食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理知識(編輯修改稿)
2025-01-26 14:40 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 用支出的減少3 食品安全與國家社會穩(wěn)定與發(fā)展4 食物中毒事件、食品污染事件所造成的社會恐慌、社會不滿的危害性第一部分 食品安全管理基本理論216。2023年 9月 4日，吉林市萬科工貿(mào)有限責任公司將其生產(chǎn)的 學，致使 6000名學生出現(xiàn)胃腸道不良等不同程度的中毒癥狀，引起各方面的關注。在事件發(fā)生后的 2年里，不少學生的家長仍在上訪和上訴。216。2023年 9月 14日南京市江寧區(qū)湯山鎮(zhèn)發(fā)生特大毒鼠強食物中毒事件，引起中央和地方各級領導的高度重視，衛(wèi)生部門、公安部門以及部隊參與了救治工作。這次事件造成 300多人中毒， 40多人死亡。第一部分 食品安全管理基本理論? （二）新時期政府職能的轉(zhuǎn)變? 1 計劃經(jīng)濟轉(zhuǎn)為市場經(jīng)濟? 食品的一般質(zhì)量靠市場機制進行調(diào)整和完善，但食品安全質(zhì)量則必須靠政府實施強制性管理。? 2 以人為本思想在政府管理工作中的不斷體現(xiàn)科學發(fā)展觀、綠色 GDP第二部分 食品安全管理實用技術如何進行食品安全管理？1 先進的科學技術2 廣泛的宣傳教育3 完善的法律制度4 科學是條件5 教育是基礎6 法制是手段 科學是條件第二部分 食品安全管理實用技術? 一 食品安全管理中的主要科學技術? 1 病原致病性及其危險性評估 —— 醫(yī)學科學 ? （ 1）食品衛(wèi)生學 ? 涉及食品中各種危害物質(zhì)致病機理、影響因素及其控制? （ 2）食品衛(wèi)生檢驗學 ? 食品中各種危害物質(zhì)的檢驗技術，污染水平的監(jiān)測? （ 3） 生物統(tǒng)計學 ? 食源性疾病的人群流行病學分析，危險性評估的數(shù)據(jù)處理? 2 病原產(chǎn)生與控制的基本原理 —— 食品科學? （ 1）食品種植與養(yǎng)殖? （ 2）食品加工工藝 第二部分 食品安全管理實用技術? 二 . 食品衛(wèi)生標準 ? 食品衛(wèi)生標準是食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的目標與目的 食品衛(wèi)生標準是食品法律法規(guī)順利實施的保證控制（限制釋放量）防護（減少暴露量）人健康危害因素監(jiān)測 檢驗 評價 診斷監(jiān)測 行為標準防護標準 人健康危害因素危害因素消長情況監(jiān)測 危險性評價 診斷標準健康影響狀況監(jiān)測 限值標準 控制效果評價 防護效果評價 監(jiān)測標準 評價標準危 險 性 分 析食品衛(wèi)生標準體系? 食品衛(wèi)生標準? 食品衛(wèi)生標準是對食品及其生產(chǎn)加工中可能造成疾病發(fā)生與發(fā)展的各種危害因素所作的技術規(guī)定 ,包括有毒有害物的限制標準、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、從業(yè)人員的健康及其管理要求等。食品衛(wèi)生標準是公共衛(wèi)生政策的重要組成部分，是疾病預防的重要手段。食品衛(wèi)生標準體系? 食品衛(wèi)生標準的法律涵義1 《 食品衛(wèi)生法 》 規(guī)定，對生產(chǎn)、經(jīng)營、進口不符合食品衛(wèi)生標準的，將實施行政處罰。2 《 中華人民共和國刑法 》 第一百四十三條規(guī)定，生產(chǎn)、銷售不符合衛(wèi)生標準的食品，足以造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患的，處有期徒刑或者拘役，最高可處無期徒刑，并沒收財產(chǎn)。 食品衛(wèi)生標準體系食品衛(wèi)生標準的意義 1 食品衛(wèi)生標準是對保障食品安全與營養(yǎng)的重要技術手段，制定與實施食品衛(wèi)生標準的根本目的 是要實現(xiàn)全民的健康保護 。 2 食品衛(wèi)生標準是食品衛(wèi)生法律法規(guī)體系的重要組成部分 ,是進行法制化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的基本依據(jù)。必須指出，食品衛(wèi)生標準不是通常所說的技術標準，所以，它不同于食品質(zhì)量標準。 3 食品衛(wèi)生標準是促進和保障國家經(jīng)濟建設和社會發(fā)展的重要措施。4 在我國入世后，食品衛(wèi)生標準將對我國的食品進出口貿(mào)易產(chǎn)生非常重要的特殊作用。 我國國家食品衛(wèi)生標準體 及其主要內(nèi)容 目前，衛(wèi)生部已制定各類國家食品衛(wèi)生標準四百余項。食品衛(wèi)生標準體系? 有毒有害物限量標準類 ? （ 1）食品中各種污染物、真菌毒素、農(nóng)藥、 （獸藥） 的限量標準；? （ 2）食品添加劑使用衛(wèi)生標準； （ 3）食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標準；? （ 4）食品包裝材料衛(wèi)生標準；? （ 5）食品洗滌劑、消毒劑衛(wèi)生標準食品衛(wèi)生標準體系? 有毒有害物質(zhì)限量控制標準類? （ 1）食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范? （ 2）餐（飲）具消毒衛(wèi)生標準? 食品營養(yǎng)與保健類標準? （ 1）食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準? （ 2）保健食品功效成分檢驗方法? 食品衛(wèi)生與食源性疾病評價標準類? （ 1）檢驗方法與檢驗規(guī)程? （ 2）食品安全毒理學評價程序與方法? （ 3）食物中毒診斷標準? 食品衛(wèi)生檢驗方法與檢驗規(guī)程(1)理化檢驗方法（ 204）(2)微生物檢驗方法（ 34）細菌（大腸菌群、致病菌）、霉菌、酵母環(huán)境污染物（重金屬、類金屬、有機污染物）農(nóng)藥、生物毒素（霉菌毒素、細菌毒素）高分子食品包裝材料的有害單體腐敗變質(zhì)成分或指示性物質(zhì)食品添加劑與營養(yǎng)強化劑營養(yǎng)素與保健功效成分食品衛(wèi)生標準的主要內(nèi)容1 食用安全相關的技術要求 （ 1） 嚴重危害健康的有毒有害物限值指標 如重金屬、有機或無機毒物、致病菌、毒素等 （ 2）對食品衛(wèi)生質(zhì)量發(fā)生惡化具有影響的成分指標 如水分、鹽分、菌落總數(shù)、 PH等 （ 3）反映食品衛(wèi)生狀況是否發(fā)生惡化的指標 如菌落總數(shù)、大腸菌群、酸價、揮發(fā)性鹽基氮、酸度等
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