第十一章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理theinspectionandadministerof(文件)
【正文】 立有關(guān)以上內(nèi)容及其應(yīng)用的各項程序和記錄的文件檔案 1 危害分析 ?危害分析 (Hazard Analysis)：指收集和評估有關(guān)的危害以及導(dǎo)致這些危害存在的資 料，以確定哪些危害對食品安全有重要影響因而需要在 HACCP計劃中予以解決的過程。 ? （ 2） 接受 HACCP需要相互的誠意 ， 除非在執(zhí) ? 法者和守法者之間存在或能產(chǎn)生真誠 ， ? 否則 HACCP將終究失敗 。 ? HACCP通過這種 “ 分析 控制 – 檢測 – 校正 ” 的一套連續(xù)方法 ， 保證了食品的安全衛(wèi)生 。 5. HACCP是生產(chǎn)全過程監(jiān)控 。 HACCP系統(tǒng)的特點 1. HACCP管理體系是預(yù)防體系 ， 不是零風(fēng)險 ， 是動態(tài)發(fā)展變化的 。 ? 3 食品衛(wèi)生標準是維護我國主權(quán)與促進我國食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障 食品衛(wèi)生標準的主要技術(shù)指標與健康意義 ? 1 安全指標 ? A 嚴重危害人體健康的指標 ? B 反映食品可能被污染以及污染程度的 ? 指標 ? C間接反映食品衛(wèi)生質(zhì)量發(fā)生變化的指標 ? 2 營養(yǎng)素指標 ? 3 保健功能與功能因子指標 第四節(jié)食品加工過程的衛(wèi)生管理 ? 食品良好生產(chǎn)規(guī)范 （ Good manfacturing practicce, GMP） ：是為保障食品安全 、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)過程的一系列措施 、 方法和技術(shù)要求 。 ? 以食品衛(wèi)生法律規(guī)范對主體的約束程度為標準 ，可將其分為強制性規(guī)范和任意性規(guī)范 。 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的主要特點 ? A. 是國家行政監(jiān)督的一部分 。 第一節(jié) 概述 ?食品衛(wèi)生監(jiān)督：根據(jù) “ 食品衛(wèi)生法 ” 規(guī)定 ， 可認為是各級人民政府衛(wèi)生行政部門和鐵道 、 交通行政部門建立的食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu) ， 對轄區(qū)內(nèi)的或者規(guī)定范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者 ， 食品生產(chǎn)經(jīng)營活動以及違反 “ 食品衛(wèi)生法 ” 的行為 ， 行使食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé)的執(zhí)法過程 。 ?食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的自身管理 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的內(nèi)容與要求 ?食品衛(wèi)生法第 23條食品衛(wèi)生監(jiān)督職責(zé) 8項 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的原則 ? A 預(yù)防為主 ? B 實事求是 ? C 依法行政 ? D 堅持社會效益第一 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的工作方法和監(jiān)督程序 ? 1. 一般工作方法 ? 2. 巡回監(jiān)督檢查 ? 3. 預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督 ? 4. 衛(wèi)生許可證發(fā)放 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的考核
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1