桌面剩余菜品等，置于托盤送回廚房。 傳菜員帶出干凈的碗箱，輕放于地上或車上，不能放在桌子或凳子上。 把餐具內(nèi)的殘湯剩飯倒入回收箱內(nèi)，操作必須小心仔細，不能倒在箱外或濺出。 把餐具一一收好按規(guī)格和形狀分別重疊好并置放在干碗箱內(nèi)，要求：按照下大上小，下重上輕原則，同類同尺寸的重疊在一起。 茶具（玻璃杯、茶碗、湯漏勺、煙缸、牙簽筒等）和廚房洗的餐具分類放。餐具收集完畢后，凈臺員將碗箱送回洗碗處。 然后清理地面酒水瓶；最后清理桌面垃圾；將桌椅清潔干凈，保證無油無水；地面衛(wèi)生通知清潔工進行處理； 整理單據(jù)，清理好放入落臺中，當餐后交由相關(guān)管理人員。 擺臺準備接待下一批客人。寧可累死在路上，也不能閑死在家里！寧可去碰壁，也不能面壁。是狼就要練好牙，是羊就要練好腿。什么是奮斗？奮斗就是每天很難，可一年一年卻越來越容易。不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。能干的人，不在情緒上計較，只在做事上認真；無能的人！不在做事上認真，只在情緒上計較。拼一個春夏秋冬！贏一個無悔人生！早安！—————獻給所有努力的人. 學習好幫手
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