第十一章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理theinspectionandadministerof(更新版)
【正文】 ， 可認(rèn)為是各級人民政府衛(wèi)生行政部門和鐵道 、 交通行政部門建立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu) ， 對轄區(qū)內(nèi)的或者規(guī)定范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 ， 食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)以及違反 “ 食品衛(wèi)生法 ” 的行為 ， 行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)的執(zhí)法過程 。 第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ?二 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)： ?科學(xué)技術(shù)性 ?政策法規(guī)性 ?強(qiáng)制性 ?安全性 ?社會性和經(jīng)濟(jì)性 三 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的意義 ? 1 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是食品衛(wèi)生法律規(guī)范體系的重要組成部分 ? 2 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)保證了法制化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的順利進(jìn)行 。 4. 應(yīng)用 HACCP監(jiān)控成本較低 。 ? 7 HACCP能用于潛在危害的預(yù)告 ， 通過監(jiān)測結(jié)果趨向來預(yù)告 ? 8 HACCP涉及到與產(chǎn)品安全性有關(guān)的各層次的職工 ， 包括非技術(shù)性的人員 ， 即全員參與 HACCP存在的問題 ? （ 1） HACCP需要應(yīng)用于從食品原料到消費(fèi)的 ? 全過程 ， 才能顯出其巨大效果 。 ? CCP的改變： 對已確定的關(guān)鍵點(diǎn) CCP，如果工廠的位置，產(chǎn)品配方，加工過程，儀器設(shè)備，原料供應(yīng)，衛(wèi)生控制和其他支持性計(jì)劃發(fā)生改變， CCP都有可能發(fā)生改變，所以 CCP是動(dòng)態(tài)的不是靜態(tài)的。 建立 HACCP系統(tǒng) ? 1 建立 HACCP工作組 ? 2 描述產(chǎn)品 ? 3 確定產(chǎn)品的預(yù)期用途 ? 4 制作產(chǎn)品加工流程圖 ? 5 現(xiàn)場確認(rèn)流程圖 ? 6危害分析 ? 7 確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 8 建立每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值 ? 9 建立監(jiān)控程序 ? 10 建立糾偏措施 ? 11 建立驗(yàn)證程序 ? 12 建立文件和記錄 ? 檔案 HACCP應(yīng)用實(shí)例 巴氏消毒奶關(guān)鍵控制點(diǎn)分析 70℃ CCP1 生奶 牛奶收集罐 澄清或過濾 巴氏消毒 （ ℃ /15秒） 勻質(zhì) 冷卻 過濾 裝入容器 CCP1 分裝 速凍蔬菜 生蔬菜 分選 洗菜機(jī) 剝皮 漂燙 △ ⊙ CCP2 ⊙ CCP1 △ ⊙ CCP1 放冷 質(zhì)檢 控水 切斷成型 包裝 ⊙ CCP1 △ CCP2 △ ⊙ CCP1 △ 冷凍 △
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