第十一章食品衛(wèi)生監(jiān)督管理theinspectionandadministerof(編輯修改稿)
2024-11-29 13:57 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 ? 人員 ? 企業(yè)的設計與實施 ? 質(zhì)量管理 ? 成品的儲存與運輸 ? 標識 ? 衛(wèi)生管理 ? 成品售后意見處理 我國食品企業(yè)的衛(wèi)生規(guī)范和GMP ? ―食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范” ?“乳品廠衛(wèi)生規(guī)范”等 17個食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范。 十九類食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 食品標簽通用標準各類食品衛(wèi)生管理辦法食品衛(wèi)生法 我國良好操作規(guī)范體系 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 ? 包括以下 7個要素： ? (1)原材料采購 、 運輸?shù)男l(wèi)生要求； ? (2)工廠設計與設施的衛(wèi)生要求； ? (3)工廠的衛(wèi)生管理； ? (4)生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求； ? (5)衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗的管理； ? (6)成品貯存 、 運輸?shù)男l(wèi)生要求； ? (7)個人衛(wèi)生與健康的要求 。 HACCP系統(tǒng) ? 危險分析關鍵控制點 （ hazard analysis critical control points, HACCP） ? 是對食品生產(chǎn)加工過程中可能造成食品污染的各種危害因素進行系統(tǒng)和全面地分析 ， 從而確定能有效預防 、 減輕或消除危害的加工環(huán)節(jié) ，進而在關鍵控制點對危害因素進行控制 ， 并對控制效果進行監(jiān)控 ， 當發(fā)生偏差時予以糾正 ，從而達到消除食品污染的目的 。 HACCP系統(tǒng)的特點 1. HACCP管理體系是預防體系 ， 不是零風險 ， 是動態(tài)發(fā)展變化的 。 2. HACCP體系是預防性的 ， 不是反應性的 。 3. HACCP 系統(tǒng)性強 ， 結構完整 。 4. 應用 HACCP監(jiān)控成本較低 。 5. HACCP是生產(chǎn)全過程監(jiān)控 。 6. HACCP可以預告潛在危害及產(chǎn)品檢測趨勢 。 7. 運用 HACCP是不生產(chǎn)不合格產(chǎn)品 ， 而常規(guī) 檢驗是不放行不合格產(chǎn)品 。 HACCP系統(tǒng)的特點 ?對生產(chǎn)過程的控制 ， 不是對終產(chǎn)品的檢測 。 ? HACCP通過這種 “ 分析 控制 – 檢測 – 校正 ” 的一套連續(xù)方法 ， 保證了食品的安全衛(wèi)生 。 HACCP的優(yōu)點 ? 1. 在問題出現(xiàn)之前就可采用糾正措施 ， 因而 積極主動的控制 ? 2. 通過易于監(jiān)視的特性如時間 、 溫度和外觀實 施控制 ， 監(jiān)控方法簡單 、 直觀 、 可操作性強 快速 ? 3. 只要需要就能采取及時的糾正措施
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