db31t495-20xx餐飲企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范-文庫吧在線文庫
【正文】 區(qū)域責(zé)任到人，按分工完成自己責(zé)任區(qū)的清掃。 員工水杯、飯碗應(yīng)集中存放。標(biāo)識(shí)符合GB 13495的規(guī)定。 餐桌a) 餐桌布局整齊，有主通道；b) 鋪?zhàn)啦嫉牟妥?，?yīng)在上市前一小時(shí)鋪設(shè)；不鋪?zhàn)啦嫉牟妥溃瑧?yīng)每天清潔，并在上市前一小時(shí)消毒；c) 餐具擺放以骨盆、水杯、碗、匙 、筷、筷架為宜，應(yīng)配備公筷、公勺；d) 臺(tái)面小件、托盤等工具、用具、調(diào)料，應(yīng)在市后清理、補(bǔ)充，定點(diǎn)放置；e) 一次性使用物品不得重復(fù)使用。 廚房應(yīng)按照衛(wèi)生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，合理布局原料進(jìn)入、原料處理、半成品、成品供應(yīng)流程。 消毒劑、除蟲害等化學(xué)物品應(yīng)專間存放，專人負(fù)責(zé)。 員工更衣室 員工更衣室應(yīng)與其工作場(chǎng)所在同一建筑物內(nèi)，每人一箱，不得在更衣箱外堆放雜物。7 后勤區(qū) 維修部門 工具應(yīng)采取掛壁式定點(diǎn)存放。 特殊加工專間a) 應(yīng)有獨(dú)立空調(diào)等恒溫裝置，溫度應(yīng)符合DB31/405規(guī)定要求；b) 應(yīng)有紫外線消毒設(shè)施；c) 應(yīng)有二次更衣間，洗手池水龍頭宜采用感應(yīng)式（或腳踏式）開關(guān)，應(yīng)使用計(jì)量器，正確配比消毒水；d) 應(yīng)有凈水設(shè)施，凈水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定；e) 生料或未經(jīng)清洗的水果、蔬菜不能進(jìn)專間，相關(guān)原料應(yīng)按要求貯存在相應(yīng)的溫度條件下，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用；f) 冷菜、果汁、蛋糕裱花用料，除留樣外，宜當(dāng)市或當(dāng)日清理?！?餐具應(yīng)按品種分類存放于保潔柜內(nèi)，并標(biāo)有分布圖；餐具保潔柜不得混放其它物品?！?100㎡以上獨(dú)立餐飲場(chǎng)所應(yīng)符合SB/T 10426的規(guī)定，設(shè)洗手間并備有洗手液（或洗手皂）、衛(wèi)生紙、干風(fēng)機(jī)（或擦手紙）等。 環(huán)境要求 門面應(yīng)裝潢美觀、清潔無塵，標(biāo)識(shí)明顯?！?管理要求 企業(yè)組織構(gòu)架及各級(jí)負(fù)責(zé)人姓名、照片、職責(zé)應(yīng)以墻報(bào)形式公示，各部門責(zé)任區(qū)域責(zé)任人及休班替代人的姓名、照片、職責(zé)，應(yīng)在
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