第十一章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理theinspectionandadministerof-資料下載頁
【導(dǎo)讀】食品衛(wèi)生監(jiān)督管理：由國家權(quán)利機(jī)構(gòu)在。B.具有行政監(jiān)督管理與行政處罰兩方面。各級人民政府的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理部門。鐵道、交通行政主管部門設(shè)立的食品衛(wèi)。食品衛(wèi)生法第23條食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)8項(xiàng)。預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督（覆蓋率）食品。從業(yè)人員培訓(xùn)體檢率監(jiān)督食源。執(zhí)法案件正確處理率性疾。質(zhì)量控制措施管理。食品衛(wèi)生地方性法規(guī)。食品衛(wèi)生法律關(guān)系的客體。以食品衛(wèi)生法規(guī)本身的性質(zhì)為標(biāo)準(zhǔn)，分為授權(quán)。以食品衛(wèi)生法律規(guī)范對主體的約束程度為標(biāo)準(zhǔn)，可將其分為強(qiáng)制性規(guī)范和任意性規(guī)范。對食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及。其評價(jià)方法所作出的規(guī)定。3食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是維護(hù)我國主權(quán)與促進(jìn)我。A嚴(yán)重危害人體健康的指標(biāo)。B反映食品可能被污染以及污染程度的。定能有效預(yù)防、減輕或消除危害的加工環(huán)節(jié)，控制效果進(jìn)行監(jiān)控，當(dāng)發(fā)生偏差時(shí)予以糾正，檢驗(yàn)是不放行不合格產(chǎn)品。8HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次。接受HACCP需要相互的誠意，除非
【正文】 一個(gè)危害需要多個(gè) CCP點(diǎn)來控制，而有時(shí)一個(gè)CCP點(diǎn)可以控制多個(gè)危害。 ? 關(guān)鍵限值：與關(guān)鍵控制點(diǎn)相關(guān)的用于區(qū)分可接受或不可接受水平的指標(biāo) 。 ? 關(guān)鍵限值的建立：可以來自強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 、 準(zhǔn)則 、文獻(xiàn) 、 實(shí)驗(yàn)結(jié)果和專家的建議 。 食品分類 符號 危險(xiǎn)性 一 不符合分類 特殊人群食品 二 + + + 三個(gè)環(huán)節(jié)均存在危險(xiǎn)因素的食品 三 + 0+， + + 0， 0 + + 二個(gè)環(huán)節(jié)存在危險(xiǎn)因素 四 + 0 0， 0 + 0， 0 0 + 一個(gè)環(huán)節(jié)存在危險(xiǎn)因素 五 0 0 0 三個(gè)環(huán)節(jié)均存在危險(xiǎn)因素的食品 食品危險(xiǎn)分析分類 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ critical control point ) 指能對一個(gè)或多個(gè)危險(xiǎn)因素實(shí)施控制措施的環(huán)節(jié)。 關(guān)鍵控制點(diǎn)的分類 一中分類 CCP1 能完全消除危險(xiǎn)因素的關(guān)鍵控制點(diǎn) CCP2 僅能減輕而不能消除危害因素的關(guān)鍵控制點(diǎn) 另一種分類 CCPe 指食品生產(chǎn)加工過程中能消除危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)。 CCPp指食品生產(chǎn)加工過程中能預(yù)防危害發(fā)生或發(fā)展的關(guān)鍵控制點(diǎn)，但不能消除或減輕危害。 CCPr指食品生產(chǎn)加工過程中能減少或降低危害的關(guān)鍵控制點(diǎn)，但不能消除危害，也不能預(yù)防危害。 建立 HACCP系統(tǒng) ? 1 建立 HACCP工作組 ? 2 描述產(chǎn)品 ? 3 確定產(chǎn)品的預(yù)期用途 ? 4 制作產(chǎn)品加工流程圖 ? 5 現(xiàn)場確認(rèn)流程圖 ? 6危害分析 ? 7 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 8 建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 ? 9 建立監(jiān)控程序 ? 10 建立糾偏措施 ? 11 建立驗(yàn)證程序 ? 12 建立文件和記錄 ? 檔案 HACCP應(yīng)用實(shí)例 巴氏消毒奶關(guān)鍵控制點(diǎn)分析 70℃ CCP1 生奶 牛奶收集罐 澄清或過濾 巴氏消毒 （ ℃ /15秒） 勻質(zhì) 冷卻 過濾 裝入容器 CCP1 分裝 速凍蔬菜 生蔬菜 分選 洗菜機(jī) 剝皮 漂燙 △ ⊙ CCP2 ⊙ CCP1 △ ⊙ CCP1 放冷 質(zhì)檢 控水 切斷成型 包裝 ⊙ CCP1 △ CCP2 △ ⊙ CCP1 △ 冷凍 △
鄂ICP備17016276號-1