前廳服務(wù)流程規(guī)范標準-wenkub.com
2025-04-05 13:09 本頁面
【正文】 不奮斗就是每天都很容易，可一年一年越來越難。 擺臺準備接待下一批客人。 把餐具一一收好按規(guī)格和形狀分別重疊好并置放在干碗箱內(nèi)，要求：按照下大上小，下重上輕原則，同類同尺寸的重疊在一起。 收臺順序原則是（先關(guān)電；退菜；收布草；再收大件餐具、玻璃器皿、小件餐具等； 挪移椅子，距離桌子至少40厘米；大堂椅子可以只拉開一方，以便側(cè)身收拾餐桌；包廂內(nèi)椅子（包括座墊）必須挪移至規(guī)定距離。車輛停穩(wěn)后，保安主動站位于車輛右方，并打開車門，右手為前排顧客擋住車門上防止客人碰傷，待客人上車后關(guān)閉車門并說（歡迎再次光臨德莊）。 距離最近的保安員看到有顧客離開要立即到前廳門口與迎賓員交接。 在顧客離開店堂時，任何員工遇到都必須說（請慢走，歡迎下次光臨德莊），服務(wù)員送顧客離店在顧客右前方1米處作指引，共同送顧客離開，并說（歡迎下次光臨）。 無論顧客自己結(jié)帳還是服務(wù)員結(jié)帳，當(dāng)結(jié)帳完后都必須由當(dāng)臺服務(wù)員簽字確認。9 結(jié)帳 觀察顧客是否快要就餐完畢，這時應(yīng)及時為顧客送上水果或其它贈送品讓客人使用。8 員工交接 交班服務(wù)員和接班服務(wù)員交接菜單和酒水單，加菜單，以及該桌客人的忌口、習(xí)慣和特殊要求。 骨渣超過骨碟的三分之一必須撤換，并保持桌面無顧客丟棄的垃圾（用小托盤和小夾子配合使用清潔）；保持桌面干凈、整齊，隨時調(diào)整菜品位置，撤空盤，并及時將菜架上的菜端上桌；空盤放在菜架上，在客人為離開前不得撤離菜架。 介紹部分菜品的煮制時間，尤其是對青一色特色菜品的介紹。 上菜的注意事項：無法確認不能上桌；有異物不能上桌；有異味不能上桌；份量不足不能上桌；顏色不對不能上桌；冷熱不對不能上桌；餐具破損不能上桌。易變色的菜品優(yōu)先上桌。 傳菜過程中如果發(fā)現(xiàn)菜品和臺號不符，應(yīng)及時送回配菜間，經(jīng)傳菜領(lǐng)班查明后方可重新傳出。 傳菜員傳菜時要用托盤，行走步履輕盈，快慢適當(dāng)，遇客人時應(yīng)小心避讓；每次一盤，左手輕托，右手放于背后；遇較重菜肴，可用兩手托盤；要求菜品不得疊壓，不變形，發(fā)現(xiàn)菜品有問題時應(yīng)提醒配菜師更換。6 傳菜、上菜 傳菜員接到前廳訂單，檢查訂單是否清晰、明白。開酒水應(yīng)在餐具柜上進行，應(yīng)避免脫落、傾灑、外溢、噴出等現(xiàn)象。 應(yīng)快速下單，將單據(jù)分發(fā)至吧臺和傳菜員。 推銷酒水期間只能建議使用，不能強推或采取惡意引導(dǎo)等手段推銷。一般以每位客人兩至三道菜為準。 介紹菜品的原則l 首先是介紹特色菜品，并用眼睛余光觀察客人在看什么菜品而定德莊火鍋是以綠色有機菜品及公司特色自行開發(fā)的菜品為特色的火鍋，綠色健康的菜品是我們的特色。 為客人點菜 為客人點菜時，要站在客人左側(cè)，身體略向前傾，專心傾聽客人的敘述 ，回答客人問詢時要音量適中、語氣親切 。 如顧客初次來店，則顧客會問（你們有什么鍋底？），服務(wù)員則必須向顧客介紹，可以說（我向大家介紹一下德莊火鍋的功能、特色、）。 服務(wù)員站立于“主人位”一側(cè)，雙手握菜單，并說（您好，請問哪位點菜？）（在說話同時，面帶微笑，注意用眼睛觀察顧客，從前面的服務(wù)中判斷誰是請客的顧客，并用眼神邀請對方可以點菜了）。如客人要求把衣服搭在椅子背上，要用衣服罩套好，以免滴
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