db31t495-20xx餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范-資料下載頁
2025-04-07 05:26本頁面
【正文】 《食品安全法》的規(guī)定；e) 所有原料不得著地，貨架宜離地15cm，帶水的蔬菜筐等有墊盤，油罐、洗潔精罐應(yīng)裝角閥，防止滴漏；f) 機(jī)械設(shè)備應(yīng)裝防護(hù)罩，有安全使用圖解和警示標(biāo)志。 特殊加工專間a) 應(yīng)有獨(dú)立空調(diào)等恒溫裝置，溫度應(yīng)符合DB31/405規(guī)定要求；b) 應(yīng)有紫外線消毒設(shè)施；c) 應(yīng)有二次更衣間，洗手池水龍頭宜采用感應(yīng)式（或腳踏式）開關(guān)，應(yīng)使用計(jì)量器，正確配比消毒水；d) 應(yīng)有凈水設(shè)施，凈水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定；e) 生料或未經(jīng)清洗的水果、蔬菜不能進(jìn)專間，相關(guān)原料應(yīng)按要求貯存在相應(yīng)的溫度條件下，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用；f) 冷菜、果汁、蛋糕裱花用料，除留樣外，宜當(dāng)市或當(dāng)日清理。6 庫(kù)房 食品和非食品庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置?！?庫(kù)房?jī)?nèi)貨架與經(jīng)營(yíng)規(guī)模相匹配，物品應(yīng)離地15㎝，離墻10㎝?！?貨架上的物品按需用量、保質(zhì)期分層存放，散裝物品宜用透明塑料盒盛裝，瓶、罐裝物品應(yīng)去掉紙箱擺放，每種物品應(yīng)設(shè)置最高、最低存量及左進(jìn)右出的標(biāo)識(shí)，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。 消毒劑、除蟲害等化學(xué)物品應(yīng)專間存放，專人負(fù)責(zé)?！?原材料進(jìn)貨驗(yàn)收應(yīng)索證齊全，各類物品出入庫(kù)記錄應(yīng)齊全?！?冷凍（藏）庫(kù)及特殊用途的庫(kù)房應(yīng)設(shè)置溫度計(jì)（或濕度計(jì)）。 設(shè)有庫(kù)房管理員去向示意圖。7 后勤區(qū) 維修部門 工具應(yīng)采取掛壁式定點(diǎn)存放?！?維修器材應(yīng)按需用量定點(diǎn)存放，有最高、最低存量的標(biāo)識(shí)，并有存放分布圖。 電器開關(guān)及各種管道應(yīng)用規(guī)定顏色指明用途，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所市前、市后的工作燈宜采用專線?！?設(shè)有維修人員去向圖?！?員工更衣室 員工更衣室應(yīng)與其工作場(chǎng)所在同一建筑物內(nèi)，每人一箱，不得在更衣箱外堆放雜物。 更衣室應(yīng)定人定時(shí)清掃，保證清潔無異味。_________________________________DB 31/T4952010
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